Varenie je umenie, ktoré spája generácie a kultúry. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, vždy je priestor na objavovanie nových chutí a techník. Tento článok vám prináša inšpirácie a recepty od známych osobností a kuchárskych majstrov, s dôrazom na sezónne suroviny a tradičné postupy.
Inšpirácie od Známych Osobností
Mnohé známe osobnosti sa radi podelia o svoje obľúbené recepty a kuchárske triky. Herečka Zdena Studenková je známa svojou vášňou pre varenie a kombinuje eleganciu francúzskej kuchyne s dôrazom na čerstvosť a jednoduchosť. Moderátorka Kvetka Horváthová zas očarila fanúšikov receptom na rýchly čokoládovo-kokosový koláč, ktorý je dôkazom, že aj rýchly dezert môže priniesť veľkú dávku radosti a exotickej chuti.
Herečka Zuzana Tlučková sa netají tým, že nie je fanúšičkou zdĺhavých receptov. Jej "divadelný poklad" je mimoriadne jednoduchý a rýchly koláč s nadýchaným tvarohovým základom. Speváčka Gizka Oňová inšpiruje svojou láskou k domácemu vareniu a tradičným receptom, ktoré odovzdáva mladším generáciám.
Sezónne Suroviny: Cuketa v Hlavnej Úlohe
Sezónne suroviny sú základom kvalitnej a chutnej kuchyne. Jednou z takýchto surovín je aj cuketa, ktorá sa dá využiť na množstvo spôsobov. Cuketa je v kuchyni nenápadný pomocník, ktorý však dokáže ozvláštniť množstvo jedál. Jej jemná chuť a vysoký obsah vody z nej robia skvelú surovinu do slaných aj sladkých receptov, a to navyše s nízkym obsahom kalórií.
Možno by ste to nečakali, ale cuketa sa skvelo hodí aj do koláčov. Nastrúhaná cuketa pridá cestu šťavnatosť, a pritom jej chuť v dezerte vôbec necítiť. Nezabudnite cuketu poriadne vyžmýkať, aby sa zbavila prebytočnej vody.
Letná sezóna praje ľahkým nátierkam a cuketa je na ich prípravu ako stvorená. Dochutiť ju môžete bylinakmi podľa chuti - bazalkou, kôprom či petržlenom.
Cuketu môžete spracovať podobne - nakrájajte ju na hranolky, kolieska alebo plátky, pridajte cibuľu, mrkvu, papriku a zalejte sladkokyslým nálevom. Takto pripravená cuketa sa hodí k mäsu, do sendvičov aj ako netradičná obloha na chlebíky.
Pesto nemusí byť len z bazalky. Cuketu nastrúhajte, osoľte a nechajte odstáť. Potom ju dobre vyžmýkajte a rozmixujte so syrom, orechmi, cesnakom, bazalkou a olivovým olejom.
Tradičné Recepty s Cestovinami
Cestoviny sú základom talianskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Gianfranco Frankie Coizza, sardínsky kuchár, odporúča recept na Fettuccine Alfredo, ktorý chutí všetkým. Tento jednoduchý recept vyžaduje len pár surovín a je hotový za pár minút.
Recept: Fettuccine Alfredo
Suroviny:
- čerstvé cestoviny fettuccine
- 200 g masla
- 350 g syra Parmigiano
- 1 BIO citrón
- čerstvá bazalka
Postup:
- Uvarte cestoviny v osolenej vode (cca 3 min).
- Na hlbšej panvici rozpustite polovicu masla.
- Len čo budú fettuccine al dente, sceďte ich tak, že v hrnci zostane na dne trochu vody.
- Rezance prehoďte do väčšej panvice. Vodu nechajte v hrnci a odložte.
- Poriadne premiešajte. Pridajte zvyšok masla, syr Parmigiano, trochu citrónovej kôry a pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Pri servírovaní ozdobte lístkami čerstvej bazalky.
Tip: Ako to Taliani robia, že majú cestoviny vždy tak krémové? Keď ich zlievajú, nechávajú si v hrnci trochu vody, ktorú potom po troškách pridávajú i do samotného jedla.
Zdeněk Pohlreich a jeho Pohľad na Gastronómiu
Zdeněk Pohlreich je známa osobnosť v českej gastronómii, ktorá sa preslávila svojou priamosťou a autentickosťou. Jeho kariéra je plná zaujímavých momentov, od práce v komunistických reštauráciách po emigráciu a návrat do vlasti.
Po dvoch rokoch, v roku 1996 zakotvil ako šéf kuchár vo Ville Voyta, čo pre neho znamenalo konečne vstup do veľkej gastronómie v Československu. Po tomto zlome v kariére už nasledovala v podstate sama pozitivita a sociálne istoty - za 2 roky šéfkuchár v hoteli Radisson SAS a zároveň v hoteli Alcron, nasledované šéfovaním kuchyniam v hoteli Renaissance a Marriott.
V roku 2007, práve keď sa začala dostavovať únava z práce v korporáte, prišla ponuka z pražského hotela Imperial na prevádzkovanie reštaurácie. A na svete bolo Café Imperial, v nádhernom secesnom interiéri. O rok neskôr tak "toskánska" reštaurácia Divins na Starom Meste.
Zároveň sa tento rok začal natáčať prvý diel zábavnej gastro reality show Ano, šéfe! Program, ktorej vzorom je Ramsay’s Kitchen Nightmares a kde Zdeněk Pohlreich, na základe pridelenej role po vzore britského šéfkuchára, ponúka neprosperujúcim reštauráciám a hostincom riešenie ich problémov. Na rozdiel od drsne nekompromisného Brita však každú epizódu ešte obohatil o svoje vlastné hlášky, ktorými sa ľudia bavia dodnes.
V roku 2009 dorazil na obrazovky 1. diel, I. rady a tento program sa prestal vysielať až po dlhých 9 rokoch, v roku 2018. Jednalo sa o prvý program svojho druhu u nás, v ktorom figuroval skutočný český chef a predznamenal tak boom televíznej gastronómie v Čechách. A svete sa div, vyzerá to, že v roku 2025 sa dočkáme obnoveného vysielaniu programu a 8.
Produktom vzájomnej úzkej spolupráce so značkou Potten & Pannen-Staněk v rokokch 2015-20 bol vznik kolekcie Pohlreich Selection, série špičkových spotrebičov a domácich potrieb svetových značiek, ktoré si v tej dobe už uznávaný šéfkuchár sám vybral.
Zdeněk Pohlreich sa snaží ponúknuť rozumnú alternatívu bezmäsitých jedál, ktoré budú bežného stravníka saturovať svojou chuťou, pestrosťou a tiež sýtosťou. Všetky jedlá sú jednoduché na prípravu a s tradičnými surovinami v ich prirodzenej forme.
Tabuľka: Prehľad kariéry Zdeňka Pohlreicha
| Rok | Pozícia | Miesto |
|---|---|---|
| 1996 | Šéfkuchár | Villa Voyta |
| 1998 | Šéfkuchár | Hotel Radisson SAS a Hotel Alcron |
| 2007 | Prevádzkovateľ reštaurácie | Café Imperial |
