Losos je veľmi chutná a zdravá ryba, ktorá sa dá pripraviť na viacero spôsobov s využitím rôznych typov tepelných úprav. Môžeme ho urobiť na oleji, na masle alebo bez použitia tuku.
Výber čerstvého lososa
V nasledujúcich riadkoch sa dozviete, ako si vybrať najčerstvejšieho lososa a ako ho najvhodnejšie spracovať.
- Čerstvý losos chovaný na farme by mal byť jemnej ružovej farby.
- Losos voľne žijúci vo vode má byť tmavo ružový.
- Nikdy nekupujte ryby, ktoré majú dohneda sfarbené časti alebo sivé škvrny.
- Vôňa čerstvého lososa pripomína oceán.
- Čerstvý losos by nemal mať štipľavý rybí zápach.
Existujú spoločnosti, ktoré do lososa pridávajú farbivo, aby pre spotrebiteľov vyzeral atraktívnejšie. Na trhu si môžete vybrať divokého alebo chovaného lososa. Divoký losos býva o niečo drahší, ale obsahuje menej tuku a má vyšší obsah minerálov (železo, zinok). Spoznáte ho podľa toho, že má ružovejšiu farbu.
Odporúčame vám vybrať si lososa s kožou. Keď si pozriete na internete recepty, väčšinou sa v nich odporúča tento typ. Je to preto, že vďaka koži si losos zachová viac chuti a ľahšie sa griluje.
Prečo jesť lososa?
Ryby sú vo všeobecnosti považované za veľmi zdravé potraviny. Losos nie je v tomto prípade žiadnou výnimkou. Okrem toho, že výborne chutí, obsahuje aj veľké množstvo vitamínov, minerálov, bielkovín a zdravých tukov. Jeho konzumáciou podporujeme naše zdravie a taktiež krásu. Losos je dokonca považovaný za takzvanú superpotravinu. Nielenže obsahuje vyššie zmieňované živiny, ale ešte k tomu je aj plný antioxidantov ako selenium, zinok a fosfor.
Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre vaše srdce a jeho mäso má aj vysoký obsah bielkovín, čo ho robí ideálnym pre zdravú výživu. Navyše má jemnú chuť a šťavnatú textúru, a preto si na ňom môžete pochutnávať v rôznych jedlách.
Losos má bohatý obsah kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, cievam, očiam, kostiam, kĺbom, správnej činnosti mozgu, podporuje zdravú a peknú pokožku. Losos - bohatý na vitamín A, D a takmer všetky vitamíny skupiny B, z minerálov je to vápnik, fosfor, horčík, železo, draslík, selén.
Recepty na prípravu lososa
Losos na panvici s citrónovou šťavou
Existujú mnohé spôsoby, ako pripravit lososa na panvici, no my sme pre vás vybrali ten najlepší recept. Losos na panvici s citrónovou šťavou je veľmi jednoduchý a rýchly recept.
- Vytiahneme si veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Položíme ju na sporák a zahrejeme na stredne vysokú teplotu.
- Následne na panvicu položíme vopred pripraveného lososa.
- Lososa pečieme na panvici z oboch strán.
- Pridáme maslo, cesnak, nasekanú petržlenovú vňať a citrónovú šťavu.
- Môže trvať 2 až 3 minúty, kým sa nám maslo roztopí.
- Potom omáčku premiešame, aby sa chute spojili.
Používajte pri príprave kvalitnú nepriľnavú panvicu. Toto je recept na rýchly a veľmi chutný obed.
Losos pečený v rúre so zemiakmi a špargľou
Stačí si nachystať potrebné suroviny, uložiť ich na plech a šupnúť do rúry.
- Nachystáme si veľký plech s okrajom, na ktorý vysypeme nakrájané zemiaky, olej, ½ lyžice mletého cesnaku, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Lososa si z každej strany potrieme mletým cesnakom a petržlenovou vňaťou.
- Ochuteného lososa položíme na voľný priestor na plechu a pridáme aj špargľu.
- Zmiešame citrónovú šťavu s rozpusteným maslom a omáčkou zalejeme špargľu aj lososa.
- Plech vrátime do rúry a pokračujeme v pečení.
Grilovaný losos
Tento recept je perfektný na akúkoľvek gril party.
- Záhradný gril by ste mali pred grilovaním lososa rozohriať na stredne vysokú teplotu, teda na 375 až 400 °C. Pri tejto teplote sa nám ryby pekne upečú a zároveň si udržia šťavnatosť.
- Vyberieme si väčšiu misku a dáme do nej olivový olej, sójovú omáčku, citrónovú šťavu, med, tymian, petržlenovú vňať pretlačený cesnak, soľ a korenie podľa chuti.
- Odložíme si 2 polievkové lyžice marinády na neskôr. Do marinády si pridáme lososa.
- Po odležaní si lososa vyberieme z marinády a odstránime z ryby zvyšky cesnaku a byliniek.
- Rozohrejeme si vonkajší gril na strednú teplotu.
- Keď máme gril rozpálený, pridáme lososa a grilujeme ho približne 6 minút.
- Tesne pred koncom grilovania polejeme ryby zvyšnou marinádou, ktorú sme si odložili.
- Po preliatí marinádou necháme lososa ešte prehriať asi 2 minúty a servírujeme s kúskami citróna.
Losos na panvici s ghee maslom a bylinkami
- Čerstvý steak z lososa opláchneme, vložíme do menšej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou a olejom. Za občasného preliatia marinádou necháme cca 1/2 hodinu odpočívať.
- V panvici rozpustíme ghee. Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, lebo sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko, ako iné tuky. Ghee voní po masle, čo dodá rybe príjemnú chuť. Ak nemáme ani jeden z týchto tukov, potom je najlepšie použiť maslo do ktorého pridáme trochu oleja.
- Tuku dáme vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm (odporúčam použiť nie príliš veľkú panvicu) a trochu ho posolíme (nesolíme rybu).
- Pripravíme si bylinky, ak nemáme, nič sa nestane, resp. môžeme použiť sušené.
- Lososa vyberieme z marinády, osušíme papierovým obrúskom.
- Opatrne vložíme do rozpáleného tuku kožou dole. Teplotu znížime a necháme piecť 5 minút ak je losos vyšší, ako ten môj na fotke, inak o minútu kratšie. Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
- Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme.
- Po 5 minútach otočíme kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu.
- Povrch ryby po vybratí posypeme čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme. Pred podávaním pokvapkáme citrónom.
Tipy a triky pre prípravu lososa
- Lososa dochutíme korením podľa vlastnej chuti - soľou, čiernym korením, paprikou, rascou, kurkumou alebo korením na ryby. Postačí aj obyčajná soľ a bylinky, prípadne cesnak.
- Lososa opekáme najprv na oleji (repkový, slnečnicový), až keď ho otočíme, pridáme maslo, bylinky a cesnak. Je to dôležité, klasické maslo sa skoro prepáli, ani bylinkám to neprospeje.
- Na prípravu lososa na panvici je vynikajúce prepustené - ghee maslo, ktoré dodá skvelú maslovú chuť. Tento typ masla sa takmer vôbec neprepaľuje.
- Pred pečením vyberieme losos z chladu skôr, je dobré, ak má izbovú teplotu.
- Lososa nepečieme nikdy pridlho, mäso sa dlhým opekaním vysuší. Dĺžka pečenia záleží od hrúbky - výšky ryby, maximálne 4-5 minút z každej strany.
Prílohy k lososu
K lososovi na panvici sa hodí mnoho skvelých príloh, ktoré ho doplnia a podporia jeho vynikajúcu chuť.
- Špenátová alebo brokolicová príloha: Dusený špenát alebo brokolica s cesnakom a olivovým olejom sú skvelou voľbou.
- Kuskus s čerstvými bylinkami: Kuskus je rýchlo prichystaná príloha, ktorá sa skvele hodí k lososu.
- Zemiaková kaša: Krémová zemiaková kaša je jednoduchá a chutná príloha, ktorá dobre ladí s lososom.
- Quinoa s pečenou zeleninou: Quinoa je ďalšou výživnou prílohou, ktorá sa dobre hodí k lososovi.
Výber prílohy závisí od vašich preferencií a chuti. Vždy sa snažte skombinovať lososa s čerstvými, sezónnymi zložkami, aby ste získali čo najlepšiu chuť a výživu.
Druhy lososa
Existuje niekoľko druhov lososa, z ktorých najbežnejšie sú divoký losos (ako atlantický a pacifický losos) a chovný losos. Kvalita lososa je kľúčová pre chuť a zdravie jedla. Odporúča sa použiť čerstvého lososa alebo filety, ak je to možné.
Uskladnenie lososa
- Čerstvý losos by sa mal uchovávať v chladničke pri teplote 0 až 4 °C a mal by sa skonzumovať do jedného až dvoch dní.
- Údený losos by sa mal spotrebovať do dátumu spotreby uvedeného na obale.
- Ak chcete lososa zmraziť, vložte ho do vrecka do mrazničky. Na čerstvého lososa uveďte aktuálny dátum a skladujte ho v mrazničke až 3 mesiace.
