Sviatočné obdobie spojené s vianočným hodovaním skončilo, no chladničky v mnohých domácnostiach sa stále prehýbajú pod náporom jedla. Predĺžiť potravinám život sa pritom dá správnym skladovaním.
Všeobecné pravidlá skladovania potravín
Podľa Mayo Clinic vydržia vo všeobecnosti zvyšky v chladničke bez rizika 3 až 4 dni, potom sa zvyšuje šanca rizika otravy jedlom. Treba mať na pamäti, že niektoré potraviny sú viac spojené s chorobami z potravín a otravou jedlom ako iné.
Niektoré druhy ovocia, napríklad jablká, uvoľňujú etylénový plyn, ktorý môže spôsobiť rýchlejšie kazenie iných jedál. Odporúča sa preto skladovať jablká mimo iných produktov.
- Surové vajcia sa môžu v chladničke bezpečne uchovávať 3 až 5 týždňov.
- Vajcia uvarené natvrdo možno skladovať týždeň.
- Varené ryby vydržia 3 až 4 dni a údené ryby až 14 dní.
- Komerčne upečený chlieb a rožky možno skladovať v chladničke 1 až 2 týždne.
- Ohrievanú varenú ryžu uskladnenú v chladničke si môžete vychutnať 3 až 5 dní.
Životnosť chladených dezertov je rôzna. Sušienky, kupované aj doma upečené, je vhodné tiež vložiť do chladničky a môžete si ich vychutnávať ďalšie 2 až 3 mesiace.
Tri až štyri dni sú všeobecným pravidlom, ako dlho vydržia zvyšky jedla v chladničke. Vždy by ste ich však mali pred konzumáciou zohriať. V opačnom prípade sa vystavujete riziku otravy jedlom.
Samozrejme, nemali by ste jesť viditeľne pokazené jedlo, ale opatrní buďte aj vtedy, keď zvyšky aj po dvoch týždňoch vyzerajú lákavo a sú voňavé. Nemusí to nevyhnutne znamenať, že sú v poriadku.
„Niektoré typy baktérií neovplyvňujú chuť, vôňu ani vzhľad jedla,“ uvádza ministerstvo zdravotníctva štátu Washington.
Ak chcete predĺžiť životnosť jedál, vložte ich do mrazničky, kde vydržia najdlhšie. Ak ste rozmrazili jedlo a nie ste si istí, či je dobré, vyhoďte ho.
Predĺžiť potravinám život sa pritom dá správnym skladovaním. Mäso odkladajte do chladničky v pôvodnom balení, zabránite tak kontaminácii baktériami. Ak ho neplánujete spotrebovať do 3 - 5 dní, dajte ho radšej zamraziť.
Ryby je najlepšie uchovávať v mrazničke alebo v chladničke na ľade. Syr vydrží najdlhšie čerstvý, ak bude zabalený v špeciálnom povoskovanom papieri alebo v papieri na syr. Ak ste už otvorili cottage cheese alebo téglik s krémovým syrom, umiestnite ho v chladničke „dole hlavou“.
Paradajky nepatria do chladničky, pretože takto uložené strácajú svoju chuť. Skladujte ich v chlade pri teplote zhruba 14 stupňov alebo pri izbovej teplote, najlepšie stopkovou časťou dolu.
Pri koreňovej zelenine nezabudnite odrezať listy alebo vňať. S ňou sa rýchlejšie kazí, keďže do nich presúva výživné látky. Listy a vňať nevyhadzujte, použite ich pri príprave pokrmov.
Nedojedené avokádo je najlepšie uskladniť spolu s polovicou cibule v chladničke v plastovej nádobe. Banány vydržia dlhšie čerstvé, ak ich budete skladovať pokope v pôvodnom trse. Jednotlivé kusy odtrhávajte, až keď ich plánujete zjesť. Ak stopky banánového trsu zabalíte do fólie, budú dozrievať pomalšie. Ak potrebujete len trochu šťavy z citróna, neprerezávajte ho na polovicu.
Kôstkové ovocie, ako sú čerešne či marhule, je najlepšie uskladňovať pri izbovej teplote. Bylinky uskladňujte vzduchotesne zabalené v chladničke alebo ako kvety ponorené do vody. Chlieb a pečivo uskladňujte zabalené v utierke v chlebníku alebo plátenom vrecku na chlieb.
Mraznička môže pomôcť múke - odložte ju na 48 hodín do mrazničky, chlad vyhubí prípadné vajíčka nakladené od hmyzu.
Miesto potravín v chladničke
Mať v chladničke poriadok a tým aj prehľad o skladovaných potravinách je dôležitý predpoklad na znižovanie potravinového odpadu v domácnosti.
Potraviny s najdlhšou trvanlivosťou patria hore. Najnižšia teplota totiž býva v chladničke dole.
Do dverí patria trvanlivejšie potraviny. Mlieko a mliečne výrobky sa vo dverách rýchlejšie pokazia.
Na najvrchnejšiu policu odkladajte nedojedené varené potraviny, omáčky a mlieko a mliečne výrobky. Na najspodnejšiu zasa mäso a drobné ovocie. Do zásuviek na dne chladničky patria zelenina a ovocie. Je to najchladnejšie miesto v chladničke, ktoré im vyhovuje. Zelenina by mala byť skladovaná oddelene od ovocia.
Keďže chladničku často otvárame, najviac chladu strácajú dvere. Do dverí preto patria trvanlivejšie potraviny ako zaváraniny či džemy. Papierový obal je zdrojom mikroorganizmov, ktoré by mohli kontaminovať ďalšie potraviny. Do priehradiek, ktoré bývajú súčasťou chladničky, treba vajíčka ukladať špičkou dole.
Zemiaky nepatria do vlhkého prostredia. Môže to spôsobiť ich zahnívanie, príliš nízka teplota mení škrob na cukor.
Čo do chladničky nepatrí?
Exotické plodiny ako mango, ananás, banány sú citlivé na chlad, preto do chladničky nepatria. Svedčí im izbová teplota. To isté platí aj pre avokádo, baklažán, uhorky, papriku, zelenú fazuľku, cuketu a paradajky. Čerstvejšie a chutnejšie po dlhší čas.
Všeobecné zásady skladovania
Po tom, čo ste si naplánovali nákupy, venujte čas správnemu skladovaniu potravín. Je to rozhodujúce pre zaistenie ich čerstvosti. Roztriedenie nákupu po príchode domov vám pomôže udržať ovocie a zeleninu, mliečne výrobky, chlieb, cestoviny a mäso dlhšie čerstvé. Niektoré potraviny treba chladiť, iné stačí uchovávať pri izbovej teplote.
Nie všetky potraviny majú rady rovnaké podmienky, či už ide o teplé alebo studené jedlo, suché alebo čerstvé potraviny. Pri nesprávnom skladovaní strácajú potraviny svoju chuť a rýchlejšie sa kazia. Dôvodom sú fyzikálne, biochemické, chemické a mikrobiálne vplyvy a zmeny, ktorým sú výrobky vystavené. Potraviny môžu byť poškodené taktiež škodcami.
Baktérie, plesne a kvasinky spôsobujú mikrobiálne kazenie. Tie spôsobujú hnitie, kvasenie alebo vznik plesne na potravinách a niekedy v ich dôsledku vznikajú patogénne látky. Tieto procesy a lehota skladovania potravín závisia najmä od fyzikálnych podmienok, ako je teplo, chlad a vlhkosť.
Enzýmy v potravinách navyše vyvolávajú biochemické zmeny, napríklad rozklad vitamínov, pigmentov a aromatických látok. Žltnutie tukov je spôsobené chemickým kazením vyvolaným chemickými reakciami vnútri zložiek potravín.
Hygiena, chladenie a skladovanie
Skôr ako sa s nákupom vrátite domov a začnete ho ukladať na správne miesto, treba sa v supermarkete uistiť, že je všetko hygienicky neškodné a vychladené. Mrazené výrobky a výrobky podliehajúce rýchlej skaze vkladajte do vozíka až na konci nákupu tesne pred odchodom k pokladni.
A keď už hovoríme o pokladni, mäkké a chúlostivé produkty, ako sú vajcia, banány a hroznové víno, by ste mali na pás položiť ako posledné. Úložné priestory, ako sú police, špajzy a chladničky, udržujte v čistote a pravidelne ich utierajte. Najlepšie je používať teplú vodu s trochou umývacieho prostriedku.
Ak chcete potraviny skladovať obzvlášť dlho, je najlepšou voľbou mraznička alebo mraziaci oddiel chladničky. Nízka teplota a znížená aktivita vody znamenajú, že sa výrazne obmedzí alebo dokonca vylúči množenie mikroorganizmov. Ani zmrazené potraviny však nie je možné skladovať donekonečna. V ideálnom prípade by ste mali potraviny baliť, ak možno, vzduchotesne a v malých porciách.
Vyplatí sa taktiež napísať na vrecká informáciu, čo je vnútri, a dátum, aby ste mali prehľad. Väčšinu čerstvých potravín by ste mali po príchode domov rovno vložiť do chladničky. Nízka teplota 4 až 8 °C vnútri chladničky pomáha udržať rýchlo sa kaziace potraviny dlho čerstvé. Nízka teplota totiž spomaľuje bunkový metabolizmus v potravinách, bráni rastu mikroorganizmov a obmedzuje chemické a enzymatické kazenie.
Zásada „FiFo“ (z angl. first in, first out, t. j. prvý dovnútra, prvý von) vám pomôže udržať si prehľad o tom, čo je čerstvé a čo nie. Chladničky majú rôzne teplotné zóny. Aby potraviny v chladničke vydržali čo najdlhšie čerstvé, umiestnite ich na správnu policu.
Dvere chladničky sú jedným z najteplejších miest v chladničke. Teplota sa tu obvykle pohybuje medzi 8 a 10 °C. Napovedá už sám anglický názov: zásuvka „crisper“ (z angl. crisp, t. j. chrumkavý) udržuje čerstvé potraviny chrumkavé a krehké. Zásuvky Crisper na ovocie a zeleninu sú oddelené od zvyšku chladničky, obvykle sklenenou doskou, ktorá udržuje teplotu okolo 9 °C. To je ideálne na skladovanie zeleniny, šalátov a rôznych druhov ovocia.
Teplota na spodnej polici tesne nad zásuvkou na zeleninu nepresahuje 2 až 3 °C. Prostredná polica má obvykle teplotu okolo 5 °C, takže je ideálna pre mliečne výrobky, ako je jogurt, mlieko, tvaroh a smotana. Horná polica chladničky je pomerne teplá. Teplota sa tu obvykle pohybuje medzi 8 a 10 °C. Pri tejto miernej teplote môžete skladovať maslo a džemy.
Cestovinám, ryži, konzervovaným výrobkom a podobne skladovanie v chladničke neprospieva. Lepšie je skladovať ich v skrini pri priemernej teplote 15 až 20 °C. Je dôležité, aby potraviny neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu alebo teplu, napr. tým, že budú uložené v blízkosti varnej dosky alebo rúry. Vysoké teploty a vlhký vzduch vznikajúce pri varení majú negatívny vplyv na lehotu skladovania dokonca aj v prípade trvanlivých výrobkov.
Pri upratovaní skriniek alebo špajzy nezabudnite: nové výrobky ukladajte dozadu a staršie potraviny dávajte dopredu, aby sa spotrebovali ako prvé. Otvorený balíček bezpečne uzatvorte alebo obsah preložte do uzavretej nádoby.
Uchovávať pečivo čerstvé znamená zabrániť jeho vysychaniu, napríklad uložením do chlebníka alebo kameninovej nádoby s vekom. Veľa ľudí skladuje chlieb v plastových vreckách. Nevýhodou je, že čerstvý chlieb z pekárne pri skladovaní vo vzduchotesnom obale veľmi rýchlo zmäkne. Z tohto dôvodu je najlepšie uchovávať krehké pečivo, ktoré plánujete čoskoro zjesť, v neuzatvorenom obale - napríklad vo vrecku, kam ho zabalili v pekárni.
Vysychanie však nie je jediným spôsobom, ako sa môže chlieb pokaziť. Ak je okolie príliš vlhké a vzduch nemôže cirkulovať, môže sa v ňom hromadiť voda a spôsobiť vznik plesní, najmä v prípade krájaného chleba. K rastu plesní môžu viesť aj omrvinky, ktoré sa povaľujú v zásobníku na chlieb. Vždy raz za niekoľko dní omrvinky odstráňte a nádobu vytrite zriedeným octom. V teplom a vlhkom počasí môžete v prípade potreby uchovávať chlieb aj v chladničke. Ochránite ho pred plesňami, najmä v prípade bieleho chleba.
Takmer všetku zeleninu je možné skladovať v chladničke. Baklažán, paradajky, zemiaky a tekvica sú jediné druhy zeleniny, ktoré by ste nemali uchovávať v chlade. S ovocím je to trochu zložitejšie. Niektoré druhy ovocia zostávajú čerstvé a zachovávajú si vitamíny iba v chlade. Iné sú však na chlad veľmi citlivé.
Všeobecne platí, že by ste mali chladiť pôvodné domáce ovocie, ako sú jablká, čerešne a slivky. Exotické ovocie, ako je mango, banány a citrusové plody, do chladničky nepatrí. Výnimkou sú figy a kivi, ktoré sú v zásuvke na ovocie a zeleninu ako doma.
V priebehu času začne u niektorých druhov ovocia a zeleniny vznikať dozrievajúci plyn nazývaný etylén. Ten spôsobuje, že ostatné ovocie a zelenina v okolí starne a rýchlejšie sa kazí. Medzi najväčších producentov etylénu patria jablká, marhule, slivky a paradajky.
Jogurt, mlieko a maslo by sa mali čo najrýchlejšie dostať zo supermarketu do vašej domácej chladničky. V ideálnom prípade by ste ich mali uchovávať dobre uzavreté a v pôvodných obaloch: Maslo umiestnite na hornú policu dverí chladničky a jogurt a mlieko uchovávajte uprostred chladničky.
Trvanlivé mlieko stačí dať do chladničky až po otvorení; predtým môže vydržať niekoľko týždňov pri izbovej teplote. Nepasterizované mlieko priamo z farmy by ste mali spotrebovať najneskôr do 2 až 3 dní. Pasterizované čerstvé mlieko vydrží často čerstvé až týždeň, ak je uchovávané v uzatvorenom obale, a ďalej 2 až 3 dni po otvorení.
Syr je najlepšie skladovať dobre vetraný a vlhký. S výnimkou smotanového syra musia všetky druhy syra dýchať, a preto by sa nemali uchovávať vo vzduchotesných nádobách. Balené syry je najlepšie uchovávať v pôvodnom obale, v špeciálnom syrovom alebo sendvičovom papieri alebo v nádobách na syr. Tým zabránite prenášaniu ich arómy a zamedzíte vzniku jedlej plesne na tvrdom syre. Ďalšou možnosťou je potravinová fólia, nikdy by ste však nemali používať vzduchotesné plastové nádoby. Syr je najšťastnejší na prostrednej polici chladničky. Smotanový syr by ste však mali skladovať pri oveľa nižšej teplote - v spodnej polici chladničky. Kusy syra vydržia v chladničke až tri týždne.
Suché cestoviny môžete skladovať až jeden rok. Dôležité je skladovať ich pri izbovej teplote a uchovávať ich v suchu a dobre uzavreté. Prečo? Ako aj iný suchý tovar, napríklad múka, müsli alebo čaj, sú suché cestoviny obzvlášť náchylné na škodce, napríklad potravinové mole.
Čerstvé výrobky z cesta, ako sú cestoviny, šúľance a halušky, sú mimoriadne náchylné na výskyt choroboplodných zárodkov. Ak sú dobre vychladené, vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Ako správne skladovať varené cestoviny
Správna príprava jedla je kľúčovým faktorom, ktorý zaistí, že potraviny vydržia čo najdlhšie čerstvé. Jednoducho dbajte na to, aby ste cestoviny varili iba tak dlho, pokým nie sú al dente - pevné na zhryz. Šúľance a halušky sú hotové, hneď ako začnú plávať na povrchu.
Zvyšky cestovín môžete uchovávať na hornej polici chladničky, kde vydržia čerstvé jeden až dva dni.
Ako skladovať mäso, hydinu a ryby
Mäso, hydina a údeniny sa veľmi rýchlo kazia. Ak je to možné, nemali by ste prerušovať chladiaci reťazec alebo by ste to mali urobiť len na veľmi krátky čas. Najlepšie je vziať si so sebou do supermarketu chladiacu tašku. Doma umiestnite mäso ihneď na spodnú polici chladničky, ktorá je najchladnejšia.
Ak kupujete mäso v plastovom obale, mali by ste ho pred vložením do chladničky vymeniť. Vyberte mäso z obalu, osušte ho kuchynskou utierkou, zabaľte do papiera na pečenie a vložte do vzduchotesnej nádoby, aby ste ho ochránili pred baktériami. Hovädzie mäso je možné skladovať 3 až 4 dni, teľacie a bravčové mäso vydrží 2 až 3 dni, ale hydina vydrží čerstvá iba 1 až 2 dni. Dajte si pozor na mleté mäso - ak je to možné, mali by ste ho zjesť v deň nákupu.
Ryby podliehajú skaze ešte viac než mäso. Preto je najlepšie jesť ryby ihneď po kúpe. Ak si kúpite čerstvú rybu pri pulte, nenechávajte ju v obale: uložte ju do sklenenej alebo porcelánovej nádoby s ľadom, zakryte ju potravinovou fóliou a uložte ju do chladničky maximálne na 1 deň.
Balené ryby z oddelenia hlboko zmrazených rýb skladujte v mrazničky a sledujte dátum minimálnej trvanlivosti! Údené ryby vydržia vďaka údeniu dlhšie čerstvé. V chladničke ich môžete uchovávať prikryté potravinovou fóliou až zhruba 3 dni.
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. dátum spotreby
Na obale väčšiny potravín je uvedený dátum minimálnej trvanlivosti (DMT). Potraviny sa však automaticky nepokazia len preto, že tento dátum uplynul. Ide o dátum, do ktorého výrobca garantuje typické vlastnosti výrobku, ako je chuť, vôňa, konzistencia a farba.
V prípade potravín podliehajúcich rýchlej skaze, ako sú surové ryby, mleté mäso a čerstvá hydina, je dôležité rozlišovať medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby. Výrobky po dátume spotreby by ste nemali konzumovať a mali by ste ich radšej vyhodiť.
Pozrite sa, ochutnajte a privoňajte si sami: dôverujte svojim zmyslom!
Nikto z nás neplánuje, že vyhodí tretinu jedla, ktoré nakúpi. Štatistiky však ukazujú, že práve také množstvo končí v koši nevyužité. Podľa odhadov Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) to celosvetovo predstavuje 1,3 miliardy ton vyhodených potravín ročne.
Tipy na skladovanie potravín v chladničke
- Jablká a hrušky skladujte v chladničke oddelene od ostatného ovocia a zeleniny.
- Vajíčka skladujte v pôvodnom obale alebo v uzavretej nádobe. Uložte ich na prostrednú alebo spodnú policu špičkou dole.
- Surové mäso skladujte v uzavretých nádobách a umiestnite ich na spodné police.
- Ryby umiestnite do plytkej nádoby a zasypte ľadom.
- Mliečne výrobky skladujte na hornej poličke, kde je teplota stabilná.
- Tvrdý syr uchovávajte pod poklopom alebo vo voskovanom papieri. Vo fólii by rýchlo splesnivel.
- Neotvorený jogurt nechajte v pôvodnom obale.
- Huby skladujte v chladničke v maximálne dvoch vrstvách v priedušnej nádobe v chladničke.
- Celý melón môžete skladovať pri izbovej teplote, ak ho plánujete zjesť v priebehu 1-2 týždňov. V chladničke jeho trvanlivosť predĺžite na 2 až 3 týždne.
- Maslo nechajte do otvorenia v jeho pôvodnom obale. Rozbalené maslo dajte do nádobky na maslo alebo ho zabaľte do alobalu a vložte do vzduchotesnej nádoby.
Bonami tip: v chladničke môžete skladovať aj sušené ovocie a orechy, ak chcete predĺžiť ich čerstvosť. Oboje skladujte vo vzduchotesnom obale, nech predídete absorbovaniu vlhkosti a pachov z ostatných potravín. Skvele poslúžia plastové alebo sklenené nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami, alebo zipsové vrecká.
Ako skladovať potraviny v mrazničke
- Polievky, vývary a omáčky zamrazujte vo formách na ľadové kocky alebo menších nádobách.
- Ovocie uložené v mrazničke oceníte na prípravu smoothies. Vyberte však zrelé, nie prezreté ovocie. Na zmrazenie sa hodí bobuľovité ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky a černice, ale aj ananás, mango a papája.
- Chlieb a ďalšie pečivo zmrazujte čo najskôr po kúpe alebo upečení, aby si zachovali čerstvosť.
- Bylinky môžete nasekať a zamraziť vo formách na ľad s trochou vody alebo oleja.
Bonami tip: zeleninu pred zmrazením blanšírujte. Zastavíte enzýmy spôsobujúce stratu farby, chuti a textúry. Niektoré druhy ovocia a zeleniny pred zmrazením blanšírujte. Zachovajú si tak skvelú chuť, farbu aj textúru.
Ako skladovať potraviny v špajze
- Zemiaky, cibuľu a cesnak uchovávajte na tmavom, chladnom a suchom mieste.
- Banány skladujte skôr v špajze než v chladničke. Ak chcete spomaliť ich zrenie, banány oddeľte od trsu a stopky obaľte fóliou.
- Suché a sypké potraviny, oriešky a sušené ovocie uchovávajte v uzavretých nádobách alebo vreckách, aby boli chránené pred vlhkosťou a škodcami.
- Múku držte ďalej od priameho slnečného svetla, aby nedošlo k zažltnutiu.
- Konzervy skladujte na suchom a chladnom mieste. Pravidelne kontrolujte dátumy spotreby a vyraďujte staré konzervy.
Bonami tip: chcete vyhnať potravinové mole a iných škodcov zo špajze? Použite prírodné odpudzovače ako bobkové listy alebo levanduľu. Môžete tiež nasadiť feromónové lapače molí, ktoré priťahujú a lapajú dospelé mole.
Skladovanie potravín: najčastejšie otázky
Ako skladovať varené jedlo v chladničke?
Varené jedlo nechajte vychladnúť a uložte čo najskôr do chladničky, ideálne do dvoch hodín. Jedlo rozdeľte na menšie porcie pre rýchlejšie ochladenie a ľahšie ohrievanie. Pri opätovnom ohrievaní zaistite, aby jedlo dosiahlo aspoň 75 °C.
Môžem v chladničke skladovať paradajky?
Paradajky, baklažány a papriky skladujte mimo chladničky. Nízke teploty môžu negatívne ovplyvniť ich chuť a textúru. Skladujte ich pri izbovej teplote mimo priameho slnečného svetla. Nezrelé paradajky nechajte dozrieť na kuchynskej linke.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?
Zemiaky skladujte oddelene od cibule a jabĺk, ktoré uvoľňujú etylén urýchľujúci klíčenie. Pravidelne ich kontrolujte a odstraňujte tie klíčiace alebo hnijúce.
tags: #Cestoviny
