Tento recept na vynikajúce žemle zo špaldovej múky som dostala od známej. Žemličky sú super nadýchané a pripravené zo zdravej múky. Presvedčte sa, aké jednoduché môže byť upiecť si voňavé a čerstvé špaldové pečivo doma.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Špaldová múka je múka zo špaldovej pšenice. Ľudia si ju obľúbili a zaradili ju do svojho zdravého jedálnička. Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny, no obsahuje viac lepku, ako klasická biela múka.
- Vyšší obsah vlákniny: Podporuje trávenie a črevnú peristaltiku.
- Bohatá na bielkoviny: Dôležitá pre správne fungovanie organizmu.
Výhody celozrnných produktov
Celé zrná majú vo výžive ľudí veľký význam. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku.
Špaldové otruby, krupica a vločky
Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy. Postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie. Sú vhodné do mlieka, jogurtov, polievok, prívarkov, ako zahusťovadlo do rôznych receptúr, mäsitých aj bezmäsitých jedál.
Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť, ktorá poteší nejeden maškrtný jazýček.
Špaldové vločky majú v kuchyni všestranné využitie: môžeš ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.
Recept na špaldové žemle
Recept na jednoduché a chutné domáce špaldové pečivo (žemle), ktoré je nenáročné na prípravu a tiež suroviny. K jeho príprave nepotrebujete ani pekárničku. Výhoda domáceho pečiva je v jeho čerstvosti a možnosti pripraviť si také pečivo s čímkoľvek - môžete pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, rozmarín, nadrobno nakrájané sušené paradajky či olivy a zároveň sa vyhnúť konzervantom a cukru, ktorý sa nachádza v pečive z obchodu.
Jeden kus tohto pečiva obsahuje až 10% odporúčanej dennej dávky železa. Je nízkotučné a obsahuje veľa vlákniny. Špaldová múka je tiež bohatá na bielkoviny a mikronutrienty.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Semienka (podľa chuti)
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Maslo
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Najskôr priprav kvások. Kvások - mlieko a cukor dajte do väčšieho hrnčeka a zohrejte (tak aby nebolo mlieko veľmi teplé) a rozdrobte doň droždie.
- Múku preosejem, po bokoch posolím a v strede urobím jamku. Do jamky nasypem cukor, pomrvím droždie a zalejem časťou vlažného mlieka. Nechám nakvasiť 5-15 minút (aj menej, záleží od teploty). Prilejem zvyšné mlieko a rozpustené maslo (nesmie byť horúce).
- Vymiesim hladké cesto, ktoré prikryjem utierkou. Cesto nechám nakysnúť. Doba kysnutia môže trvať od 30 minút do 1,5 hodiny. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelím na 8 približne rovnakých častí (cesto váži 880-890 g, použijem váhu). Každú časť vytvarujem do malého okrúhleho bochníčka, podobne ako buchty.
- Žemle preložím na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjem utierkou a nechám ešte 20 - 25 minút podkysnúť.
- Potriem ich rozšľahaným vajíčkom a posypem sezamom. Pečiem pri 180 stupňoch 25 - 30 minút.
Alternatívny postup s pekárničkou:
- Suroviny som podľa poradia dáme do pekárničky a tá vymiesila cesto, kto nemá pekárničku, môže si všetky suroviny dať do misky a vymiešať, nerobíme žiaden kvások.
- Cesto hneď po vymiešaní vyberieme, nenechávame ho vykysnúť, na pomúčenej doske vytvarujeme žemličky: 6-8 kusov, podľa toho, či chceme väčšie alebo menšie žemle, narežeme navrchu každej krížik.
- Vytvarované žemle dáme na pekáč vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme 45 minúť podkysnúť.
- Po vykysnutí potrieme mliekom, posypeme ľanovými a sezamovými semiačkami a dáme piecť do rúry na 25 minút pri 180°C.
Zamiesim cesto, pridám aj nejaké semienka, nechám 1 hod. Urobím žemličky. Pečiem vo vyhriatej teplovzdušnej rúre asi 30 min.
Vytvarovať žemľový tvar je naozaj veľmi jednoduché a rýchle. Môžeš si z nich pripraviť chutné obložené žemle, alebo ich využiť na chuťovky ako „cigánsku v žemli“.
Kváskové žemle
Kváskové žemle sú chutné nadýchané pečivo. V rámci prípravy sú veľmi jednoduché. Po nakvasení cesta stačí len vytvarovať guľaté maličké bochníčky a je hotovo. Avšak výsledok stojí za to.
Ja ich pečiem, keď nemám chuť alebo čas na prípravu tvarovo zložitejšieho pečiva. Najskôr priprav rozkvas. Aby boli žemle nadýchané, preosej múku. Zmiešaj ju s vodou a kváskom pomocou stierky.
Pripravený rozkvas bude kvasiť 9 až 12 hodín v uzatvorenej nádobe. Keď zdvojnásobí svoj objem je pripravený na ďalší krok - hnetenie cesta.
Preosej aj zvyšnú múku, okrem celozrnnej. Zmiešaj ju s pripraveným rozkvasom a ostatnými ingredienciami.
Nezabudni na sladenku. Tá sa do cesta pridáva na podporu procesu kvasenia, nie pre jej sladkú chuť. Ak ju ešte doma nemáš, stačí ju vynechať. Ale z vlastnej skúsenosti ti ju vrelo odporúčam.
Ručne, pomocou pekárničky alebo kuchynského robota mies cesto niekoľko minút. Ja v tejto fáze uprednostňujem chladničkové kvasenie. Trvá 12 až 20 hodín. Vďaka dlhšej fermentácii budú žemličky ešte stráviteľnejšie. Ak zvolíš kvasenie v chladničke, cesto po vybratí nechaj 30 minút aklimatizovať.
Nakvasené cesto si rozdeľ na 8 váhovo rovnakých časti. Vytvaruj z nich drobné bochníčky, ktoré rovnomerne porozmiestňuj na plech vystlaným papierom na pečenie.
Plech môžeš prikryť druhým vyšším plechom alebo kuchynskú fóliu či utierkou. Nechaj ich kvasiť 2 až 3 hodiny. Rúru nahrej na 230°C.
Zatiaľ si žemličky potri rozšľahaným vajíčkom a posyp ich sezamovými a ľanovými semienkami. Ja som povrch žemličiek jemne nakrojila, ale nie je to potrebné. Nenakrojené budú mať krásny hladký povrch.
Vlož ich do vyhriatej rúry. Peč ich 15 minút na teplote 230°C.
Ich obrovská výhoda je, že si ich pripravíš sama a vieš aké ingrediencie použiješ. Verím, že si výrobu vlastného domáceho pečiva zamilujete. Mňa dostala úžasná vôňa, ktorá sa rozlieha bytom zakaždým, keď tieto zdravé žemle pečiem.
