Príspevok od

Jablkový kompót je jednou z najjednoduchších a najchutnejších pochúťok, ktorú si môžete pripraviť doma. Či už ho chcete mať ako prílohu k obedu, sladkú zaváranú maškrtu na zimu alebo rýchlu záchranu na dni, keď máte chuť na niečo ovocné, domáci kompót je vždy skvelou voľbou. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá, že ju zvládne naozaj každý.

Ako Urobiť Jablkový Kompót?

Na prípravu jablkového kompótu nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny. Základom sú kvalitné jablká, cukor a trochu citrónovej šťavy.

Suroviny

  • 2 kg jabĺk (najlepšie sladko-kyslé odrody)
  • 1 liter vody
  • 200-300 g cukru (podľa chuti)
  • Šťava z 1/2 citróna

Postup

  1. Najskôr si jablká dôkladne umyte a zbavte ich jadrovníkov. Môžete ich ošúpať, ale ak vám neprekáža šupka, pokojne ju nechajte - obsahuje množstvo vlákniny a dodá kompótu lepšiu textúru.
  2. V hrnci priveďte k varu 1 liter vody a pridajte cukor. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  3. Nakrájané jablká vložte do horúceho sirupu a nechajte ich variť približne 5-10 minút, aby zmäkli, ale stále si zachovali svoju pevnosť. Ak máte radšej kompót s pevnejšími kúskami ovocia a idete ho zavárať, stačí ich len krátko spariť.
  4. V tomto bode je váš kompót hotový, ak ho plánujete podávať hneď ako prílohu k jedlu.
  5. Čisté zaváracie poháre naplňte pripravenými jablkami až po okraj a zalejte horúcim sirupom.
  6. Poháre pevne uzavrite a vložte ich do veľkého hrnca s horúcou vodou tak, aby boli ponorené aspoň do dvoch tretín. Zavárajte pri teplote 85-90 °C približne 20-25 minút.
  7. Hotový jablkový kompót uskladnite na chladnom a tmavom mieste, kde vám vydrží pokojne aj rok.

Ako zužitkovať jablká?

Jablká patria stále medzi najobľúbenejšie ovocie a ako sa vraví - jedno jablko denne a nemusíte navštíviť lekára. Ak ich pestujete a máte veľkú úrodu jabĺk, alebo vám podaroval sused, prípadne milujete jablká a na trhu ich majú za skvelú cenu - máme pre vás 10 tipov, ako ich spracovať a zužitkovať. Recept na jablkový mušt, či jablkové čatní.

  1. Postup je úplne jednoduchý: Očistite a nakrájajte jablká. Šťavu následne preceďte cez jemné sitko alebo plátno a nalejte do sklenených fliaš. Jablká si môžete dať odšťaviť aj v miestnej muštárni. Väčšinou je to za malý poplatok.
  2. Takéto sušené plátky chutia ako maškrta, môžete ich pridávať ako sušené ovocie do koláčov, výborne sa hodia na raňajkové mysli alebo do ovsenej kaše. Jablkové plátky môžete namočiť do čokolády a máte super maškrtu.
  3. Dajte ich do hrnca a duste v malom množstve vody, kým nezmäknú. Pridajte štipku soli.
  4. Očistite jablká a nakrájajte na malé kocky.
  5. Malý jablkový závin z tortilly. Jablkové sušienky. Jablková štrúdľa.
  6. V päťlitrovej fľaši rozpustite 0,5 kg kryštálového cukru v 3,7 litri jablčného muštu, pridajte 1 balíček vínnych kvasiniek (stoja do eura) a živnú soľ (10 g vrecúško vás vyjde asi na 0,50 eura). Potom sa šťava preleje do inej fľaše, doplní sa vodou až po hrdlo, uzavrieme a necháme niekoľko týždňov kvasiť. Uzavrite a nechajte niekoľko dní intenzívne kvasiť. Oxid uhličitý musí mať možnosť uniknúť z fľaše. Potom sa šťava preleje do inej fľaše, doplní sa vodou až po hrdlo, odváži sa, prípadne sa doplní kvasným uzáverom a nechá sa niekoľko týždňov kvasiť.
  7. Na jablčný ocot použijeme umyjeme a nahrubo nastrúhame 1 kg jabĺk vrátane jadrovníkov. Jablká vložte do 4-litrovej nádoby a zalejte 2 litrami čistej prevarenej a vychladnutej vody. Hrdlo fľaše zakryte tkaninou a zaistite gumičkou. Fľašu umiestnite do rohu kuchyne (nie na slnko) a nechajte ju tam 10 dní. Ako lieči jablčný ocot?
  8. Očistené sladké jablká varte s cukrom, štipkou soli a trochou vody. Majte mierny plameň a takpovediac ich rozvarte, až napokon zhustnú. Potom premiestnite hmotu do rúry a nechajte odpariť prebytočnú vodu pri teplote 180 stupňov. Občas premiešajte.
  9. Absolútna klasika, ktorú stále milujeme. Ak máte väčšiu úrodu jabĺk, nakrájajte ich na štvrtiny a uvarte ich so štipkou soli podliate troškou vody do mäkka. Do jabĺk môžete pridať aj klinčeky, škoricu alebo plátky neošetreného citróna. Takýto kompót je dobrý teplý aj vychladený. Jablká môžete naplniť aj do pohárov, zaliať vodou, uzavrieť viečkom a sterilizovať 25 minút.
  10. Niekto nemá rád šupky z jablka a pred konzumáciou si ich olúpe. Nakrájajte ich na menšie kúsky a vysušte na slnku. Usušené šupky skladujte v uzavretej nádobe. Na prípravu čaju ich stačí zaliať vriacou vodou a niekoľko minút povariť.
  11. Ak máte slušnú úrodu jabĺk, pripravte si do zásoby jablkovú plnku. Jablká ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Naplňte ich do pohárov, uzavrite a sterilizujte pri teplote 95 °C približne 30 minút. Pri dávkovaní surovín som používala hrnček i odmerku 250 ml.

Využitie jablkového kompótu

Môžete ho jesť len tak, pridať ho k palacinkám, použiť do koláčov alebo ním vylepšiť raňajkovú kašu. Skvele sa hodí aj ako príloha k mäsovým jedlám - napríklad k pečenej kačke či bravčovému mäsku alebo kuracím rezňom pre deti.

Jablkový sirup s korením

So škoricou vytvárajú voňavú slávnostnú kombináciu, chutia aj s vanilkou či samotné. Problémom je, že sa nám ich nechce vždy čistiť a krájať, aby sme ich použili do kompótu alebo do plnky. Pripravte si chutnú jablkovú plnku do mrazničky, aby ste ju mali vždy poruke. Ušetrí váš čas, aj energiu. V prvom rade treba vedieť, že najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk.

Ingrediencie

  • 1 kg jabĺk (očistené)
  • 800 ml vody
  • 2 ks škorica celá
  • 2 ks badián
  • 10 ks klinček
  • šťava z 1 pomaranča
  • šťava z 1 citróna
  • 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker
  • 1 kg cukor

Postup

  1. Jablká olúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kúsky. Fľaše a viečka opláchneme horúcou vodou.
  2. Ovocie vložíme do väčšieho hrnca, pridáme vodu, korenie, šťavu z pomaranča a citróna a pomaly varíme domäkka asi 30 minút.
  3. Zmes odstavíme, vyberieme korenie, jablká v nej rozpučíme pučidlom na zemiaky a necháme vychladnúť. Vychladnutú zmes precedíme cez hustejšie sitko a zľahka prepasírujeme. Získame tak ca 1500 ml jablkovej šťavy, do ktorej zamiešame Sirupfix zmiešaný s cukrom. Sirup dôkladne premiešame, aby sa cukor rozpustil a uložíme do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.
  4. Sirup privedieme do varu a 5 minút dôkladne povaríme.

Jablká a história

Jabloň patrí spolu s ružou, jahodou, hruškou, malinou či slivkou do čeľade Rosaceae - ružovitých rastlín a plody - jablká zaraďujeme medzi malvice. Pochádza z oblasti Strednej Ázie a západnej Číny, kde by ste jej divoko rastúceho predka, Malus sieversii, našli ešte dnes. Existuje približne 10 tisíc rôznych druhov odrôd jabĺk, ktoré sa pestujú na celom svete. Ich karbonizovaná zvyšky boli archeológmi nájdené v prehistorických obydliach vo Švajčiarsku, ktoré sa datujú do doby železnej.

V angličtine je známe príslovie An apple a day keeps the doctor away - jedno jablko denne namiesto doktora. V čase, keď toto príslovie vzniklo, starí Angličania iste nemali prístup k moderným nutričným tabuľkám. No dnes už vieme, že jablká sú bohaté na mnohé vitamíny a stopové prvky, vďaka čomu dokážu organizmus regenerovať a očisťovať.

Jablko by ste tiež našli ako súčasť mnohých rozprávkových a mytologických príbehov. Zrejme najznámejší je kresťanský príbeh o Adamovi a Eve, ktorá v raji odtrhla jablko a spolu s Adamom ho zjedli, za čo boli z raja vyhostení. Keďže na Blízkom východe sa jablone nevyskytovali, pravdepodobne sa jednalo o iný plod.

Tipy a triky

Chutný koláč by mal byť aj estetický. Určite ste si všimli, že pri lúpaní a krájaní začínajú jablká hnednúť. Je to prirodzená chemická reakcia, ktorá nastáva pri kontakte kyslíka s enzýmami ovocia. Na chuti sa nič nemení. Do hrnca pridajte biely cukor, hnedý cukor, kukuričný škrob, soľ, škoricu a muškátový oriešok. Premiešajte. Dolejte 6 pohárov vody a znova premiešajte. Nakrájané jablká, ktoré ste nechali odstáť v osolenej alebo citrónovej vode, aby nezhnedli, sceďte a jemne opláchnite vodou z vodovodu. Pridajte ich do hrnca s cukrom a korením. Premiešajte veľkou lyžicou. Priveďte k varu. Hneď, ako jablková zmes začne vrieť, znížte teplotu na strednú. Úplne jednoducho. Do každej nádoby na mrazenie alebo plastového vrecúška na mrazenie naberte 5 hrnčekov zmesi. Nádobu či vrecúško dôkladne vzduchotesne uzatvorte a dajte zmraziť naplocho. Vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč. Pred použitím stačí rozmraziť v chladničke 24 až 48 hodín a potom jednoducho zmes pridajte do koláča ako čerstvú plnku. Môžete si z nej vyrobiť aj mrazenú pochúťku - pred zamrazením ju rozmixujete.

Zaváranie a konzervovanie

Zaváranie - konzervovanie ovocia a zeleniny patrí neodmysliteľne k tradičným sezónnym činnostiam. Zásoby v komore vydržia pri správnom skladovaní dlho, vraj aj niekoľko rokov. K zaváranému ovociu, či zelenine patrí nálev. Na ovocie sladký, s miernymi rafinovanými obmenami. Na zeleninu sa hodí kyslý, či sladko-kyslý. Príprava cukrového nálevu je jednoduchá. Všetky ingrediencie priveď do bodu varu a následne nechaj vychladnúť. Nie je nutné nálev variť, no v horúcej vode sa cukor rýchlo rozpustí. Ovocie zalievaj letným, prípadne vychladeným nálevom. Ozvláštniť jeho chuť môžeš pridaním klinčekov (postačí naozaj zopár), celej škorice, či plátku citróna. Samozrejme nie na všetko sa to hodí, závisí od vlastných chutí. Hruškový kompót si bez klinčekov neviem ani predstaviť. Rovnako sa hodia k jablkám, čučoriedkam aj brusniciam. Príprava opäť jednoduchá - všetko spolu priviesť do bodu varu, odstaviť a nechať vychladnúť. Následne vychladený nálev použiť na zeleninu. Sladkokyslý nálev sa hodí na uhorky, kapiu, karfiol, mrkvu, huby a rôzny mix čalamád. Pripravíš ho opäť rovnakým spôsobom. Všetky ingrediencie zohrievaj do bodu varu a nechaj vychladnúť. Čisté ovocie nalož do pohárov, dobre uzavri a sterilizuj. To je celé. No aj v tomto prípade platí, že zavárať možno len zdravé kusy.

Recept na jablkový kompót s egrešmi

Mna donedávna ani nenapadlo použiť jablká do kompótu. Hrušky, slivky, marhule.. to áno, ale jablká? Až pokiaľ som minulý nevyskúšala u švagriny jablkový kompót a nevedela som sa ho dojesť. Preto musel tento rok byť aj u nás. Pripravený z naších domácich jabĺk a keďže som mala ešte zopár červených egešov, pridala som ich k jablkám a kompót tak dostal krásnu ružovú farbu.

Ingrediencie:

  • 2-3 kg jabĺk (prípadne pridať k jablkám iné drobné ovocie)
  • 1l vody
  • 300g kr. cukru
  • Kyselina citrónová
  • Klinčeky
  • Škorica celá

Postup:

  1. Jablká ošúpeme a rozkrájame na osminky. Egreše som len umyla vodou.
  2. Poháre na konzervovanie si dobre umyjeme jarovou vodou, opláchneme a necháme ich vysušiť. Kdo chce môže poháre tiež krátko v mikrovlnke (5 minút pri najvyššej teplote) sterilizovať.
  3. Následne naplníme poháre až po okraj ovocím. Do každého pohára pridáme 2 klinčeky a tiež kus celej škorice.
  4. Na nálev si zohrejeme vodou s cukrom a pridáme kyselinu. Keď je nálev horúci nalejeme ho do pohárov tak aby siahal aspoň do polovice.
  5. Následne dolejeme zvyšok pohára vodou prípadne zvyškom nálevu a poháre dobre uzavrieme.
  6. Do veľkého širokého hrnca dáme dostatok vody (aby siahala asi po vrch pohárov) a vložíme poháre. Vodu necháme zovrieť a potom varíme spolu 25 minút.
  7. Ešte vrelé poháre vyberieme, obrátime hore dnom a prikryjeme utierkou.

tags: