Pekáreň Starý Otec prešla veľkými zmenami vo výrobe a dnes robí remeselné kváskové chleby. Lacný chlieb upečiete za hodinu, ale keď má byť kváskový, tak sa vyrába tri dni, čo sú náklady navyše. Áno, kvalitná potravina musí byť zákonite drahšia.
Kvalita a zloženie ako kľúčové faktory
Našou hlavnou stratégiou je dôraz na zloženie a z toho vyplýva, že sú pre nás dôležité mamičky s deťmi. Detský sortiment nám vlani dokázal generovať dvojnásobný rast. Uvažujeme aj o produktoch s vyššou pridanou hodnotou z pohľadu zloženia, kvality a funkcionality.
Ako sme spomínali, zloženie je pre vás kľúčové. Naším prvým ukazovateľom je to, či je zloženie výrobku v súlade s naším kódexom. Ten sa dá preštudovať na našej stránke. Nie je založený na emóciách, ale na podložených faktoch.
Spolupráca a lokálnosť
Spojili sme sa s českou Ferpotraviny.cz. Poprosili sme ich o zastúpenie u nás, a tak prevádzkujeme Ferpotravina.sk. To nám dáva možnosť zákazníkovi ukázať, na čom staviame a čo chceme.
Na druhom mieste je pre nás pôvod. Preferujeme produkty, ktoré sú autentické. Je ideálne, keď je za nimi človek, ktorý povie: toto vyrábam ja. Bohužiaľ, nedá sa z tohto vyskladať celý sortiment. Môže sa stať, že farmár rastie a zrazu sa stane veľkým výrobcom.
Našou prácou je neustále hľadať drobných, lokálnych výrobcov, a to nielen od nás. Regionálne a lokálne neznamená automaticky slovenské. Lokálna potravina môže byť z okruhu sto, dvesto či tristo kilometrov, pretože je čerstvá.
Kukkonia Shop a Starý Otec: Spojenie značiek
Značky Kukkonia a Starý Otec sa minulý rok spojili. Všetky predajne, ktoré spotrebitelia doteraz poznali pod značkou Starý Otec, postupne prejdú rebrandingom. Prvý obchod, ktorý privítal zákazníkov pod novým menom Kukkonia Shop, otvoril pred Vianocami v bratislavskom obchodnom centre Aupark.
Prvá predajňa Kukkonia Shop v bratislavskom Auparku funguje od Vianoc. Vývoj zatiaľ hodnotíme pozitívne. Mali sme očakávania v tržbách a počte nových zákazníkov. Obidva ukazovatele sa naplnili podľa našich predstáv. Dosahujeme tržby s rastom 73 percent a nárast zákazníkov o 93 percent.
Po otvorení novej predajne býva veľký záujem zákazníkov, ktorý sa neskôr ustáli. V decembri to ozaj vystrelilo, ale potom sa záujem ustálil na 70 percentách. Niekoľko mesiacov je to číslo rovnaké, takže už môžeme hovoriť o opakovaných nákupoch.
Správne nastavenie sortimentu bolo jedným z predpokladov, aby Starý Otec prežil. Optimalizovali sme, niečo sme vyhodili, iné kategórie doplnili. V Starom Otcovi máme 1 150 položiek, v Kukkonia Shope je to 750 položiek a dokážeme robiť oveľa väčší obrat. Už Starý Otec nám na niekoľkých prípadových štúdiách ukázal, čo to má byť.
Pre otvorenie prvej predajne v novom koncepte bolo dôležité, že Aupark má vysokú návštevnosť, ale zároveň bol špecifický tým, že je to dlhá ulička. Vyskladať category manažment tak, aby sme tam mali všetko, čo chceme, dalo zabrať. Mali sme na to poradcov a spolu sme to zvládli. V Cubicone zas máme najmenšiu predajňu, ale tá robila dlhé roky najlepší obrat.
Nákupné správanie v Kukkonia Shope a Starom Otcovi je odlišné. Vidíme to z čísel a je to prirodzené, pretože tu chodí množstvo nových zákazníkov, ktorí nakupujú inak.
Obľúbené produkty
Vo všeobecnosti však medzi naše najobľúbenejšie položky patria mäso a mäsové výrobky, čo je naša destinačná kategória. Z našej pekárne sú to okrem chleba a rožkov mrkváče, čo je mrkvové cesto plnené slivkových lekvárom, tvarohové mňamky a najnovšie cheddarky s čedarom.
Máme niekoľko unikátnych produktov, pre ktoré je zákazník ochotný urobiť si odbočku a ísť k nám.
Starý Otec je na trhu už dlhé roky. Značka Kukkonia je známa skôr na južnom Slovensku alebo cez niektoré výrobky. Starý Otec a Kukkonia mali už aj predtým rovnaké hodnoty, pretože dbali na kvalitu a zloženie. Skôr ako som vedel, že dôjde k nášmu spojeniu, sme mali v Starom Otcovi zalistované produkty od Kukkonie, ktorým sa darilo.
Dôvody spojenia
Myšlienka Hansa, aby ľudia jedli zdravo, bola pri vzniku siete nadčasová. So srdcom a bez nejakých skúseností s retailom chcel spolu s kolegami niečo dosiahnuť. Potom prišla pandémia, vojna, inflácia, čo firme určite nepomohlo. Do firmy som spočiatku chodil ako konzultant a videl som, že by sa niektoré veci dali robiť lepšie.
Starý Otec mal vlastnú mäsovýrobu, pekáreň, mliekareň a výrobu medu. Mliekareň sme zatvorili takmer hneď po mojom príchode, lebo to je veľmi ťažký biznis. S troma ďalšími výrobami sme chceli zachovať kontinuitu aj po spojení. Som veľmi rád, že sa nám podarilo motivovať našich zamestnancov k tomu, aby si založili firmy a pokračovali vo výrobe.
Niektoré výrobky z pekárne sú pod značkou Starý Otec. Uvidíme, čo prinesie budúcnosť, ale bol by som rád, keby táto značka prežila, pretože je silná. Jej podporená znalosť v našej cieľovej skupine v Bratislave je 94 percent.
Cena a hodnota potravín
Cena je matematický pojem, sú to len náklady a marža. Radšej sa rozprávam o hodnote. Môžete si kúpiť fľašu na púšti, kde ju oceníte na tisíc eur, a môžete si ju kúpiť v hypermarkete, kde za ňu nechcete dať ani euro, lebo máte vodu z kohútika.
Prinášame im unikátnu službu, že u nás nemusia čítať zloženie. To niečo stojí, pretože to musíme kontrolovať, hľadať, vyberať a nie je to jednoduché. Naše potraviny sú menší koncept, kde je, prirodzene, iná cenotvorba.
Minulý rok sme ešte v Starom Otcovi spustili kampaň na testovanie tejto ťažkej témy. Išlo o kampaň, v ktorej sme spotrebiteľom hovorili, že u nás nemusia čítať zloženie. Podarilo sa nám dosahovať dvojciferný rast počtu zákazníkov aj tržieb.
Keď chcete vyrábať s ohľadom na kvalitu, tak to stojí peniaze. Začína sa to už od pôdy, farmár nemôže používať lacnú chémiu, ale musí hľadať iné, drahšie spôsoby. Je to náročnejšie na prácu, na trpezlivosť.
Budúcnosť a konkurencia
S pokorou hovorím, že konkurencie sa neobávam, pretože náš koncept sa nedá skopírovať z večera do rána. Otvárame ďalšie Kukkonia Shopy a pracujeme na tom, aby sme vedeli ponúkať zdravé potraviny. Chcel by som, aby čo najviac zákazníkov pochopilo našu podstatu. Čím ďalej, tým viac ľudí sa však o seba stará a uvedomuje si, že záleží na tom, čo je. Prial by som si, aby aj bežný retail na tom pracoval a vytváral kategórie pre ľudí, ktorí chcú jesť zdravšie.
tags:
