Laktózová intolerancia patrí medzi jedno z najčastejších výživových obmedzení, pri ktorom je potrebné dodržiavať špeciálnu bezlaktózovú diétu. Pri laktózovej intolerancii nie je nutné vyraďovať všetky mliečne výrobky z jedálnička, pretože veľa ľudí netrpí úplnou intoleranciou laktózy a dokáže spracovať malé množstvo laktózy.
Na Slovensku má laktózovú intoleranciu cca 10 - 15 % obyvateľov. Títo ľudia by mali obmedziť príjem potravín s obsahom laktózy na individuálne tolerované množstvo, inak im hrozia nepríjemné tráviace problémy.
Bezlaktózová diéta nielenže prináša úľavu od problémov spojených s konzumáciou laktózy, ale je to zároveň pestrá, zdravá a rozmanitá strava. Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho.
Rozdiel medzi intoleranciou na laktózu a alergiou na bielkovinu kravského mlieka
Alergiu na mlieko je nutné odlišovať od intolerancie na laktózu, pretože ide o dve úplne odlišné veci s rozdielnou príčinou aj liečbou. Alergia na bielkovinu kravského mlieka (alergia na mlieko) je neprimeraná reakcia organizmu na bielkoviny v kravskom mlieku, ktoré imunitný systém človeka rozpoznáva ako cudzie a tvorí proti nim protilátky. To má za následok množstvo nepríjemných problémov vrátane kožných, dýchacích a tráviacich.
Laktózová intolerancia je forma precitlivenosti, ktorá je spôsobená nedostatočnou funkciou enzýmu laktáza. Laktáza je enzým nevyhnutný na trávenie mliečneho cukru, ktorý sa nazýva laktóza. Pri laktózovej intolerancii nemôže tráviaci systém správne tráviť mliečny cukor, takže namiesto toho, aby bola laktóza strávená a vstrebaná, zostáva v črevách a spôsobuje nepríjemné tráviace problémy.
Ako si vyrobiť domáci jogurt
Vyrobiť si jogurt doma nie je žiadna veda. Dokonca vás to bude stáť len zlomok toho, čo by ste zaň dali v obchode. Dá sa to aj bez toho, aby ste vlastnil jogurtovač.
Ingrediencie
- 6 polievkových lyžíc sušeného sójového mlieka
- Jogurtová kultúra (alebo 2 lyžice skôr pripraveného jogurtu)
Postup
- Do mlieka pridáme 6 polievkových lyžíc sójového mlieka a ohrejeme na teplotu 82 stupňov (dá sa použiť teplomer na zaváranie) a rýchlo vo vodnom kúpeli schladíme na 35 - 38 stupňov (ak na očkovanie používame skôr pripravený jogurt, mlieko treba ochladiť na 42 - 45 stupňov).
- Do takto pripraveného mlieka (vrelé mlieko by baktérie zahubilo) vysypeme a dôkladne rozmiešame jogurtovú kultúru (resp. 2 lyžice skôr pripraveného jogurtu).
- Zmes ihneď vlejeme do 6 pohárikov od detskej výživy, ktoré sme tesne predtým dobre vypláchli horúcou vodou.
- Poháre dobre uzavireme a vložíme do jogurtovača na 6 hodín a následne uložíme do chladničky na 12 hodín.
Originálne kultúry sa dajú objednať vo Výskumnom ústave mliekárenskom Žilina na t.č. 041/7072113 (pozri www.vum.sk). Ak si pri výrobe odložíte 2 polievkové lyžice jogurtu (napr. už pri príprave do fľaštičky od liekov) na ďalšie zaočkovanie, je možné týmto spôsobom dosiahnuť až 10 násobné preočkovanie. Cena surovín na výrobu jedného jogurtu mi vyšla cca 11 Sk (mlieko, kultúry, poštovné, sójové mlieko).
Ďalšie tipy a triky
- Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.
- Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých.
- Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu.
- Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.
- Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát.
tags:
