Ako nakrájať zemiaky rôzne spôsoby

Pečené zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších príloh, ktoré si môžete pripraviť k mäsovým či zeleninovým jedlám. Výborne však zasýtia aj ako hlavný chod, pochutia si aj vegetariáni či vegáni. Pečené zemiaky sú jednoduchým, no chutným pokrmom, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už si vyberiete klasické pečené zemiaky so šupkou, rustikálne zemiaky na panvici alebo pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom, každý z týchto receptov prinesie dokonalú harmóniu chutí na váš rodinný stôl.

Rôzne spôsoby krájania zemiakov

Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Ich všestrannosť a dostupnosť z nich robia obľúbenú ingredienciu pre rôzne jedlá, od jednoduchých príloh až po zložité hlavné chody.

Krájanie na mesiačiky

Krájanie zemiakov na mesiačiky je nenáročný proces, ktorý môžete zvládnuť v niekoľkých jednoduchých krokoch. Tento spôsob je ideálny pre široké spektrum jedál, ako sú zemiakové šaláty, polievky alebo pečené zemiaky.

Postup:

1. Najprv dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. S pomocou noža odrežte obidve konce zemiakov.
3. Potom prekrájajte zemiak na polovicu pozdĺžne.
4. Umiestnite každú polovicu (alebo časť) zemiaku na dosku s plochou stranou dole. Potom krájajte na mesiačiky hrubé približne 1-2 cm.
5. Opláchnite nakrájané mesiačiky vo vode, aby ste odstránili škrob.

Krájanie na plátky

Využite ostrý nôž alebo mandolínu na krájanie zemiakov na tenké plátky. Ak sa rozhodnete pre nôž, snažte sa zemiaky krájať na maximálne tenké kusy rovnakej hrúbky.

Špeciálny tip na krájanie od študentov

Ak si lámete hlavu nad tým, ako správne upiecť zemiaky, skúste si nechať poradiť od študentov z Edge Hotel School z University of Essex a Samuel Whitbread School in Bedfordshire. Za kulinársky úspech a výsledný efekt je určite zodpovedný aj druh zemiakov, ale študenti zo spomínaných univerzít odvolávajúc sa na výsledky ich štúdie tvrdia, že ak dodržíte ich postup a receptúru, úžasný výsledok sa dostaví, a to za každých okolností. Kľúčom k úspechu pri príprave chutných pečených zemiakov je podľa nich maximalizácia ich povrchu.

Lepšie je najskôr prekrojiť ich po dĺžke, a až potom rozkrojiť na polovicu v 30 stupňovom uhle. Toto je spôsob, akým využijete najväčšiu plochu zemiaku.

Recepty na pečené zemiaky

Tradičné pečené zemiaky v rúre

Klasické pečené zemiaky so šupkou sú základom, ktorý nikdy nesklame. Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu. Zemiaky osušte papierovou utierkou, preložte ich do veľkej misy, pridajte olivový olej, soľ, korenie, bylinky a nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak. Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne. Pečte 30-40 minút alebo pokiaľ zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu.

Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom

Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom sú lahodnou verziou, ktorá poteší každého milovníka syra a intenzívnych chutí. Najprv zemiaky si umyte a prekrojte na polovice alebo štvrťky, podľa ich veľkosti. Potom zemiaky vložte do veľkej zapekacej misy, pridajte olivový olej, nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a polovicu nastrúhaného parmezánu. Predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky vložte do rúry a pečte ich asi 25-30 minút alebo kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Po vytiahnutí z rúry ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.

Gurman TIP: Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ňou preto až hotový pokrm.

Pečené zemiaky na panvici

Prv zemiaky umyte, osušte, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo štvrťky. Cibuľu taktiež olúpte a nakrájajte na tenké polkruhy. Následne vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a sušený rozmarín.

Pečené zemiaky na grécky spôsob

Chutným tajomstvom pečených zemiakov na grécky spôsob je ich varenie a zároveň pečenie v rúre. Aby boli skutočne delikátne stačí ich podľa preferencií nakrájať na mesiačiky, kocky či polovice, zaliať špeciálnou zálievkou inšpirovanou gréckou kuchyňou a vložiť do horúcej rúry. V polovici pečenia ich nezabudnite otočiť a máte hotovo. Zemiaky zmäknú a nasajú do seba väčšinu zálievky. Vtedy získajú jedinečnú konzistenciu a zároveň neodolateľnú chuť. Nebudete sa ich vedieť dojesť!

Recept na pečené zemiaky na grécky spôsob

Budeme potrebovať:

• kilo zemiaky
• štipka soľ
• 3 deci kurací vývar
• deci olievový olej
• šťava z veľkého citróna
• 4 strúčiky cesnak
• lyžica sušené oregano

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 200ºC.

Tipy a triky na dokonalé pečené zemiaky

• Soľte vodu: Pridanie soli do vody pri varení zemiakov zlepšuje ich chuť.
• Nevarte zemiaky príliš dlho: Príliš dlhé varenie zemiakov vedie k rozpadnutiu. Kontrolujte ich pravidelne, aby ste sa uistili, že sú uvarené, ale nie prevarené.
• Po uvarení zemiaky osušte: Po uvarení zemiaky osušte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. To im pomôže lepšie sa opiecť alebo rozdrviť.
• Používajte kvalitné zemiaky: Kvalita zemiakov ovplyvňuje ich chuť a textúru. Vyberajte zemiaky, ktoré sú pevné, hladké a bez škvŕn alebo klíčkov.

Druhy zemiakov a ich vplyv na varenie

Existuje množstvo odrôd zemiakov, pričom každá má svoje vlastné vlastnosti, ktoré ovplyvňujú dobu varenia a konečnú textúru. Pochopenie týchto rozdielov je kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku.

• Voskové zemiaky: Tieto zemiaky, ako napríklad červené zemiaky alebo zemiaky 'New', majú nízky obsah škrobu a vysoký obsah vlhkosti. Varia sa rýchlejšie a lepšie držia svoj tvar aj po uvarení. Sú ideálne pre šaláty, varenie v pare a grilovanie.
• Múčnaté zemiaky: Múčnaté zemiaky, ako napríklad 'Russet' alebo 'Idaho', majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vlhkosti. Po uvarení sú suché a nadýchané, čo ich robí ideálnymi pre pečenie, pyré a hranolky. Varia sa dlhšie ako voskové zemiaky a ľahko sa rozpadnú, ak sa prevaria.
• Zemiaky univerzálneho použitia: Tieto zemiaky, ako napríklad 'Yukon Gold', majú stredný obsah škrobu a sú vhodné pre rôzne metódy varenia. Varia sa stredne dlho a udržujú si dobrú textúru.

Príprava zemiakov pred varením

Pred varením je potrebné zemiaky správne pripraviť. To zahŕňa umytie, ošúpanie (ak je to žiaduce) a nakrájanie na rovnaké kúsky. Rovnomerné nakrájanie zaručí, že sa zemiaky uvaria rovnomerne.

• Umývanie: Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky pôdy.
• Šúpanie: Šúpanie zemiakov je voliteľné. Ak chcete zemiaky so šupkou, uistite sa, že sú dôkladne umyté a očistené kefou. Ak ich chcete ošúpať, použite škrabku na zemiaky alebo nôž.
• Krájanie: Zemiaky nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa uvarili rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od toho, ako ich chcete použiť. Pre pyré a varenie vo vode zvyčajne stačí nakrájať zemiaky na štvrtiny alebo osminy. Pre pečenie je lepšie ich nakrájať na väčšie kocky.

Metódy varenia zemiakov a doba varenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť zemiaky, každý s vlastnou dobou varenia a výslednou textúrou.

Varenie vo vode

Varenie vo vode je najbežnejší spôsob prípravy zemiakov. Zemiaky vložte do hrnca so studenou vodou, pridajte soľ a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte, kým nie sú mäkké. Doba varenia závisí od typu zemiakov a veľkosti kúskov.

Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené: Do zemiakov zapichnite vidličku alebo nôž. Ak prejdú ľahko, sú uvarené. Ak cítite odpor, varte ich ešte niekoľko minút.

Varenie v pare

Varenie v pare je zdravší spôsob prípravy zemiakov, pretože si zachovávajú viac živín. Zemiaky vložte do parného koša nad vriacou vodou a varte, kým nie sú mäkké.

Pečenie v rúre

Pečenie v rúre dáva zemiakom chrumkavú šupku a nadýchaný vnútrajšok. Zemiaky ošúpte, potrite olejom, posypte soľou a korením a pečte v predhriatej rúre na 200 °C (400 °F) približne 45-60 minút, kým nie sú mäkké.

Varenie v mikrovlnnej rúre

Varenie v mikrovlnnej rúre je rýchly spôsob prípravy zemiakov. Zemiaky popichajte vidličkou, vložte do mikrovlnnej rúry a varte na plný výkon približne 5-8 minút, v závislosti od veľkosti.

tags: