Kubánska torta či kuba rezy boli hitom cukrární. Ako dieťa som túto čokoládovú slasť milovala. A tak som úžasný dezert s banánmi a parížskou šľahačkou doma včera upiekla. Aj teraz, keď vám o ňom píšem ešte maškrtím posledný kúsok, ktorý som si tajne odložila. Korpus som natrela domácim višňovým džemom. No rozprávka.
Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa v českých domácnostiach teší obľube už desiatky rokov - kubánska torta. Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne.
Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.
Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne.
Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Postup je jednoduchý: vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva, prilejeme vodu a cesto nalejeme na plech s pečiacim papierom. Pečieme na 180 °C asi 20 minút. Po vychladnutí pokladieme tortu ovocím z kompótu, zalejeme pripraveným maslovým krémom, posypeme orechmi a čokoládou. Takáto kubánska torta na plech je ideálna na oslavy, pretože sa ľahko krája na porcie a dobre drží tvar.
V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva. Príkladom môže byť pani Alena z Brna, ktorá sa po tridsiatich rokoch rozhodla pripraviť svoju obľúbenú verziu torty na oslavu manželových narodenín. „Nechcela som nič moderné s makronkami, chcela som niečo, čo pripomenie domov. Keď som tú tortu priniesla, každému sa rozžiarili oči.
Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka.
Možno je to práve kombinácia chutí, ktorá ju robí nadčasovou. Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ - to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj". Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa.
Recept na kubánsku tortu
Ingrediencie
Korpus:
- 4 ks vajce "L"
- 120 g kryštálový cukor
- 2 PL voda
- 1 PL olej
- 120 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 2 KL prášok do pečiva
Parížska šľahačka:
- 500 ml šľahačková smotana 33 %
- 50 g kryštálový cukor
- 50 g kakao
Ďalšie:
- Džem
- Banány
- Čokoládová poleva
Postup
- Deň vopred si pripravíme parížsku šľahačku. Do menšieho hrnca vylejeme smotanu, pridáme preosiate kakao, oba cukre a pomaly za stáleho miešania metličkou zahrievame až do bodu varu. Potom odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou.
- Rúru vyhrejeme na 170 ˚C.
- Oddelíme žĺtky od bielkov. Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody. A postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes. Keď je hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi. Dôkladne premiešame.
- Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút.
- Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou.
- Korpus: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, olej, vodu, kakao a preosiatu múku s práškom do pečiva. Upečieme vo vymastenej a vysypanej forme, priemer 26 cm. Teplote 180 °C 25 - 30 minút alebo podľa potreby. Necháme vychladnúť.
- Plnka - parížska šľahačka: v nádobe v troche smotany rozmiešame cukor, kakao a vanilkový cukor, spolu varíme, kým nezačne vrieť. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme do chladničky na 12 hodín.
- Z korpusu stiahneme vrchnú vrstvu, ide to ľahko.
- Natrieme lekvárom, banány prekrojíme po dĺžke na polovicu a poukladáme od vonkajšieho okraja, kým nezaplníme celý povrch.
- Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra až kým nepokryjeme celú plochu torty.
- Natrieme parížsku šľahačku, aj na boky torty.
- Polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
- Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka.
- Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra. Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy.
- Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu.
- Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou.
- Krájame po stuhnutí čokolády pílkovým nožom namočeným v horúcej vode. Nôž si zakaždým utrieme.
Tip
Po upečení horúci korpus otočíme vrchom na podložku. Korpus sa nám pekne zarovná a vrchná vrstva /koža/, ktorú je kvôli dobrému prepojenie džemu, alebo krému dobre zlúpnuť dole, sa nám zvlhnutím pekne oddelí.
tags: #Torta
