Šunka a mäsové výrobky sa tešia obľube u mnohých ľudí. Nie je však šunka ako šunka. Ako je to možné? Šunka potrebuje obsahovať viac ako 90 % mäsa a viac ako 19 % bielkovín, aby sme ju naozaj mohli nazvať šunkou. Konzumácia živočíšnych bielkovín je veľmi dôležitá v procese chudnutia, preto by ste si mali vyberať čo najkvalitnejšie bielkoviny. U niektorých druhov šunky výrobcovia obsah mäsa nahrádzajú vodou, soľou či inými látkami.
Ako vyberať šunku?
Pri výbere šunky je dôležité zamerať sa na jej zloženie a kvalitu. Tu je niekoľko tipov, ako si vybrať tú najvhodnejšiu:
- Čítajte obaly: Zloženie výrobku je kľúčové.
- Keď nakupujete v mäsiarstve, kde nenájdete zloženie, vypýtajte si šunku od kosti. Tá obsahuje správne zloženie výživových hodnôt (mäso, bielkoviny, tuky a soľ).
- Keď v supermarkete narazíte na nápisy šunka najvyššej akosti, šunka výberová alebo šunka štandard, vyberajte si šunku najvyššej akosti. Tá obsahuje minimálne 90 % mäsa a 19 % bielkovín.
- V prípade, že narazíte na šunku, ktorá má nižšie hodnoty, nekupujte ju. Chcete predsa pre svoje zdravie to najlepšie.
Tiež je dôležité, aby šunka mala:
- menej ako 2,5 % soli
Ak máte radi šunku a konzumujete ju skutočne často, určite oceníte možnosť domácej prípravy. Na trhu sa opäť objavil tzv. šunkovar, s ktorým zvládne prípravu aj laik. Je to síce proces náročný na čas, ale v konečnej podobe sa vyhnete konzumácii zbytočných prídavných látok a ešte môžete ušetriť nejaké drobné. Nezabudnite však, že práve kvôli absencii konzervačných a prídavných látok treba takúto šunku rýchlo spotrebovať.
Nutričné hodnoty šunky
Priemyselne vyrábané údeniny (aj kuracia šunka) môžu byť zdrojom veľkého množstva soli, niekedy aj tuku a iných nežiadúcich prídavných látok. Ak máte vysoký krvný tlak, alebo držíte redukčnú prípadne inú diétu, dávajte si pozor pri výbere šunky a overte si, či je vhodná práve pre vašu diétu. Odporúčaná skladovacia teplota je 0-5 °C. Ak kupujete zabalenú šunku, musíte ju spotrebovať do 24 hodín od otvorenia balenia.
Napríklad, kuracia šunka obsahuje prevažne 60 % kuracieho mäsa, živočíšne bielkoviny, pitnú vodu, zemiakový škrob, jedlú soľ a konzervačné látky, dextrózu, glukózový sirup, látky na zvýraznenie chuti a vône, antioxidanty a i. Podľa podielu, obsahu a kvality jednotlivých surovín sa odvíja aj obsah výsledného produktu. Dôležitý je tiež aj postup výroby. Pre malé deti je najvhodnejšia detská kuracia šunka.
Šunka a diéty
Základom liečby niektorých ochorení (napr. nadhmotnosť/obezita, diabetes mellitus a pod.) sa považuje diéta a aj preto je v rôznej miere súčasťou liečby. Každá diéta má presne vymedzené zloženie a indikácie a býva označená číslom alebo písmenom.
Existujú rôzne typy diét, ktoré sa odporúčajú pri rôznych zdravotných problémoch. Medzi ne patrí aj žlčníková diéta a diéta pri gastritíde. Pri týchto diétach je dôležité dbať na správny výber potravín a ich úpravu.
Žlčníková diéta
Žlčníkovou diétou rozumieme súbor diétnych opatrení, ktoré odporúčame pacientom po prekonanom akútnom ochorení žlčníka, pacientom s chronickými ťažkosťami so žlčníkom a tiež tým, ktorí majú ťažkosti so slinivkou brušnou. Táto diéta je určená chorým s ochorením žlčníka ako chronickým, tak aj po odoznení akútneho ochorenia. Podávame ju pacientom po operácii žlčníka, pri zníženej funkcii slinivky brušnej a pri chronických ochoreniach slinivky brušnej.
Strava je biologicky plnohodnotná, vhodná k prechodnému i dlhodobému podávaniu. Je pestrá, ľahko stráviteľná (správnym výberom potravín i technologickou úpravou). Často sa stretávame s neznášanlivosťou mlieka a v tomto prípade jeho použitie obmedzujeme alebo ho úplne vylúčime. Vhodná náhrada sú kyslomliečne výrobky (napríklad kefír, acidofilné mlieko, jogurt) alebo tvaroh.
Veľký dôraz kladieme na výber a množstvo tukov. Používame malé množstvo kvalitných olejov a rastlinných margarínov (Flora, Perla, Rama …). Podľa potreby vyberáme varianty so zníženým obsahom tuku (Perla light, Flora pre activ a iné). Dôležité je dodržiavanie pravidelnosti rozdelenia jedál. Odporúča sa jesť častejšie v malých dávkach, najlepšie 5-6 x denne.
Žlčníková diéta - úprava pokrmov
Najvhodnejšia kuchynská úprava pokrmov je varenie, dusenie a dusenie v pare. Pečieme v alobale, teplovzdušnej rúre a v špeciálnom riade bez použitia tuku. Pokrmy odporúčam zahustiť ,,diétnou zápražkou“ (múka sa opraží nasucho a pridá sa do nej tuk), múkou rozmiešanou vo vode, mixovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, alebo zemiakovým škrobom.
Pre získanie lepšej chuti obalíme mäso do hladkej múky a opečieme ho na rozpálenej panvičke alebo hrnci (vhodný riad je napríklad riad s teflónovou vrstvou) bez tuku. Zalejeme netučným vývarom alebo vodou a ďalej tepelne upravíme. Tuk odporúčam pridávať až do hotového pokrmu. Cesnak, cibuľa a niektoré koreniny (korenie, nové korenie, bobkový list) je možné v šťave vydusiť a potom z pokrmu odstrániť.
Rovnaký význam ako správna strava má aj dodržiavanie pitného režimu. Vhodným doplnením diéty pri miernych ťažkostiach môžu byť aj čaje a bylinky, ktoré podporujú tvorbu žlče alebo jej vylučovanie. Normálnu funkciu pečene alebo žlčníka podporujú kurkuma, artičoky, koreň púpavy lekárskej, pestrec mariánsky, nechtík alebo repík.
Diéta pri gastritíde
Gastritída je zápal sliznice žalúdka, pri ktorom je narušená jeho štruktúra a funkcie. Ochorenie vedie k bolesti v hornej časti brucha (najmä po jedle), páleniu záhy, nevoľnosti, ťažobe, nadúvaniu, zníženej chuti do jedla a vracaniu. Na liečbu gastritídy sa predpisuje medikamentózna liečba a úprava stravy. Diéta pri gastritíde je potrebná na zníženie zápalu žalúdočnej sliznice, zmiernenie nepríjemných príznakov a prevenciu exacerbácie. Zapálený žalúdok akútne reaguje na dráždivé potraviny, najmä na korenené, mastné, vyprážané alebo príliš horúce jedlá. Šetrná diéta znižuje záťaž tráviaceho systému, pomáha normalizovať kyslosť, zlepšuje trávenie a urýchľuje hojenie poškodených tkanív. Pri výbere diéty pri gastritíde je potrebná konzultácia s gastroenterológom.
Základné pravidlá stravovania pri gastritíde
Hlavné pravidlá diéty pri gastritíde zahŕňajú:
- stravovanie malými porciámi. Je potrebné jesť päť alebo šesťkrát denne, v malých dávkach (približne 200-300 g). Stravovanie malými porciami umožňuje nepreťažovať žalúdok, udržiavať stabilnú hladinu kyslosti a predchádzať podráždeniu sliznice. Prejedanie a dlhé prestávky medzi jedlami sú pri gastritíde kontraindikované;
- šetrné tepelné spracovanie potravín. Všetky jedlá by mali byť pripravené v pare, dusené alebo pečené bez kôrky. Takéto spracovanie zachováva živiny a nespôsobuje podráždenie žalúdka. Vyprážané jedlá, najmä s chrumkavou kôrkou, obsahujú škodlivé zlúčeniny a zvyšujú zápal;
- mäkkej konzistencie. V akútnej fáze gastritídy by mala byť strava tekutá, polotekutá alebo vo forme pyré. Vhodné sú kašovité polievky, kaše, zeleninové pyré, kotlety pripravené v pare. To uľahčuje trávenie a znižuje mechanické zaťaženie zapálenej žalúdočnej sliznice;
- optimálnu teplotu potravy. Jedlo by malo byť teplé - nie chladnejšie ako 25 °C a nie teplejšie ako 50 °C. Horúce a studené jedlá pri gastritíde môžu spôsobiť žalúdočné kŕče, narušiť činnosť tráviacich enzýmov a podráždiť sliznicu. Zvlášť nebezpečné sú náhle zmeny teploty jedla;
- pravidelnosť jedál. Jedlá by sa mali konzumovať každý deň v rovnakom čase. To pomáha žalúdku produkovať šťavy v určitých hodinách, čím sa znižuje riziko poškodenia sliznice žalúdočnou kyselinou pri čakaní na jedlo.
Vhodné a nevhodné potraviny pri diétach
Pri diétach je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú vhodné a ktoré je lepšie vylúčiť. Tu je niekoľko príkladov pre žlčníkovú diétu a diétu pri gastritíde:
Vhodné potraviny
- Mäso: kuracie (najvhodnejšie kuracie prsia), morčacie (najvhodnejšie morčacie prsia), bravčové (najvhodnejšia panenka), hovädzie (najvhodnejšia sviečkovica), králičie, teľacie, jahňacie, chudé ryby (aljašská treska, zubáč, pstruh dúhový a kapor), losos (max. 1x za týždeň), tuniak vo vlastnej šťave (1x za týždeň), hydinová šunka (s min.
- Ovocie: banány, jablká, marhule, broskyne, citrusy, avokádo a kompóty (v menšom množstve). Ovocie podávame čerstvé, mrazené, tepelne upravené (napríklad jablková kaša).
- Zelenina: môže byť čerstvá, mrazená, alebo tepelne upravená do mäkka. Zelenina musí byť nenafukujúca, starú, drevnatú zeleninu sa neodporúča používať.
Nevhodné potraviny
- Nápoje: sýtené (bublinkové) nápoje, silný čierny čaj, alkoholické nápoje (destiláty, pivo, víno), sirupy, silná káva (najmä „turek“) a čierna káva (bez mlieka a cukru).
- Dochucovadlá: bujóny, majonéza, tatárska, kečup, ocot, horčica, worcester omáčka, sójová omáčka, ostré korenie, štiplavé korenie, chilli omáčka.
- Pochutiny: koláče, múčniky, cukroviny, čokoláda, čipsy a rôzne pochutiny (tieto hotové jedlá obsahujú obrovské množstvo tzv.
- Mliečne výrobky (plnotučné): mlieko a mliečne výrobky: vysoko tučné, zrejúce a tavené syry, smotanové jogurty, smotana, šľahačka a bryndza, mäkké syry ( napr.
tags:
