Baza čierna (Sambucus nigra) je ker, ktorý sa v našich končinách teší veľkej obľube. Jej kvety a plody sa tradične využívajú na prípravu chutných a zdraviu prospešných produktov, pričom najznámejším je práve sirup. Tento článok sa zameriava na komplexný pohľad na bazový sirup, od botanických charakteristík bazy, cez zdravotné benefity, až po detailné recepty a praktické tipy pre prípravu.
Botanický pohľad na bazu čiernu
Baza čierna patrí do čeľade pižmovkovitých (Adoxaceae), hoci v minulosti bola zaraďovaná do čeľade zemolezovité (Caprifoliaceae). Je to opadavý ker alebo malý strom, ktorý dorastá do výšky 3 až 10 metrov. Kôra je sivohnedá, hlboko brázdená. Listy sú protistojné, nepárnoperovité, zložené z 5-7 eliptických, pílkovitých lístkov. Kvety sú drobné, biele až krémové, usporiadané v plochých, širokých súkvetiach - chocholíkoch s priemerom 10-20 cm. Majú charakteristickú, intenzívnu vôňu. Plody sú malé, guľaté, lesklé, čierne bobule, ktoré dozrievajú koncom leta a začiatkom jesene.
Baza čierna je rozšírená v celej Európe, v severnej Afrike a v častiach Ázie. Darí sa jej na slnečných až polotienistých stanovištiach, na vlhkých, výživných pôdach. Často ju nájdeme rásť na okrajoch lesov, pri cestách, na rumoviskách a v záhradách. Je nenáročná na pestovanie a dobre znáša aj znečistené ovzdušie.
Zdravotné benefity bazového sirupu
Baza čierna je bohatá na bioaktívne látky, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Medzi najvýznamnejšie patria:
- Flavonoidy: Ide o silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. K najznámejším flavonoidom v baze patrí kvercetín a antokyány.
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém a prispieva k ochrane pred infekciami.
- Vitamíny skupiny B: Dôležité pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu.
- Minerálne látky: Baza obsahuje draslík, vápnik, horčík a železo, ktoré sú nevyhnutné pre rôzne telesné funkcie.
- Éterické oleje: Dodávajú baze charakteristickú vôňu a majú antiseptické účinky.
- Triesloviny: Pôsobia protizápalovo a adstringentne (sťahujúco).
Vďaka svojmu zloženiu má bazový sirup nasledujúce priaznivé účinky:
- Podpora imunity: Zvyšuje odolnosť organizmu voči vírusovým a bakteriálnym infekciám, najmä v období chrípok a prechladnutí.
- Antivírusové účinky: Inhibuje replikáciu niektorých vírusov, vrátane vírusu chrípky. Antokyány obsiahnuté v baze sa viažu na vírusové častice a bránia im preniknúť do buniek.
- Protizápalové účinky: Zmierňuje zápalové procesy v tele, čo môže pomôcť pri liečbe artritídy, alergií a iných zápalových ochorení.
- Antioxidačné účinky: Chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi, čím znižuje riziko vzniku chronických ochorení, ako sú srdcovo-cievne choroby, rakovina a neurodegeneratívne ochorenia.
- Podpora trávenia: Zlepšuje trávenie a pomáha pri zápche.
- Diuretické účinky: Podporuje vylučovanie tekutín z tela, čo môže byť prospešné pri opuchoch a vysokom krvnom tlaku.
- Expektorančné účinky: Uľahčuje vykašliavanie hlienov pri ochoreniach dýchacích ciest.
Upozornenie: Surové plody bazy čiernej obsahujú sambunigrín, glykozid, ktorý sa môže rozkladať na kyanovodík. Preto je dôležité konzumovať iba tepelne upravené plody alebo kvety bazy. Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred konzumáciou bazového sirupu poradiť s lekárom.
Recepty na bazový sirup
Existuje mnoho rôznych receptov na bazový sirup, ktoré sa líšia v pomere ingrediencií a spôsobe prípravy. Tu sú dva základné recepty, jeden z kvetov a druhý z plodov bazy čiernej:
Recept na bazový sirup z kvetov
Ingrediencie:
- 40-50 kvetov bazy čiernej (čerstvo nazbieraných, ideálne ráno)
- 2 litre vody
- 1,5 - 2 kg cukru (podľa chuti)
- 2-3 citróny (najlepšie bio, alebo dôkladne umyté)
- 50-60 g kyseliny citrónovej (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)
Postup:
- Kvety bazy opatrne preberieme, aby sme odstránili prípadný hmyz a nečistoty. Neumývame ich, aby sme nezbavili kvety peľu, ktorý je nositeľom chuti a vône.
- Vodu prevaríme a necháme vychladnúť.
- Citróny umyjeme a nakrájame na plátky alebo kolieska.
- Do veľkého pohára alebo hrnca vložíme kvety bazy, plátky citróna a kyselinu citrónovú (ak používame).
- Zalejeme vychladnutou prevarenou vodou, tak aby boli všetky kvety ponorené.
- Prikryjeme a necháme lúhovať na chladnom a tmavom mieste 24-48 hodín. Čím dlhšie sa lúhuje, tým bude sirup aromatickejší.
- Po uplynutí doby lúhovania zmes precedíme cez husté sitko alebo plátno, aby sme odstránili kvety a plátky citróna.
- Preceďte ešte raz cez jemné plátno, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Preceďte cez plátno alebo jemné sitko.
- Do precedenej šťavy pridáme cukor a za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Dávame pozor, aby sme sirup nepriviedli do varu.
- Horúci sirup nalejeme do sterilizovaných fliaš alebo pohárov. Fľaše dôkladne uzavrieme a otočíme dnom nahor.
- Necháme vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Recept na bazový sirup z plodov
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých plodov bazy čiernej
- 1 liter vody
- 500 g - 750 g cukru (podľa sladkosti plodov a chuti)
- Šťava z 1 citróna
- 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej (voliteľné, pre lepšiu konzerváciu)
- Klinčeky, celá škorica (voliteľné, pre aromatickejšiu chuť)
Postup:
- Plody bazy dôkladne umyjeme a odstránime stopky.
- Vodu dáme do hrnca, pridáme umyté plody bazy a varíme na miernom ohni asi 15-20 minút, kým plody nezmäknú a nepustia šťavu.
- Zmes necháme mierne vychladnúť a potom ju prepasírujeme cez sitko alebo plátno, aby sme oddelili šťavu od dužiny a semienok.
- Do precedenej šťavy pridáme cukor, citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú (ak používame) a korenie (ak používame).
- Za stáleho miešania zahrievame na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup necháme prejsť varom a varíme ešte 5-10 minút, kým mierne zhustne.
- Horúci sirup nalejeme do sterilizovaných fliaš alebo pohárov. Fľaše dôkladne uzavrieme a otočíme dnom nahor.
- Necháme vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Tipy a triky pre dokonalý bazový sirup
- Kvalita surovín: Používajte čerstvé, zrelé kvety alebo plody bazy čiernej. Dbajte na to, aby neboli znečistené ani napadnuté hmyzom. Ideálne je zbierať kvety ráno, kedy majú najintenzívnejšiu vôňu.
- Cukor: Množstvo cukru prispôsobte svojej chuti a sladkosti plodov. Môžete použiť aj trstinový cukor alebo med, ale zmení to chuť sirupu.
- Kyselina citrónová: Pridanie kyseliny citrónovej nielenže zvýrazní chuť sirupu, ale aj pomôže ho konzervovať. Ak nemáte kyselinu citrónovú, môžete použiť viac citrónovej šťavy.
- Sterilizácia: Pred plnením sirupu do fliaš alebo pohárov ich dôkladne sterilizujte. Môžete ich umyť v umývačke riadu na vysokú teplotu alebo ich variť v hrnci s vodou po dobu 10 minút.
- Skladovanie: Bazový sirup skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby si zachoval svoju chuť a farbu. Po otvorení ho skladujte v chladničke. Správne uskladnený sirup vydrží aj viac ako rok.
- Variácie: Recept na bazový sirup si môžete prispôsobiť podľa svojej chuti. Môžete pridať ďalšie bylinky a korenie, ako napríklad mätu, medovku, zázvor alebo klinčeky. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, ako napríklad jahody, maliny alebo ríbezle.
- Riedenie: Bazový sirup sa zvyčajne riedi vodou alebo minerálkou. Môžete ho pridať aj do čaju, limonády, koktailov alebo dezertov.
- Alternatívne sladidlá: Pre tých, ktorí sa vyhýbajú cukru, existujú alternatívne sladidlá, ktoré možno použiť pri príprave bazového sirupu. Medzi ne patrí stévia, xylitol alebo erytritol. Je však dôležité si uvedomiť, že tieto sladidlá môžu ovplyvniť chuť a konzistenciu sirupu.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup má široké využitie v kuchyni i v domácej lekárni:
- Nápoje: Najčastejšie sa používa na prípravu osviežujúcich nápojov - limonád a šumivých vôd. Stačí zriediť sirup s vodou, pridať ľad a plátok citróna.
- Čaj: Pridanie bazového sirupu do čaju dodá nápoju príjemnú chuť a posilní jeho liečivé účinky.
- Dezerty: Bazový sirup je skvelý na polievanie palaciniek, lievancov, zmrzliny alebo jogurtu. Môže sa použiť aj ako prísada do koláčov a zákuskov.
- Liečba: Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa bazový sirup používa na zmiernenie príznakov prechladnutia, chrípky a kašľa. Môže sa užívať priamo alebo pridať do teplého čaju.
- Kozmetika: Bazový sirup sa môže použiť aj v domácej kozmetike.
Recept na likér z bobúľ bazy
Ingrediencie:
- Bobuľky bazy
- Voda
- Cukor
- Vanilka (prípadne aj klinčeky)
- Pálenka
- Rum
Postup:
- Bobuľky variť s vodou 30 minút - nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť.
- Scediť cez hustú gázu (opäť nič nepasírovať, netlačiť).
- Do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko nerozpustí.
- Nechať vychladnúť.
- Potom primiešať pálenku a rum.
- Nechať pár dní schované v špajzi. Čím dlhšie stojí, tým je lepší.
- Podávať chladený či s kúskami ľadu.
Recept na lekvár z bobúľ bazy
Lekvár z bobúľ č. 1
- bobule bazy
- cukor
- šťava z citróna
Bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu.
Lekvár z bobúľ č. 2
- bobule bazy
- cukor
- šťava z citróna
- štipka škorice
- rumová aróma, či rum (podľa seba)
Ako pri čísle 1, len pridať aj štipku škorice, rumovú aromu, či rum/podľa seba/, scediť a naliať do horúcich fliaš, potom do suchého dunstu.
Niektorí zvyknú lekvár piecť v trúbe, ak sa Vám táto možnosť páči-skúste tiež, len na to potrebujete "rímsky hrniec", pri pečení lekváru platí: 1 kg ovocia, 1 h pečenia...pri 3 kg ovocia-3 h pečenia../medzitým sem tam pomiešať/..
Ak si varíte lekvár, môžte pridať aj jablká, hrušky...1 kg bobúľ, 1 kg jabĺk, 700 g-1 kg cukru, šťava z 2 citrónov-postup rovnaký ako vyššie.
Ďalšie zaujímavé recepty a tipy
- Proti zápche u dospelých: Rovnaké množstvo bobúľ a jabĺk chvíľu povariť, vymixovať a jesť (možno zmiešať aj s bielym jogurtom), takáto kaša pomáha aj na prečistenie krvi.
- Malá rada na záver: Ak sa vám teraz do toho nechce a zároveň máte možnosť si nazbierať zrelú bazu, dajte ju do mrazničky, variť lekvár či sirup môžete aj počas dlhých, zimných dní, z množstva, aké si práve vyberiete.
Domáci bazový sirup - ingrediencie a postup
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup prípravy:
- Vodu necháme zovrieť, pridáme 2 baličky kyseliny citrónovej a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Ďalšie tipy pre prípravu bazového sirupu
- Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky.
- Očistené kvety zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón a necháme 24 hodín odstáť. Potom precedíme cez jemné plátno.
- Prelejeme do hrnca a varíme. Postupne pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v tmavej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov.
- Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
- Kvety vložte do pripravenej vody. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte. Nechajte postáť prikryté pokrievkou na chladom mieste 24 - 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom. Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku.
- Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
Využitie bazy čiernej
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej.
- Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.
Tipy na zber kvetov bazy
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov.
Prispôsobenie chuti sirupu
Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Mytológia a baza
Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Klaňali sa jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Touto mystickou rastlinou bola baza.
Liečivé vlastnosti bazy
Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Účinky bazy
Baza je plná antioxidantov, má vysoký obsah vitamínu C, vlákniny a antokyánov, ktoré fungujú protizápalovo. Práve vďaka množstvu antioxidantov je táto rastlina považovaná za hotový zázrak v prírodnej liečbe. Pozitívne je, že sirup z bazy čiernej chutí aj deťom, a keď si ho vyrobíte doma, viete, čo presne obsahuje (najmä, že neobsahuje žiadne škodlivé chemikálie a farbivá).
Recept na bazový sirup s korením
Ingrediencie:
- stredne veľký hrniec vody
- 1 šálka sušených plodov bazy
- 4 škoricové tyčinky
- 2 ČL mletého zázvoru
- 1 ČL mletých klinčekov
Postup:
- Do stredne veľkého hrnca nalejeme vodu.
- Pridáme 1 šálku sušených plodov bazy, 4 škoricové tyčinky, 2 ČL mletého zázvoru a 1 ČL mletých klinčekov.
- Prelejeme cez sitko s hustými okami do veľkej misy. Vyberieme tyčinky škorice.
- Potom pomocou lyžice roztlačíme bobule, ktoré sú v sitku, aby sme z nich dostali všetku šťavu.
Užívanie sirupu
Dospelí môžu denne užiť lyžicu tohto sirupu, deti od jedného roka polovicu čajovej lyžičky alebo celú.
Liečivé vlastnosti bazy
Môžem vám pripomenúť jej liečivé vlastnosti, ktoré sú: má močopudné účinky, znižuje teplotu, podporuje potenie a pomáha bojovať so spomínanou nádchou a uľahčuje priebeh liečby chrípky.
Lekvár z bazových plodov
Nastriháme dozreté čierne trsy bazy čiernej a potom z nich jemne postrhávame bobuľky, ktoré opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak aby hladina bola 2-3 cm nad bobuľkami a dáme variť. Varíme až dovtedy, pokiaľ sa bobule dobre nerozvaria. Necháme chvíľu vychladnúť aby nás to nepálilo, keď ich budeme pasírovať. Získanú šťavu z bobúľ odmeriame a pripravíme si cukor, ktorého ho treba na liter 1 kilo. A potom varíme spolu s GELFIXOM klasik podľa návodu. Trvá to naozaj len chvíľu. Potom už len naliať do pohárikov, zabaliť do deky a nechať vychladnúť.
Ďalšie spôsoby spracovania bazy
- Okrem lekváru si môžete uvariť aj sirup, ktorý je takisto ako lekvár, skvelý. Robievam ho aj na predaj a vždy sa po ňom len tak zapráši. Miešam ho s rôznymi bylinkami ako mäta, medovka, škorica alebo materina dúška či tymian. Parádna chuť a vôňa.
- Môj muž si vždy robieva likér z bazového sirupu, ktorý vyšperkuje vodkou a chilli. Ja som tento jeho zázrak nikdy nekoštovala, pretože pálivé mi nerobí veľmi dobre, ale on si na ňom pochutnáva celú zimu. Vždy mi vysvetľuje ako ho to veľmi povzbudí a zohreje počas dlhej zimy. Asi bude na tom niečo pravdy lebo už niekoľko rokov nemáva chrípku a zima mu nie je skoro nikdy ♥
Recept na bazový likér
Ingrediencie:
- obraté plody bazy (asi tak pol litra)
- voda (tak aby boli bobuľky pod hladinou nie však viac ako 500 ml)
- 500 kg cukru
- uvarená, scedená silná káva 250 ml
- mletá škorica
- vanilkový struk
- 500 ml rumu
Postup:
- obraté plody bazy (asi tak pol litra) postrhávajte zo stoniek, očistite a vložte do hrnca, zalejte vodou, tak aby boli bobuľky pod hladinou nie však viac ako 500 ml.
- Varte 30 minút.
- Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
- Vychladnuté bobuľky sdecíte a získaný vývar opäť nalejte do hrnca a pridajte 500 kg cukru a uvarenú, scedenú silnú kávu 250 ml, mletú škoricu a vanilkový struk.
- Vývar s cukrom dám zohrievať a zohrievam do vtedy, kým sa cukor nerozpustí.
- Po rozpustení cukru, odstavím z ohňa a nechám vychladnúť.
- Do studeného bazového macerátu pridáme 500 ml rumu.
- Dobre premiešajte a naplňte fľaše a odložte na chladné miesto.
tags:
