Riziká Jedla z Plesňového Syra

Plesňové syry patria medzi najexkluzívnejšie a najcharakteristickejšie potraviny v svete gastronómie. Ich výrazná chuť, unikátna textúra a nezameniteľný vzhľad ich robia obľúbenými u gurmánov a tých, ktorí sa neboja objavovať nové chute a vône. Ale sú tieto syry naozaj zdravé a bezpečné na konzumáciu?

Čo je Plesňový Syr?

Plesňový syr je výrobok vyrobený z nepasterizovaného alebo pasterizovaného kravského mlieka v kombinácii so syridlom. Jeho chuť je výrazná a má aj hubovú vôňu. Plesňový syr sa vyrába pomocou kultúr baktérií Penicillium. Predpokladá sa, že tento druh plesne nie je toxický a môže byť bezpečný pre ľudskú spotrebu. Pri výrobe plesňového syra sa Penicillium pridáva do vysušenej syreniny a potom sa nechá pôsobiť približne dva až tri mesiace, počas ktorých syr dozrieva.

Medzi najznámejšie druhy plesňových syrov patria:

• Camembert (biela pleseň)
• Brie (biela pleseň)
• Gorgonzola (zelená pleseň)
• Roquefort (modrá pleseň)
• Coulommiers (biela pleseň)
• Chèvre

Výživové Hodnoty Plesňového Syra

Plesňový syr obsahuje veľa bielkovín. Dodáva horčík, vápnik, sodík, draslík a fosfor. Nájdete v ňom vitamíny A, D, E, K, B1, B2, B3, B6 a B12. V modrom syre sa nachádza aj tyrozín, ktorý zlepšuje náladu a znižuje stres a únavu. Okrem toho ich možno považovať za výrobky so zanedbateľným množstvom laktózy.

Na druhej strane sú plesňové syry kalorické vďaka vysokému obsahu tuku. Ide najmä o nasýtené tuky, takže nepatria medzi najlepšie tuky pre zdravie.

Riziká Konzumácie Plesňového Syra

V plesňových syroch je pleseň vhodná na konzumáciu. Niektoré druhy plesní sú toxické a ich konzumácia je veľmi škodlivá. Plesne, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu, spôsobujú otravu mykotoxínmi. Celý výrobok, aj s malým množstvom plesní, vždy vyhoďte do koša. Preniká hlboko do zvyšku výrobku a ani vyrezanie plesnivej časti nezaručí bezpečnosť.

Plesňový syr je výrobok podliehajúci skaze a... môže splesnivieť. Na zle skladovanom syre sa vyvíjajú patogénne plesne a kvasinky - škodlivé pre zdravie. Ich konzumácia môže spôsobiť otravu, ako bolo uvedené vyššie.

Ak si na plesnivom syre všimnete červené bodky, môže to znamenať, že sa na ňom objavili baktérie Shigella. Horší prípad nastane, ak sa na plesnivom syre vyvinula baktéria Listeria. Ak cítite nepríjemný zápach močoviny/amoniaku, syr vyhoďte.

Akékoľvek zmeny na povrchu syra a jeho zápach by nemali zostať bez povšimnutia. Na pokazenom syre sa môžu objaviť rôzne rozmazané plesňové škvrny: ružové, sivé, biele alebo zelené.

Kto by sa Mal Vyhýbať Plesňovému Syru?

Niektorí ľudia si plesňový syr nemôžu dopriať. Predovšetkým ho nemôžu jesť malé deti, najmä tie, ktoré práve rozširujú svoj jedálniček. Nie je to ani výrobok, ktorý sa odporúča tehotným ženám. V oboch prípadoch môže jeho konzumácia spôsobiť infekciu baktériou Listeria Monocytogenes, a to môže mať pre tieto osoby veľmi zlé zdravotné následky.

Ak máte alergiu, precitlivenosť alebo neznášanlivosť na mlieko, plesňový syr v tomto prípade nesmiete konzumovať.

Nadmerná konzumácia plesňového syra môže zvýšiť hladinu škodlivého cholesterolu, čo môže následne spôsobiť aterosklerózu, mozgovú príhodu, infarkt a srdcové ochorenia. Vzniká aj hypertenzia. Je to spôsobené vysokým obsahom nasýtených tukov a soli.

Ako Skladovať Plesňový Syr?

Ak chcete udržať plesňový syr čo najdlhšie čerstvý, skladujte ho v tesne uzavretej dóze v chladničke maximálne štyri týždne.

Je Plesňový Syr Zdravý?

Plesňový syr nie je škodlivý, pokiaľ ho konzumujete s mierou. Okrem toho sa nemusíte obávať o svoje zdravie, ak ho konzumujete čerstvý a/alebo správne skladovaný. Plesne, ktoré sa pridávajú do plesňového syra, nie sú jedovaté a považujú sa za bezpečné.

Škodlivé účinky môže mať len nadmerné množstvo plesňového syra a nesprávne skladovanie. Ak sa v syre objavia toxické plesne, jeho konzumáciou sa do tela dostávajú mykotoxíny, ktoré prispievajú k vzniku rakoviny.

Ako zistíte, či je plesňový syr už plesnivý?

Pred konzumáciou plesnivého syra si ho pozorne prezrite a tiež k nemu pričuchnite. Ak sa rozhodnete konzumovať plesňové syry, robte tak s mierou a v rámci vyváženej stravy, aby ste si mohli vychutnať ich bohatú chuť a možné prospešné účinky na váš organizmus.

Staráte sa o svoje zdravie? Konzumácie syra sa nemusíte vzdávať ani vtedy, keď sa diétne stravujete. Podľa novej štúdie publikovanej v magazíne The Journal of Nutritional Biochemistry syr obsahuje látky, ktoré by mohli pomáhať zvyšovať citlivosť na inzulín u osôb s cukrovkou 2. typu.

Aj keď syry často bývajú tučné a presolené, majú pre náš organizmus aj určité benefity. Ľuďom, ktorí trpia obezitou alebo cukrovkou, odborníci odporúčajú konzumovať syry so zníženým obsahom tuku, resp.

tags: