Určiť vhodnú cenu, s ktorou pôjdete na trh, môže byť veľmi náročné. Zároveň vymyslieť štedrý systém zliav a bonusov môže v konečnom dôsledku položiť firmu na kolená. Viete, ako sa v praxi stanovujú ceny a ako v nich adekvátne zohľadňovať infláciu? Keď sa rozhodnete ponúkať svoje produkty na trhu, nevyhnete sa otázke, akú cenu by ste za ne mali pýtať.
K rozdielnej úrovni cien a ich kolísaniu nahor alebo nadol od hodnoty tovaru prispievajú rôzne cenotvorné faktory. Univerzálne riešenie síce nejestvuje, avšak v praxi sa používa niekoľko základných metód cenotvorby.
Metódy cenotvorby
Obchodné spoločnosti, ktoré zas nakupujú a predávajú tovar, nákupnú cenu tovaru obyčajne vynásobia prirážkou. Znamená to, že si určia koeficient prirážky (povedzme 1,1) a týmto koeficientom vynásobia nákupnú cenu. Ak nakupujú tovar za 100 eur, tak predajná cena bude 110 eur, pričom rozdiel (10 eur) predstavuje ziskovú prirážku spomínanú vyššie.
V prípade cenotvorby firiem, ktoré poskytujú služby, sa najčastejšie cena stanovuje odhadom potrebných odpracovaných hodín. Paušál - klient agentúry má k dispozícii určitý vopred dohodnutý počet hodín za daný mesiac, počas ktorých sa zamestnanci agentúry venujú jeho požiadavkám. Projekty - cena sa stanoví za konkrétny výstup (napríklad tvorba brand identity, dizajn manuálu či nového webu).
Cenová stratégia vychádzajúca z nákladov
Ako kalkulovať cenu pri cenovej stratégii vychádzajúcej z nákladov? K nákladom sa pripočítava zisková prirážka, a dokáže stanoviť predpokladaný zisk firmy. Málo flexibilná. Nákladov, ktoré sú s ich produktom spojené. Nákupy externých či interných vstupov, či nepriamo súvisia s obstaraním (napr. dopravné náklady), zabezpečením chodu firmy (náklady na účtovníctvo, nájomné či marketing).
K týmto tzv. priamym nákladom (múka, soľ, voda, droždie, príp. aj mzda pekára či pohonné hmoty spotrebované pri rozvoze chleba do predajní) si pripočíta príslušný podiel nepriamych (režijných) nákladov. Tie môžu tvoriť napr. ďalšie (taktiež vrátane odvodov, rôznych príplatkov, odmien, a i.), atď. servis strojov, atď. (prípadne sa menia skokovitým tempom), napr. poistenie budov, bankové úroky, fixné platby atď. majú charakter fixných nákladov.
Sú však aj podniky, v ktorých sa režijné náklady vyčísľujú veľmi ťažko (napr. maloobchodná predajňa nemusí vedieť dlhodobo odhadnúť, ktoré tovary sa budú najviac predávať).
Prirážka a marža
Pozor, pri cenotvorbe je potrebné rozlišovať medzi pojmami prirážka a marža, ktoré sa v praxi často zamieňajú. Rozdiel je v tom, že marža sa vypočíta z predajnej ceny (vyjadruje, akú časť predajnej ceny tvorí výnos - napr. produktu 125 eur a vstupné náklady dosahujú 100 eur, marža vychádza na 20 % (t. j. „(125 - 100)/125“). Prirážka sa zasa vyčísľuje z výšky nákladov (vyjadruje, koľko firma pridala k nákupnej cene či k nákladom, napr. (t. j. „(125 - 100)/100“).
Dopytovo orientovaná tvorba cien
Podniky vychádzajúce z dopytovo orientovanej tvorby cien sa snažia ceny čo najviac prispôsobiť momentálnej dopytovej situácii. Určovanie ceny na základe dopytu je založené na subjektívnom hodnotení kvality produktu zákazníkom, ktoré je premenlivé a iba ťažko sa získava.
Dôležité faktory pri cenotvorbe
Každú cenu tovaru či služby je vhodné porovnať s konkurenciou. Nižšia cena môže znamenať, že sa vám podarí získať si pozornosť zákazníkov. Táto stratégia sa oplatí skôr pri štandardných produktoch vyrábaných masovo, ktoré sa nemajú príliš čím iným navzájom odlíšiť. Drahý produkt totiž môže byť znakom exkluzivity a luxusu.
Pokiaľ poznáte finálnu cenu, ktorá je na trhu akceptovateľná, bude sa zdať problém s cenotvorbou vyriešený. Upozorňujeme však, že aj v týchto prípadoch je potrebné urobiť kalkuláciu nákladov, aby ste získali predstavu o tom, aký objem produktov potrebujete na trhu predať, resp. podobné minimálne množstvo - napr. pripadajúce na 1 kus výrobku.
Najmä začínajúci podnikatelia môžu mať tendenciu voliť cenovú politiku, podľa ktorej budú lacnejší než ich konkurenti. Toto rozhodnutie nemusí byť vonkoncom zlé, avšak netreba zabúdať, že cena je, napriek svojej dôležitosti, iba jedným z faktorov, ktoré zákazník pri kúpe zvažuje (napr. popri kvalite či termíne dodania).
Na druhej strane je potrebné upozorniť aj na podnikateľov, ktorí v dôsledku zlej cenotvorby nemusia zohľadniť všetky vstupné náklady a následne je ich cena na trhu neprimerane (resp. nelogicky) nízka. Ani hotel nemôže pri kalkulácii cien počítať s tým, že všetky jeho izby budú neustále naplnené. Skutočná priemerná obsadenosť sa pohybuje len okolo 35 %. A preto musí majiteľ hotela všetky fixné náklady (to sú tie, ktorých výška sa nemení vôbec alebo len skokovito - napríklad nájomné) primerane rozpočítavať.
Aj v prípadoch, keď má podnikateľ odporúčané predajné ceny (ako napríklad značkový autosalón), existuje určitá možnosť v úprave konečnej ceny pre zákazníka v podobe rôznych zliav. Pri tvorbe systému zliav však majte na pamäti ich dlhodobý vplyv na samotné podnikanie. V sektoroch, kde firmy pracujú s nízkymi percentuálnymi maržami, teda vedie poskytovanie zliav k výraznej potrebe navýšiť predané množstvo produktov, aby sa zachovala pôvodná ziskovosť. Čím je vyššie percento poskytnutej zľavy, tým výraznejšie rastie počet kusov produktov, ktoré treba dodatočne predať.
Kedy je teda vhodné ponúkať produkt so zľavou? Ideálne v prípadoch, keď potrebujete dopredať staré zásoby a uvoľniť si tak miesto v sklade (a získať dodatočné financie na nákup tovaru, o ktorý je záujem), alebo pri blížiacom sa dátume spotreby. Prípadne, ak má táto zľava slúžiť na podporu predaja iného produktu či pri nákupe väčšieho objemu/množstva tovaru (napr.
Ak by ste sa predsa len rozhodli, že chcete konkurovať cenou, ide o úplne legitímny prístup. Dá sa to aj tak, že navrhnete klientom (napr.
Ak ekonomika a trh „bojujú“ s infláciou, je dôležité, aby ste na ňu primerane reagovali, a ak rastú ceny vstupov, netreba otáľať s prehodnotením cien svojich produktov a služieb. V prípade skokovitého nárastu sa totiž pokojne môže stať, že náklady, ktoré za bežných okolností netvorili významnú časť celkových firemných nákladov (a teda nebolo potrebné sa im špeciálne venovať), môžu po prudkom náraste v oveľa väčšej miere vplývať na finálnu cenu produktu. Pokiaľ sa ich cena zdvojnásobí, ich podiel narastie na takmer tretinu finálnej ceny, a to bez zmeny cien iných vstupov.
Pokiaľ zaznamenáte nárast cien vstupov a budete to potrebovať premietnuť aj do svojej cenotvorby, venujte veľkú pozornosť správnej komunikácii. Nebojte sa toho. Mnohí si uvedomujú, že by sa podobne správali v obdobnej situácii.
V neposlednom rade treba myslieť na daň z pridanej hodnoty. Niektoré tovary či služby sa predávajú so zníženou sadzbou dane - napríklad knihy. DPH však môže ovplyvniť cenotvorbu aj pri predaji tovaru do EÚ, napríklad v prípade e-shopov. Po dosiahnutí určitej hranice predaja je totiž potrebné uplatňovať rozličné sadzby DPH podľa toho, odkiaľ je váš zákazník.
Ako kalkulujú cenu reštaurácie?
Reštaurácie a iné podniky v gastro sektore väčšinou ceny kalkulujú na základe obstarávacích cien surovín. V neposlednom rade zvyknú ešte ceny upraviť na základe konkurencie a trhových podmienok v okolí. Podstatné však je, aby sa prevádzka vedela odlíšiť od konkurencie zaujímavým konceptom a kvalitou.
Food Cost kalkulačka
S našou Food cost kalkulačkou môžete rýchlo a s veľkou presnosťou určiť náklady na potraviny. Podľa potreby môžete pridávať a odoberať ingrediencie, meniť ich cenu a hmotnosť a upravovať konečnú cenu za porciu. Konzistencia chuti a kvality jedla je pre kuchárov jedným z najdôležitejších cieľov.
Po vyplnení formulára v našej Food cost kalkulačke si môžete stiahnuť súbor vo formáte PDF s receptom, ktorý obsahuje aj presne vypočítanú hmotnosť jednotlivých surovín a celej porcie. Pri vypĺňaní dokumentu s receptom stačí pridať názov jedla a opísať jednotlivé kroky prípravy. Môžete tiež pridať obrázok znázorňujúci očakávanú prezentáciu jedla. Potom stačí už len kliknúť na „Stiahnuť”.
V našej kalkulačke nákladov na potraviny nájdete desiatky receptov na mäsité, vegetariánske a vegánske jedlá. Recepty môžete filtrovať podľa kategórie, hlavnej ingrediencie alebo typu vašej prevádzky. Navyše môžete použiť recepty od šéfkuchárov Unilever Food Solutions a upraviť ich - napríklad zmeniť ceny ingrediencií alebo odstrániť suroviny, ktorým sa chcete vyhnúť.
Kalkulačka nákladov na potraviny, alebo teda Food Cost kalkulačka je niečo, čo by nemalo chýbať v žiadnom podniku. Ide o bezplatný nástroj na precízny výpočet nákladov na potraviny, ktorý vám pomôže lepšie vypočítať alebo zredukovať náklady vo vašom podniku. Používanie Food Cost kalkulačky z dielne Unilever Food Solutions je jednoduché a pôjde vám celkom prirodzene.
Ako používať Food Cost kalkulačku
- Krok - pridajte suroviny. Stačí zadať názov suroviny, cenu za kilogram a hmotnosť na 10 porcií.
- Krok - zadajte predajnú cenu jedla. V druhom kroku pridajte predajnú cenu jedla v jedálnom lístku. Nezabudnite zadať cenu bez DPH a následne nastaviť sadzbu DPH.
Takéto nahodenie cien a ingrediencií nemusí byť konečné, nebojte sa. Ingrediencie, ich hmotnosť či cenu môžete dodatočne meniť a upravovať tak konečnú cenu za jednu porciu. Po vyplnení formulára vám program ponúkne možnosť stiahnuť si recept vo formáte PDF s presnou hmotnosťou jednotlivých surovín aj celej porcie. Takto si môžete vytvoriť vlastnú databázu receptov, ktorú môžete dokonca ďalej zdieľať.
Food Cost kalkulačka však v sebe zahŕňa už hotové recepty s vypočítanými nákladmi, čo je príjemným bonusom pre používateľov tohto programu.
Či už prevádzkujete reštauráciu s obsluhou, samoobslužné bistro alebo cateringovú spoločnosť, určite nájdete to svoje,“ uvádza spoločnosť Unilever na svojej stránke. Aj uložené recepty od Unilever šéfkuchárov môžete následne upravovať v prípade, že sa rozhodnete nejakú ingredienciu vynechať alebo sa cena jednotlivých surovín zmenila a je potrebný nový výpočet.
tags:
