Príspevok od

Rastlinné výrobky si získavajú čoraz viac priaznivcov, a to nielen medzi vegánmi. Sú chutné, krémové a nutrične bohaté. Určite si všetci lámete hlavu nad tým, čo je to za tajomná receptúra a zároveň alchýmia, že si dokážem sama vyrobiť aj domáci bezmliečny jogurt bez pridania jogurtových kultúr, ktorý neobsahuje laktózu ani BKM... :-)) Skutočne IDE TO!!! aj bez "ospevovaných jogurtových kultúr", o ktorých tvrdia, že nič kyslomliečne bez nich nevyrobíme...

Chceli by ste si vyrobiť vlastný kvalitný vegánsky jogurt? Nie je nič jednoduchšie. Domáci vegan jogurt s probio kultúrou je jednoduché pripraviť a má všetko to, čo by mal jogurt mať. Je hustý, kyslastý a plný krémovej chuti. Neobsahuje žiadne pridané látky, nezdravé tuky a zahusťovadlá ako nájdete v kupovanej verzii. Je v ňom len to, čo si doň sami dáte. Tento vegan jogurt je tak dobrý, že opäť zaraďujem rastlinné jogurty do nášho jedálníčka. Tentoraz to však vidím ružovo a nadšene sa pustím aj do experimentovania s novými chuťami.

Prečo si vyrobiť domáci vegánsky jogurt?

  • Lokálny: Jogurt sa dá vyrobiť z hocičoho, napríklad aj z pšena alebo ovsa. Využitím lokálnych surovín, dostane vaše telo presne to, čo potrebuje.
  • Lacnejší: Pri vycibrenej technike a skúsenostiach, vás domáci jogurt vyjde lacnejšie ako kvalitný rastlinný jogurt, v ktorom sú skutočne živé kultúry a má čisté zloženie.
  • Viac probiotík: Domáce jogurty obsahujú viac živých kultúr, tieto baktérie podporujú vaše zdravé prostredie v čreve, pomáhajú zbavovať sa toxínov a stimulujú tak váš imunitný systém.
  • Zero waste: Žiadne plastové kelímky. Domáci jogurt si spravíte pekne do skla, nádobku potom umyjete a môžete opäť použiť.
  • Zdravší: V kupovaných jogurtoch nájdete stabilizátory, zahusťovadlá, ktovie aké sladidlá, arómy a aditíva.

Recept na vegánsky jogurt zo štartovacej kultúry

Ingrediencie:

  • 1 liter mlieka rastlinného pôvodu (sójové, ryžové, mandľové a pod.)
  • Sušená zmes jogurtových kultúr

Sušená zmes jogurtových kultúr je jedinečná svojím zložením pre milovníkov Vegetariánstva a Vegánstva. NEOBSAHUJE mlieko, laktózu, lepok, sóju, orechy. Žiadne živočíšne produkty, žiadne geneticky modifikované organizmy, konzervanty ani doplnkové látky. Vhodné pre deti aj dospelých. Zloženie: 1 miliarda živých mikroorganizmov - Lactobacillus gasseri, Lactobacillus casei sp. Rhamnosus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobactrium breve, Bifidobactrium adolescentis, Streptococcus thermophilus

Postup:

  1. Mlieko rastlinného pôvodu zohrejte na 37 - 39 °C.
  2. Pridajte štartovaciu kultúru z jedného vrecka.
  3. Dobre premiešajte, aby sa rozpustila.
  4. Nádobu so zaočkovaným mliekom zabalíme, prípadne zabalenú vložíme do termoboxu.
  5. Zaočkované mlieko nechajte bez miešania kysnúť pri teplote 39 °C po dobu 8-10 hodín.
  6. Po tejto dobe nádobu (nemiešať) opatrne vyberieme z termoboxu a vložíme do chladničky.
  7. Po schladení na teplotu 10 °C je produkt pripravený na spotrebu.

Kvalita jogurtu závisí od kvality rastlinného mlieka.

Recept na vegánsky jogurt z kešu orechov

Ingrediencie:

  • 1 hrnček kešu (200g) - vopred namočené na 5 hod, potom zliate a usušené
  • 1 a pol - 2 hrnčeky domáceho mandľového mlieka (alebo iného mlieka. Množstvo si prispôsobte, podľa vlastnej preferencie hustoty jogurtu.
  • 1 lyžička citrónovej šťavy
  • 1 lyžička javorového sirupu
  • Probiotiká alebo jogurtový štartér

Postup:

  1. Namočíme si kešu a mandle zvlášť do dvojnásobného množstva vody na 5 hodín. Mandle preto, lebo si z nich urobíme domáce mlieko. Po 5 hodinách zlejte vodu z kešu, premyte orechy a preložte do mixéra.
  2. Pridajte hotové mlieko. Začnite s množstvom 1,5 hrnčeka a pomaly pridávajte, kým nedosiahnete hustotu, akú máte radi.
  3. Pridajte citrónovú šťavu, 1 lyžičku javorového sirupu.
  4. Rozmixujeme.
  5. Do rozmixovaného pridajte probiotiká alebo jogurtový štartér a opäť premiešajte.
  6. Prelejeme do nádoby vymytej horúcou vodou, zatvoríme a uložíme do jogurtovača na 10 hod.
  7. Ráno by sme mali vidieť bublinky. Jogurt môže mať na povrchu suchšie miesto. Premiešajte ho a ochutnajte.
  8. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť.

Ďalšie tipy a triky

  • Sladidlo: Sladidlo v jogurte používame nielen k dosladeniu jogurtu, ale aj na podporu fermentácie a množenia kultúr v jogurte. Najvhodnejšie je použiť javorový alebo datlový sirup.
  • Hygiena: Pre fermentovanie vám postačí obyčajný pohár s viečkom, ktorý vypláchnite horúcou vodou. Hygiena je pri výrobe jogurtu veľmi dôležité.
  • Probiotiká: Na 1 liter mlieka budete potrebovať 3-4 PL jogurtu alebo 1 kapsulu probiotík. S množstvom to nepreháňajte, pretože to má úplne opačný účinok, ako by ste čakali. Jogurt by bol kyslejší, slizkejší a redší.
  • Ak sú na povrchu jogurtu zelené škvrny, jogurt splesnivel. Môže sa to stať nedostatočnou hygienou, v tom prípade všetky poháriky poriadne vymyte alebo dajte do umývačky riadu.
  • Ak je jogurt príliš riedky, vypite ho ako kefír alebo ho rozmixujte s ovocím a použite ako jogurtové mlieko alebo prelejte cez čerstvé ovocie, či dajte na smoothie misku.
  • Orieškové jogurty by mali vydržať aj dva týždne, počítajte však s tým, že fermentácia pokračuje aj po uložení do chladničky, len sa spomalí, takže jogurt bude viac kyslý.

Domáci jogurt z tibetskej huby

Ide to... ľahko... treba však k tomu niečo... a k tomu niečomu aj veľa trpezlivosti. -)Takže už teraz poznáte malé tajomstvo, pomocou ktorého som sa dala na domácu výrobku kyslomliečnych výrobkov - upravených špeciálne pre nás s intoleranciou laktózy a alergiou na BKM.

Kyslomliečny nápoj (kefír)

Ingrediencie:

  • sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu (500 - 1000 ml)
  • 2 PL tibetskej huby odobratej veľkou plastovou lyžicou
  • 500 ml rastlinného mlieka (ja používam sójové)

Postup:

  1. Hubu vložíme do nádoby a zalejeme studeným sójovým mliekom.
  2. Na nádobu dáme mikroténový sáčok a uzatvoríme ho gumičkou.
  3. Hubu s mliekom necháme stáť na kuchynskej doske 12 hodín.
  4. Nápoj precedíme cez plastové sitko.
  5. Hubu použijeme na výrobu ďalšieho nápoja.

Poznámky:

  • Mlieko nesmie byť teplé ani vlažné, ale studené, príp. vychladené.
  • Nič sa nestane, ak sa pozabudneme a mliečko necháme stáť v kuchyni o pár hodín dlhšie.
  • Ak chceme mať nápoj kyslejší a o niečo hustejší, po 12tich hodinách ho dáme dáme do chladničky na ďalších 12 hodín.
  • Ak sa nám v nádobe počas zrenia vytvorí číra tekutina, neľakajte sa, nič sa nepokazilo. Je to len srvátka! Nápoj vtedy premiešame lyžicou, opäť ho prikryjeme a pokračujeme v zrení.
  • Ak nápoj nevypijeme celý, môžme ho preliať do 500 ml plastovej fľašky a uskladniť v chladničke. Sem-tam ho pretrepeme, ak nám na spodku vykúka srvátka. Takto uskladnený nápoj nám vydrží v chladničke mesiac.
  • Kefír môžme okrem popíjania a ovocného nápoja použiť aj do varenia alebo pečenia tak ako klasický kyslomliečny nápoj.
  • Pri príprave nápoja, prelievaní a miešaní nepoužívame kovové nástroje ani nádoby!!!

Domáci jogurt z tibetskej huby

Ingrediencie:

  • sklenenú, keramickú alebo plastovú nádobu (1000 ml)
  • 4 PL tibetskej huby odobratej veľkou plastovou lyžicou
  • liter rastlinného mlieka (ja používam sójové)

Postup:

  1. Pripravený nápoj necháme stáť na kuchynskej linke 12 hodín.
  2. Nádobu presunieme do chladničky a necháme zrieť 18 hodín. Ak je počas zrenia vidno srvátku, nápoj premiešame plastovou lyžicou alebo drevenou vareškou.
  3. Hotový kyslomliečny nápoj po uplynutí určeného zrenia vytiahneme z chladničky a premiešame.
  4. Precedíme ho cez malé plastové sitko do plastovej nádoby. Hubu odložíme na ďalšie použitie.
  5. Pripravíme si ďalšiu plastovú misku, do ktorej nám bude pasovať väčšie plastové sito s redšími dierkami. Do tohto sitka dáme čistú bavlnenú utierku, kraje spevníme (uviažeme okolo sitka) a takto pripravené vložíme do misky.
  6. Do utierky postupne vlievame kefír. Vylejeme tam celý nápoj = liter kefíru.
  7. Do misky nám bude pomaličky odkvapkávať srvátka. Necháme to v kľude odpočívať a odkvapkávať hodinu.
  8. Po hodine sa pozrieme na srvátku. Keď jej je veľa, prejejeme ju z misky do inej nádoby. Sito s utierkou znovu vložíme do misky. Kefírovú hmotu necháme ešte takto stáť a odkvapkávať ešte hodinu.

Domáci syr z tibetskej huby

Postup je rovnaký ako pri jogurte s tým rozdielom, že ho necháme v chladničke 5 dní. Kyslomliečny nápoj necháme tiež odkvapkať a stáť 2 hod. Hmotu takto zabalíme do utierky, vložíme do misky a dáme do chladničky vyzrieť na 20 hodín.

Vyzretý syr vymiešame so štipkou až 1/2 ČL morskej soli (podľa chuti). Misku prikryjeme malým tanierikom a dáme do chladničky ešte na 4 hodiny.

Tipy na využitie syra: Syr môžme použť na prípravu nátierok, na halušky, na pečené zemiaky a tam kde sa bežne používa druh tohto syra.

Poznámka: Srvátku si prelejeme do plastovej fľaše. Môžme ju popíjať alebo použiť do varenia alebo pečenia ako klasickú srvátku. Čo nevypijeme, uskladníme v chladničke.

tags: