Kvasená Kapustnica: Tradičný Slovenský Recept

Mnohé slovenské rodiny si nevedia predstaviť Vianoce bez tradičnej kapustnice. O pár dní k vôni škorice a vanilky, ktoré signalizujú blížiace sa Vianoce, pribudne aj vôňa vianočnej kapustnice. Všetci varíme kapustnicu, ale každý z nás má na ňu svoj vlastný recept. Spôsob prípravy sa líši región od regiónu, mesto od mesta a aj sused od suseda. Každá domácnosť má svoje extra prísady, ktoré do nej pridáva.

História a Druhy Kapustnice

Kapustnica je tradičná slovenská hustá polievka, ktorá tvorí súčasť štedrovečernej večere. Rozlišujeme dve základné verzie kapustnice - pôstnu a sviatočnú. Do pôstnej kapustnice sa nepridáva mäso a zahusťuje sa napr. bielymi haluškami, smotanou alebo zemiakom. Sviatočná kapustnica je bohatšia - možno do nej pridať údené mäso a klobásy. Jediné čo majú všetky druhy kapustnice spoločné je kvasená kapusta.

Kyslá kapusta vzniká kvasením - fermentáciou. Ide o zdraviu prospešnú metódu prípravy jedál, ktorá má v Európe dlhoročnú tradíciu. Kyslá kapusta na lepšiu náladu - probiotiká sú jedným z prírodných antidepresív.

Recept na Vianočnú Kapustnicu

Vyskúšajte tradičný recept na vianočnú kapustnicu. Klasika, ktorej ani my nikdy neodoláme - vianočná kapustnica.

Ingrediencie:

• 2 hrste sušené huby
• 5 ks sušené slivky
• 1 ks žltá cibuľa
• 1 ks červená cibuľa
• 250 g karé
• 250 g pliecko
• 1 ks mrkva
• 500 g kyslá kapusta
• 1 ks zemiak
• kúsok koreňový zeler
• 2 ks cesnak
• 1 ks kosť z mäsa, ktoré sme použili
• 1 ks klobáska
• mlieko
• bravčová masť
• kurkuma
• mletá červená paprika
• soľ
• drvená rasca
• celé korenie 4 farieb
• bobkový list

Postup:

1. Do kanvice dáme zovrieť 2 litre vody. Huby namočíme spolu so slivkami do mlieka alebo vody a necháme odstáť aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
2. Obe cibuľky nakrájame nadrobno, mäsko nakrájame na menšie kocky. Menšie sú chutnejšie a kapustnica sa aj rýchlejšie uvarí.
3. V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Do hrnca pridáme bravčovú masť, polovicu z nakrájanej cibule, 3 minútky osmažíme a pridáme nakrájané mäsko. Necháme ho zatiahnuť prudším restovaním cca 5 minút. Následne ho poprášime kurkumou, mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme vriacou vodou z kanvice, znížime oheň a pod pokrievkou dusíme 15 minút.
4. Medzitým na panvici osmažíme druhú polovicu cibuľky na bravčovej masti. Restujeme cca 3 minútky. Ošúpeme mrkvu, najemno ju nastrúhame a pridáme k restovanej cibuľke. Zamiešame, posypeme rascou a pridáme kyslú kapustu aj so šťavou.
5. Očistíme zemiak, nastrúhame ho najemno a spolu so zelerom, ktorý necháme vcelku, pridáme ku kapuste. Zemiak kapustnicu zahustí a zeler ju krásne aromatizuje. Kosť z mäsa tiež pridáme ku kapuste. Posolíme, pridáme pár bobuliek korenia rôznych farieb, cesnaky vcelku, bobkový list, zalejeme vriacou vodou a necháme variť.
6. Medzitým klobásku poriadne vydrhneme pod vodou s kefkou a obaríme ju horúcou vodou. Zbavíme ju tak výraznej údenej chuti a v polievke nebude prerážať, práve naopak, bude mať len jemný podtón. Klobásku môžete takto pridať variť ku kapustnici, ale ja ju zvyknem variť zvlášť v hrnci a pridám ju až na záver prekrojenú do kapustnice, alebo priamo krájam do taniera. Kapustnica potom nie je taká mastná a je chuťovo jemnejšia.
7. Hríby so slivkami zlejeme z mlieka a pod vodou poriadne premyjeme.
8. Udusené mäsko spojíme s kapustou, pridáme hríby, slivky aj klobásku, dolejeme ešte vodou podľa potreby a varíme spolu ešte 20 minút, pokým bude všetko mäkké.
9. Na záver kapustnicu ešte dosolíme, prípadne prilejeme ešte vodu. Ak je málo kyslá môžeme pridať trochu citrónovej šťavy a octu. Naopak výraznú octovú chuť zjemníme pridaním trochy cukru či medu. Kosť a bobkový list vyberieme z polievky ihneď po dovarení. Zeler z kapustnice vyberieme až na druhý deň, nech sa prepoja chute.

Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotany.

Ďalšie Recepty a Tipy

• Pôstna kapustnica s hubami: Bez mäsa a klobásy, vhodná na Štedrý večer.
• Kapustnica s pretlakom: Pre bohatšiu chuť a farbu.
• Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou: Bohatá a sýta verzia.
• Kapustnica so smotanou: Pre jemnejšiu a krémovejšiu konzistenciu.

Tipy a Triky

• Odporúčame dať prednosť kvalitnejšej klobáse, ktorú už poznáte a viete aká je jej príchuť. Menej kvalitná klobása nedodá polievke taký šmrnc.
• Ak ju nakrájate na hrubšie kúsky, neuvoľní sa jej príjemná a lahodná chuť. Nakrájajte ju asi na 1cm kolieska (alebo aj užšie) a vložte do polievky.
• Zahustiť polievku môžete miesto zátrepky aj nastrúhaným surovým zemiakom. Spestriť chuť kapustnice si môžete aj pridaním varených zemiakov v šupke.
• Hovorí sa, že kapustnica je najlepšia po 2-3 dňoch od jej uvarenia - keď sa všetky chute prepoja.

Varianty receptu

Ak chcete mať kapustnicu výdatnejšiu, môžete pridať aj uvarené zemiaky. Zemiaky varte zvlášť, v kyslom prostredí sa ťažšie varia, môžu zostať tvrdé. Namiesto mäsa a klobásky môžete dať pre vegetariánsku verziu hlivu ustricovú. Ak sa vám zdá, že kapustnica je málo červená, zamiešajte trochu mletej červenej papriky s olejom a pridajte na záver do kapustnice. Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte ešte navyše aj vodu z kapusty - jušku. Dostať ju kúpiť v obchodoch. Dávajte si pri kúpe kyslej kapusty aj jušky pozor na éčka benzoan sodný a sorban draselný.

Tabuľka Nutričných Hodnôt (na porciu)

(Poznámka: Hodnoty sú orientačné a závisia od konkrétnych použitých surovín)

tags: #Recept