Ak si milovníkom koláčov, urob si ich aspoň trošku v zdravšej verzii so špaldovou múkou. Chutia vynikajúco. Spravte doma svojim radosť a nalákajte ich za spoločný stôl tou úžasnou vôňou a chuťou.
Recept na špaldové buchty
Máme pre teba recept na výborné a zdravšie buchty, ktoré si môžeš pripraviť doma:
Ingrediencie:
- 200 g hladkej špaldovej múky
- 200 g celozrnnej špaldovej múky
- 150 g jemného tvarohu
- 1 vajíčko
- 20 g kvasníc
- 20 g trstinového cukru (plus 2 lyžičky)
- 200 ml mlieka
- ½ ČL soli
- 200 g džemu bez cukru (malinový odporúčame)
- Mak, orechy, maslo, cukor podľa chuti na posýpku
- 500g špaldovej múky
- 250 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 40 g trstinového cukru
- 1 kocka droždia
- 50 g masla
- štipka soli
- hustejší domáci lekvár
Postup:
- Príprava kvásku: Vlažné mlieko nalejte do hrnčeka, rozdrobte doň droždie a pridajte 2 lyžičky z pripravených 60 g trstinového cukru. Potom hrnček zakryte utierkou a nechajte aspoň 10 minút na teplom mieste, aby kvások vzišiel. Alebo: Najprv si necháme vzísť kvások. Do teplého mlieka rozmrvíme droždie, 1 čl cukru, zamiešame a necháme 10 min. postáť. Mlieko zohrejeme (nesmie byť však horúce, len príjemne teplé), nasypeme do neho cukor a rozdrobíme do neho kvasnice. Premiešame a necháme 5 minút napučať.
- Príprava cesta: Medzitým si pripravte kuchynský robot s hnetacím hákom a do nádoby k robotu preosejte 250 g celozrnnej a 250 g bielej špaldovej múky. Zmiešame múku, droždie, žĺtky, soľ, vanilku, med a vlažné mlieko, ak treba prilejeme ešte trochu mlieka alebo vodu, vypracujeme cesto. Potom pridáme rum, zapracujeme, nakoniec pridáme olej a tiež zapracujeme. Cesto by nemalo byť príliš riedke, ani tuhé. Do misy dajte špaldovú múku, cukor, vanilkový cukor, soľ a premiešajte. Uprostred vytvorte jamku, pridajte mlieko a rozdrobené droždie. Rozmiešajte s časťou múky na kašičku. Zakryte a nechajte kvások vzísť asi 30 minút. Ku kvásku pridajte vajcia, rozpustené maslo a citrónovú kôru. Hneťte asi 10 minút - môžete v robote, ale ide to aj v ruke s pomocou varešky a dohnetením na doske. Alebo: Zmiešame všetky ingrediencie okrem lekváru. Ten si necháme na plnku.
- Miesenie cesta: Keď kvások v hrnčeku vzíde, prilejte ho do nádoby s múkou a pridajte zvyšných cca 52 g trstinového cukru, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajcia a štipku soli. Robot zapnite a zmes nechajte hniesť 15 - 20 minút, kým sa cesto nezačne odlepovať od dna nádoby a lepiť na hák.Zo zmiešaných ingrediencií vytvarujeme pevné cesto, ktoré odložíme kysnúť na teplé miesto (30 minút). Aby buchty poriadne nakysli, musíme cesto vytrepať. Vareškou ho miesime dovtedy, kým sa neodlepuje od stien misy. Cesto si môžete nechať vypracovať aj v robote.Cesto si preložíme na pomúčenú dosku a ručne ho prekladáme od krajov do stredu. Do cesta sa musí dostať vzduch, aby bolo ľahké a vláčne. Ideálne je miesiť rukami, cesto potrebuje teplo rúk.
- Kysnutie cesta: Potom celú nádobu zakryte utierkou či potravinárskou fóliou, dajte na teplé miesto a nechajte cesto aspoň 2 hodiny kysnúť. Prikryté necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 - 60 minút. Necháme kysnúť na kuchynskej linke cca 1 hodinu, aby zdvojnásobilo objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto premiestnime na pomúčenú dosku a jemne ho vyvaľkáme do obdĺžnika o hrúbke cca 1 cm. Vykysnuté cesto rozvaľkajte valčekom na obdĺžnikový plát, ktorý potom nožom rozdeľte na štvorcové dieliky. Alebo: Po kysnutí cesto rozdelíme na 3 časti, vyvalkáme a pohárikom povykrajujeme. Na pomúčenú plochu vykysnuté cesto vyklopte, valčekom ho vyvaľkajte na cca 3 mm hrubý obdĺžnikový plát, potom si vezmite radielko a vyvaľkané cesto rozkrájajte na štvorce veľkosti približne 5 cm × 5 cm (cesto by malo vystačiť na cca 20 štvorcov). Každý štvorec naplníme lyžičkou džemu, pomúčenými rukami ho dobre uzatvoríme a vytvoríme buchtičku.
- Plnenie: Pripravte si tvarohovú plnku a doprostred každého štvorca cesta z nej dajte 1 lyžičku. Do stredu pridáme džem, zoberieme vždy dva protiľahlé rohy cesta a do stredu ich dokopy zmačkneme, aby nám džem nevytiekol. Na polovičku povykrajovaného cesta dáme lekvár a druhými polovičkami ich prikryjeme a postláčame.
- Ukladanie a potieranie: Buchty poukladajte do maslom vymasteného pekáča. A ešte ich potom prejdite rozpusteným maslom po okrajoch a kde sa navzájom dotýkajú. Otočíme opačne, trochu pootáčame okolo vlastnej osi a vytvarujeme rukami buchtu. Buchty namáčajte v pekáči s maslom a ukladajte ich do pekáča. Buchtičky otočíme naopak, aby hore boli pekné a zlepovaná časť bola v spodnej časti. Buchty pokladáme do maslom vymasteného pekáča, vedľa seba a každú jednu potrieme extra rozpusteným maslom aj po stranách, aby sa nám nezlepili. Zabalené buchty ukladajte do zapekacej misky vyloženej papierom na pečenie (vždy spojom dole).
- Kysnutie a pečenie: Zakryte a nechajte dokysnúť asi 30 minút. Naplnené buchtičky necháme opäť kysnúť (cca 20 minút). Buchtičky necháme ešte aspoň 15 min podkysnúť. Pripravené buchty dajte do rúry a pečte asi 30 minút (aj podľa farby). Rúru si rozohrejeme na 200 stupňov bez ventilátora. Plech si vystelieme papierom na pečenie, poukladáme buchtičky a vložíme do trúby vyhriatej na 200 stupňov. Dáme piecť na 10 minút, potom stiahneme na 180 stupňov a dopekáme ešte 15 minút, resp. dozlatova. Misku vložte do vyhriatej rúry a pečte 25 - 30 minút pri teplote 170 - 180 °C. Buchty pečieme najprv na 200 stupňov (teplovzdušne) asi 5 minút, potom na 180 stupňov dopečieme. Mne to trvalo 35 - 40 minút celkovo. Po upečení by mali byť také zlatohnedé... Pečieme 15 minút.
- Podávanie: Ešte horúce ich môžete pretrieť rozpusteným maslom/masťou s rumom. Pri podávaní môžeme posypať práškovým cukrom, ak to máte radi. Podávame ich s ľubovoľnou posýpkou.
Buchty sú skutočne výborné, zvonku chrumkavé, vnútri jemné, nadýchané a zdravééé. A s cestom sa neskutočne dobre pracuje.
Nutričné informácie (na 1 buchtu):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 92 |
| Bielkoviny | 4 g |
| Sacharidy | 18 g (z toho vláknina 1 g) |
| Tuky | 1 g |
Prajeme dobrú chuť!
tags: #Spaldovej
