Brokolica, často prehliadaná zelenina v detskom jedálničku, môže byť prekvapivo chutná a výživná, ak ju správne pripravíme.
Táto brokolicová omáčka na cestoviny je skvelý spôsob, ako deťom nenápadne dopriať dôležité vitamíny a minerály.
Recept je jednoduchý, rýchly a prispôsobiteľný, takže si ho môžete upraviť podľa preferencií vašej rodiny.
Navyše, príprava domácej omáčky vám umožní kontrolovať pridané látky a vyhnúť sa zbytočným konzervantom a umelým prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných omáčkach.
Prečo je Brokolica Dobrá pre Deti?
Brokolica je bohatá na vitamín C, vitamín K, vlákninu a antioxidanty.
Vitamín C posilňuje imunitný systém, vitamín K je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí, vláknina podporuje trávenie a antioxidanty chránia bunky pred poškodením.
Pravidelná konzumácia brokolice môže prispieť k lepšiemu zdraviu a celkovej pohode dieťaťa.
Hoci môže mať pre niektoré deti špecifickú chuť, jej kombinácia s jemnou omáčkou a cestovinami môže túto nevýhodu prebiť.
Ingrediencie
- Brokolica: 500g, čerstvá alebo mrazená. Pri použití mrazenej brokolice ju pred varením nechajte mierne rozmraziť, aby sa lepšie varila a zachovala si svoju chuť a textúru.
- Cestoviny: 250g, ideálne menšie tvary ako kolienka, mušličky alebo písmenká, ktoré sú pre deti ľahšie konzumovateľné. Zvoľte cestoviny z celozrnnej múky pre vyšší obsah vlákniny a nutričnú hodnotu.
- Cibuľa: 1 stredne veľká, nakrájaná nadrobno. Cibuľa dodá omáčke základnú chuť a arómu. Pre jemnejšiu chuť môžete použiť šalotku alebo pór.
- Cesnak: 2 strúčiky, prelisované. Cesnak pridá omáčke výraznejšiu chuť a má aj antibakteriálne vlastnosti. Pre citlivé deti množstvo cesnaku zredukujte, prípadne ho pred pridaním do omáčky krátko opečte na panvici, čím sa zjemní jeho chuť.
- Smotana na varenie: 200ml (12% tuku alebo vyššia). Smotana zabezpečí krémovú konzistenciu omáčky. Pre ľahšiu verziu môžete použiť mlieko alebo smotanu s nižším obsahom tuku. Pre bezlaktózovú verziu použite rastlinnú smotanu (napr. sójovú, ovsenú alebo ryžovú).
- Syr: 50g, strúhaný (napr. parmezán, čedar alebo eidam). Syr pridá omáčke chuť a krémovosť. Pre výraznejšiu chuť použite parmezán, pre jemnejšiu chuť eidam.
- Olivový olej: 2 lyžice. Olivový olej je zdravý tuk, ktorý dodá omáčke lesk a bohatšiu chuť. Môžete použiť aj iný rastlinný olej, napríklad repkový alebo slnečnicový.
- Soľ a čierne korenie: Podľa chuti. Soľ a korenie sú základné dochucovadlá, ktoré zvýraznia chuť omáčky. Pri príprave pre malé deti buďte s korením opatrní.
- Muškátový oriešok: Štipka (voliteľné). Muškátový oriešok dodá omáčke jemnú, hrejivú arómu.
- Kuracie mäso (voliteľné): 200g kuracích pŕs, nakrájaných na kocky. Pridanie kuracieho mäsa zvýši nutričnú hodnotu a zasýti.
Postup
- Príprava brokolice: Brokolicu umyte a rozdeľte na menšie ružičky. Ak používate mrazenú brokolicu, nechajte ju mierne rozmraziť.
- Varenie cestovín: Cestoviny uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode. Po uvarení ich sceďte a odložte bokom. Nezabudnite si odložiť asi 100ml vody z cestovín, ktorú môžete použiť na zriedenie omáčky, ak bude príliš hustá.
- Príprava základu omáčky: V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju do sklovita (cca 5 minút). Potom pridajte prelisovaný cesnak a opekajte ešte 1 minútu, kým sa rozvonia. Dávajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude omáčka horká.
- Varenie brokolice: K cibuli a cesnaku pridajte brokolicu a krátko ju opekajte (cca 2 minúty). Zalejte ju malým množstvom vody (cca 100ml), prikryte hrniec pokrievkou a duste brokolicu do mäkka (cca 10-15 minút). Brokolica by mala byť mäkká, ale stále mierne pevná.
- Mixovanie omáčky: Uvarenú brokolicu spolu s vývarom preložte do mixéra alebo použite tyčový mixér priamo v hrnci. Mixujte do hladkej krémovej konzistencie. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody z cestovín.
- Dokončenie omáčky: Vráťte omáčku späť do hrnca. Pridajte smotanu na varenie, strúhaný syr, soľ, čierne korenie a štipku muškátového orieška (ak používate). Všetko spolu dobre premiešajte a nechajte prehriať na miernom ohni (cca 5 minút), kým sa syr nerozpustí a omáčka nezhustne. Nevarte omáčku príliš dlho, inak sa môže syr zraziť.
- Pridanie kuracieho mäsa (voliteľné): Ak používate kuracie mäso, opečte ho na panvici do zlatista a pridajte ho do omáčky.
- Servírovanie: Uvarené cestoviny zmiešajte s brokolicovou omáčkou. Podávajte teplé.
Tipy a Triky
- Pre jemnejšiu chuť: Pred pridaním brokolice do omáčky ju môžete krátko blanšírovať (ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom schladiť v ľadovej vode). Tým sa zjemní jej chuť a zachová si krásnu zelenú farbu.
- Pre bohatšiu chuť: Do omáčky môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny, napríklad mrkvu, zeler alebo petržlen. Zeleninu nakrájajte na drobné kocky a opečte ju spolu s cibuľou a cesnakom.
- Pre extra krémovosť: Do omáčky môžete pridať aj kúsok taveného syra alebo mascarpone.
- Pre pikantnejšiu chuť: Do omáčky môžete pridať štipku chilli vločiek alebo pár kvapiek tabasca.
Prispôsobenie pre alergikov
- Pre bezlaktózovú verziu: použite rastlinnú smotanu a syr bez laktózy.
- Pre bezlepkovú verziu: použite cestoviny bez lepku.
Alternatívy a Vylepšenia
Tento recept je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
Tu je niekoľko nápadov na alternatívy a vylepšenia:
- Iné druhy zeleniny: Pridajte do omáčky karfiol, špenát alebo hrášok.
- Bielkoviny: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť tuniaka, lososa, tofu alebo cícer.
- Koreniny a bylinky: Experimentujte s rôznymi bylinkami, ako je bazalka, oregano, tymián alebo petržlen. Môžete tiež pridať sušené paradajky, olivy alebo kapary.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžicou kukuričného škrobu rozmiešaného v malom množstve studenej vody. Pridajte škrobovú zmes do omáčky a varte ju na miernom ohni, kým nezhustne.
Prezentácia a Servírovanie
Brokolicovú omáčku na cestoviny podávajte teplú.
Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, strúhaným syrom alebo kvapkou olivového oleja.
Pre deti môžete omáčku servírovať v zábavných tvaroch, napríklad s cestovinami v tvare zvieratiek alebo písmeniek.
Tento recept je veľmi jednoduchý a hotový raz-dva, keďže cestoviny aj brokolicu máme rýchlo uvarené.
Ak aj nepatríte k veľkým milovníkom brokolice, odporúčam skúsiť tento recept a iste si ju zamilujete, pretože táto kombinácia chutí skvelo.
Ďalší Recept
Cestoviny tvoria polovicu môjho gastronomického sveta.
Úplne reálne a úplne bez srandy.
A hoci mám s nimi rada všakovaké kombinácie a zeleniny, ovocia a korenín, neraz padne voľba a chuť na niečo jednoduché s autentickou chuťou.
Ak nerátame zemiak, ktorý pridávame viac-menej len kvôli konzistencii, bez problémov vieme prečariť jedinú ingredienciu do chuťovo plnohodnotného jedla.
Pri krémových veciach mi to príde tak - pridaj viac vody a máš polievku, uber vodu a máš omáčku.
Z krémovej hráškovej by sa tiež po pár úpravách stala lahodná omáčka hodná cestovín.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Zemiak
- Smotana
- Cestoviny
- Maslo
Postup:
- Brokolicu rozkrájame na menšie kúsky (veľký hlúb nepoužijeme), dáme do sitka na cedenie a prepláchneme vodou.
- Zemiak ošúpeme, opláchneme, pokrájame na menšie kocky a spolu s brokolicou ho dáme do hrnca.
- Keď sa voda začne variť, pridáme soľ (cca 1 lyžičku) a varíme niekoľko minút, kým zelenina nebude uvarená.
- Potom vodu scedíme (nemusíme úplne, trochu jej môžeme nechať) a ponorným mixérom ju dohladka rozmixujeme.
- Následne kašovitú zmes vrátime na mierny plameň, prilejeme smotanu, pridáme plátok masla a necháme rozvariť.
Medzitým si podľa inštrukcií na obale uvaríme cestoviny - najlepšie s priestorom uprostred, aby sa omáčka dostala dnu (1 hrnček cestovín je zhruba 1 porcia).
Podávame teplé.
Recept s brokolicou v pare
Brokolicu si rozdeľte na ružičky a uvarte, ideálne na pare.
Na panvici si rozpustite maslo (alebo ghee, či olej) pridajte 3 PL múky a stále miešajte.
Keď zmes hustne za stáleho miešania pridávajte postupne smotanu a vodu z brokolice.
Omáčku osolíme, pridáme štipku muškátového orieška a nastrúhaný syr.
Pridáme brokolicu.
Ak vám zostali stonky tvrdšie kľudne ich do omáčky nastrúhajte.
Omáčku podľa hustoty môžete ešte rozriediť brokolicovým vývarom.
Podávame s cestovinami.
BB cestoviny
Ingrediencie:
- 250 g špaldových alebo iných obľúbených cestovín
- 300 g brokolice
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 1 strúčik cesnaku
- 6-8 lyžíc panenského olivového oleja
- 50 g parmezánu alebo nášho slovenského vrchára
- 20 g orieškov kešu
Postup:
- Cestoviny uvaríme. Dve lyžice vody z cestovín si odložíme bokom na neskôr.
- Brokolicu vložíme do vriacej vody a varíme 5-6 minút, nenecháme ju úplne rozvariť, chceme, aby ostala trocha chrumkavá.
- Uvarenú brokolicu osušíme kuchynskou utierkou a nožom nasekáme na drobno.
- Vložíme ju do väčšej misky, pridáme soľ, korenie, pretlačený cesnak, olivový olej, vodu z cestovín, strúhaný parmezán a pomleté alebo nasekané oriešky kešu. Vymiešame hladké pesto.
- Cestoviny pridáme k pestu a podávame.
Namiesto kešu môžeme použiť aj píniové či vlašské orechy a pesto si pokojne môžeme natrieť aj na kúsok pečiva, ak práve nemáme chuť na cestoviny J.
