Ako správne zohriať zemiaky a iné jedlá, aby boli chutné

Pravdepodobne sa väčšina z nás zhodne na tom, že jedlo má najlepšiu chuť vtedy, keď je čerstvo pripravené. Mať však každý deň čerstvé jedlo na obed i večeru nie je tak celkom jednoduché. Každodenné varenie nie je úplne praktické a zaberie to ohromné množstvo času. Doma je tak vždy navarené a jedlo je možné si kedykoľvek ľahko prihriať, čo je praktické.

Spôsoby zohrievania jedla

Vytiahnete jedlo z chladničky, naložíte ho na tanier a necháte zohriať v mikrovlnnej rúre. Tento úkon robieva mnoho ľudí tak často, že si zabúdajú uvedomiť, aký nevhodný je tento spôsob ohrievania jedla. Žiadna mikrovlnka nevráti jedlu jeho včerajšiu čerstvosť. Dokážu to však zdravšie spôsoby ohrievania...

Zohrievanie nad parou

Ak máte suché a pevné potraviny ako napríklad knedle, buchty alebo nejakú zeleninu, môžete ich zohrievať nad parou. Dajte do hrnca vodu, položte nad to nádobu alebo podložku na naparovania a pustite sa do zohrievania. Rovnako môžete použiť aj parný hrniec na varenie.

Zohrievanie vo vodnom kúpeli

Mikrovlnná rúra sa neodporúča najmä pre zohrievanie jedál pre deti, preto im ho mamy ohrejú nad vodným kúpeľom. Vezmite si kovovú misku, do ktorej dajte vaše jedlo. Do väčšieho hrnca vlejte vodu, dajte ju na sporák a keď bude vrieť, položte na vrch nádobu s jedlom. Nezabudnite počas ohrievania pravidelne miešať. Ten istý trik môžete použiť aj vy.

Zohrievanie v hrnci alebo panvici

Doma si najčastejšie ohrievame jedlo v hrnci alebo panvici. Takto ho jednoducho odložíme do chladničky a nemusíme špiniť toľko riadu. Veľmi dôležité je, aby ste nádoby vybrali von aspoň pol hodinu pred varením.

Zohrievanie v rúre

Pečené pokrmy, ale aj guláš či polievku môžete ohriať v rúre. Jedlo môžete dať aj do zapnutej rúry, ale v tom prípade opäť nezabudnite na dostatok tekutín a hlavne prikryte pekáč či hrniec alobalom. Jedným zo zaujímavých trikov je dať na spodok rúry nádobu s vodou, takže ju premeníte na takú domácku verziu konvektomatu.

Ako správne zohrievať rôzne druhy jedál

Pri zohrievaní dbajte najmä na to, aby si jedlo uchovalo svoju konzistenciu. Taktiež si dávajte pozor na niektoré prívarky, polievky alebo omáčky, ktoré pri ochladnutí prirodzene zhustnú.

• Polievka - najlepšie sa ohrieva priamo v hrnci. Pokiaľ nie je hustá, stačí ju priviesť do bodu varu a potom vypnúť.
• Omáčka - pri omáčkach hrozí vysoké riziko, že sa vám pri zohrievaní pripália alebo niekedy aj zrazia. Najideálnejší spôsobom ohrievania je nad vodným kúpeľom.
• Slaný koláč - quiche alebo aj pizzu najlepšie zohrejete v rúre.
• Mäso - pokiaľ máte mäso so šťavou alebo soté, ohrievajte ich na panvici alebo vo vodnom kúpeli.
• Talianske rizoto - krémovité pokrmy nepatria priamo na sporák, pretože by boli až priveľmi husté.
• Cestoviny - ak viete, že budete mať viac cestovín, urobte jednoduchý trik. Odložte si pri varení približne dve naberačky omáčky, pretože cestoviny pri ochladnutí vsajú všetku tekutinu a potrebujú niečim oživiť.

Ktoré jedlá nie je dobré opätovné ohrievať?

V dôsledku opätovného zohrievania sa v prípade niektorých pokrmov len mení chuť, iným sa však i znižuje celková kvalita, v horšom prípade sa môžu stať zdraviu škodlivými. Vedeli ste však o tom, že niektoré pokrmy nie je tak úplne v poriadku znova prihrievať? Ktoré jedlá nie je dobré opätovné ohrievať v mikrovlnnej rúre či na sporáku?

1. Špenát a iná zelenina s vysokým podielom dusičnanov

   Opätovne zohrievať sa napríklad neodporúča jedlá s obsahom zeleniny, ktorá má vysoký podiel dusičnanov. Varením sa ich objem v zelenine zmenšuje, no pri skladovaní a ďalšom zohrievaní sa menia na dusitany. Tie nie sú pre naše zdravie najlepšie. K zelenine s najvyšším obsahom dusičnanov radíme špenát, červenú repu aj rôzne druhy koreňovej zeleniny.

2. Pokrmy z húb

   Rôzne druhy húb sú vítanou súčasťou každého pestrého a vyváženého jedálnička. Obsahujú mnohé živiny, vitamíny i minerálne látky, navyše sa z nich dá pripraviť množstvo skvelých pokrmov. Chutné rizoto či polievku však pripravte iba na priamu konzumáciu, nie na dlhšie skladovanie v chladničke. Pri zohrievaní húb sa mení štruktúra ich bielkovín, navyše sa môžu tvoriť telu škodlivé látky.

3. Ryža

   Ryža je základnou súčasťou stravy v mnohých kuchyniach naprieč celým svetom. Jej opätovné ohrievanie však nemusí byť úplne bezproblémové. Aj pri tejto surovine je vhodnejšie, ak je skonzumovaná po príprave. Dlhodobé skladovanie sa vo všeobecnosti neodporúča. Je tu riziko množenia baktérií. V ryži sa ukrýva napríklad odolná baktéria Bacillus cereus, ktorá produkuje toxíny a tie môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti. V prípade potreby uskladniť ryžu v chladničke je tak vhodné to urobiť maximálne na jeden deň. Nechajte ju predtým chladnúť asi hodinu. Ak ju následne chcete zohriať, uistite sa, že je horúca a celá a rovnomerne zohriata.

4. Kuracie mäso

   Aj kuracie mäso patrí do kategórie potravín, pri ktorých je vhodnosť opätovného zohrievania tak trochu otázna. Pri chladení a ďalšom prihrievaní dochádza opäť k zmene štruktúry bielkovín a výsledkom môžu byť problémy v zažívacom trakte. Ak je opätovné zohrievanie nevyhnutné, je vhodné kuracie mäso zohrievať pomaly pri nižších teplotách, aj keď to bude trvať dlhšie.

5. Vajíčka

   Ani pokrmy z vajec nie je úplne ideálne prihrievať. Reč je o praženici, volskom oku či varenom vajíčku. Tieto jedlá sú skvelé na raňajky či večeru, najlepšie sú teplé a čerstvo pripravené. Opätovné prihrievanie sa neodporúča z dôvodu možnej tvorby toxických látok a zmeny štruktúry potraviny. Ak si neskoro spomeniete na pripravenú praženicu, je lepšie, ak ju zjete studenú. Možno nebude taká chutná, no určite vás zasýti a doplní mnoho dôležitých živín. Niektorí majú radšej teplé vajíčka varené natvrdo, no i vychladené sú chutné. Hodia sa napríklad do sendviča. Rozhodne ich nie je vhodné znova variť vo vode či dokonca prihrievať v mikrovlnke.

6. Zemiaky

   Tu nie sú riziká opätovného ohrievania nejaké zásadné. Je však potrebné povedať, že v dôsledku skladovania a prihrievania potravina sčasti stráca svoju výživovú hodnotu. V prípade nevhodného uskladnenia varených či pečených zemiakov alebo iných zemiakových pokrmov však môžu byť problémom množiace sa baktérie. Rolu však hrá aj chuť.

7. Morské plody

   Morské plody sú výživné a chutné, ale pri opätovnom zohrievaní môžu predstavovať určité zdravotné riziká a stratu kvality. Morské plody sú veľmi citlivé na bakteriálnu kontamináciu. Baktérie, ako sú Vibrio spp., Listeria, a Salmonella, sa môžu rýchlo množiť, ak nie sú morské plody správne skladované pri nízkych teplotách. Opätovné zohrievanie nemusí byť dostatočne efektívne na zničenie všetkých baktérií a toxínov, ktoré sa mohli vytvoriť.Opätovné zohrievanie taktiež môže negatívne ovplyvniť textúru a chuť morských plodov.

Ako správne zohrievať zemiaky

Zaujíma vás, či je možné bezpečne ohrievať zemiaky zo včerajšej večere? Alebo ich zo zvyku vyhadzujete, pretože si myslíte, že stratili svoju hodnotu? Odborníci tvrdia, že je čas zmeniť prístup.

Uvariť, vychladiť a znovu zohriať

Ukazuje sa, že znovu ohriate zemiaky môžu priniesť viac zdravotných výhod, ako sa zdá. Kľúčové je však ich správne skladovanie a ohrev. Keď uvarené zemiaky vychladnú, časť škrobu, ktorý obsahujú, sa premení na takzvaný rezistentný škrob. Ide o druh vlákniny, ktorá sa nestrávi v tenkom čreve, ale podporuje črevnú mikroflóru a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Dôležité je, že rezistentný škrob zostáva v zemiakoch aj po opätovnom ohriatí.

Existuje však jedna podmienka: uvarené zemiaky musia byť skladované v chladničke. Ak ich necháte dlhší čas pri izbovej teplote, môže dôjsť k rozvoju nežiadúcich baktérií. Ak ste zabudli zemiaky uložiť do chladničky, radšej ich nejedzte.

Ako ohrievané zemiaky pôsobia na organizmus?

Opäť zohriate zemiaky majú niekoľko prekvapivých výhod. Na rozdiel od čerstvo uvarených hľúz nespôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je obzvlášť výhodné pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu. Navyše, vďaka obsahu rezistentného škrobu, pocit sýtosti po ich konzumácii trvá dlhšie, čo môže pomôcť pri kontrole chuti do jedla.

Zemiaky sú tiež zdrojom vitamínu C, vlákniny, horčíka a draslíka. V kombinácii s probiotickými vlastnosťami škrobu sa ohriate zemiaky stávajú cennou súčasťou stravy - za predpokladu, že nie sú podávané s veľkým množstvom tuku alebo ťažkými omáčkami.

Overené metódy ako najlepšie ohrievať zemiaky

Spôsob ohriatia zemiakov má vplyv na ich chuť aj výživovú hodnotu. Tu je niekoľko odporúčaných metód:

• Zemiaky nakrájajte na plátky a osmažte na suchej panvici alebo s trochou olivového oleja. Vďaka tomu získate chrumkavé zemiaky, ktoré sú ideálne ako príloha k šalátom alebo vajciam.
• Celé alebo nakrájané zemiaky zohrejte v rúre vyhriatej na 180 °C počas 10-15 minút. Zachovajú si pevnú štruktúru a jemne sa opečú.
• Toto je najrýchlejší spôsob. Zemiaky prikryte (napr. tanierom), aby nevyschli, a ohrievajte v mikrovlnke 2-4 minúty na strednom výkone.
• Zemiaky vložte do sitka nad vriacu vodu alebo použite parný hrniec či parák. Je to šetrný spôsob, ktorý nezvysušuje hľuzy - skvelý, ak z nich plánujete pripraviť pyré.

Nezabudnite, že zemiaky by sa nemali ohrievať viac ako raz - môžu stratiť chuť a svoje vlastnosti.

Ako zohriať zemiakovú kašu

Zemiaková kaša patrí medzi obľúbené jedlá, najmä u detí. Znovu ako čerstvá Má však jednu veľkú nevýhodu - zle sa ohrieva. Veľa gazdiniek sa sťažuje, že sa na dne hrncov pripaľuje, a nakoniec je z nej viac škody ako úžitku. Tak čo teraz? Profesionálni kuchári odporúčajú využiť vodný kúpeľ. Princíp je rovnaký, ako keď rozpúšťate čokoládu na varenie. Ako na to: Naplňte hrniec vodou a vodu priveďte do varu. Potom na hrniec postavte nádobu so zemiakovou kašou a dôkladne ju miešajte dovtedy, kým ju para (prípadne aj voda) zahreje. Šup s ňou do rúry Zaujímavý variant ohrevu zemiakovej kaše ponúka rúra na pečenie. Stačí prílohu dať do pekáča s trochou masla a zapiecť. Pokiaľ sa vám nechce čakať, môžete dať hrniec so zemiakovou kašou na varič, zriediť ju mliekom, maslom a za priebežného miešania ju ohriať. Bude krásne vláčna, teplá a našľahaná.

Zohrievanie v mikrovlnnej rúre - áno alebo nie?

O škodlivosti mikrovlnných rúr sa už čo-to popísalo. Jedna skupina ľudí zastáva názor, že žiarenie je rádioaktívne a pravdepodobne aj mení chemickú štruktúru jedál, iná považuje mikrovlnku za najekologickejší spôsob zohrievania jedla. Ak si myslíte, že mikrovlnka v jedle ničí vitamíny a živiny, do určitej miery máte pravdu, no to sa dá povedať o akomkoľvek druhu ohrevu, pretože vitamíny sú všeobecne náchylné k ničeniu sa pri vyšších teplotách. Ak si pri tepelnej úprave mäsa pomôžete mikrovlnkou (napríklad jeho predprípravou pred vysmážaním), znížite tak riziko vzniku rakovinotvorných látok. V prípade ohrevu v mikrovlnnej rúre je dôležitá najmä použitá technika - jedlo treba rovnomerne rozmiestniť po tanieri, zakryť ho navlhčeným papierovým obrúskom kvôli vytvoreniu pary v procese zohrievania a prípadnému premiešaniu jedla. Pri určitých typoch potravín si však dajte väčší pozor, nezohrievajte napríklad huby - ak vám zostanú z predchádzajúceho dňa, radšej ich skonzumujte studené; pozor aj na kuracinu, pretože obsahuje pomerne dosť bielkovín a tie sa pri zohrievaní znehodnocujú, čím si môžete privodiť tráviace problémy. Samostatnou kategóriou je ryža, v ktorej sa v surovom stave často nachádzajú spóry baktérie Bacillus cereus, ktoré niekedy nezničí ani varenie.

Riziko opätovného zahrievania vybraných potravín

tags: