Pre naše babičky to bola bežná záležitosť vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni. Viete presne, čo ste na výrobu použili za suroviny a sami si regulujete obsah soli. Hlavný dôvod je veľmi jednoduchý - takto dokážete ustriehnuť kvalitu týchto produktov.
Moja babička mala dlhé roky kravičky. Mala som teda tú česť vyrásť na domácom mlieku, masle aj tvarohu. Dodnes si pamätám, ako starký mútil maslo a babka pravidelne vyrábala tvaroh. Častovala domácimi výrobkami celú rodinu, aj susedov. Aj keď dnes už chov kráv nie je bežnou záležitosťou, stále sa nájde niekto, kto ostal tejto činnosti verný.
Ingrediencie a pomôcky
Na výrobu domáceho tvarohu potrebujete len jedinú ingredienciu a tou je plnotučné kravské mlieko. Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Nie každý má však za suseda farmára s množstvom dobytka. Najideálnejšie mlieko aké môžete použiť je čerstvé, surové mlieko od tradične chovaných kravičiek pasených na tráve. Ak k takému mlieku nemáte prístup, vhodnou alternatívou je mlieko z mliekomatov, ktoré je taktiež surové. Tou poslednou a najmenej vhodnou možnosťou je pasterizované alebo trvanlivé mlieko z obchodov, ktoré je navyše homogenizované.
Postup
Mlieko vylejeme do hrnca. Mliečko si necháme skysnúť v hrnci alebo miske pri izbovej teplote 2-3 dni. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom.
Keď máme mlieko skysnuté, môžete ho dať na sporák a ohrejte ho na 65 stupňov. Keď je už mlieko skysnuté, začneme ho pomaly zahrievať na miernom ohni a občas premiešame. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril.
V priebehu cca 30 minút sa zrazia tvarohové hrudky a usadnú na spodku hrnca. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Keď sa usadia tvarohové hrudky na spodku hrnca, na vrchu ostane srvátka, ktorá má jemne žltú farbu.
Obsah hrnca preceďte cez husté sitko alebo gázu a nechajte pol hodinu odkvapkať. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý. Z tvarohu vodu nevytláčajte, pretože by bol suchý a veľmi by sa mrvil.
Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút. Z 3 litrov mlieka sme teda získali cca 450g perfektného tvarohu, pár lyžíc smotany a niekoľko litrov výživnej srvátky.
Tipy a triky
- Poznámka: Čím dlhšie budete mlieko zahrievať, tým tvrdší tvaroh vám vznikne.
- Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak.
- TIP: Ak nemáte doma kuchynský teplomer, tak stačí pozorne sledovať, kedy sa okolo mlieka začne vytvárať voda a v strede hrnca sa vyzráža tvaroh.
- TIP: Ak sa vám výroba domáceho tvarohu zapáčila, možno si radi vyskúšate tiež domácu prípravu syra. Ako na to?
Ako využiť srvátku?
Srvátka, ktorá nám ostala po precedení tvarohu je plná minerálov a niektorých vitamínov, takže je škoda ju len tak vyliať. Môžete ju vypiť, ako to robíme my :-). Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov. A ako využiť srvátku? Srvátku určite nevylievajte. Obsahuje radu vitamínov a mnohé minerálne látky. Má na organizmus blahodárne účinky - čistí organizmus od toxických látok tým, že podporuje činnosť ľadvín a zlepšuje metabolizmus, bielkoviny zo srvátky znižujú cholesterol, riziko rakoviny, zlepšuje celkovú kondíciu a je vhodná proti kožným chorobám (predovšetkým akné a lupienke), zlepšuje činnosť čriev atď.
Ďalšie možnosti využitia mlieka
Z mlieka môžete vyrobiť výborný domáci tvaroh skvelej chuti, syry tavené, tvrdé, zrelé, domácu lučinu...
Tvaroh v kuchyni
Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazániek, alebo len tak natrieť na chlebík.
Krátky recept na Ricottu
Liter čerstvého mlieka zohrejte na teplotu cca 96°C (teplota tesne pred varom). Do horúceho mlieka nalejte šťavu z citróna alebo ocot, alebo jogurt. Zľahka premiešajte. Podľa chuti osoľte alebo oslaďte. Môžete pridať bylinky. Počkajte približne 15 minút. Srvátku prelejte cez sitko a uchovajte pre ďalšie použitie. Teraz do nich vlejte 4 lyžice citrónovej šťavy alebo jablčného octu. Ricottu minútu varte a stále miešajte. Po vypnutí ju nechajte odstáť 5 minút a potom ju preceďte cez husté sito alebo gázu. Keď sa už syr vyzráža a vytvorí sa okolo neho priezračná voda, tak zvýšte intenzitu plameňa. Túto zmes potom pravidelne premiešavajte, pokiaľ sa vám nezačnú vytvárať drobné hrudky.
tags:
