Pita chlieb, známy aj pod názvom arabský chlieb, je placka z chlebového cesta, ktorá má vo vnútri priestor (vrecko), ktorý sa zvyčajne plní šalátom, olivami, humusom, mäsom, syrom, alebo sa podáva ako príloha k rôznym šalátom. Niet nad upečený doma!
Recept na arabský chlieb zo špaldovej múky
Príprava arabského chleba je celkom náročná, nemusí sa vám podariť hneď na prvý krát. Najdôležitejšie je kysnutie a teplota rúry. Osvedčilo sa mi kysnutie placiek medzi dvoma handrami a správne rozohriatá rúra na maximum! Výsledok sú vláčne, jemné a ľahké placky. Držím palce tým, ktorí sa na to vrhnú! Potom píšte výsledky.
Ingrediencie:
- 550 g hladkej špaldovej múky
- 7 g sušeného droždia
- 400 - 450 ml vlažnej vody
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Zo všetkých surovín si vymiešame vláčne cesto a vo vymastenej miske olivovým olejom necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu.
- Cesto rozdelíme na približne 8 častí a z každej vytvarujeme na pomúčenej doske guľky, ktoré ešte necháme chvíľu vykysnúť.
- Rúru si medzi tým rozohrejeme na najvyššiu možnú teplotu s plechom, ktorý umiestnime na najnižšiu mriežku rúry.
- Guľky rozvaľkáme do tvaru placky. Teraz musíme pracovať rýchlo.
- Rozvaľkanú placku dáme na plech a rýchlo zavrieme dvierka rúry.
- Placky pečieme 3-4 minúty prevrátime a dopečieme ďalšie asi 2 minúty. Placky sa krásne nafúknu.
- Hneď ich balíme do utierky aby zostali vláčne a jemné. Po vychladnutí vložíme do igelitového vrecka a zakryjeme utierkou.
Ďalší recept na arabský chlieb
V miske zmiešame obe múky, droždie, soľ aj cukor. Pridáme olivový olej, 270 ml vody a zahriate mlieko. Dáme cesto vymiesiť do kuchynského robota. Keď už cesto drží pohromade a odlepuje sa od stien misky, je pripravené na kysnutie. Prikryjeme ho v miske utierkou a necháme kysnúť aspoň hodinu.
Po nakysnutí cesta si posypeme pracovnú plochu múkou a vykysnuté cesto na ňu vyklopíme. Cesto rozdelíme na 8 rovnakých dielov a valčekom si rozvaľkáme placky vysoké približne 5-10 milimetrov. Nesmú byť príliš tenké, inak sa nenafúknu. A nemali by byť ani príliš hrubé, pretože namiesto dutých kapsičiek upečiete obyčajné žemle.
Dva plechy vyložíme papierom na pečenie a na každý z nich opatrne prenesieme 4 placky. Zakryjeme ich čistou utierkou a necháme na plechu ešte 15 minút odpočívať. Ešte trochu vykysnú a v rúre sa budú lepšie nafukovať.
Medzitým rozpálime rúru na vysokú teplotu, ideálne na 250 stupňov. Vložíme plech s plackami a pečieme ich 5-10 minút, alebo kým nie sú zlaté. V ideálnom prípade by sa mali nafúknuť. Po upečení plech s plackami vytiahneme, rúru necháme znovu rozohriať na 250 stupňov a vložíme druhý plech. Hotové chleby ihneď zabalíme do utierky a počkáme, kým vychladnú. Čas na kysnutie cesta je cca 60-75 minút, čas na pečenie 8 ks pita chlebov cca 20 minút.
Tip
Keď ich rozkrájame na trojuholníky a opečieme ako chips, tak je to super príloha k dipu no môžeme použiť aj na posypanie šalátu ak pripravený chips rozdrvíme.
Kváskový arabský chlieb
Večer si prikŕmime kvások. Použijeme ražný. Do misy dáme 1 - 2 PL kvásku, pridáme 75 g ražnej celozrnnej múky a 75 ml vlažnej vody. Všetko riadne vymiešame dohladka a misu s kváskom dáme do igelitovej tašky. Necháme do rána vykvasiť pri izbovej teplote. Tak 7 - 10 hodín.
Ráno zamiesime cesto. Miesiť môžeme ručne, alebo v robote s hákom na miesenie cesta. Do misy z robota dáme ako prvý kvások, potom ostatné ingrediencie okrem soli a mlieka. Vlažné mlieko po zapnutí robota lejeme do misy po častiach a sledujeme konzistenciu cesta. Cesto by malo byť tuhšie. Miesime ho až do hladka tak, aby sa nechytalo na misu. Misu uzavrieme do igelitovej tašky a necháme odpočívať pri izbovej teplote pol hodiny. Potom do cesta zapracujeme soľ a necháme cesto odpočívať ďalšie 2 hodiny pri izbovej teplote, uzavreté v igelitovej taške.
Potom cesto vyberieme na pomúčenú dosku. Zapneme rúru na 230°C - 250°C . Cesto rozdelíme na 9 rovnakých častí tak, aby jedna mala 90 - 100g. A každú rozvaľkáme na tenko asi tak 2 mm. Uložíme na plech. Akonáhle sa rúra vyhreje, vložím do nej plech. Pečieme 7 - 10 minút.
Ďalšie možnosti prípravy
Suroviny na cesto dobre spracujeme v kuchynskom robotovi, prikryjeme a necháme kysnúť. Po pól hodine cesto preložíme, vytvarujeme opäť bochník, prikryjeme a necháme dobre vykysnúť. Doba kysnutia závisí od teploty v kuchyni. Cesto rozdelíme na päť dielov, každý diel vyvaľkáme tak, aby jeho hrúbka bola 0.5cm. Môžte vyskúšať piecť placky na suchej panvici, ale lepšie sa pečú v rúre na 250 st. Položíme na plech s papierom na pečenie, na vrchnom rošte za 8 minút krásne nafúknu. Placky vyberieme a rúru opäť nahrejeme na 250 st.
Arabský chlieb zo zemiakov
Zostali mi uvarené zemiaky a premýšľala som, čo s nimi. Napadli ma juhomoravské laty, ale neodhadla som množstvo múky, takže mi z toho nakoniec vyšiel „arabský“ chlieb, ktorý má ale tiež všeličo do seba.
Zemiaky nastrúhajnajemno, pridaj múku a soľ av kuchyňskom robotovi poriadne vyhnite nelepivé cesto. Pokiaľ sa cesto lepí, pridaj múku.
Ďalšie inšpirácie
- Fitness karlovarská knedľa
- Zdravá celozrnná veka
Recept s rôznymi druhmi múky
Ja som raz piekla chlieb čisto zo špaldovej múky - dopadlo to hrozne. No nakoľko zvyšným členom mojej rodiny takéto zdravé chlebíky moc nechutia, tak najnovšie dávam pomer múk 2/3 hladkej a 1/3 celozrnnej múky.
Ja robievam chlebik taky z pol kila muky nam to staci, v el. rure: 250g hl. muka T650, 250g spaldova muka,od oka rasce, 1,5čl soli, 1,5čl octu, 20g kvasnic, 3dcl vody a prichucujem bud uvarenym zemiakom, slnecnicovymi alebo tekvicovymi semenami, prip. ovsenne vlocky a lan , nakysnut, premiesit, nakysnut, premiesit, nakysnut a piect 170C cca 35min - potierat osolenou vodou, potom zabalim do vlhkej utierky ...
Jednoduchý recept na cesto
Cesto na tento chlieb je až smiešne ľahké pripraviť, jeho príprava vám zaberie len dve minútky miesenia. Chlieb je mäkký a poddajný, ideálny na naplnenie čímkoľvek, čo máte radi a môžete jesť. Cesto vydrží asi tri dni, takže si ho môžete nachystať aj dopredu, pretože pri príprave musí pol hodinku odpočívať .
Príprava na panvici
Zmiešame múku, soľ a mlieko s maslom. Na panvici zohrejeme 1 PL olivového oleja na stredne vysokej teplote. Dáme placky na panvicu a pečieme asi minútu, pokiaľ sa nezačnú vytvárať bubliny, vtedy ich otočíme na druhú stranu.
Ďalšie alternatívy chleba
Konzumovať stále len jeden druh chleba časom omrzí. Tradičný indický chlieb naan je ideálnou voľbou k akémukoľvek jedlu s omáčkou. Tradične sa trhá na menšie kúsky, ktoré prehnete na polovicu a vytvoríte si priehlbinku. Takto si môžete naberať prívarok alebo hustú omáčku a naan použijete namiesto lyžice. Indická chlebová placka sa tradične pečie v špeciálnej kamennej peci. Ak ho nemáte, urobte naan na suchej panvici.
Recept na indický chlieb Naan
Postup: Zmiešajte všetky suché potraviny a k nim potom postupne pridávajte jogurt alebo mlieko. Cesto musí byť na dotyk lepkavé a nemusíte ho dlho miesiť. Vytvorte potrebnú konzistenciu, prípadne pridajte ešte trošku múky a nechajte naan chvíľku odpočívať. Z cesta vytvorte rovnaké kúsky a tie potom rozvaľkajte do formy placky. Tie trošku potrite olejom, aby sa nelepili a potom ich pečte v rúre pod grilom alebo na panvici.
Pita chlieb
V arabských krajinách sa veľkej obľube teší chlieb pita. V tomto prípade sú placky mierne nakysnuté. Vďaka tomu sa počas prípravy nafúknu a vo vnútri vzniká voľný priestor pripomínajúci kapsičku. Ten môžete využiť na plnenie v štýle sendvičov alebo tam vložíte kebab so zeleninou.
Recept na pita chlieb
Postup: Do troch deci vlažnej vody pridajte štipku cukru a pomrvte do nej droždie. Nechajte napučať kvások a medzitým si zmiešajte všetky zvyšné suroviny. Tie potom zapracujte na cesto spolu nakysnutým droždím. Všetko dobre spolu zamieste, hotové cesto by malo byť trochu lepkavé, nie úplne suché. Prikryte ho obrúskom a nechajte dve hodiny kysnúť. Následne vyberte cesto von a ešte chvíľku premieste, aby ste z neho dostali preč všetky bublinky. Vytvorte si z neho valček a porežte na rovnaké kúsky, ktoré potom vyvaľkáte.
Tortilla
Na rozdiel od predošlých dvoch chlebov je tortilla veľmi tenká. Pôvodom je zo Španielska, ale veľmi často sa objavuje aj v gastronómii niektorých arabských krajín a je hlavnou hviezdou mexickej kuchyne. Tam sa často plní rôznymi plnkami alebo sa používa ako príloha k akémukoľvek jedlu či polievke.
Recept na tortilly
Postup: Cesto na tortilly je veľmi podobné tomu, aké robievame aj na palacinky. Hlavnou zmenou je práve použitie iného typu múky. Dajte všetky ingrediencie do jednej vyššej nádoby a dobre ich rozmixujte. Zmes musí byť hustejšia, nemôže sa roztekať ľahko ako voda, dbajte na to, aby v nej nezostávali hrudky. Medzitým si rozpáľte panvicu, ale nedávajte na ňu olej, pretože tortilly sa pečú nasucho.
Lokše
Aj na Slovensku nájdeme obdobu obľúbených chlebových placiek. Tými sú naše milované lokše, ktoré sa nám spájajú najmä s jeseňou.
Recept na lokše
Postup: Zemiaky dobre umyte a uvarte ich v šupke. Nechajte ich vychladnúť, očistite ich a všetky vložte do jednej misy. Rozpučte ich na hladkú kašu, do ktorej pridajte soľ a múku. Vypracujte z toho tuhé cesto, ktoré rozdeľte na rovnaké časti. Z nich vyvaľkajte placky, ktoré potom budete piecť na suchej panvici.
Arménsky chlieb
Tradičný arménsky chlieb je tenučký a pripravuje sa z nekysnutého cesta. Má veľmi jemnú chuť a môže sa pripravovať samostatne aj na spôsob nachos, keď sa potom namáča do chutných dipov. Skladuje sa v chladnom tmavom prostredí a má dlhú záruku.
Recept na arménsky chlieb
Postup: Do vody pridajte soľ a potom vsypte do nej všetku múku. Teraz potrebujete trpezlivo pomaly miesiť, pokiaľ sa vám tieto dve suroviny nespoja do hustého cesta. Voda postupne spojí múku do ucelenej hmoty, ktorú potom už klasickým spôsobom rozdeľte na malé kúsky a tie vyvaľkajte na čo najtenšiu placku.
Čapátí
Aj v tomto prípade ide o indický chlieb, ktorý sa od ostatných líši použitou múkou. Do čapátí sa totiž dáva celozrnná, kvôli čomu sú placky nielen tmavšie, ale aj hutnejšie.
Recept na čapátí
Postup: Z múky a vody vypracujte hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočinúť. Potom z neho urobíme niekoľko malých bochníčkov, ktoré vyvaľkáme na placku.
tags: #Spaldovej
