Púpava lekárska (Taraxacum officinale) sa často považuje za burinu v našich záhradách, no len málokto vie, že táto užitočná bylinka má liečivé účinky a je využiteľná aj v kuchyni. Vždy keď okolo nej prejdem v našej záhrade, v duchu jej poďakujem a trošku poľutujem všetkých, ktorí o ňu vďaka udržiavanému anglickému trávniku prichádzajú.
A pritom nám táto kráľovná jari robí každoročne službu tým, že podporuje a regeneruje orgán, ktorý je zodpovedný za emočné prostredie v tele - pečeň. Túto liečivú rastlinu môžeme nájsť na lúkach, stráňach a trávnatých porastoch mierneho pásma takmer na celej planéte.
Ako spoznáme púpavu?
Liečivá bylinka s ľudovým názvom pampeliška je neprávom považovaná za burinu v trávnikoch a na jej silu sa pozerá cez prsty, napriek tomu, že už v samotnom názve má slovo „lekárska“. Vyrastá zo silného hlavného koreňa. Začína kvitnúť skoro na jar, keď na lúkach vytvára koberce sýtožltých kvetov. Známa jej je mliečna šťava, ktorú vypúšťa z byľky, tá nám v detstve farbila ruky pri vití vencov.😊
Nájdeme v nej tieto účinné látky: horčiny, tanín, éterický olej, živica, vitamíny.
Púpava obsahuje viac ako 100 chemických zlúčenín, no biologicky aktívne sú najmä, β-karotén, inulín, cycloartenol, fytosteroly (taraxerol, taraxasterol, stigmasterol, sitosterol, metylsterol), fenolové kyseliny (kyselina cichorová, kyselina chlorogénová, kyselina kávová), flavonoidy (quercitín, luteín, luteolín), terpény (tetrahydroridentín B, taraxacolid-β-D-glukozid, ixerin D, eskuretín), taníny, vitamíny a minerály, z ktorých púpava obsahuje vo vyšších koncentráciách najmä β-karotén, draslík, vápnik a železo.
Aké účinky má púpava?
Horčiny obsiahnuté v púpave pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach a povzbudzujú chuť do jedla. Koreň z púpavy obsahuje navyše inulín, ktorý pomáha pankreasu regulovať hladinu cukru v krvi. Používa sa pri liečbe cukrovky, upravuje funkciu pankreasu a žlčníka a zanedbateľné nie sú ani jeho močopudné účinky. Podporuje a regeneruje pečeň a tým detoxikuje organizmus.
Púpava lekárska má okrem liečivých účinkov aj vynikajúce nutričné hodnoty a je plná vitamínov a minerálov (vo vyšších koncentráciách je najmä β-karotén, vitamín C, draslík, vápnik a železo), pričom jedlá je celá rastlina. Preto sa listy a kvety púpavy s obľubou používajú na prípravu šalátov a rôznych jedál. V kuchyni sa môžu používať podobne ako iné druhy listovej zeleniny. Chuťovo pripomína púpava svojou mierne horkou chuťou čakanku.
- Púpava lekárska sa využíva po stáročia ako liečivá bylinka v rôznych kultúrach po celom svete. V Ázii sa využíva na liečbu žalúdka a pečene a herbalisti ju často používajú aj na kožné ochorenia, ekzémy, tráviace ťažkosti a ako diuretikum.
- Púpava lekárska je užitočným doplnkom v liečbe najzávažnejších civilizačných ochorení súčasnosti vrátane cukrovky (diabetes typu 2), srdcovocievnych chorôb, obezity a aj niektorých nádorových ochorení.
V prípade cukrovky typu 2 je hlavným faktorom tohto ochorenia strata kontroly nad sekréciou inzulínu a citlivosti tohto enzýmu na hladinu cukru v krvi čo vedie k hyperglykémii (zvýšenej hladine cukru v krvi) a následnému rozvoju vaskulárnych chorôb. Celý metabolizmus živín (cukrov, tukov a iných látok) je prepojený a bioaktívne látky taraxasterol, kyselina chlorogénová (obsiahnuté najmä v koreni púpavy) a kyselina cichorová (v listoch a stonke púpavy) majú protizápalové a antioxidačné účinky, priaznivý efekt na sekréciu inzulínu a citlivosť tohto enzýmu na hyperglykémiu.
- Inulín, obsiahnutý v koreňoch púpavy je oligosacharid prospešný pre rozvoj bifido-baktérií, ktoré eliminujú rozvoj patogénov v tráviacom trakte, posilňujú imunitný systém a normalizujú hladinu cukru v krvi.
- Štúdia z roku 2012 v rámci základného výskumu nádorových ochorení v Kanade objavila tiež potenciálne účinky koreňa púpavy v boji proti niektorým typom rakoviny.
Extrakt z koreňov púpavy spôsoboval apoptózu (bunkovú smrť) rakovinových buniek pankreasu a prostaty čo spôsobilo spomalenie ich rastu a zabránenie šírenia. Iné typy nádorových buniek na extrakt z púpavy nereagovali. I keď šlo len o základný výskum na samotných bunkových kultúrach nádorov a na potvrdenie účinku v živých organizmoch budú potrebné ešte ďalšie štúdie, ukazuje sa potenciál liečivých účinkov púpavy aj proti rakovine.
- Púpava má tiež mierne močopudné a laxatívne účinky a taktiež podporuje produkciu tráviacich štiav, takže sa v menšej miere používa aj pri podpornej liečbe ochorení spojených s vylučovaním a trávením ako napríklad reumatizmus, choroby močových ciest, ochorenia žlčníka a pečene.
Vo forme čaju sa púpava lekárska užíva pri podpornej liečbe cukrovky, obezity, pri podpore správneho fungovania metabolizmu či ako prevencia srdcovocievnych ochorení. Na tieto účely je najúčinnejší čaj z koreňa púpavy. Okrem koreňa je možné pripraviť čaj aj zo stoniek, listov a kvetov púpavy.
Ako prebiotikum sa užíva koreň púpavy v čerstvom alebo sušenom stave a to v rozdrvenej či zomletej forme ako prídavok (2 - 8 g v čerstvom stave) do rôznych jedál. Takto pripravený koreň púpavy je skvelým doplnkom na posilnenie imunity nielen pre diabetikov.
Tabuľka nutričných hodnôt púpavy lekárskej
| Nutričná hodnota | Obsah |
|---|---|
| β-karotén | Vysoký |
| Vitamín C | Vysoký |
| Draslík | Vysoký |
| Vápnik | Vysoký |
| Železo | Vysoký |
Ktoré časti púpavy môžeme využiť?
Kto nepracuje na tom, aby mal perfektný trávnik, ten v ňom nájde poklady. 😊
Koreň
Koreň zbierame na jeseň (august - október) po odkvitnutí. Pred spracovaním ho dôkladne umyjeme, nakrájame a vysušíme. V takejto forme uschováme alebo použijeme pri príprave tinktúry alebo čaju.
Kvety
Zbierame plne rozkvitnuté kvety (apríl - júl) za slnečného počasia, ktoré používame pri príprave sirupov, medu alebo čaju. Vhodné na ochorenia dýchacích ciest.
Kvety sa pochopiteľne zbierajú rozkvitnuté, ešte žlté. V tom prípade choďte radšej na lúku poobede, aby už boli pekne rozvinuté. Kvety púpavy sú vhodné do šalátov i ako ozdoba. Aktuálne je veľmi obľúbený trend používania kvetov. Tie sa dávajú ako ozdoby do rôznych jedál. Nádherne vyniknú na dezertoch, z ktorých tak môžete urobiť rozkvitnutú lúku. Okrem toho ich môžete pridať do šalátov alebo nimi dotvoríte hlavné jedlo na tanieri.
Tak ako zvyšok púpavy, aj kvety sú jedlé. Nemajú veľmi výraznú chuť, preto sa hodia ku akýmkoľvek surovinám, pretože ich nebudú prevyšovať.
Vňať a listy
Zbierame najlepšie hneď na jar (v marci). Listy sú vtedy najväčšou zásobárňou vitamínov, využívam ich pri príprave šalátov, slaných koláčov a rolád. Listy a vňať púpavy sú tak silné, že v prípade ochorenia pečene - napr. po infekčnej chorobe, pri cirhóze alebo stukovatení pečene stačí denne požuť a zjesť zopár čerstvých listov a dutých stvolov. Jednoduchšie to už nemôže byť.
Listy púpavy sú veľmi podobné rukole. Vzhľadom sa púpavové listy veľmi podobajú rukole. A presne na ten istý spôsob ich aj môžete využiť. Výborné sú najmä surové, keďže vtedy majú najviac vitamínov. Ich chuť je príjemná, niekedy mierne pikantná. Hodia sa v kombinácii s akoukoľvek šalátovou zeleninou. Môžete nimi tiež ozdobiť pizzu alebo cestoviny. Vyberajte mladšie a menšie listy, ktoré sú chuťovo príjemnejšie.
Čo môžeme z púpavy pripraviť?
2: Využitie púpavy v domácej lekárničke
- Odvar z koreňa: Výborný liečivý prostriedok pri liečbe reumatizmu a psoriázy.
- Sirup/med: Z kvetov pri liečbe dýchacích ciest.
- Čaj z listov a koreňa: Podporuje močenie pri zápale močového mechúra, je vhodný pri zadržiavaní tekutín v tele a vysokom krvnom tlaku.
- Čerstvá šťava: Funguje ako silná verzia čaju, môžeme si ju zamraziť na zimu alebo pridať do zdravých kokteilov.
- Tinktúra: Z listov a koreňa podporuje tvorbu žlče, rozpúšťa žlčové kamene a je to mierne laxatívum.
Recepty
Púpavový šalát a smoothie
Vraj šalát je dobrý iba zo žeruchy alebo z polníčka? Vôbec nie! Vyskúšaj môj obľúbený recept na liečivý jarný šalát, pri ktorom sa nemôžeš vyhovárať ani na finančnú náročnosť. 😊
Natrháme, umyjeme a pokrájame listy púpavy, pŕhľavy a špenátu, zamiešame, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a olejom z vlašských orechov, ktorý dodá šalátu výraznú vôňu a príjemnú chuť. Pre zjemnenie horkej chuti púpavy môžeme pridať trochu kyslej smotany.
Alebo vyskúšaj moje obľúbené smoothie z púpavy:
Za hrsť púpavových listov rozmixujeme spolu so šťavnatých jabĺčkom a sladkým mangom na kašu, do ktorej pridáme podľa potreby vodu, aby vznikol hustejší výživný nápoj. Bude to zaručene prvý zelený nápoj, ktorý budú aj tvoje deti milovať! 😊
Púpavový čaj
Čaj z rastliny púpava lekárska sa pripravuje veľmi jednoducho. Do šálky vložíme 4 g sušených koreňov či listov púpavy, zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút lúhovať a čaj je hotový. Ešte lepšou alternatívou sú čerstvé korene a listy tejto liečivej bylinky (korene púpavy sú účinnejšie).
Dávkovaním ako aj dobou lúhovania môžeme ovplyvňovať množstvo účinných látok v čaji, takže alternatívou môže byť i vyššia dávka (8 a viac gramov), pričom lúhujeme kratšiu dobu (25 sekúnd) a môžeme zalievať viacero krát. Takto môžeme popíjať čaj z jednej dávky po celý deň a čaj bude mať vďaka kratšiemu lúhovaniu sviežu a plnú chuť.
Čaj z púpavy prečisťuje ľadviny a pečeň, vďaka čomu budete mať krajšiu a čistejšiu pleť. Pomáha tiež pri žalúdočných, tráviacich, či obličkových ťažkostiach.
Púpavový sirup/med
Púpavový sirup, ktorý sa ľudovo nazýva aj púpavový med z tejto liečivej rastliny získame tak, že si pripravíme odvar vyvarením 400 kvetov púpavy spolu s dvoma citrónmi v 2 litroch vody 15 minút na miernom ohni. Následne necháme hrniec deň lúhovať pri izbovej teplote.
Potom precedíme cez gázu, do odvaru pridáme 1,5 kg cukru a opäť varíme až kým odvar nezhustne do požadovanej hustoty. Takto pripravený púpavový med nalievame do sterilizovaných fliaš, ktoré ihneď po naliatí prevrátime hore dnom a med takto necháme vychladnúť.
Na sirup potrebujeme 300 gramov čerstvo nazbieraných kvetov púpavy, liter vody a kilogram cukru. Púpavové kvety poriadne opláchneme, zalejeme vodou a pridáme cukor. Za občasného miešania privedieme do varu a varíme asi 15 minút. Odstavíme a necháme 24 hodín lúhovať. Precedíme cez plátno a precedenú tekutinu ešte varíme na miernom ohni asi 30 minút.
Púpavové víno
Len málo ľudí malo možnosť ochutnať skvelé púpavové víno, ktoré zachytí sviežu farbu a chuť jari vo fľaši. Jeho fermentácia trvá týždne a prípadné zrenie aj roky, no výsledok - suché púpavové víno - stojí za to.
Postup prípravy je jednoduchý: 2 l púpavových kvetov zalejeme 4 l vriacej vody a necháme lúhovať 2 hodiny. Následne odvar precedíme, pričom z kvetov vytlačíme čo najviac odvaru. Odvar privedieme do varu, primiešame šťavu z 3 citrónov a 3 pomarančov, 1,2 kg cukru a miešame až kým sa cukor nerozpustí, následne pridáme kôru z odšťavených citrónov a pomarančov a 300 g sušených hrozienok a necháme vychladnúť.
Po vychladnutí na izbovú teplotu pridáme kvasnice (klasické alebo vínne) spolu s 2 lyžicami kukuričnej múky (výživa pre kvasinky), prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote odležať 10 až 14 dní, pričom premiešame 3 krát denne. Následne celý objem prelejeme do vysterilizovaného demižóna a zapečatíme fermentačnou zátkou. Po troch týždňoch prelejeme víno do iného demižóna, pričom sa zbavíme usadeného kalu a znovu zapečatíme fermentačnou zátkou. V tomto bode je už mladé víno pitné, no tak ako hroznové víno aj púpavové víno chutí lepšie po ročnom až dvoj ročnom zrení. Počas zrenia sa môže ešte niekoľko krát prečistiť od usadeného kalu preliatím do čistého demižóna. Následne sa môže fľaškovať podobne ako hroznové víno.
Natrháme si púpavové hlávky tak, aby naplnili litrovú fľašu. Dáme ich do hrnca, zalejeme 2,5 litrami horúcej vody a necháme ich 24 hodín lúhovať. Následne zmes scedíme a prelejeme do 5 litrovej fľaše. V hrnci si pripravíme sirup z 2 litrov vody a 1,5 kg cukru, ktorý po vychladnutí vlejeme do 5 litrovej fľaše. Pridáme asi 40 g rozpusteného droždia, 2 pomaranče, 2 citróny a uzavrieme hrdlo kvasnou zátkou. Za asi 6 týždňov je víno hotové. Spoznáme to tak, že tekutina sa vyčistí a kal sadne na dno.
tags: #Recept
