Biely jogurt je nielen pochúťkou, ale aj zdrojom zdravia. Pri výbere toho správneho vám môže pomôcť zamerať sa na prírodné zloženie, bez zbytočných aróm a konzervantov.
História a význam jogurtu
Jogurt patrí medzi najstaršie potraviny ľudstva a jeho história siaha do obdobia pred naším letopočtom. Ruský vedec Iľja Mečnikov zistil, že baktérie mliečneho kvasenia v jogurtoch posilňujú obranyschopnosť tela proti choroboplodným zárodkom v črevách. Za tento výskum získal Nobelovu cenu.
Zdravotné benefity bieleho jogurtu
Vedci preukázali, že biely jogurt má významný vplyv na naše zdravie. Slúži ako zdroj vápnika a podľa Madelyn Fernstormovej, expertky na zdravú výživu, šálka bieleho jogurtu poskytuje viac vápnika ako odtučnené mlieko. Živé kultúry v jogurte majú schopnosť vstrebávať vápnik, pomáhať v boji proti osteoporóze, zlepšiť hustotu kostí a znižovať riziko vzniku rakoviny hrubého čreva.
Ako rozpoznať kvalitný jogurt
Na pultoch supermarketov nájdeme širokú ponuku jogurtov, ale vybrať ten správny nie je vždy jednoduché. Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR č. 343/2016 Z. z. je jogurtom „kyslomliečny výrobok charakterizovaný symbiotickými kultúrami Lactobacillus delbruckeii subsp.". V jednom grame jogurtu musí byť minimálne 106 KTJ (kolóniu tvoriacich jednotiek). Ak si chcete byť istí, že kupujete skutočný jogurt, hľadajte toto označenie na výrobku. Existujú aj vegánske jogurty, ktoré obsahujú jogurtové kultúry a vyrábajú sa napríklad z kokosového alebo sójového nápoja.
Výrobný proces jogurtu
Mlieko určené na výrobu jogurtu prechádza procesom homogenizácie, pri ktorom sa tukové čiastočky zmenšujú, aby bolo mlieko jednotnejšie. Potom nasleduje pasterizácia, kedy sa mlieko zahreje, čím sa zničia patogénne mikroorganizmy. Výrobcovia používajú rôzne pomery baktérií, čo ovplyvňuje chuť jogurtu a jeho vplyv na trávenie. Hustejšie jogurty dozrievajú priamo v tégliku, čo je často označené na obale "neklopiť".
Druhy jogurtov a ich nutričné hodnoty
Jogurty sa vyrábajú z rôzne tučného mlieka. Smotanový jogurt má najvyššie množstvo tuku a kalórií. Alternatívy s obsahom tuku minimálne 3 % sú vhodnejšie pre udržiavanie hmotnosti a chudnutie. Odtučnený grécky jogurt je ideálny na doplnenie vápnika, bielkovín a vitamínu D.
Príklad nutričných hodnôt:
| Typ jogurtu | Hmotnosť (g) | Kcal | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Zvolenský smotanový biely jogurt | 145 | 177 | 4 | 6 | 15 |
| Hollandia gazdovský jogurt biely 3,5% | 200 | 133 | 7 | 9 | 8 |
Grécky jogurt - špecifický typ jogurtu
Grécky jogurt je charakteristický svojou hustotou a chuťou. Odtučnené varianty sú obľúbené pre vysoký obsah bielkovín. Pri výrobe gréckeho jogurtu sa používa viac mlieka (až 4 litre na 1 liter finálneho produktu), čo zvyšuje obsah vápnika. Grécky jogurt má všestranné využitie v kuchyni.
Ako si vybrať ten správny jogurt
- Obsah bielkovín: Grécky jogurt s vyšším obsahom je výhodný pri diétnom stravovaní.
- Množstvo tuku: Odtučnené jogurty majú menej kalórií.
- Prítomnosť živých kultúr: Hľadajte Lactobacillus acidophilus alebo Bifidobacterium.
- Zloženie: Vyhýbajte sa jogurtom s umelými sladidlami, arómami a škrobmi.
Jogurty pre rôzne skupiny
- Deti: Jogurty by mali mať jednoduché zloženie a menej cukru.
- Ľudia s laktózovou intoleranciou: Vyberajte jogurty označené ako bez laktózy.
- Celiatici: Vhodné sú jogurty bez lepku.
- Diétny režim: Najvhodnejšie sú grécke biele jogurty s nízkym obsahom tuku a bez pridaného cukru.
Mýty o jogurtoch
- Jogurty treba jesť len ráno.
- Jogurty spôsobujú hlieny.
- Jogurty z chladničky sú škodlivé.
Biely jogurt v kuchyni
Biely jogurt je univerzálny a lacný. Môžete ho kombinovať s ovocím, ovsenými vločkami, orechmi alebo použiť ako základ do dresingov a omáčok. Pri výbere hľadajte produkty s označením živé kultúry a od lokálnych výrobcov.
Recepty s jogurtom
Jogurtový pohár s ovocím a ovsenými vločkami
Ingrediencie:
- 150 g bieleho jogurtu
- 2 PL ovsených vločiek
- Hrsť čučoriedok alebo jahôd
- 1 ČL medu
- Pár kúskov orechov
Postup: Do pohára navrstvite vločky, jogurt, ovocie a med. Posypte orechmi a nechajte pár minút odstáť.
tags:
