Navariť množstvo jedla, ktoré by sa na posedenie úplne zjedlo, je väčšinou takmer nemožné. Akokoľvek sa snažíme, vždy nám zostane minimálne miska či dve navyše. Zvyšky jedla potom uskladňujeme do chladničky a neskôr ohrievame, aby sme ich mohli dojesť v čo možno najchutnejšom stave. Zohrievanie zvyškov jedla (a aj ich skladovanie) však podlieha určitým pravidlám, ktoré by sa mali dodržiavať. V opačnom prípade vám hrozí nepríjemná otrava jedlom a v neposlednom rade vaše zvyšky jedla úplne stratia nutričnú hodnotu. Kým si povieme, ako správne zvyšky jedla zohrievať, musíme si najprv povedať, ako ich správne uskladniť a dokedy ich vlastne spotrebovať.
Ako správne uskladniť a spotrebovať zvyšky jedla
Zvyšky jedla by sa mali dať do chladničky najneskôr dve hodiny po uvarení a chladiť sa môžu maximálne 3 až 4 dni. Niektoré zvyšky môžete zamraziť, a to po dobu 3 až 4 mesiacov. Zvyšky jedla nikdy nezohrievajte viac ako raz. Zvyšky, ktoré rozmrazíte, zasa nikdy opätovne nemrazte. A rada na záver - zohriate zvyšky zjedzte vždy čo najskôr.
Správne ohrievanie rôznych druhov jedál
1. Pečená zelenina
Najlepší a najzdravší spôsob, ako zohriať pečenú zeleninu, je v rúre, pokiaľ možno na grilovacom móde. Zeleninu rozprestrite na papier na pečenie a zohrievajte 1 až 3 minúty na vysokom ohreve. Následne zeleninu otočte a pečte rovnaký čas.
2. Bravčové, hovädzie, kuracie mäso
Pri zohrievaní zvyškov mäsa platí jedna všeobecná zásada. Zohrievať by ste ho mali tou metódou, ktorou ste ho tepelne upravili. Vyhnete sa tak jeho vysušeniu. Ako ho zohrievať jednotlivými postupmi správne?
V rúre trvá zohrievanie mäsa najdlhšie, no zanechá ho jemné a šťavnaté. Mäso dajte na papier na pečenie, potrite ho trošku olejom či rozpusteným maslom a zohrievajte ho na 120 stupňov 10 až 15 minút pod alobalom. V mikrovlnej rúre mäso zohrievajte podliate troškou vody alebo omáčky, zakryté pokrievkou do mikrovlnky. Mikrovlnú rúru spustite na stredný ohrev a zohrievajte podľa potreby. Na panvici mäso zohrievajte tak, že na spodok dajte maslo alebo olej. V polovici mäso otočte a zohrievajte ho výhradne pod pokrievkou na strednom plameni. Trvá to približne 5 minút.
3. Ryby
Pri rybách platí, že najchutnejšie po zohrievaní zostanú tie, ktoré sú narezané na hrubšie pláty. Zohrievať ich môžete veľmi podobne ako mäso - v mikrovlnke, rúre aj na panvici. V rúre nastáva pri zohrievaní rýb oproti mäsu len jedna zmena. Zabaľte ju do alobalu a zohrievajte štvrť hodiny až 20 minút na 120 stupňov.
V mikrovlnej rúre ryby zohrievajte pokvapkané vodou približne 30 sekúnd. Skontrolujte, či sa neprevarila v polovici času. Ryby sa dobre zohrievajú aj na pare.
4. Pizza
Aj keď to tak nevyzerá, pizza môže byť ako čerstvá i na druhý deň. V rúre pizzu zohrievajte na papieri na pečenie na 190 stupňov približne 10 minút, no dávajte pozor, aby sa vám nespálila. Zohrievaním v mikrovlnej rúre môže pizza stratiť chrumkavosť a môže pôsobiť ako guma. Ak je to vaša jediná možnosť, zohrievajte ju na tanieri vystlanom papierovým obrúskom asi minútu na strednom ohreve. Ak sa rozhodnete pizzu zohrievať na panvici, zohrievajte ju na rozohriatej panvici na strednom plameni nasucho asi minútu. Potom panvicu pokropte vodou, zakryte pokrievkou a zohrievajte ešte asi 2 minúty, aby sa roztopil syr na vrchu pizze.
5. Zvyšky ryže
Ryža je na opätovné zohrievanie háklivá, a to najmä v prípade, ak ste ju mali v izbovej teplote príliš dlho. Možno sa to nezdá, no môže spôsobiť naozaj vážne črevné problémy. V rúre ryžu zohrievajte na 150 stupňov približne 15 až 20 minút. Dajte ju do misky vhodnej do rúry vytretej olejom, ryžu podlejte troškou vody a vidličkou rozbite jej zlepené časti. Zohrievajte ju zakrytú alobalom. V mikrovlnnej rúre ryžu zohrievajte pokropenú vodou. Pred zohrievaním rozdeľte vidličkou zlepenú ryžu a zohrievajte zakrytú pokrievkou na vysokom ohreve asi 2 minúty. Ryžu môžete zohrievať aj na panvici - podliatu vodou a prikrytú pokrievkou na nízkom plameni.
6. Polievky a omáčky
Zohrievanie polievok či omáčok je jednoduché a popravde, netreba v tom hľadať žiadnu vedu. Ideálne je nechať polievku v hrnci a zohriať ju na sporáku. Rovnako to platí aj v prípade omáčok. „Tekuté pokrmy" je možné zohrievať aj v mikrovlnnej rúre. Avšak pamätajte na základné pravidlo - misku alebo tanier prikryte poklopom.
7. Cestoviny
Ohriať cestoviny nemusí byť také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad zdalo. Ohrievaním totižto z cestovín môžete spraviť jednu vysušenú masu niečoho alebo ich rozvariť. Základom je rovnomerne ich rozložiť na tanier, poliať trochou šťavy (ideálne vodou z uvarených cestovín) a dať ohriať do mikrovlnky.
8. Zapekané jedlá
Zapekané jedlá, ako sú lasagne alebo zapekaná zelenina, najlepšie zohrejete v rúre, aby si zachovali svoju textúru a chuť. Umiestnite ich do nádoby vhodnej na pečenie, prikryte alobalom, aby sa povrch nespálil, a zohrejte ich na 180 °C približne 10 až 15 minút. Ak chcete povrch ohriať do chrumkava, odstráňte alobal a nechajte zapiecť ďalšie 2 až 3 minúty. V mikrovlnke môžete zapekané jedlá zohriať rýchlo, ale povrch môže byť menej chrumkavý, preto zvážte použitie funkcie "gril", ak ju mikrovlnka má. Pri ohrievaní pridajte lyžicu omáčky alebo trocha vody, aby jedlo nevyschlo.
9. Vysmážané jedlá
Vyprážané jedlá, ako sú hranolky, rezne alebo karfiol v trojobale, najlepšie zohrejete v rúre alebo na panvici, aby zostali chrumkavé. V rúre ich môžete rozložiť na plech vystlaný papierom na pečenie a zohrejte pri 180 °C asi 10 minút, v polovici času jedlo otočte. Na panvici ich ohrievajte bez oleja, iba na miernom ohni, aby sa nepresušili, ale zostali chrumkavé. Mikrovlnná rúra nie je ideálna, pretože jedlo môže byť gumové a stratí textúru.
Ako ohrievať hranolčeky, aby mali opäť zlatistú, chrumkavú kôrku a neboli sklamaním?
Zemiakové hranolčeky sú obľúbenou prílohou k mnohým jedlám, ale majú jednu nevýhodu - pri ohrievaní strácajú svoju chrumkavosť a stávajú sa gumovými. Často ich nezjeme všetky naraz a chceme si ich nechať na neskôr. Máme spôsob, ako ich ohriať a priviesť naspäť ich chrumkavosť!
Ako správne ohriať hranolčeky?
Ak sa nechystáte zjesť všetky hranolčeky naraz, dajte ich časť do nádoby, ale nezatvárajte ju. Počkajte, kým vychladnú, a potom ich vložte do chladničky, pričom nádobu nechajte mierne pootvorenú. Keď potom budete chcieť hranolčeky ohriať, nerobte to v mikrovlnnej rúre ani v rúre. Najlepšie je ohrievať ich krátkym vypražením v tuku. Môžete tak urobiť vo fritéze, v hrnci s olejom alebo na panvici.
Teplovzdušná fritéza
Hranolky budú chrumkavé aj vtedy, ak ich ohrejete v teplovzdušnej fritéze bez tuku. Je dobré ich predtým trochu pokvapkať trochou oleja. Potom už stačí len niekoľko minút pri teplote 180ºC.
Výhody jednotlivých metód ohrievania jedla
- Ohrievanie v mikrovlnke: Mikrovlnná rúra je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchle ohrievanie jedla s minimálnym úsilím. Vďaka mikrovlnnej rúre môžete jedlo zohriatie behom niekoľkých minút, čo šetrí čas a je ideálne na jedlá, ktoré sa ľahko varia, ako sú polievky, omáčky alebo ryža. Mikrovlnka však môže jedlo, ako je pizza alebo vyprážané pokrmy, zanechať mäkké alebo gumové, preto je vhodnejšie ju používať na jedlá, ktoré nevyžadujú chrumkavý povrch. Ak teda potrebujete jedlo ohriať rýchlo a bez ohľadu na chrumkavosť, mikrovlnka je tou správnou voľbou.
- Ohrievanie v rúre: Rúra je výborná na ohrievanie jedál, ktoré si chcete uchovať chrumkavé a zároveň ich dôkladne ohriať. Pri vyšších teplotách a použití funkcie grilu môže rúra prinavrátiť chrumkavosť jedlám, ako sú pizza, pečená zelenina alebo zapekané cestoviny. Ohrievanie v rúre síce trvá o niečo dlhšie, ale výhodou je, že jedlo sa rovnomerne prehreje a zachová sa jeho štruktúra, chuť aj vzhľad. Rúru teda využijete najlepšie pri jedlách, kde chcete udržať chrumkavú textúru a vyhnúť sa nadmernej vlhkosti.
- Ohrievanie na panvici: Panvica ponúka skvelú možnosť kontroly nad teplotou, takže jedlo môžete ohriať presne podľa potreby a vyhnúť sa prehriatiu. Táto metóda je ideálna na ohrievanie jedál, ktoré si vyžadujú miernu kontrolu teploty, ako sú vyprážané pokrmy, mäso alebo dusené jedlá. Ohrievanie na panvici umožňuje ľahko pridať malé množstvo vody, masla alebo omáčky, aby sa jedlo nevysušilo.
Potraviny, ktoré by ste nemali zohrievať
Čím čerstvejšie, tým lepšie. Platí to o potravinách vo všeobecnosti. Niektoré z nich ale treba jesť IBA po uvarení a určite by ste ich nemali zohrievať vo mikrovlnke. Môže totiž dojsť k strate ich zdravotných benefitov. A nájdu sa aj také, ktoré vám môžu dokonca spôsobiť otravu.
- VAJÍČKA - Zrejme nikto si neohrieva vajíčka v mikrovlnke. A tak je to aj správne - po ohriatí sa stávajú toxické.
- HUBY - Huby obsahujú veľké množstvo bielkovín, vitamínov aj aminokyselín. Väčšinou sa ale ťažšie trávia, preto by ich deti do šesť rokov ani nemali jesť. Po ohriatí sa zloženie bielkovín zmení, čo môže spôsobiť bolesti brucha a nadúvanie. Ohrievať by sa mali maximálne pri 70 stupňoch Celzia.
- ZEMIAKY - Neverili by ste, ale ohrievať by sa nemali ani zemiaky. Po ohriatí strácajú svoje chuťové a zdravotné výhody a môžu spôsobiť botulizmus, ak sa nachádzajú vo fólii pri izbovej teplote. Zemiakovú kašu a hranolky treba zjesť čo najskôr.
- KURA - Pri ohrievaní kuraťa sa zmení jeho kompozícia proteínov a to môže viesť k problémom s trávením.
- ČERVENÁ REPA - Najzdravšia je červená repa. Výborná je do koktailov, ale pokojne ju môžete pridať do polievky.
- RYŽA - Ryža je bohatá na minerály, vitamíny i aminokyseliny, obsahuje ale aj spóry baktérií, ktoré prežívajú aj po uvarení. Pri izbovej teplote sa tieto baktérie budú množiť, čo môže spôsobiť až otravu.
tags:
