Ako správne skladovať mäso v chladničke

Mäso je základnou surovinou v mnohých slovenských kuchyniach. Jeho správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality, chuti a bezpečnosti. Ak sa pýtate, ako dlho vydrží mäso v chladničke a chcete predísť plytvaniu potravinami, čítajte ďalej. Dobre si rozvrhnite skladovanie jednotlivých potravín, aby ste sa vyhli zbytočnému vyhadzovaniu a plytvaniu jedlom. Tým, že ich budete správne skladovať, udržíte ich čerstvé dlhšiu dobu.

Grilovanie, nedeľný obed alebo rýchla večera? Mäso je častou súčasťou našich jedálničkov. Ale ako dlho ho môžeme bezpečne skladovať v chladničke? Táto otázka trápi mnohých z nás a správna odpoveď je dôležitá nielen pre chuť jedla, ale najmä pre naše zdravie.

Skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti. Nesprávne uskladnené mäso môže rýchlo podliehať skaze a stať sa zdrojom zdravotných problémov. Skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti. Nesprávne uskladnené mäso môže rýchlo podliehať skaze a stať sa zdrojom zdravotných problémov. Tu je niekoľko odporúčaní, ako skladovať mäso správne v chladničke, aby ste udržali jeho čerstvosť čo najdlhšie.

Základné pravidlá skladovania mäsa

Mäso je potravina bohatá na bielkoviny a vlhkosť, čo z nej robí ideálne prostredie pre rast baktérií. Tieto mikroorganizmy sa množia veľmi rýchlo, obzvlášť pri izbovej teplote. Hoci v chladničke sa ich rast spomalí, nezastaví sa úplne. Cieľom správneho skladovania je teda minimalizovať množstvo baktérií a spomaliť proces kazenia.

Pamätajte, že dátum spotreby uvedený na obale je dôležitý, ale nie je jediným ukazovateľom čerstvosti. Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte.

Teplota v chladničke

Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je správne nastavená a mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach. Mäso by malo byť skladované pri teplote maximálne 0 až 4 °C. Vyššie teploty podporujú rast baktérií, čo môže viesť k rýchlejšiemu znehodnoteniu mäsa a následným zdravotným problémom. Chladničky majú rôzne zóny s odlišnou teplotou. Mäso by malo byť vždy uložené na najnižšej polici, kde je najchladnejšie. Ideálna teplota, pri ktorej by ste mali mäso skladovať je od 0 do 2°C. Dajte však pozor na to, aby teplota nepresiahla 5 stupňov.

Balenie mäsa

Mäso by malo byť vždy dôkladne zabalené. Originálne obaly sú často dostatočné pre krátkodobé skladovanie, ale pre dlhšiu trvanlivosť alebo ak bolo mäso prebalené, použite vzduchotesné nádoby, vákuové vrecká alebo potravinovú fóliu. Je dôležité, aby bolo mäso správne zabalené. V prípade čerstvého mäsa použite uzatvárateľné nádoby alebo plastové fólie, ktoré zamedzia prístup vzduchu a spomalia oxidáciu. Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť. Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, je dobré ich označiť dátumom, kedy ste kúpili mäso. Takto budete vedieť, kedy a ktoré spotrebovať.

Rýchle chladenie

Mäso kúpte ako posledné pri nakupovaní a čo najskôr ho po príchode domov dajte do chladničky.

Umiestnenie v chladničke

Vyčleňte pre mäso spodnú poličku v chladničke. Uchovávajte ich v spodnej časti chladničky. Oddeľte ich od ostatných potravín, aby ste sa vyhli ich kontaminácii. Mäso môže pustiť šťavu a presiaknuť, čerstvé potraviny potom môžete rovno vyhodiť.

Doba skladovania rôznych druhov mäsa

V chladničke vydrží čerstvé:

• hydina a mleté mäso najdlhšie 2 dni,
• bravčové mäso 3 dni,
• hovädzie mäso 5 dní.

Šunku, údeniny, uvarené mäso a paštéty naskladajte do prostrednej priehradky. Tu sa teplota pohybuje okolo 4 - 6 °C.

Údeniny a šunky vám vydržia v chladničke až týždeň, pokiaľ sú balené vo vákuu.

Skladovanie rýb

Ryby sú na skladovanie náročnejšie predovšetkým vďaka ich špecifickému pachu. Zároveň rybie mäso veľmi ľahko vsiakne pachy iných potravín. Ryby skladujte pri teplote 5 °C a nižšej. Je nutné ich zabaliť do uzatvárateľného plastového vrecka alebo plastovej krabičky. V chladničke ich majte maximálne 48 hodín. Najbezpečnejšie je však spotrebovať ich ešte v ten deň.

Skladovanie kuracieho mäsa

Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín a nevyhnutnou súčasťou mnohých jedál. Je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa vo svete, no správna manipulácia a skladovanie sú kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a pre bezpečnosť konzumácie. Doba skladovateľnosti kuracieho mäsa v chladničke je veľmi krátka. Väčšinou v obchode siahame po mäse, ktoré sa chystáme hneď po príchode domov skonzumovať. Ak je to aj váš prípad a nakupujete mäso, ktoré do jedného či dvoch dní zjete, určite ho nemusíte dávať do mrazničky. Stačí z neho odstrániť pôvodný obal, v ktorom ste ho zakúpili, vložiť do vysokej nádoby a prikryť. Či už sa rozhodnete prikryť ho alobalom, alebo pokrievkou, je na vás. Oba spôsoby sú rovnako účinné.

Mrazenie mäsa

V prípade zamrazovania mäsa sa doba jeho spotreby predlžuje na niekoľko mesiacov. Ak máte mäso, ktoré sa už neúprosne blíži k dátumu spotreby, nechajte ho radšej zamraziť. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum. Bola cena mäsa v obchode extrémne výhodná, a tak ste si dali zabaliť rovno niekoľko kíl? Alebo ho nestíhate zjesť do dvoch dní? Pomôže vám mraznička. Okrem toho, že vám dlhšie vydrží, môže vám táto zásoba pomôcť aj v nečakaných situáciách. Mäso vždy zamrazujte pokiaľ je ešte v čerstvom stave. Ideálne suché, bez prebytočnej vody.

• Kuracie mäso v mrazničke môže byť skladované po dobu 6 - 9 mesiacov, žalúdky a srdcia približne 3-4 mesiace.

Pri zamrazovaní rýb dbajte na rýchle zmrazenie pri teplotách - 35 °C až - 40 °C. Ryby obsahujú totiž veľa vody a pri pomalom zmrazovaní pri vyšších teplotách by sa v nej tvorili kryštáliky ľadu, čo by narušilo štruktúru rybieho mäsa.

Ako správne zamraziť mäso

• Mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať. Naporcujte teda veľký kus na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo. Pri rozmrazovaní si tak vyberiete presne toľko, koľko budete potrebovať.
• Ak ste si domov doniesli mäso s kosťou a už pri zamrazovaní viete, že ho chcete upravovať bez kosti, oddeľte ju od mäsa a dajte zamraziť osobitne.
• Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu.
• Aby ste mali o potravinách vo vašej mrazničke lepší prehľad, nalepte na ich obal aj dátum zamrazenia.

Tipy a triky pre dlhšiu trvanlivosť mäsa

• Ak viete, že mäso budete pripravovať napr. na grile a chcete si ho vopred tzv. napácovať, pokojne tak môžete urobiť aj 3-4 dni vopred. Mäso však musí byť celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu a zmes korenín (najmä z obsahom sírnych aminokyselín-cesnak, čili a pod.) má taktiež antiseptické účinky a potláča množenie baktérií v mäse.
• Ak potrebujete uskladniť čerstvé, surové mäso 1-2 dni nie je potrebné zamrazovať ho. Aby vám mäso vydržalo, vybaľte ho z pôvodného obalu v ktorom ste si ho priniesli z predajne, vložte ho do hlbšej nádoby a prekryte ju fóliou alebo uzatvorte originálnym vekom. Nádobu uskladňujte pri teplote maximálne do 5°C (ideálne 0-2ºC).
• Mäso čiastočne zmení svoju farbu- stmavne a taktiež stratí určité množstvo vody. Toto sú prirodzené vlastnosti čerstvého mäsa a netraba sa ich báť, neznamenajú, že je mäso pokazené alebo staré.
• Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni. Stačí preto, ak ho dôkladne opláchnete tesne pred prípravou receptu.

Správne zaobchádzanie s mäsom

Bezpečnosť potravín do veľkej miery závisí od procesu manipulácie. Je nevyhnutné umývať si ruky mydlom a vodou minimálne 20 sekúnd pred a po kontakte s mäsom. Nedovoľte, aby surové mäso prišlo do kontaktu s inými potravinami. Je tiež veľmi dôležité používať oddelené nože a dosky na krájanie mäsa, zeleniny a chleba.

Transport mäsa

Ak sa rozhodneme grilovať doma na záhrade, je to jednoduché - mäso vyberieme z chladničky krátko pred jeho grilovaním. Musíme zabezpečiť správnu teplotu mäsa pri jeho transporte. Veľkou pomocou môžu byť prenosné chladničky a termosky, ktoré ochránia mäso pred prehriatím, ale tiež pred hmyzom. Ak nemáte po ruke prenosnú chladničku, zabaľte mäso do plastovej nádoby. Plastové fľaše naplňte studenou vodou a obložte s nimi nádobu s mäsom. Všetko obaľte potravinovou fóliou, vytvoríte tak provizórnu termosku. Nádoba s mäsom by mala ležať v tieni.

Tabuľka odporúčaných časov skladovania mäsa v chladničke

Dodržiavanie základných pravidiel skladovania mäsa nielen predlžuje jeho trvanlivosť, ale aj zaisťuje bezpečnosť pre vás a vašu rodinu. Správne uchovanie vám umožní vychutnať si vaše obľúbené jedlá bez starostí a predísť zbytočnému plytvaniu. Ak budete dbať na správnu teplotu v chladničke a vhodný obal, mäso si zachová svoju kvalitu a vy si ušetríte nielen peniaze, ale aj nepríjemnosti.

tags: #Maso