Ako rýchlo a bezpečne rozmraziť ovocie a iné potraviny

Mrazenie potravín je skvelý spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť a znížiť plytvanie jedlom. Ak aj vy patríte medzi tých, ktorí majú radi zmrazené suroviny, ktoré sú vždy po ruke, určite sa vám budú hodiť nasledujúce informácie o tom, ako rozmrazovať rôzne druhy potravín rýchlo a bezpečne.

Pre mnohých je mraznička praktickým pomocníkom, ktorý dokáže ušetriť čas a znížiť plytvanie jedlom, ak ju využijete správne. Predstavte si toto: máte za sebou náročný deň a namiesto toho, aby ste museli rozmýšľať, čo rýchlo uvariť, vytiahnete z mrazničky porciu kuracieho soté so zeleninou alebo vašu obľúbenú šošovicovú polievku, ktorú ste si pripravili minulý týždeň. Žiadne plytvanie, žiadne starosti.

Zásady bezpečného rozmrazovania

Pre väčšinu potravín - či je to bravčové a hovädzie mäso, hydina, ryby alebo varené jedlo, ktoré máte odložené v mrazničke, platí to isté - nesvedčí im rozmrazovanie v horúcej vode ani pri izbovej teplote. Mrazené potraviny môžu obsahovať baktérie, ktoré sa pri vyšších teplotách pri rozmrazovaní rýchlo množia a spôsobujú tráviace problémy. Ak ste si pripravili varené jedlo na neskôr a dali ho zamraziť, pred opätovným ohrevom je nevyhnutné plné rozmrazenie. Ubezpečte sa, že aj stred jedla je úplne rozmrazený a neobsahuje žiadne ľadové kryštály.

Pri rozmrazovaní potravín by ste mali dbať na viaceré faktory. Rozmrazené potraviny uchovávajte v pôvodnom obale alebo vo vhodnej nádobe, aby ste predišli kontaminácii. O radách informoval Odbor komunikácie Úradu verejného zdravotníctva SR. „Potraviny rozmrazujte pri nízkej teplote, aby ste zabránili množeniu baktérií. Rozmrazené potraviny pred konzumáciou tepelne upravte, aby ste odstránili baktérie. Po rozmrazení potraviny znova nezmrazujte. Vždy dodržiavajte pokyny výrobcu na skladovanie, aby ste sa uistili, že potraviny zostanú bezpečné,“ píšu odborníci.

Ako rozmraziť rôzne druhy potravín

Mäso a ryby

Mäso a ryby: Rozdeľte ich na menšie porcie a poriadne zabaľte, aby sa zabránilo spáleniu mrazom. Najlepšie je vybrať potraviny z mrazničky v dostatočnom predstihu a nechať ich rozmraziť v chladničke. Pozvoľným rozmrazovaním v chlade sa v potravine nemnožia baktérie, uchovajú sa vitamíny a iné cenné látky. Pre orientáciu - pol kila mäsa potrebuje na rozmrazenie v chladničke päť hodín. Pri rozmrazovaní potravín dbajte na to, aby boli oddelené od ostatných v chladničke.

Variáciou na rozmrazovanie v chlade je studená voda. Tento postup však vyžaduje vašu pozornosť. Potravinu v obale dajte ešte do jedného igelitového vrecka a vložte do studenej vody. Vodu treba každú polhodinu vymieňať. Pol kila mäsa sa rozmrazí asi za hodinu a pol. Ak si chcete rozmrazovanie urýchliť, myslite na to už vo chvíli, keď dávate potraviny do chladničky. Mäso nakrájané na plátky, či jednotlivé porcie vareného jedla potrebujú na rozmrazenie kratší čas.

Dva spôsoby, ako rozmraziť rybu:

1. Rozmrazovanie v chladničke: Jedným z najbezpečnejších a najlepších spôsobov na rozmrazovania rýb je uložiť ich do chladničky na noc. Stačí si len pamätať, že rybu musíte presunúť z mrazničky do chladničky ešte pred spaním. Ak sú ryby či filety dostatočne tenké, môžete ich vložiť do chladničky aj ráno, ak ich plánujete variť či piecť na večeru. Ak máte mrazenú rybacinu vákuovo zabalenú, ešte pred vložením do chladničky urobte do obalu aspoň malú dierku alebo obal úplne odstráňte. Je dôležité, aby sa k rybe dostal kyslík, čo zabráni možnému rastu anaeróbnych toxínov. Rybu položte na tanier či podnos alebo ju dajte do plastového otvoreného vrecka a potom ju vložte do najchladnejšej časti chladničky (zvyčajne na spodnú poličku). Keď budete pripravení na varenie, rybu len jemne osušte papierovými utierkami.
2. Rozmrazovanie v studenej vode: Ak máte málo času, rozmrazte rybu v studenej vode. Tento spôsob je oveľa rýchlejší ako rozmrazovanie v chladničke cez noc. Táto technika by nemala trvať viac než 30 minút a tenké filety môžete rozmraziť ešte o čosi rýchlejšie. Pretože rybu úplne ponoríte do vody, tá ju rozmrazí omnoho rýchlejšie ako chladný vzduch v chladničke. Ak túžite vašu rybu rozmraziť ešte expresnejšie, pustite na ňu aj slabý prúd vody. Umiestnite rybu v obale do plytkej nádoby, najlepšie priamo do kuchynského drezu. Naplňte nádobu studenou vodou a nechajte vodu z kohútika trochu tiecť aj priamo na rybu. Uistite sa, že voda je studená, nie teplá a určite nie horúca. Po 10 minútach vám stačí pohmatom skontrolovať obal, či je ryba už rozmrazená. Keď ste už rybu úspešne rozmrazili, vyberte ju a osušte papierovými utierkami. Zmrazenú rybu by ste však pri tomto spôsobe rozmrazovania mali ponechať v jej pôvodnom obale alebo ju premiestnite do plastového vrecka na zips.

Ovocie

Mrazené ovocie môžete rozmraziť pri izbovej teplote aj v chladničke - v oboch prípadoch však utrpí jeho kvalita, presnejšie štruktúra. Na ozdobenie dezertov sa veľmi nehodí. Mrazené ovocie si uchováva väčšinu vitamínu C. Chuť a vôňa sa podobajú čerstvým plodom. Ak chceme, aby si ovocie zachovalo svoju prirodzenú farbu, pred mrazením ho namočíme do citrónovej šťavy. Na mrazenie nie sú veľmi vhodné marhule alebo hrozno. Mrazením sa však dobre uchováva drobné ovocie, najmä jahody, ríbezle, maliny a pod. Tiež jablká a hrušky. Drobné a krehké ovocie, napríklad maliny, najprv rozložíme a dáme zamraziť. Až potom ich presypeme do vrecúšok či nádob a znovu uložíme do mrazničky.

Vo všeobecnosti platí, že mrazené ovocie sa najlepšie používa v zmrazenom stave, ako osviežujúce občerstvenie alebo ako prídavok do smoothie. Aj keď je úplne bezpečné rozmraziť vopred umyté mrazené ovocie pred konzumáciou pri izbovej teplote, kvalita textúry sa výrazne zníži. Nezmení sa jeho chuť, ale štruktúra utrpí. Preto mrazené ovocie funguje dobre v miešaných nápojoch, v koláčoch, v džemoch - tam, kde nie je dôležitý jeho tvar.

Zelenina

Zeleninu, ktorú chcete pripraviť na panvici alebo vo varenom jedle, nerozmrazujte. Priamo z mrazničky ju vhoďte do horúcej vody, vareného pokrmu či na rozpálený olej. Tak si zachová svoju chuť aj výživové hodnoty.

Najúčinnejší spôsob, ako zohriať mrazenú zeleninu, je pridať ju do hrnca s vriacou vodou priamo z mrazničky. Ak radšej používate mikrovlnnú rúru, pridajte zeleninu do misky s 2 polievkovými lyžicami vody a zohrejte, kým sa úplne neuvarí. Ak máte dostatok času, nechajte ich rozmraziť v chladničke.

Polievky a omáčky

Ak sa ponáhľate, mrazenú polievku môžete rozmraziť priamo v hrnci. Ak ste dali jedlo do mrazničky v uzatvorenej nádobe, uvoľnite okraje jedla od nádoby pod horúcou vodou, vložte do hrnca a ohrievajte. Pri ohrievaní môžete k pokrmu pridať trochu vody alebo vývaru. Nechajte polievku či omáčku opätovne prejsť varom, aby bola stopercentne bezpečná na konzumovanie. V tomto prípade nehrozí žiadne riziko otravy jedlom. Ak potrebujete tekutinu rýchlo rozmraziť, najskôr použite mikrovlnnú rúru na uvoľnenie jedla z nádoby a potom ju premiestnite do hrnca a dokončite ohrievanie priamo na sporáku.

Pečivo

Výrobky z múky si vyslovene pýtajú rozmrazovanie pri izbovej teplote. Nezabudnite ich vyložiť na noc z mrazničky. Ak chcete, aby chlieb a pečivo chutili ako pred chvíľou kúpené v pekárni, vložte ich na chvíľu do rúry, budú pekne chrumkavé. Alebo ešte zmrazený chlieb zabaľte do alobalu a zohrievajte 15 až 30 minút v rúre, podľa veľkosti a toho, či ho chcete len rýchlo rozmraziť alebo aj zohriať.

Cesto

Do mrazničky môžete dať aj cesto, ktoré ste nepoužili pri pečení. Opäť je najlepšie nechať ho rozmraziť v chladničke cez noc. Pred pečením ho ešte nechajte postáť asi hodinu pri izbovej teplote. Uchovávať cesto v mrazničke je veľmi praktické - nikdy neviete, kedy sa vám môže zísť. Opäť je ideálnou voľbou nočné rozmrazenie v chladničke. Vyberte cesto z mrazničky a uložte ho do olejom vymasteného vrecka. Potom ho vložte do dostatočne veľkej misy - ak máte kysnuté cesto, zväčší svoj objem. Ešte rýchlejší spôsob rozmrazovania cesta na pizzu je rozmrazovanie vo vodnom kúpeli. Naplňte veľkú misku vodou z vodovodu izbovej teploty a vložte vrecko cesta do misky na 1 až 2 hodiny. Pre rýchlejšie a rovnomerné zmrazenie vrecko úplne ponorte.

Tipy a triky pre správne mrazenie a rozmrazovanie

• Plánujte si jedlo vopred, aby ste mali dostatok času na rozmrazovanie potravín.
• Rozmrazujte iba nevyhnutné množstvo potravín a zvyšok nechajte zmrazený.
• Používajte kvalitné obaly: Zvoľte mraziace vrecká alebo vzduchotesné nádoby.
• Označujte obsah a dátum: Na každý balíček napíšte, čo obsahuje a kedy ste ho zamrazili.
• Rozdeľte na porcie: Namiesto jedného veľkého balenia mrazte jedlo po porciách.
• Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie potravinu zmrazíte, tým menšie kryštáliky ľadu sa vytvoria. Tie menej poškodzujú štruktúru potraviny, takže po rozmrazení bude chutiť lepšie. Ideálne je použiť funkciu rýchleho mrazenia, ak ju vaša mraznička má.
• Vytlačením prebytočného vzduchu z vrecka minimalizujete spálenie mrazom a vysušenie potraviny.
• Odmrazujte mrazničku aspoň raz za pol roka, alebo častejšie, ak sa na stenách tvorí hrubá vrstva námrazy.

Čo nerobiť pri mrazení a rozmrazovaní

• Do mrazničky nepatria potraviny s vysokým obsahom vody, ako napríklad šalát, uhorky, reďkovky alebo melón.
• Nikdy nezmrazujte opakovane už rozmrazené potraviny, okrem varených jedál, ktoré boli po rozmrazení dôkladne prevarené.
• Nádoby, do ktorých budete mraziť ovocie alebo zeleninu, neplňte doplna. Potraviny totiž čiastočne zväčšia svoj objem a tak potrebujú priestorovú rezervu.
• Mrazené potraviny môžu obsahovať baktérie, ktoré sa po rozmrazení množia a spôsobujú alimentárne ochorenie (nákazu z potravín).

Tabuľka odporúčaných spôsobov rozmrazovania

tags: