Ryža je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako 50 % svetovej populácie. Ryža je najrozšírenejšou obilninou na celom svete. Je hlavnou potravinou pre polovicu svetovej populácie. Pestovala sa v Číne pred viac než 6000 rokmi a na svete rastie cez 7000 druhov. Bohužiaľ, dnes táto rozmanitosť ubúda kvôli agresívnej snahe konvenčného poľnohospodárstva o unifikáciu (zjednocovanie).
Ako sa pestuje ryža?
Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu.
Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi: v zaplavených ryžových poliach, na suchých poliach a v terasovitých poliach na svahoch hôr.
- Zaplavené ryžové polia - Táto metóda sa využíva v Ázii, Taliansku a Španielsku.
- Suché pestovanie ryže - Používa sa v oblastiach s nižším množstvom vody.
- Terasové ryžové polia - Typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.
Je potrebné hneď od začiatku zdôrazniť, že existuje veľmi veľa druhov ryže a každá z nich je vo svojich vlastnostiach určitým spôsobom špecifická. Poďme si túto kráľovnu obilnín bližšie predstaviť.
Poznáme dva základné spôsoby jej pestovania:
- bez zavodňovania (rastie podobne ako iné obilniny)
- so zavodňovaním (90% vypestovanej ryže tvorí tento druh, pestuje sa takto hlavne v Ázii)
Kvalita veľmi záleží hlavne na spôsobe pestovania. Dnes sa veľmi upozorňuje, že jej pestovanie v Ázii je spojené s pestovaním v znečistených vodách, čím sa v ryži môžu nachádzať prvky arzénu. Preto aj niektorí západní dietológovia (napr. MUDr. Bukovský) odporúčajú jej prípravu riadnym prepláchnutím vo vode (aspoň 5x) a varením v pomere 1 diel ryže a 12 dielov vody. Vodu následne zliať, čím sa zníži toto riziko na minimum. Lepšou voľbou podľa mňa je kupovať naturálnu ryžu v bio kvalite od osvedčených zdrojov.
Toto bohužiaľ platí dnes už o každej surovine - hľadať dobrý, kvalitný zdroj je dôležité !!!
Ryža sa pestuje najmä v Ázii na zamokrených poliach, alebo na svahoch - na terasovitých políčkach Číny, Indie, Indonézie, Bangladéša, Vietnamu, Thajska, ale aj v Európe (ryža červená Francúzsko, ryža arborio, guľatozrnná natural Taliansko), Brazílii, USA, či v Egypte. Spôsob pestovania si vyžaduje veľa ručnej práce, často v nepriaznivých podmienkach tropických a subtropických krajín.
Úspešné a najmä dlhodobo výnosné pestovanie ryže si vyžaduje veľa vody. Podľa oficiálnych údajov FAOSTAT z roku 2019 sa najviac ryže dopestuje v Číne, a to až 211 miliónov ton. Napriek tomu, Čína nie je v pestovaní ryže sebestačná a potrebuje ju dovážať z iných krajín, predovšetkým z Indie, ktorej v rebríčku svetových producentov patrí druhé miesto a tiež z Indonézie umiestnenej na tretej pozícii.
Pestovanie ryže na Slovensku
Vedeli ste, že ryža sa pestovala aj na území Slovenska? A to už v 18.storočí za Márie Terézie. No aj pokusy po II. V minulosti bolo na našom území zaznamenaných niekoľko pokusov o pestovanie ryže, a to predovšetkým v okolí rieky Ipeľ a v južných oblastiach, najmä na Žitnom ostrove. Podľa historických záznamov bola ryža na Slovensku pestovaná v 17. storočí v období tureckých nájazdov, neskôr mali snahy v pestovaní tejto plodiny pokračovať, no bez väčších úspechov.
Pozoruhodný je pokus z roku 1948, kedy sa v okolí Želiezoviec, južných oblastiach okolo Zlatnej na Ostrove a Dediny Mládeže začalo s pestovaním ryže s cieľom dosiahnuť potravinovú sebestačnosť Slovenska.
Rozdiely medzi druhmi ryže
Ryža je pokrytá nestráviteľnou šupkou, ktorá sa odstraňuje, keď je ryža zrelá. Pod touto šupkou sa nachádza ďalší obal, ktorý sa necháva v prípade ryže naturálnej (niekedy sa nazýva aj prírodná, celozrnná - čo nie je úplne správne). Ak sa ďalej spracováva a odstráni sa aj táto šupka vzniká biela ryža, ktorá je ale ochudobnená o značné množstvo cenných látok.
Natural ryža je menej spracovaná, zachováva si otruby a klíček, čo znamená, že obsahuje viac vlákniny, minerálov a vitamínov.
Biela ryža vs. naturálna ryža
Toto si o bielej ryži nevedela:
Biela ryža je chudobnejšia:
- o 67 % vitamínu B3
- o 80% vitamínu B1
- o 90% vitamínu B6
- o 50% fosforu
- o 60% železa
- o vlákninu a zdravé tuky
Práve kvôli narastajúcej konzumácii bielej ryže, ktorá neobsahuje vitamín B1 - tzv. thiamin, sa u národov, kde je ryža základnou surovinou objavila choroba beri-beri. Čiže ochorenie nervového systému spôsobené nedostatkom tohto vitamínu. Naturálna ryža je tiež veľkým zdrojom vlákniny, obsahuje jej 7x viac ako biela ryža.
Vlastnosti ryže podľa dietetiky čínskej medicíny
Z hľadiska energetických vlastností je ryža energeticky najbohatšia a najharmonickejšia potravina.
Chuť ryže je sladká - čím sa maximálne podporuje tvorba qi (energie) a krvi, a taktiež ich cirkulácia v systéme. Je to chuť, ktorá prináleží fáze (elementu) Zeme, čím sa posilňujú hlavne orgány spadajúce pod túto fázu (slezina, slinivka, žalúdok).
Dobre fungujúce orgány Zeme sú zárukou dostatočného navyšovania qi, krvi a telesných tekutín pre celý systém.
Ak sú tieto orgány oslabené - napríklad je žalúdok podráždený, nedokáže dobre prijímať potravu, alebo má narušenú celkovú schopnosť trávenia, je ryža prostriedkom, ktorý ho dokáže upokojiť a posilniť jeho schopnosť tráviť. Je teda vhodná pri akútnych aj chronických tráviacich ťažkostiach, taktiež výborná pri liečbe zápalov slizníc tráviacej sústavy. Je veľmi účinná aj pri takých poruchách ako je hnačka, diabetes - stabilizuje hladinu cukru v krvi a disbalanciu črevnej mikroflóry. To všetko sú prejavy a problémy, ktoré sú spojené s oslabením, alebo už ochorením orgánov fázy Zeme.
Jedna z jej ďalších zaujímavých vlastností je, že je hypoalergénna, takže sa dá použiť aj v prípade precitlivosti, alebo alergie na glutén - lepok. Taktiež je to obilnina, ktorá je pre veľký obsah hodnotných látok osobitne vhodná aj na liečbu nadváhy. Podporuje činnosť čriev, stabilizuje ich správnu funkciu, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a pomáha chudnúť. Varená bez soli má odvodňujúce a detoxikačné účinky.
Má značný obsah kyseliny glukurónovej, ktorá sa v tele za pomoci enzýmu glukuronidázy viaže s cudzorodými látkami, ťažko odbúrateľnými jedovatými látkami, ktoré je potom telo schopné vylúčiť a zbaviť sa ich.
Ďalším výrazným efektom je ukľudnenie psychiky a harmonizácia nervovej sústavy. Z pohľadu západnej dietetiky sa vitamíny skupiny B obsiahnuté v naturálnej ryži dobre vstrebávajú do nervovej sústavy a pomáhajú pri depresiách.
Západná dietetika odporúča jej konzumáciu ešte aj kvôli jej ďalším liečebným účinkom:
- znižuje krvný tlak
- znižuje cholesterol
- čistí organizmus od škodlivín
- prospešná pre ženy v menopauze
- chráni pred rakovinou prsníka
Najznámejšie druhy ryže
Jednotlivé druhy ryže, ktoré sú u nás dostupné sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.
- Dlhozrnná ryža
- povaha: osviežujúca
- tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme
- odstraňuje vlhkosť
- viac ochladzujúca
- vhodnejšia v letných mesiacoch
- Guľatozrnná ryža natural
- je viac zahrievajúca
- tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme
- ľahko oriešková chuť
- tvrdšia
- lepšia pri nervozite
- pre nervózne, krehké osoby a v chladnejšom počasí
- Ryža biela
- povaha: neutrálna
- tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam
- používa sa pri liečbe hnačiek
- je viac diuretická
- Ryža glutinovaná
- je teplej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku, pľúcam a hrubému črevu
- vyháňa chlad so žalúdka
- odstraňuje hnačku
- Ryža parboied (Long Grain Rice)
- je teplej povahy
- tropizmus: k slezine a žalúdku
- podporuje tvorbu qi a krvi
- zvlhčuje
- Ryža basmati
- je neutrálnej povahy
- podporuje tvorbu qi a krvi
- zvlhčuje
- tropizmus: k slezine a žalúdku
- mierne aromatická
- ľahšia než ostatné druhy
- lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy
- biela: je chuťovo neutrálnejšia a nelepivá
- natural - má nižší GI ako ostatné druhy ryže, je výraznejšej orieškovej chuti, po uvarení ostáva sypká a oddelená
- Ryža červená
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu
- silne podporuje tvorbu krvi
- relatívne nový druh ryže
- má výraznú orieškovú chuť a je chrumkavá
- varí sa okolo 35-45 min
- varením sa zvýrazní jej farba, a preto je dobrým doplnkom do šalátov, rizota, alebo ako plnka
- je sýtejšia ako bežná ryža
- Ryža ružová (Rose Matta Rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu
- podporuje tvorbu krvi
- Čierna ryža (Black rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a ľadvinám
- podporuje tvorbu čchi a krvi
- posilňuje okrem orgánov fázy zeme aj ľadviny
- posilňuje qi a krv
- Ryža tmavá (Dark Will Rice)
- je jemne osviežujúcej povahy
- tropizmus: k ľadvinám a močovému mechúru
- dehydratuje
- pôsobí ako dieretikum
- posilňuje ľadviny a močový mechúr
- zvlhčuje
- účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach
- Nepatrí do rovnakej rodiny - nie je to obilnina, ale vodná rastlina. Je veľmi výživná - obsahuje esenciálne aminokyseliny, má vyšší obsah bielkovín, železa a vitamínov skupiny B, varí sa 35-60 minút. Ak chceme skrátiť varenie, môžeme ju cez noc namáčať. Používa sa do: šalátov, k iným druhom ryže, samostatne, alebo do plniek.
- Sladká ryža
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam
- zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť
- lieči hnačku, zvracanie
- navyšuje čchi
- zahrieva slezinu a žalúdok
- bohatá na vysoký obsah lepkovej bielkoviny
- má viac proteínov a tuku než ostatné druhy ryže
- opatrne: zhoršuje stavy so zahlienením, treba vynechať pri nedostatočnosti tráviaceho ohňa, chlade
- Ryža biela jazmínová (White Jasmine Rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku
- posilňuje qi a krv
- znižuje krvný tlak
tags:
