Príspevok od

Cestoviny sú jedným z najdostupnejších a najlacnejších jedál na svete, zatiaľ. Cena závisí od ich tvaru, ingrediencií a výrobcu. Kúpiť si hotové cestoviny môže byť pre mnohých luxusom, niet však nad tie vlastné a domáce. Na výrobu tých najzákladnejších potrebujete len vajíčka a múku, no pre rodiny, kde je i vajíčko príležitostnou komoditou, si vystačia aj s vodou a múkou.

Vyzerá to tak, že svet má napriek rozmanitosti chutí a surovín cestoviny skutočne rád. V Oxfam International sa v ankete opýtali viac ako 16 tisíc ľudí zo 17 krajín, ktoré jedlá sú ich najobľúbenejšie. Cestoviny, mäso a ryža obsadili prvé tri miesta. Jedným z dôvodov výberu týchto jedál je práve ich cena, tú uviedlo ako kľúčovú až 66 % opýtaných. To, koľko potraviny stoja, pritom nie je problém len ľudí z ekonomicky chudobnejších častí sveta, o cenu sa boja a zaujímajú aj ľudia z Kene či Veľkej Británie.

História cestovín

Áno, dnes sú cestoviny tradičným talianskym pokrmom, ich história je však taká stará, až je takmer nemožné s istotou určiť, kto toto jedlo pripravil ako prvý. Michalove múdre kuchárske knihy z edície Modernist Cuisine hovoria o tom, že cestoviny by dokonca mohli mať pôvod v Ázii. Dnešné cestoviny sú potomkami staroázijských rezancov.

Spôsob, akým sa cestoviny, respektíve rezance, dostali do Európy, je nejasný, hoci existuje veľa teórií. Akonáhle sa dostali do oblasti Stredozemného mora, proces výroby a spôsoby servírovania sa zdokonaľovali.

Teplé stredomorské podnebie v Taliansku je vhodné na pestovanie čerstvej zeleniny a bylín aj dnes, v prípade cestovín to zrejme znamenalo, že Taliani mohli byť kreatívni a pripraviť vynikajúcu ponuku omáčok a ingrediencií na cestoviny.

Recept na domáce plnené cestoviny s medvedím cesnakom a ricottou

My sme sa preto rozhodli pripraviť vám ľahký recept na domáce cestoviny plnené medvedím cesnakom s ricottou. Tak poďme na to!

Suroviny pre 4 osoby

Na cesto potrebujeme:

  • 250g hladkej múky
  • 7 žĺtok a jedno celé vajce

Na plnku do cestovín potrebujeme:

  • 200g ricotty
  • 2 PL nasekaného medvedieho cesnaku alebo z neho vyrobeného pesta
  • jedno žĺtko
  • hrsť strúhaného parmezánu
  • štipka soli a čierneho korenia

Fotorecept: plnené cestoviny na taliansky spôsob

  1. Zarobíme si cesto z múky a vajec. Vymiesime ho buď ručne, alebo mixérom. Ak sa rozhodneme robiť cesto ručne, vytvoríme si z múky kopček (ako na fotografii) a do jeho stredu umiestnime vajíčka. Miešať začneme od stredu vidličkou, postupne naberáme múku z okrajov, až kým nám nevznikne jednotná hmota.
  2. Následne z hmoty vytvoríme cesto. Miesiť ho treba 5 až 10 minút, aby sa prestalo lepiť a získalo pružnosť. Potom ho obalíme do fólie a 30 minút necháme odstáť.
  3. Kým cesto stojí 30 minút, zarobíme si plnku do cestovín. Zmiešame dokopy ricottu, medvedí cesnak a parmezán so soľou aj s korením. Zmesou následne naplníme cukrársky sáčok pre ľahšie plnenie cestovín, dávkovať ju však môžeme aj lyžičkou.
  4. Odstáte cesto vyvaľkáme do takej hrúbky, aby sme cezeň videli svoje prsty. To dosiahneme buď ručným strojčekom, špeciálnym nástavcom na mixér (ako na videu nižšie), alebo bežným valčekom, ktorým nám to však zaberie najviac času a energie.
  5. Vyvaľkané cesto zospodu jemne pomúčime, aby sa neprilepilo a rozložíme si ho na pracovnú dosku.
  6. Cesto si vykrojíme podľa požadovaných tvarov, ktoré chceme dosiahnuť, kruh, štvorec, trojuholník a iné a začneme plniť. Vo videách nižšie uvidíme dva tipy cestovín, ktoré dokážeme vytvoriť z kruhového tvaru cesta. Pokiaľ je cesto dostatočne hydratované (ako v tomto recepte), na zatváranie plnených cestovín nebudeme potrebovať vodu alebo vajíčko ako lepidlo. Ak je to nutné, použijeme ich ako pomôcku na zlepenie plnených cestovín.
  7. Tvarov a veľkostí plnených cestovín je veľmi veľa, je len na nás, ktorý z nich si vyberieme. Cestoviny rôznych tvarov totiž chutia trochu inak, inak tiež zachytávajú omáčku. Niektoré sú na prípravu náročnejšie (skúste si napríklad tortelli piacentini), niektoré sú veľmi jednoduché, napríklad ravioli (na obrázku nižšie vzadu). Torteloni, tie na obrázku vpredu, patria medzi zlatý stred. Takto pripravené a naplnené cestoviny môžeme ihneď uvariť a podávať, alebo ich uskladniť v chladničke či v mrazničke na neskôr.
  8. Varíme ich vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút. Predtým, ako ich zmiešame napríklad s omáčkou alebo inou prílohou na cestoviny, zlejeme ich. V žiadnom prípade ich nezalievame studenou vodou.

TIP: Z rovnakého cesta, z akého sme robili plnené cestoviny, vieme vytvoriť aj obyčajné cestoviny, napríklad špagety alebo tagliatelle. Namiesto vykrajovania ich vyrežeme. Namúčené cesto preložíme podľa obrázku nižšie a nakrájame nožom do požadovanej hrúbky.

Ďalšie tipy na prípravu plnených cestovín

  • Z jednotlivých surovín ručne vypracujeme tuhšie cesto, ktoré spracúvame cca 5-8 minút v tomto poradí…múka, žĺtka, olej, vodu treba po troškách dolievať. Množstvo vody závisí aj od veľkosti vajíčok a objemu žĺtka. Potom ho vyvaľkáme pomocou valčeka, alebo stroja na cestoviny na tenké cesto, z ktorého vykrajujeme požadované tvary.
  • Môžete aj vlnkovým kolieskom na cesto vyrobiť rôzne nepravidelné útvary a uvariť ako naše domáce rezance, v Taliansku ich volajú ,,malfatti“ - zle urobené.
  • Ak dáte menej plnky a použijete väčší priemer pohára, preložte vykrojené koliesko- cestovinu na polovicu, zatlačte dobre okraje palcom a takýto tvar sa volá ,,mezzelune“.
  • Plnené cestoviny vložíme po kusoch do hrnca s vriacou vodou tak, aby mali dosť priestoru vyplávať na povrch.
  • Vodu necháme zovrieť a ako začne vrieť, pridám do nej hrubozrnnú morskú soľ: plnú kávovú lyžičku na 5 litrov vody.
  • Cestoviny varíme do 5 minút, ak ich robíte s mäsom tak dlhšie, pozor, aby sa vám nerozvarili.

Recept na plnené cestoviny s mäsovou plnkou

Z múky, 2 vajec a 2 žĺtkov vypracujeme tuhé cesto. Mäso osolíme, okoreníme, pridáme strúhanku a najemno nastrúhaný parmezán. Prihodíme 1 vajce a 1 hrsť petržlenovej vňate. Odležané cesto posypeme múkou, rozvaľkáme natenko a nakrájame na 4 cm štvorčeky. Naplníme ich mäsovou plnkou a vytvarujeme do tvaru tortellín tak, že rohy štvorca preložíme oproti sebe do tvaru trojuholníka. Následne spojíme rohy trojuholníka tak, aby v strede vznikol voľný priestor. Cestoviny varíme vo vriacej osolenej vode približne 8 minút.

Omáčka k cestovinám

V panvici na oleji orestujeme najemno nasekanú cibuľu. Prihodíme nadrobno nasekanú slaninu, cesnak a na šestiny nakrájané šampiňóny. Zmes zalejeme smotanou na šľahanie.

tags: #Cestoviny