Príspevok od

Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutnú marcipánovú tortu s priemerom 15 cm. Postup zahŕňa prípravu korpusu, plnky a finálne zdobenie.

Korpus

Vajcia s cukrom vyšľaháme. Zľahka vmiešame vanilkový cukor, múku, prášok do pečiva a kakao. Vlejeme do tortovej formy a pečieme pri teplote 160 °C asi 30 minút.

Alternatíva: Namiesto klasického korpusu sa dá použiť penový plát. Je dôležité použiť originálny krém na penovú tortu, teda nie pudingový, ale z vajec šľahaných nad parou, a potom do toho 82% maslo.

Veľkosť plechu závisí od toho, či chcete mať tie pláty hrubšie alebo tenšie. Skôr je lepší menší plech alebo keď si upravíte recept na cesto o 1/2 dávky alebo 1 dávku, tak to kľudne môžete dať na veľký plech. Penové torty sa nerobia striekané, ale natierané na veľkosť, akú potrebujete a cca 1 cm na výšku, uhladíme rovno dlhou paletkou. Natieram krémom z varených žĺtkov, čokolády a masla. Nechám pár hodín odležať a potom obrežem, krája sa na ostré hrany bez lámania pílkovým nožom. (Nenatretý korpus sa mi pri krájaní láme). Nerozmočil sa ani pri niekoľkodňovom skladovaní.

Ďalší recept na korpus:

  1. Rúru vyhrejeme na 180°C.
  2. Formu na tortu s priemerom 23 cm vymastíme maslom, dno vyložíme papierom na pečenie a taktiež potrieme maslom.
  3. Celú formu vysypeme strúhankou.
  4. Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny.
  5. Do misy preosejeme múku, soľ, kypriaci prášok a soľ.
  6. Už len vareškou vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme do formy.
  7. Pečieme cca 40 minút.
  8. Upečený korpus necháme vychladnúť, potom obídeme boky nožíkom a odopneme formu.
  9. Korpus rozkrojíme na tri časti.

Príprava piškótového korpusu:

  1. Predhrejte rúru na 170ºC.
  2. Pripravte si okrúhlu formu na pečenie (27 cm).
  3. Vymastite ju rastlinným tukom Hera maslová príchuť a vysypte múkou.
  4. Rozpustite rastlinný tuk maslová príchuť a nechajte ju vychladnúť.
  5. Vajcia vyšľahajte s cukrom.
  6. Pridajte múku s kypriacom práškom.
  7. Napokon pridajte rozpustenú Heru maslová príchuť a jemne premiešajte.
  8. Cesto vložte do formy na pečenie a pečte 40 minút.
  9. Po upečení vychladnutý korpus rozrežte na dve vrstvy.

Plnka

Všetky suroviny spolu prevaríme. Dávame pozor, aby sa marcipán dôkladne rozvaril. Necháme cez noc odležať v chladničke. Potom vyšľaháme do tuha. Týmto krémom naplníme prekrojený korpus a ním potrieme celú tortu. Opäť necháme stuhnúť v chladničke.

Príprava krému (marcipánového):

  1. Polovicu mlieka uvarte s marcipánom.
  2. Keď sa mlieko začne variť, pridajte zvyšok mlieka zmiešaného s vanilkovým pudingom.
  3. Puding uvarte podľa návodu, potom ho pod pokrievkou nechajte vychladnúť.
  4. Do vychladeného pudingu postupne pridávajte rastlinný tuk maslová príchuť tak, aby mal vzniknutý krém hladkú konzistenciu.

Ďalšie tipy na plnky:

  • Tvarohová č. 1: Hustý puding z 500 ml mlieka, 1 vanilkového cukru a 2 vanilkových pudingov. Vyšľahať 250g masla s vanilkovým cukrom a cukrom moučka. Pořádně vyšlehat pudink, máslo a 0,5 kg tvarohu.
  • Tvarohová č. 2: Uvařit pudink (250 ml mléka, 1 vanilkový puding, 2-3 vanilkové cukry, krystal podle chuti), nechat vychladnout, smíchat s 1/2 kg tvarohu. Můžeš vylepšit 1 želatinou za studena.. tu rozmíchat ve 100 ml kompotové šťávy a vmíchat do tvarohu.
  • Maslová klasika: 1/2 litru mléka, 6 dkg vanilkového pudinku, 10 dkg cukru krystal, cca 30-40 dkg másla (nebo podle potřeby).
  • Maslovo čokoládová: rovnaký ako maslový len do uvareného pudingu okamžite po uvaření vsypat 1-2 tabulky čokolády a pořádně promícháš.. do vanilkového pudinku bílou čokoládu, do kakaového mléčnou.
  • Parížsky krém: Uvarím 350 g kryštál cukru s 250 ml šľahačky a 2 žĺtkami, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tám masa spojí. Dělám ho i pod potahované dorty. V kombinaci s oříškovým korpusem jé luxusní.
  • Straciatella krém: 5 dcl bieleho jogurtu alebo kyslej smotany, 5 dcl smotany na šľahanie, 4 bal. vanil. cukru, 2 ks vanilkového Créme Olé Dr. Otker, 10 dkg čokolády na varenie - nastrúhať nadrobno, 1 ks tyčinka ľadové gaštany alebo Margot tiež nastrúhať nadrobno.. Vanil. cukor rozpustiť v jogurte. Potom pripraviť smotanu s Créme Olé a spojiť s osladeným jogurtom, nakoniec primiešať nadrobno postrúhané čokoládu a taktiež nadrobno postrúhanú tyčinku ľadové gaštany.
  • Višňová náplň: Celý višňový kompot i se šťávou, na půlky překrájené višně, uvařit zahustit vanilkovým pudinkem s cukrem, nechat vychladnout a dort naplnit spolu se šlehačkou.
  • Višňový krém: Višne (2 poháre) zleješ, vykôstkuješ. Šťavu doleješ do litra a uvaríš s 2 zlatými klasmi. Ten uvarený puding rozdelíš na polovicu. Do jednej zamiešaš ešte zahorúca višne - ja ich krájam nadrobnoa druhú polovicu necháš vychladnúť. Do tej potom vmiešaš 250g maslo. Na korpus dáš najprv ten višňový maglajz a na to krém.

Zdobenie

Na obalenie použijeme marcipán, ktorý prifarbíme. Obaľujeme najskôr vrch, ktorý vyrežeme formou. Potom kraje, ktoré sme si primerali na výšku. Opäť necháme stuhnúť v chladničke.

Marcipán necháme len biely a trošku z neho môžeme zafarbiť na kvietky. Za pomoci práškového cukru vyvaľkáme z neho plát a pomocou valčeka ho prenesieme na tortu. Uhladíme ho, odrežeme a tortu odložíme stuhnúť do chladničky.

Dokončenie:

  1. Následne si položte jedno poschodie korpusu na tanier (spodnou stranou nahor) a pokvapkajte ho polovicou pripravenej šťavy.
  2. Potom ho potrite lekvárom a polovicou krému.
  3. Napokon ho prikryte druhou časťou korpusu, ktorý tiež pokvapkajte zostatkom šťavy.
  4. Tortu zhora i z okrajových strán potrite krémom a dozdobte marcipánovou dekoráciou.

tags: #Torta