Za posledné roky som upiekla celkom dosť tort, zákuskov, koláčov... Sladké milujem, ale uvedomujem si, že toho cukru ozaj toľko nepotrebujem. Zároveň pri svojom pečení a nepečení razím základné heslo, jednoducho a rýchlo. Pri štyroch deťoch, veľa stránkach, akosi neostalo energie a času.
Napriek tomu som vyskúšala, vymyslela, však niet nad experimentovanie, celkom dosť receptov. Posledný víkend som zažila dve celkom zaujímavé skúsenosti, aj pozitívnu, aj negatívnu. Začnem dobrou správou, v našej maličkej dedine som so svojim sviežim čokoládovo-višňovým koláčikom skončila v súťaži zákuskov na treťom mieste. Pre mňa veľký sviatok, bo ja len tak pre nás doma pečiem.
Tá zlá správa, že som v nedeľu úplne pokazila tvarohový krém so šľahačkou a kyslou smotanou, zahustený plátkami želatíny. Rozhodla som sa, že je najvyšší čas prestať experimentovať a držať sa svojho overeného receptu na mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, ide tam úplne minimum cukru, je za 5 minút hotový a vďaka tvarohu je aj celkom svieži.
Ak ochutnáte koláč s týmto chutným krémom, možno vám bude pripomínať letnú dovolenku v Taliansku. Mascarpone totiž pochádza z talianskeho regiónu - z Lombardska. Kalórie svoje má, o tom sa nebudem naťahovať, ale keď k nemu pridám svoje korpusy bez múky, bode skoro aj nízkosacharidový.
Recept na mascarpone krém s tvarohom
Ingrediencie:
- 500 g jemný tvaroh
- 500 g mascarpone
- 100 g práškový cukor
- 2 bal. vanilkový cukor
- citrónová šťava
Postup:
- Mascarpone si vymiešame s cukrom, tvarohom, vanilkovým cukrom a nakoniec primiešame citrónovú šťavu.
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime. A už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip:
Občas časť šľahačkovej smotany uberiem a použijem na prípravu ganache. Prípadne ak potrebujem tuhší krém, do poschodovej torty, alebo kratší čas chladenia vynechám šľahačkovú smotanu, alebo tvaroh.
Recept na tortu s mascarpone a tvarohovou plnkou
Ingrediencie:
- Korpus:
- 8 ks vajce
- 8 PL olej
- 250 g kryštálový cukor
- štipka soli
- 280 g hladká múka
- 1 bal. prášok do pečiva
- strúhaná kôra z jedného citrónu
- tuk a múka na vymazanie formy (forma s priemerom 25-26 cm)
- Plnka:
- 500 g jemný tvaroh
- 500 g mascarpone
- 100 g práškový cukor
- 2 bal. vanilkový cukor
- citrónová šťava
- Rozvar:
- jahody
- cukor
- voda
- mandľové lupienky na obalenie bokov
- čerstvé ovocie na ozdobenie
Postup:
- Korpus:
- Bielka si vymiešame so štipkou soli a cukrom do tuha, tak aby sa nám tvorila špička.
- Na najmenšom stupni mixéra postupne do snehu zamiešavame, žĺtka, ktoré sme si rozmiešali s olejom.
- Nakoniec si ručne systémom "zabaľovania" jemne zamiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a citrónovou kôrou.
- Cesto vylejeme do formy, zarovnáme a upečieme tak 50-60 min. pri teplote 160-170 stupňoch. Rúru neotvárame !!!
- Po upečení necháme korpus tak 10-15 min. vo forme vychladnúť, potom si korpus aj s formou otočíme na podložku hore dnom, aby sa nám pekne zarovnal vrch. Necháme tak cca 15 min. otočíme orežeme opatrne okraje a korpus z formy vyberieme.
- Korpus si rozrežeme na tri časti.
- Plnka:
- Mascarpone si vymiešame s cukrom, tvarohom, vanilkovým cukrom a nakoniec primiešame citrónovú šťavu.
- Rozvar:
- Jahody si umyjeme a narežeme na tenučké plátky. Dáme to na panvicu, posypeme cukrom /cca 2 PL / a podlejeme minimom vody cca 50 ml/, opatrne prevaríme /tak aby sa nám jahody veľmi nerozbili/, vodu odparíme a ak je to potrebné ešte ocukríme. Necháme vychladnúť a natrieme na korpus.
- Kompletizácia:
- Spodný korpus potrieme rozvarom z jahôd, natrieme 400 g plnky, priložíme druhý plát, zase natrieme 400 g plnky, a pritlačíme vrchný plát. So zvyškom plnky natrieme celú tortu.
- Boky oblepíme mandľovými lupienkami. Vrch torty ozdobíme čerstvým ovocím.
- Tortu dáme dobre vychladiť a podávame.
tags:
