Radi si na obed či večeru pripravíte tanier výborných cestovín? Varenie cestovín je jednoduché, ale aj tu platí, že úspech je ukrytý v detailoch. Ak sa vám niekedy už stalo, že sa vám namiesto krásne oddelených cestovín podarilo uvariť len lepkavú masu, nezúfajte! V našom článku vám odhalíme všetky tajomstvá, ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili. Zistite, ako uvariť cestoviny ako pravý taliansky šéfkuchár. Penne, špagety, vretená či mnohé ďalšie. Uvarte si svoje obľúbené cestoviny ako v michelinskej reštaurácii!
Ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili?
Prvým a jedným z najdôležitejších krokov je použiť pri varení cestovín dostatok vody. Ideálne je do hrnca naliať približne 1 liter vody na každých 100 gramov cestovín. Dostatočné množstvo vody zabezpečí, že cestoviny budú mať priestor si voľne plávať vo vriacej vode a nebudú sa navzájom o seba lepiť. Pred pridaním cestovín do hrnca s vodou sa uistite, že voda poriadne vrie. Pridanie cestovín do studenej alebo len mierne teplej vody môže viesť k tomu, že sa začnú lepiť už na začiatku varenia. Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte.
Dĺžka varenia cestovín
A ako to je s dĺžkou varenia? Dĺžka varenia samozrejme závisí od druhu cestovín. Je v nej podstatný rozdiel, keď varíte vaječné cestoviny, celozrnné či tie z tvrdej pšenice. Ovplyvňuje ju výrazne aj tvar a veľkosť cestovín. Ideálne je sledovať pokyny na obale, no tie nie vždy korešpondujú s realitou. Cestoviny jednoducho musíte počas varenia ochutnať, aby ste sa uistili, že už sú al dente.
Babské rady a varenie cestovín
Mnoho ľudí verí, že pridanie oleja do vody, v ktorej sa cestoviny varia, zabráni ich zlepeniu. To však nie je úplná pravda. Olej sa v podstate udrží na povrchu vody a cestovín a zabráni tak aj absorpcii omáčky, ktorú k nim chcete pridať.
Preplachovať cestoviny studenou vodou?
Ak plánujete cestoviny ihneď podávať, preplachovanie nie je potrebné, ba dokonca sa neodporúča, pretože prepláchnutím by ste odstránili škrob, ktorý pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny. Navyše vaše cestoviny by mohli zostať studené. Ak ich však chcete odložiť na neskôr, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu. Ak sa budete držať týchto jednoduchých krokov, cestoviny už nikdy nebudú lepkavým sklamaním, ale krásne oddeleným a chutným základom či prílohou pre vaše obľúbené jedlá. Nezabudnite, že kľúčom k úspechu je dostatočné množstvo vody, jej správna teplota a pravidelné miešanie.
Gurman TIP
Ak túžite podávať dokonalé cestoviny, omáčku do nich primiešajte čo najskôr po scedení. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Navyše horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie.
Ako správne zohriať uvarené cestoviny
Zvyšky včera uvarených cestovín môžu chutiť rovnako dobre, ako pri prvom servírovaní. Stačí sa len naučiť, ako ich správne ohriať. Ak patríte ku kuchárom, ktorí vždy radšej uvaria viac, aby si každý mohol ešte pridať, určite sa vám stalo, že ste boli nútení odložiť do chladu aj chutnú omáčku a cestoviny. Predtým, ako ich vytiahnete z chladničky, dajte variť vodu do hrnca a zľahka ju osoľte. Pokiaľ ste uvarené cestoviny uskladnili samostatne, stačí, ak ich teraz nasypete do horúcej vody, zľahka premiešate a necháte v nej postáť 2 až 3 minúty.
Ohrievanie cestovín s omáčkou
Ak ste včera spojili cestoviny s chutnou omáčkou i tu pomôže trocha vody. Na panvicu nalejte toľko vody, aby pokryla celú plochu asi s centimetrovou výškou. Keď sa voda začne variť, pridajte k nej cestoviny s omáčkou a sem tam zľahka premiešajte. Nechajte bublať cca 5 minút, kým sa väčšina vody z teraz už krásne tekutej omáčky a horúcich cestovín neodparí a nakoniec zjemnite krémovú omáčku kockou masla alebo troškou strúhaného syra. Ale tiež takto môžete premeniť už uvarené čisté cestoviny na chutný šalát. Stačí k nim na panvicu pridať napríklad mrazený hrášok, nasekanú mrkvu a zopár vajíčok.
Ohrievanie cestovín v rúre
Rúru rozohrejte na 180°C, cestoviny v zapekacej miske prekryte alobalom a dajte ich zohriať na 15 až 20 minút.
Ohrievanie cestovín v mikrovlnke
Aby cestoviny v mikrovlnke príliš nevyschli, pridajte na začiatku pár kvapiek vody a zahrievajte ich zakryté ochrannou plastovou pokrievkou. Aby ste zabránili nerovnomernému zohrievaniu, jedlo aspoň raz v procese zohrievania vytiahnite a premiešajte.
Mrazenie cestovín
Ak uvaríte priveľa cestovín, nemiešajte ich hneď všetky s omáčkou, lebo zmraziť odporúčame určite len čisté cestoviny bez omáčky. Najlepším spôsobom, ako pripraviť cestovinu na zmrazenie, je uvariť ju "al dente", tzv. na skus. To znamená, že by mala byť mierne pevná, nie úplne mäkká. Cestoviny sa varia aj po scedení kvôli zvyškovému teplu, takže ak ich uvaríte úplne domäkka, po rozmrazení môžu byť príliš rozvarené a stratia svoju textúru.
Príprava na zmrazenie
Predtým, než cestoviny zmrazíte, je dôležité ich rýchlo ochladiť. Po uvarení cestoviny sceďte a opláchnite ich pod studenou vodou, čím zastavíte proces varenia. To tiež pomáha zabrániť zlepeniu cestovín. Nezabudnite ich následne dobre osušiť, aby ste sa vyhli zbytočnej vlhkosti pri zmrazovaní. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa cestoviny pri zmrazovaní zlepili, pridajte k nim trocha olivového oleja. Dobre ich premiešajte, aby sa olej rovnomerne rozložil. Tento krok zaručí, že jednotlivé kúsky sa nebudú k sebe lepiť ani po rozmrazení. Je praktické cestoviny pred zmrazením rozdeliť na menšie porcie, ktoré budete môcť rozmraziť podľa potreby. Menšie porcie sa nielenže rýchlejšie rozmrazia, ale aj lepšie udržia svoju kvalitu. Použite vzduchotesné nádoby alebo mraziace vrecká, z ktorých odstránite čo najviac vzduchu, aby sa zamedzilo tvorbe námrazy. Ak si uvaríte aj viac omáčky, zamrazte ju tiež, ale samostatne. Nezabudnite na nádoby alebo vrecká napísať dátum zmrazenia. Uvarené cestoviny vydržia v mrazničke približne 2 až 3 mesiace. Po tomto čase začnú strácať svoju chuť a textúru.
TIP: Ak ste predsalen zamrazili už hotové jedlo, teda cestoviny priamo zmiešané s omáčkou, rozmrazujte ich najlepšie pomaly vo vodnom kúpeli.
Rozmrazovanie cestovín
Aj správne rozmrazenie cestovín je rovnako dôležité, aby ste získali jedlo, ktoré bude chutiť ako čerstvo uvarené. Existuje niekoľko spôsobov, ako cestoviny rozmraziť:
- V chladničke: Najšetrnejší spôsob je nechať zmrazené cestoviny rozmraziť cez noc v chladničke. Tento proces je pomalý, ale udržuje kvalitu cestovín.
- V horúcej vode: Ak potrebujete cestoviny rozmraziť rýchlo, môžete ich na niekoľko minút ponoriť do horúcej vody. Pozor, aby ste ich neprevarili, stačí krátky ponor, aby sa uvoľnili a ohriali.
- Ohrievanie v omáčke: Ak plánujete zmiešať cestoviny s omáčkou, môžete ich ešte zmrazené rovno pridať do horúcej omáčky a nechať ich ohriať priamo v nej. Tento spôsob zabezpečí, že sa cestoviny správne ohrejú a prepoja s chuťami omáčky.
- V mikrovlnke: Cestoviny treba navlhčiť (pofŕkať) vodou a potom sa dajú ohriať aj v mikrovlnnej rúre.
Ako ohrievať ďalšie jedlá
Ohrievanie jedál môže byť vcelku výzvou, pretože nie vždy docielime, že pokrm chutí tak ako v čerstvom stave. Obzvlášť, ak sme si zvykli jedlo len rýchlo vybrať z chladničky a ohriať na tanieri či v miske v mikrovlnnej rúre. Existujú však aj iné možnosti ohrievania, plus tipy a triky, ktoré v tomto smere dokážu urobiť veľký rozdiel. Prinášame vám niekoľko metód, ako ohrievať bežné druhy jedál tak, aby chutili porovnateľne s čerstvo uvarenými.
Ako ohrievať polievky
V prípade redších polievok, ako je napríklad vývar, nie je problém zohriať polievku priamo na sporáku v hrnci či menšom kastróle. Čo však s hustými polievkami? Tie môžu pri takomto spôsobe ohrievania prihorieť alebo sa zraziť. Husté polievky môžeme pred ohrievaním zriediť trochou vývaru, prípadne čistej vody, a následne zohriať v hrnci na sporáku za pravidelného miešania a na slabšom ohreve. Istejšou metódou však môže byť zohrievanie nad vodným kúpeľom. Treba dávať pozor, aby miska alebo hrniec neboli v styku s vodou, keďže vtedy by sa polievka prevárala.
Ako ohrievať ryžu
Ďalším jedlom, ktoré často potrebujeme zohriať, je ryža. Ako to však urobiť, aby chutila naozaj ako čerstvo uvarená? Skúste to nasledovne:
- V mikrovlnnej rúre - ryžu možno zohriať v mikrovlnke, najlepšie s pridaním trošky vody (asi 1-2 lyžice na jednu porciu). Nádobu s ryžou zakryjeme vrchnákom či tanierom (alebo aj navlhčeným papierovým obrúskom), aby sa vytvorila para a ryža nebola vysušená. Ohrievame na strednom výkone po dobu 1-2 minút.
- Na panvici - v panvici rozohrejeme trochu oleja alebo masla, pridáme ryžu a zohrievame na miernom plameni. Pravidelne premiešavame a ak treba, pridáme ešte trochu vody alebo vývaru, aby nebola suchá.
Ako ohrievať zemiaky
Ak potrebujete zohriať varené zemiaky, najlepšie je využiť na to panvicu s trochou masla alebo oleja. Zemiaky opekáme na miernom plameni 5-7 minút, kým sú rovnomerne prehriate a na povrchu mierne chrumkavé. Pokiaľ chceme zachovať pôvodnú konzistenciu varených zemiakov, môžeme skúsiť aj zohriatie v pare. Položíme hrniec so zemiakmi nad nádobu s vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou. Ohrievame asi 5-7 minút, kým zemiaky nebudú dostatočne teplé a mäkké. Možnosťou je aj rúra, kde zohrievame zemiaky pri teplote asi 180°C po dobu 5-7 minút, alebo kým nebudú dostatočne prehriate. Zemiaky pred vložením do rúry rovnomerne rozložíme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Tento spôsob je vhodný aj pre pečené zemiaky.
Ako ohrievať zemiakovú kašu
Zemiaková kaša bude po zohriatí chutiť ako čerstvo uvarená, ak ju budeme zohrievať nasledovnými spôsobmi:
- Na sporáku - v hrnci rozohrejeme trochu masla a trochu smotany - tieto prísady zaistia, že zemiaková kaša bude krásne krémová - a pridáme zemiakovú kašu. Ohrievame na miernom ohni a stále dôkladne miešame, aby sa nepripálila. Ak sa zdá stále príliš hustá, vyriešime to pridaním trošky smotany či mlieka.
- Vodný kúpeľ - zaistí rovnomerné prehriatie a v tomto prípade zvyčajne nehrozí pripálenie. Kašu preložíme do misky, zakryjeme pokrievkou alebo alobalom a opatrne zohrievame nad hrncom s vriacou vodou. Pravidelne premiešame a pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať trochu masla či smotany.
Ako ohrievať rezne, pečené kurča, pečené mäso
Pečené mäso i rezne budú chutiť ako čerstvé, ak ich zohrejeme v rúre pri nízkej teplote (okolo 150°C) zakryté alobalom. Vedľa mäsa môžeme položiť misku vody kvôli vlhkosti. Ak je mäso príliš suché, podlejeme ho troškou vývaru. Rezne možno zohriať aj na panvici, na ktorú dáme rozohriať trošku oleja. Po jeho zohriatí pridáme rezne.
Ako ohrievať omáčky
Nesprávny postup pri zohrievaní môže spôsobiť, že omáčka stratí svoju krémovosť, zhustne alebo sa dokonca zrazí. Bešamelová, kôprová, chrenová, omáčky, ale aj rôzne prívarky, ktoré obsahujú mliečne produkty, sú citlivé na vysoké teploty. Práve vďaka mliečnej zložke sa pri nesprávnom ohrievaní môžu zraziť alebo spáliť. Bolognese alebo aj naša klasická paradajková, tie sú odolnejšie voči ohrievaniu, ale aj pri nich je dôležité dodržať niekoľko zásad, aby sa nepripálili alebo nezhustli príliš. Paradajkovú omáčku ohrievajte na strednej teplote a pravidelne miešajte, aby sa rovnomerne zahriala. V mikrovlnke ohrievajte na strednom výkone a každú minútu premiešajte, aby sa teplo šírilo rovnomerne. Po ohrievaní môžete do omáčky pridať čerstvé bylinky.
Maslové omáčky, ako je holandská alebo omáčky na báze oleja (napr. pestá), sú veľmi citlivé na prehriatie. Najlepším spôsobom na ohrievanie maslových omáčok je použitie vodného kúpeľa. Tieto omáčky ohrievajte na miernom ohni a neustále miešajte, aby sa rovnomerne prehriali. Ohrievajte ich pri nízkej teplote a neustále miešajte, aby sa syrová zmes neoddelila. V tomto prípade sa mikrovlnke radšej vyhnite.
- Zabráňte prehriatiu.
- Pridajte čerstvé ingrediencie.
- Skontrolujte konzistenciu.
tags:
