Príspevok od
Cestoviny sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších pokrmov na svete. Či už ide o špagety, lasagne alebo ravioli, cestoviny sú pomerne častým jedlom. Stačí zmeniť ich tvar a už je tu nový pokrm. Domáce cestoviny majú oproti tým kúpeným jednu obrovskú výhodu - sú čerstvé, chutné a môžete si ich prispôsobiť podľa svojich predstáv.

Prečo si pripraviť domáce cestoviny?

Možno si teraz hovoríte, prečo si robiť cestoviny doma, keď ich možno jednoducho kúpiť v obchode. Odpoveďou je, že domáce cestoviny sú nielen čerstvé, ale aj zdravšie. Keď si pripravíte cestoviny doma, presne viete, čo do nich dávate. Môžete použiť kvalitné suroviny, ako sú čerstvé vajcia, celozrnná múka alebo rôzne druhy byliniek, a vyhnúť sa konzervantom a pridaným látkam, ktoré sú často súčasťou komerčne vyrábaných cestovín. Príprava domácich cestovín nie je vôbec zložitá, a pritom vám umožní vytvoriť chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich chutí.

Výhody domácich cestovín

  • Bez konzervantov: Keď si pripravíte cestoviny doma, viete presne, čo v nich je.
  • Prispôsobiteľnosť: Cestoviny si môžete ľahko prispôsobiť podľa svojich preferencií. Ak chcete vytvoriť cestoviny s príchuťou, môžete pridať do cesta bylinky, ako je bazalka, oregano alebo tymian. Ak chcete urobiť cestoviny plné bielkovín, môžete do cesta pridať aj proteínový prášok alebo použiť miesto bežnej múky múku z cíceru či šošovice.

Ako pripraviť cesto na domáce cestoviny

Cesto hneťte asi 10 minút, kým nebude hladké a elastické.

Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Potom už musí prísť na rad ručné práce. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody.

Ingrediencie na domáce cestoviny

Talianski kuchári pri príprave cestovín používajú prakticky len dva druhy múky. Semolinu, teda múku z tvrdej pšenice alebo bielu hladkú múku typu 00. Občas sa tieto druhy kombinujú. Samozrejme, regionálne sa môžete stretnúť s množstvom ďalších druhov cestovín - od ryžových až po také, pri ktorých príprave sa používa gaštanová alebo cícerová múka. No a občas sa aj rôzne dofarbujú - repou, špenátom či atramentom zo sépie. Ak však hovoríme o základnom recepte budeme sa držať klasiky. Zvolili sme verziu s vajíčkom aj keď často sa pri príprave cestovín používa len voda. Nič viac do základného receptu nejde, žiadna soľ ani olivový olej. Cestoviny sa dochucujú pri varení v osolenej vode a samotnými omáčkami.

Recept na domáce cestoviny krok za krokom

  1. Hladkú múku si zmiešame so soľou a vajíčka rozšľaháme s olivovým olejom.
  2. Múku následne vysypeme na pracovnú dosku a vyhĺbime v nej jamku, do ktorej vylejeme vajíčka. Potom ku vajíčku pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička".
  3. Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké cesto. Pri spracovaní cesta rukami môžeme použiť dve metódy:
    • Cesto na pomúčenej pracovnej doske dlaňou roztláčíme smerom od seba, zrolujeme, opäť roztlačíme...
    • Cesto na pomúčenej doske rolujeme raz do jednej strany, raz do druhej strany - ako keby sme vytvárali srdce...
    Vypracovanie cesta rukami trvá cca 7 až 10 minút.
  4. Ak je cesto príliš husté, tak pridáme trošku vody alebo vaječný žĺtok.
  5. Vypracované cesto zabalíme do celofánu a dáme aspoň na 30 minút do chladničky odležať.
  6. Následne potom cesto vyvaľkáme (môžeme použiť aj strojček na cestoviny), narežeme/vytvarujeme požadovaný tvar, a varíme vo vriacej vode s kvapkou olivového oleja a štipkou soli cca 3 minúty. Cestoviny pred samotným varením môžeme nechať trošku obschnúť.

Tip na vylepšenie receptu

Vyskúšajte aj verziu so semolinou. Použite 300 gramov hladkej múky (typ 00), 100 gramov semoliny a 4 vajcia. Postup je rovnaký.

Ako tvarovať domáce cestoviny

Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. So strojčekom si ušetríte námahu.

Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.

Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky, alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie plníme plnkou.

Tipy na rôzne tvary cestovín

  • Casarecce: Cesto vyšúľame na hrubší slíž s hrúbkou cca 7mm. Do stredu slíža otlačíme špajdľu, rukami jemne povaľkáme, čím sa jamka po špajdli trošku zmenší a urobí takú ryhu. V nej sa bude dobre zachytávať omáčka.
  • Orriechette: Z cesta odkrajujeme malé kúsky cesta. Cestovinu by sme mali následne odpinknúť prstom, čím jamka prevráti na druhú stranu a cestovina dostane svoj typický tvar.

Ako variť domáce cestoviny

Ich tepelná úprava je jednoduchá. Spočíva v tom, že sa vložia do vriacej vody.

Voda by mala zatiaľ zovrieť. V momente, ako začne vrieť, osolíme ju, počkáme na opätovné vrenie a pripravené domáce bezvaječné cestoviny vsypeme do vody. Celé množstvo cestovín uvaríme na trikrát. Po vsypaní do vody premiešame cestoviny varechou, aby sme zabránili prilepeniu o dno hrnca. Ak pripravujeme aj omáčku, v tomto momente by mala byť hotová.

Pripravte si domáce cestoviny - nemali by byť širšie ako 10 mm. Varte v osolenej vode - v prípade čerstvých cestovín by to nemalo trvať dlhšie ako 50 sekúnd aby boli na skus.

Cestoviny varte v osolenej vode asi 3 minúty a znovu si pomáhajte priebežným ochutnávaním.

Ako podávať domáce cestoviny

Domáce cestoviny sú základom pre rôzne pokrmy. Môžete ich podávať s jednoduchou omáčkou, ako je paradajková alebo smotanová, alebo si pripraviť bohatšie pokrmy ako lasagne, ravioli alebo carbonara. Ak chcete vyskúšať niečo špeciálne, môžete pripraviť cestoviny s rôznymi druhmi zeleniny, bylinkami alebo dokonca s morskými plodmi.

Tipy na omáčky k cestovinám

  • Aglio olio e peperoncino: Na olivovom oleji orestujte dozlatova na tenké plátky nakrájaný cesnak, pridajte chilli a petržlenovú vňať. Restovanie zastavíte pomocou dvoch lyžíc vody z cestovín. Pridajte tagliatelle, poriadne prehoďte a premiešajte a servírujte.
  • Cacio e pepe: V nerezovej miske zmiešajte syr a čierne korenie, pridajte dve lyžice vody z cestovín a dobre zamiešajte. Voda pomôže syru roztopiť sa a omáčka získa na krémovosti. Pridajte linguine, premiešajte a servírujte. Na tanieri ešte cestoviny posypte trochou syra a čiernym korením.
  • Pomodoro: Na olivovom oleji orestujte do sklovita nadorbno nakrájanú červenú cibuľu, pridajte paradajky, cukor, osoľte a dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Pridajte víno a pri pomalom vare omáčku zredukujte. Do omáčky pridajte hotové orechiette a premiešajte. Servírujte posypané parmezánom alebo pecorinom. Pridať môžete aj pár lístkov bazalky.

Ďalšie tipy na omáčky

Na malé kúsky nakrájame zeleninu (akúkoľvek chceme použiť- blanšírovaná brokolica, cuketa, špenát…). Na studenú panvicu dáme olej a prelisujeme cesnak. Zapneme plameň a v momente, ako sa začne cesnak smažiť pridáme zeleninu. Krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa. V momente, ako už nepočujeme smaženie, vlejeme pripravenú smotanu. Teplo zeleniny vajíčka zohreje, ale nevznikne praženica. Voláme to slaný puding.

Alebo verzia cacio e pepe: Myslím, že za toto by mali odovzdať autorovi nobelovku- Cestoviny s olejom, pecorinom (môžeme nahradiť aj za parmezán, ale Talianom ma nebonznite) a čerstvo mletým čierny korením. Nič iné. Veľa oleja, veľa syra a veľa korenia. Znie to možno zvláštne, ale toto je pošušňáníčko na n-tú. Domáce bezvaječné cestoviny sú ale tak úžasné, že ich stačí preliať kvalitným olivovým olejom a zjesť pokojne aj samotné. Kto sa nechá zlákať?

Prečo zaradiť domáce cestoviny do jedálnička?

Domáce cestoviny sú skvelou voľbou pre každého, kto chce jesť zdravo a kvalitne. Môžete si ich prispôsobiť podľa svojich potrieb a experimentovať s rôznymi ingredienciami, ktoré cestovinám dodajú zaujímavú chuť aj výživové hodnoty. Tento pokrm je jednoduchý na prípravu a zároveň plný živín, ktoré podporia vaše zdravie.

Ak používate kvalitné suroviny, môžu cestoviny obohatiť vašu stravu o dôležité živiny. Cestoviny obsahujú sacharidy, ktoré sú nevyhnutné pre energiu, ale aj vlákninu, ktorá je prospešná pre trávenie. Ak používate celozrnnú múku alebo pridávate zeleninu, cestoviny budú mať nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobia rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi.

Záver

Tak prečo si dnes neskúsiť pripraviť domáce cestoviny? Stačí pár ingrediencií, trochu trpezlivosti a môžete si vychutnať skvelý pokrm, ktorý vás nielen zasýti, ale aj poteší svojou chuťou.

tags: #Cestoviny