Dobošova Torta: Tradičný Recept od Starkej

Dobošova torta je svetoznámy dezert s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou. Vytvoril ju v roku 1884 maďarský cukrár József Dobos. Výnimočná bola krémovou maslovou náplňou, ktorá obsahovala čokoládu a karamelovou polevou na vrchu. Vďaka svojej trvanlivosti bola vhodná aj na dlhšiu prepravu, čím si získala ešte väčšiu obľubu. Torta sa rýchlo stala populárnou v celej Európe a dlho bola považovaná za luxusný dezert. Dodnes je symbolom maďarskej cukrárskej tradície.

Na pohľad prácna torta či zákusok sa vám určite vydarí, ak si vyberiete z receptov našich cukrárok. A čoho sa držať, ak chcete pripraviť skutočnú originál Dobošovu tortu? Siahnite po recepte, v ktorom sa spomína 7 liatych, nie vaľkaných piškót, krém je maslový vaječný šľahaný nad parou a vrch zdobí karamel z páleného cukru.

Recept na Dobošovu Tortu

Suroviny na Vanilkovú Esenciu:

• 4 ks vanilková tobolka (struk)
• 100 ml čistý alkohol

Suroviny na 1 Korpus (pečieme 5 korpusov):

• 30 g hladká múka špeciál
• Štipka soli
• 1 ks vajce
• 20 g kryštálový cukor

Suroviny na Krém:

• 220 g vajcia
• 220 g kryštálový cukor
• 35 g kukuričný škrob
• 1 PL vanilková esencia
• 280 g maslo
• 70 g kakao

Suroviny na Ozdobenie:

• Poťahová hmota, alebo ovocie, alebo kryštálový cukor na karamel

Postup Prípravy

Vanilková Esencia

Najskôr si pripravíme vanilkovú esenciu, najlepšie 3-4 týždne dopredu (vanilková esencia sa dá i kúpiť). Vanilkové struky prekrojíme priečne na polovice (aby boli celé ponorené v alkohole) a polovice prerežeme pozdĺžne. Vložíme ich do flaštičky, zalejeme čistým alkoholom (najlepšie 96 %), poriadne uzavrieme, potrasieme fľaštičkou, aby sa dobre premiešal alkohol so strukmi a necháme zrieť v chladničke 3-4 týždne.

Piškótové Cesto

1. Pripravíme papier na pečenie, na ktorom budeme piecť. Zoberieme okrúhlu tortovú formu priemer 26 cm a obkreslíme ju.
2. Oddelíme bielko od žĺtka. Z bielka a štipki soli vyšľaháme tuhý sneh, počas šľahania postupne pridávame kryštálový cukor.
3. Do ušľahaného snehu metličkou jemne vmiešame žĺtko, ktoré sme si pred tým dobre rozmiešali.
4. Postupne pridávame po častiach preosiatu múku, aby bolo cesto nadýchanejšie, múku nedáme naraz, aspoň na tri razy a vymiešame do hladka.
5. Hotovú masu rozotrieme nožom na papier na pečenie a dáme piecť. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C do zlatista zhruba 8-10 minút.
6. Takto upečieme 5 korpusov. Vychladnuté korpusy potrieme krémom a ozdobíme podľa vlastnej fantázie (poťahovou hmotou, ovocím…).

Príprava Krému

1. V miske vymiešame vajcia s cukrom do peny, pridáme kukuričný škrob a poriadne premiešame.
2. Následne hmotu zohrejeme za miešania nad parou. Horúcu zmes vyšľaháme ručným mixérom pri vysokých otáčkach, kým nebude mať izbovú teplotu.
3. Nakoniec primiešame vanilkovú esenciu.
4. V druhej miske si vymiešame ručným mixérom zmäknuté maslo s kakaom.

Ďalší Recept na Dobošovu Tortu

Suroviny:

• Žĺtky
• Práškový cukor
• Citrónová šťava
• Vanilkový cukor
• Voda
• Bielky
• Postrúhaná citrónová kôra
• Preosiata múka
• Kakao
• Zomleté oriešky

Čokoládový Krém:

• Cukor
• Voda

Postup:

1. Žĺtky, polovicu práškového cukru, citrónovú šťavu, vanilkový cukor a trocha vody vyšľaháme do peny.
2. Vyšľaháme tuhý sneh z bielkov, pridáme druhú polovicu práškového cukru a postrúhanú citrónovú kôru, premiešame a spolu s preosiatou múkou ho zľahka zamiešame do vyšľahaných žĺtkov.
3. Vychladnuté placky (jednu odložíme) spojíme krémom, boky torty taktiež potrieme krémom, posypeme kakaom a zomletými orieškami a tortu dáme na hodinu do chladničky.

Čokoládový Krém:

Cukor zalejeme vodou tak, aby bol ponorený, uvaríme sirup a necháme vychladnúť.

Recept na Dobošove Rezy

Korpusy:

1. 2 žĺtky vyšľaháme s 2 lyžicami cukru do peny. Potom k nim preosejeme 2 lyžice múky a lyžičku kypriaceho prášku. Nakoniec do cesta zapracujeme jemný sneh vyšľahaný s dvoch bielkov.
2. Cesto rozotrieme na dno tortovej formy (23 cm), ktorú sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 5 až 7 minút. Korpus necháme vychladnúť na mriežke a následne z neho opatrne stiahneme papier.
3. Tento postup zopakujeme šesťkrát.

Krém:

1. Nad vodným kúpeľom vymiešame (nešľaháme) celé vajcia, cukor a škrob, kým sa cukor nerozpustí a hmota je na dotyk horúca. Odstavíme, necháme vychladnúť a následne elektrickým šľahačom vyšľaháme do tekutého krému bledej farby (cca 15 minút).
2. Vo väčšej miske potom vyšľaháme zmäknuté maslo s preosiatym kakaom do krémova a postupne (po žufankách) ku kakaovému maslu zašľaháme vaječný krém.

Vyskladanie:

1. Na tortový podnos alebo plochý tanier položíme prvý korpus, potrieme ho krémom vo vrstve približne rovnakej hrúbky, ako má korpus. Postup opakujeme ešte štyrikrát a krém rozotrieme a uhladíme aj po stranách torty (ešte by nám malo ostať trochu krému na finálne zdobenie). Strany môžeme obsypať mletými orechmi. Takto dáme tortu a zvyšný krém do chladničky aspoň na hodinu pred finálnym dokončením (zdobením).
2. Posledný (šiesty) korpus položíme na kus papiera na pečenie. V rajnici rozpustíme kryštálový cukor a upálime karamel, ktorý rozlejeme a okamžite rozotrieme korpus. A kým je karamel formovateľný, korpus rozrežeme ostrým nožom na osminy. Vzniknuté trojuholníky od seba oddelíme a karamel na nich necháme stuhnúť.
3. Dobošovu tortu neskôr dozdobíme zvyšným krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.

Tip na Záver

Aby poleva nepopukala, krájame ju horúcim nožom.

tags: #Torta