Nakupovanie mäsa môže pre mnohých z nás znamenať značný zásah do rozpočtu. Ak si prečítate tento článok, zistíte, ako nakupovať lacnejšie kúsky mäsa bez toho, aby utrpela kvalita stravy. Súčasne sa pozrieme na rastlinné alternatívy mäsa, ktoré môžu obohatiť váš jedálniček.
Lacnejšie Alternatívy Mäsa
V mnohých kulturistických diétach hrá steak jednu z hlavných rolí, ale môže byť aj jednou z najdrahších položiek. Cena vysokého roštenca sa môže pohybovať až okolo 10 Eur za kilo, zatiaľ čo kilo roštenky sa dá zaobstarať za cca 6,6 Eur.
Roštenka
Roštenka je v športovej výžive často prehliadaným kúskom mäsa, pritom je veľmi chutná a šťavnatá. Súčasne je aj menej tučná a ponúka pomer bielkovín k tukom 6:1, zatiaľ čo u drahšieho roštenca to je 1:1. Súčasne ale obsahuje viac železa a zinku, ktoré pozitívne ovplyvňujú hladinu energie a následne aj produkciu testosterónu. Steak z roštenky bez kosti je chutný sám o sebe. Stačí mu teda jednoduchá príprava a dochutenie soľou, prípadne korením alebo inými bylinkami. Stačí, keď na panvici rozohrejeme olej a steak budete opekať 3-4 minúty z jednej strany a potom z druhej, až bude steak prepečený podľa vašich predstáv. Optimálne je medium, kedy má mäso vnútornú teplotu 60 stupňov. Hotové mäso dajte na tanier a nechajte ho ešte tak 5 minút stáť, než ho začnete krájať.
Morčacie Stehná
Morčacie stehná sú skvelé tiež na grile. Jeden z najlepších spôsobov, ako stehná upraviť, je povariť ich vo vývare alebo v paradajkovej šťave. Jednoducho dáte mäso, tekutinu a príslušné korenie na panvicu, zakryte pokrievkou a varte približne hodinu a pol, prípadne do mäkka.
Bravčová Panenka
Hovädzia sviečková patrí k najkvalitnejším, najjemnejším a tiež najchutnejším druhom hovädzieho mäsa. Za to všetko si ale tiež priplatíte. Bravčová panenka ponúka veľmi podobné benefity za prijateľnejšiu cenu. V porovnaní s hovädziu sviečkovú má až 5x nižší obsah tuku (1 gram vs. Bravčová panenka je ďalej kvalitným zdrojom tiamínu, vitamínu B, ktorý je nevyhnutný pre premenu sacharidov na energiu. A tu počas náročného tréningu v posilňovni rozhodne potrebujete. Rúru si teda predhrejte na 180 stupňov a na veľkej panvici nechajte rozohriať lyžicu oleja. Potom pridajte mäso a osmažte ho do zlatista z oboch strán, tzn. zhruba 6-8 minút. Potom panvicu preložte do rúry a mäso ešte 15 minút dopekajte.
Celé Kura
Keď to porovnáte na váhu, vyjde vás celé kura lacnejšie, než jednotlivé kúsky kuracieho mäsa. Ak budete piecť celé kurča, tak si rúru predhrejte na 180 stupňov, kurča umyte a osušte. Potrite ho (aj s kožou) olejom, okoreňte a podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie. Dovnútra do kurčaťa môžete dať pár strúčikov cesnaku, kúsky citrónu a bylinky. Takto pripravené kurča dajte na pekáč vyložený papierom na pečenie a pečte asi hodinu.
Mušle
Väčšina z vás mušle možno dodnes nejedla. Ale je to celkom škoda, pretože mušle majú na zozname zdravých potravín nezanedbateľné miesto - predovšetkým v množstve bielkovín (v 100 gramoch mušlí je okolo 10 gramov bielkovín). Ďalej obsahujú fosfor, železo, vitamín B12 a selén. Losos je vyhľadávaný hlavne tiež ako zdroj omega-3 mastných kyselín, ale aj mušle obsahujú slušnú dávku týchto prospešných tukov. Do veľkého hrnca nalejte jednu šálku tekutiny na každých 45 dkg mušlí. Môže to byť voda, vývar, víno alebo kokosové mlieko. Priveďte ju k varu a potom prihoďte opláchnuté mušle, znížte teplotu a varte ich, kým sa neotvoria (asi 5 minút).
Tipy na Ušetrenie pri Nákupe Mäsa
- Vyjde vás to lacnejšie a čerstvé mäso môžete v mrazničke skladovať až 6 mesiacov.
- Keď budete kupovať mäso s kosťou (napríklad kuracie prsia), vyjde vás to lacnejšie, ako keby išlo o vykostené kúsky.
- Kupovať mäso priamo zo zdroja značne eliminuje náklady a to sa premietne aj do ceny.
Rastlinné Alternatívy Mäsa
Vegetariánstvo a vegánstvo prinášajú do našich životov každú chvíľu niečo nové. Aj to je jeden z dôvodov, prečo sa ľudia čoraz častejšie rozhodujú pre tento spôsob stravovania. Asi prvá vec, ktorá vám napadne, keď sa povie slovo ,,vegetarián", je, že nejedia mäso. Nechýba im však niekedy? Ako vo svojom jedálničku nahradia jeho chuť?
Tempeh
Tempeh je sójový výrobok, ktorý sa vyrába kultivovaním a kvasením celých sójových bôbov. Uvarené bôby sú naložené do kultúry, ktorá nimi prerastie, spojí ich a vytvorí tvrdú konzistenciu bielej farby. Táto pleseň zaručuje obsah vitamínu B12, ktorý je kľúčový pri vegánskej výžive, pretože ako jediný je čisto živočíšneho pôvodu a nedá sa nahradiť rastlinnými náhradami. Tempeh pochádza z Indonézie, a preto je niekedy označovaný aj ako „indonézske mäso“. Je dobre stráviteľný a pripravuje sa na rozličné spôsoby. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, vlákniny a proteínov a dá sa použiť aj na priamu spotrebu. Ak chcete obohatiť jedálničiek nejakou zdravou špecialitou, odporúčame vám ochutnať sójový syr Tempeh, ktorý je vôbec najkvalitnejším produktom zo všetkých sójových výrobkov, obsahujúci všetky aminokyseliny ako komplexná bielkovina.
Seitan
Seitan, známy aj ako gluténové mäso, je potravina vyrobená z pšeničného lepku. Vyrába sa vyplavením škrobu z pšeničnej múky rozmiesenej s vodou. Táto hmota sa potom ďalej spracúva rôznymi spôsobmi. Je ručne vyrobený z pšeničnej múky, ochutený sójovou omáčkou, zeleninou a korením. Práve z tohto dôvodu sa seitan stal dokonca alternatívou k sójovým náhradám mäsa, ako sú tofu alebo sójové mäso. Dobre pripravený seitan sa dokonca na mäso podobá viac než sójové produkty. Jeho výhodou je kratšia časová príprava než pri bežnom mäse. Môžeme ho použiť do gulášov, na plátky alebo kocky do omáčok a dokonca aj na vyprážanie.
Robi
Robi je špeciálne pripravená zmes z pšeničnej bielkoviny, červenej repy, vody a korenia, ktorá sa vyrovná mäsu. Dobre pripravené Robi ,,mäso" chutí na nerozoznanie od toho pravého.Je vhodné k čiastočnej alebo úplnej náhrade mäsa, pripomína ho aj vzhľadovo. Robi je základný polotovar pre prípravu steakov, medailónikov, vyprážaných jedál, gulášov, mäsa na šťave a pod. Výhodou je jeho rýchla príprava. Má nízku energetickú hodnotu a vhodné je pre všetky druhy diét okrem bezlepkovej. Robi je niekoľkonásobným držiteľom ohodnotenia KLASA za splnenie siedmich nadštandardných kritérií.
Nové Výskumy o Rastlinných Alternatívach Mäsa
Objavilo sa niekoľko štúdií vrátane jednej, ktorá skúmala vplyv rastlinných bielkovín na výkon a rast svalov. Ukázalo sa, že rastlinné alternatívy mäsa môžu byť užitočným nástrojom pre tých, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín. Táto štúdia však bola krátka a jej výsledky boli pomerne nevýrazné. Nemerala priamo kľúčové markery svalového rastu. Nová štúdia (1), ktorej sa dnes venujem, ide hlbšie a skúma, ako sa Impossible Burger - alternatíva mäsa na báze sóje - vyrovná hovädziemu mäsu, pokiaľ ide o syntézu bielkovín, čo je jeden z najdôležitejších procesov pri budovaní svalov. Cieľ tejto štúdie bol jednoduchý: porovnať, ako dobre 113 g hovädzieho mäsa, 113 g sójovej alternatívy mäsa (Impossible Burger) a dva Impossible Burgery (226 g) stimulujú syntézu svalových bielkovín spolu s tým, ako ovplyvňujú reakcie esenciálnych aminokyselín (EAA) a metabolizmus bielkovín v celom tele.
Najpopulárnejšie Rastlinné Alternatívy Mäsa
- Tofu
- Tempeh
- Seitan
- Jackfruit
- Sójové mäso (dehydrovaný sójový proteín)
Dopyt po rastlinných alternatívach mäsa a mliečnych výrobkoch je na vzostupe. Už aj tí najväčší milovníci mäsa občas zaradia do svojho jedálnička strukovinový burger alebo tofu. Čo za tým stojí? Trend vegánstva, etická otázka, ekologická kríza, rastúca ponuka vegánskych potravín a možno aj populárne dokumenty typu Game Changers provokujúce svojím obsahom. Celosvetovo narastá počet vegánov, vegetariánov, ale aj ľudí, ktorí cielene obmedzujú konzumáciu mäsa a mliečnych výrobkov. Nazývajú sa tiež flexitariáni, no a živočíšne potraviny si doprajú len občas. Snahou flexitariánov je jesť v súlade s prírodou, a tak chrániť planétu a jej zdroje. V jedálničku obmedzujú mäso a mliečne výrobky s cieľom znížiť svoju uhlíkovú stopu. Títo jedinci tvoria podľa posledných výskumov dokonca 42 % zákazníkov v obchodoch. Podľa doterajších odhadov to vyzerá tak, že tento trend bude pokračovať aj v nasledujúcich rokoch. Do roku 2035 by mohli rastlinné alternatívy tvoriť až 11 % z celkového predaja mäsa, rýb a mliečnych výrobkov. To ide ruka v ruke so znížením konzumácie mäsa a s nižšími emisiami oxidu uhličitého. Rastlinné alternatívy mäsa sa najčastejšie vyrábajú zo strukovín, a to hlavne zo sóje. Tá má totiž vysoký obsah bielkovín, ktoré dokáže naše telo dobre využiť. Niektoré z týchto potravín však majú málo bielkovín a je nutné k nim pridať ešte ďalší zdroj tejto dôležitej makroživiny.
Tofu
Tofu asi nemusíme zdĺhavo predstavovať. Do našich jedálničkov sa dostalo z Ázie, kde má jeho výroba a konzumácia dlhú históriu. Nejde o žiadnu novú modernú potravinu. Tofu ako zdroj bielkovín používali už japonskí mnísi približne pred tisíc rokmi. Podľa niektorých teórií vzniklo úplnou náhodou. Ďalší uvádzajú, že za jeho vynájdením stál čínsky kuchár, ktorý omylom pridal morskú riasu nigari do sójového nápoja, a ten sa začal zrážať. Vznikla tak biela pevná hmota, ktorú dnes poznáme ako tofu. Podobný proces výroby sa zachoval až dodnes. Sójové bôby sa najprv prepláchnu a na niekoľko hodín namočia do vody, aby napučali. Potom sa mixujú až dovtedy, kým nevznikne konzistencia pripomínajúca hladkú kašu. Rozmixovaná zmes sa následne zohreje na teplotu 100 - 110 °C, čím sa zredukuje sójová chuť. V niektorých prípadoch sa pri výrobe používajú až dvojnásobné teploty s využitím tlakových nádob. Po zohriatí sa pasíruje a vďaka tomu vznikne sójový nápoj. Doň sa zamieša koagulant (riasa nigari alebo soli vápnika), ktorý sa postará o vyzrážanie a vznik pevnej hmoty. Potom nasleduje už len filtrácia a formovanie do blokov, ktoré poznáme z obchodov. Tofu obsahuje všetky základné aminokyseliny a považuje sa za jeden z najlepších zdrojov rastlinných bielkovín. Taktiež je vďaka vstupnej surovine - sóji, bohaté na antioxidanty izoflavonoidy. Pri procese výroby je ešte obohatené o dôležitý vápnik, ktorý má v tele podobnú vstrebateľnosť ako ten, ktorý nájdeme v mlieku. Nutričné hodnoty výsledného tofu sú už ovplyvnené výberom sójových bôbov, ktoré môžu mať pomerne odlišné zastúpenie živín. Takisto je rozdiel medzi konvenčným a BIO pestovaním. Výhoda tofu v BIO kvalite je, že pochádza z biologicky najčistejšej a najkvalitnejšej sóje. Na trhu je už v súčasnosti okrem klasického bieleho tofu dostupný tiež jeho údený, bylinkový alebo marinovaný variant, ako aj ten s morskými riasami či zeleninou. Môžeme nájsť ultra mäkké tofu alebo naopak tvrdé. Mäkké biele tofu je skvelé na sladké krémy, slané nátierky alebo omáčky. Ochutené a pevnejšie varianty sú zase ideálne na stir-fry so zeleninou, vegánske kari alebo poké. Výhodou je, že sa tofu nemusí tepelne upravovať. Keď teda potrebujeme rýchle jedlo, tak ho stačí nakrájať a v kombinácii so zeleninou pridať na pečivo.
Tempeh
Tempeh pochádza z Indonézie. V tejto oblasti ho používajú už stovky rokov, ale do našich jedálničkov sa prebojoval až v 20. storočí. Je to taký fermentovaný brat tofu. Vyrába sa z namočených a uvarených sójových bôbov, ku ktorým sa potom pridá štartovacia kultúra v podobe ušľachtilej plesne rodu Rhizopus oligosporus. Tá v priebehu niekoľkých hodín až dní prerastie naprieč sójovými bôbmi, spojí ich a vytvorí tvrdú konzistenciu bielej farby. Vďaka procesu fermentácie tempeh získa úplne nové nutričné a chuťové vlastnosti. Vďaka tomu, že sa tempeh vyrába z celých sójových bôbov, typicky obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálnych látok než tofu. Môže sa pochváliť napríklad vyšším obsahom vápnika, železa a tiež vitamínov skupiny B, ktoré v jedálničku vegánov a vegetariánov často chýbajú. Takisto je zdrojom prospešných antioxidantov v podobe izoflavonoidov. Vďaka procesu fermentácie obsahuje aj zdraviu prospešné baktérie, ktoré dokážu priaznivo ovplyvniť črevný mikrobióm a podporiť tiež zdravé trávenie. Aj napriek tomu, že sa v našom jedálničku objavil len nedávno, jeho obľúbenosť rastie aj u zaprisahaných milovníkov mäsa. Má totiž typicky výraznejšiu chuť než tofu. V obchodoch ho nájdeme v rôznych variantoch, ktoré sa od seba líšia chuťou aj zložením. Tempeh môže byť neochutený, marinovaný či smažený. Dokonca môžeme naraziť aj na tempeh, ktorý sa vyrába z lupiny, zelenej fazule alebo iných strukovín. Tie však majú úplne iné výživové hodnoty v porovnaní s bežným sójovým tempehom.
Seitan
Seitan má takisto pôvod v Ázii, konkrétne v Číne. Pred stovkami rokov ho namiesto mäsa jedli budhistickí mnísi, ktorí sú často vegetariánmi. V tomto však podobnosť s tofu alebo tempehom končí. Seitan sa totiž vyrába z pšeničnej bielkoviny. Proces prebieha tak, že sa múka zmieša s vodou a nechá sa nachvíľu odpočívať. Vzniknuté cesto sa potom ponorí do čistej vody a preplachuje sa až dovtedy, kým nám nezostane hubovitá hmota. V tejto fáze sme múku zbavili veľkej časti sacharidov a zostala nám len čistá bielkovina - lepok. Aj keď je tento postup dosť jednoduchý, zaberie veľa času a trpezlivosti. Ak sa vám do toho nechce, môžete si kúpiť hotový seitan alebo ho vyrobiť pomocou instantnej zmesi. Tú jednoducho zmiešate s vodou a obľúbeným korením, potom tepelne upravíte a seitan je na stole. Ako sme si už povedali, seitan je čistá pšeničná bielkovina - lepok. Z toho dôvodu nie je vhodný pro celiatikov a ďalších ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku. Všetci ostatní si s ním však môžu v pohode spestriť jedálniček. Pri pohľade na zloženie nás síce neoslní vysokým obsahom vitamínov alebo minerálnych látok, ale prekvapí vysokým obsahom bielkovín. Keď sa na zloženie seitanu pozrieme bližšie, zistíme, že mu chýbajú aminokyseliny lyzín, metionín aj treonín. Tieto látky však môžeme doplniť z iných zdrojov bielkovín (tofu, tempeh) a obilnín (ryža, quinoa) v rámci celodenného jedálnička. Keď si seitan pripravíme s porciou obilnín a orechov, tak tieto aminokyseliny hravo doplníme. V neochutenej forme navyše seitan vyniká nízkym obsahom kalórií, tukov a sacharidov. Môže byť preto skvelým pomocníkom pri chudnutí. Seitan, nech je už kúpený alebo pripravený doma, vzhľadovo pripomína mäso.
Jackfruit
Jackfruit je tropické ovocie pochádzajúce z Indie. Ak ste sa s jackfruitom zatiaľ nestretli, zrejme vás prekvapuje, že sme ho zaradili do zoznamu mäsových alternatív. Svoje miesto si totiž zaslúžil vďaka unikátnym vlastnostiam. Má neutrálnu chuť a jeho konzistencia aj vzhľad po olúpaní a nakrájaní pripomína trhané mäso. Jackfruit vzhľadom síce pripomína mäso, ale čo sa týka výživových hodnôt, tieto potraviny sú si veľmi vzdialené. Ovocie totiž ani so zveličením nemôžeme považovať za zdroj bielkovín. Takže v prípade, že si do tortily dáme jackfruit namiesto mäsa, máme splnenú porciu ovocia. Musíme však počítať s tým, že v jedle chýbali bielkoviny a zrejme budeme mať čoskoro zase hlad. Môžeme to vyriešiť tak, že si do tortily zabalíme ešte nakrájaný tempeh, tofu, seitan či strukoviny. Druhou možnosťou je zvýšenie porcie bielkovín v ďalších jedlách v priebehu dňa. Jackfruit má naozaj veľké plody, ktoré sa v Európe celkovo horšie zháňajú a najskôr by sme si s nimi ani nevedeli dať rady.
Sójové Mäso
Sójové mäso nájdeme tiež pod presnejším označením - dehydrovaný textúrovaný sójový proteín. Vyrába sa z odtučnenej sójovej múky, ktorá obsahuje minimum sacharidov a vysoký podiel bielkovín aj vlákniny. Spracováva sa do rôznych tvarov, ako sú rezančeky, kocky alebo plátky. Tie sú potom zbavené vody, no a vďaka tomu majú dlhú životnosť. Sójové mäso si väčšina z nás pamätá ako vôbec prvú mäsovú alternatívu, ktorú sme v živote ochutnali. Za jeho vynájdením stojí americká potravinárska firma Archer Daniels Midland, ktorá ho začala predávať v 60. rokoch minulého storočia. Z USA sa sójové mäso dostalo rýchlo do Európy, kde si ho obľúbili hlavne vegáni a vegetariáni. Vďaka tomu, že sa vyrába zo sójovej múky, ktorá bola zbavená tuku a veľkej časti sacharidov, má sójové mäso vysoký podiel bielkovín. Takisto je bohaté na vlákninu a množstvo minerálnych látok, ako je horčík, fosfor, draslík alebo vápnik. Na jednu porciu sa bežne používa 20 - 30 g tohto produktu v suchom stave. Keď sa sójové plátky alebo rezančeky uvaria (vo vode, vývare), zväčšia svoj objem a vzhľadom pripomínajú mäso.
Rastlinné Náhrady Mäsa
Pre vysoký dopyt po mäsových alternatívach sa potravinárske spoločnosti začali predbiehať v produkcii burgerov, párkov a ďalších rastlinných variantov údenín. Pri ich výrobe sa snažia čo najviac priblížiť vzhľadu, chuti aj nutričným vlastnostiam mäsa. Niektoré pokusy sú naozaj vydarené, ale často sa za to musí zaplatiť daň vo forme nekonečného množstva dochucovadiel, farbív a ďalších pridaných látok. V zložení týchto produktov nájdeme často sójový, hrachový či iný strukovinový proteín, pšeničný lepok, kukuričný škrob, kokosový olej, ale aj guarovú gumu, maltodextrín, výťažky zo zeleniny, korenie, arómy a ďalšie pridané látky. Celý ich zoznam by stačil na jeden veľký článok. Ide teda o vysokospracované potraviny, ktoré by sa v našom jedálničku nemali objavovať veľmi často. V niektorých prípadoch sa tieto alternatívy mäsa skladajú len zo sacharidov, olejov, vody, farbív a dochucovadiel. Chýbajú im teda bielkoviny. Preto sa aj pri ich výbere pozeráme na zloženie a prípadne ich v jedle doplníme iným zdrojom bielkovín. Rastlinný burger si môžeme vyrobiť aj sami doma a nebudeme naň zďaleka potrebovať toľko ingrediencií a pridaných látok.
Výhody a Nevýhody Rastlinných Alternatív Mäsa
Rastlinné alternatívy mäsa sa v našich jedálničkoch budú zrejme objavovať čím ďalej, tým častejšie. To, čo jeme, ovplyvňuje nielen naše zdravie, ale taktiež životné prostredie.
Zdravotné Benefity
Rastlinné alternatívy mäsa zvyčajne obsahujú menej cholesterolu a nasýtených tukov než mäso. To sú rizikové živiny, ktoré zdravotnícke organizácie odporúčajú obmedzovať, pretože môžu negatívne ovplyvniť zdravie. Tieto produkty tiež typicky obsahujú viac prospešnej vlákniny a antioxidantov. Z týchto a ďalších dôvodov sa strava založená na rastlinných zdrojoch spája s nižším rizikom vzniku obezity, ochorenia srdca a ciev alebo cukrovky. Vždy však záleží na celkovom kontexte jedálnička a životného štýlu.
Životné Prostredie
Pestovanie, zber a výroba potravín rastlinného pôvodu má podľa mnohých štúdií menší dopad na životné prostredie než produkcia mäsa a mliečnych výrobkov. Je to dané predovšetkým tým, že dobytok musí jesť a piť a na jeho obživu sa využije väčšinová produkcia kukurice či sóje. Podľa niektorých výpočtov denná konzumácia 75 g hovädzieho mäsa počas jedného roka zodpovedá takému množstvu skleníkových plynov, ktoré vyprodukuje auto pri prejdení 11 000 kilometrov. Na rozdiel od toho 150 g fazule každý deň v roku je podľa rovnakého výpočtu ekvivalentom množstva skleníkových plynov, ktoré vyprodukuje totožné auto len za 150 km. Skleníkové plyny patria medzi často skloňované faktory, ktoré sú spájané so zrýchľovaním globálneho otepľovania.
Nižšie Riziko Bakteriálnej Infekcie
Tofu, tempeh alebo seitan môžeme po rozbalení ihneď pridávať do jedla. To si so surovým mäsom nemôžeme dovoliť. Rastlinné alternatívy pre nás preto predstavujú nižšie riziko nákazy baktériami, ako je E. coli alebo kampylobakter, ktoré sa spájajú s nedostatočne tepelne upraveným mäsom.
Pestrejší Jedálniček
Mäso je kvalitným zdrojom bielkovín, bez ktorého by si mnoho ľudí nedokázalo predstaviť deň. Niekomu však môže po čase prestať vyhovovať jeho každodenná konzumácia a príprava. V tom môžu pomôcť rastlinné alternatívy, ktoré prebudia našu kuchársku fantáziu.
Nižší Obsah Bielkovín a Ich Horšia Vstrebateľnosť
Sójové alternatívy mäsa obsahujú všetky dôležité aminokyseliny a majú tiež pomerne dobrú využiteľnosť v organizme. To však, žiaľ, neplatí pre všetky rastlinné bielkoviny. Často majú v porovnaní s mäsom a mliekom v 100 g menej bielkovín a naše telo ich nedokáže tak efektívne využiť. Preto sa vegánom a ďalším jedincom, ktorí jedia iba rastlinné zdroje bielkovín, bežne odporúča zvýšiť celkový príjem proteínov. Využitie rastlinných bielkovín môže podporiť aj súčasný príjem probiotík, ktoré zlepšujú ich stráviteľnosť a absorpciu do tela. Efektívnym riešením môže byť aj zaradenie rastlinného proteínu na zvýšenie bielkovín v jedálničku.
Nižší Obsah Vitamínu B12, Vápnika a Železa
Tieto vitamíny a minerálne látky môžu často chýbať v strave postavenej len na rastlinných zdrojoch. Aj napriek tomu, že sa do rastlinných alternatív mäsa často pridávajú, musíme počítať s nižšou využiteľnosťou v tele. Prirodzené zdroje, ako mäso, vajcia alebo mliečne výrobky, majú v tomto ohľade prevahu.
Vysoký Obsah Pridaných Látok a Soli
Do niektorých sa pridáva veľké množstvo farbív, dochucovadiel, soli a ďalších látok, aby mali výraznejšiu chuť. Keď si kúpime čerstvé mäso, šetrne ho dochutíme, uvaríme, a je to. Ale v prípade vysokospracovaných potravín s veľkým množstvom pridaných látok riskujeme, že nás veľmi nezasýtia a za celý deň zjeme celkovo viac kalórií. V tomto ohľade je vhodnejšie vyberať neochutené verzie tofu alebo tempehu. Tie obsahujú napríklad len 2 ingrediencie v zložení.
Vo výžive nehrá takú dôležitú rolu, či máme na obed plátok tofu alebo kuracieho mäsa. Vždy záleží na celkovom kontexte. Musíme myslieť na to, čo všetko sme za ten deň zjedli a aké sú naše aktuálne nutričné potreby vzhľadom na ciele. Aj keď sa niekomu môže zdať, že je rastlinná strava o dosť zdravšia než ta živočíšna, opak je niekedy pravdou. Aj rastlinné alternatívy mäsa môžu obsahovať veľké množstvo tukov, soli a ďalších látok. Ešte pred niekoľkými rokmi bola pre nás predstava rastlinného burgera ako zo sveta sci-fi. Dnes nás už neprekvapí ani vegánsky tuniak alebo losos. Vo svete rastie povedomie o ekologických rizikách priemyselne vyrábaného mäsa, čím ďalej, tým viac ľudí preferuje rastlinnú stravu a mnohí z nás zaraďujú dni alebo víkendy bez mäsa. Dopyt po alternatívach živočíšnych bielkovín ide prudko nahor. Potravinárske spoločnosti na to reagujú a hľadajú spôsoby, ako vyrobiť čo najvierohodnejšiu rastlinnú alternatívu mäsa. Vedci idú v tejto problematike ešte ďalej a vymýšľajú nové spôsoby výroby, ktoré sme si donedávna ešte ani nevedeli predstaviť.
Vegánske Náhrady Mäsa
Vegánske náhrady mäsa sú jedným zo symbolov dnešnej doby. Vidina rastlinnej alternatívy chutného hovädzieho burgera je pre osoby vyznávajúce vegánsku stravu až príliš silným lákadlom a ruku na srdce - aj v radoch nevegánov sa nájdu zástupy ľudí, ktorí rastlinné náhrady mäsa s chuťou vyskúšajú. Najväčší trend rastlinných náhrad mäsa je v súčasnej dobe v Severnej Amerike, ale postupne sa dostáva aj do európskych krajín. Dokonca sa predpokladá, že do desiatich rokov dosiahnu predaje vegánskych alternatív mäsa viac ako 35 miliárd amerických dolárov ročne, čo je niekoľkonásobne viac ako dnes.
Poďme si rastlinné náhrady mäsa rozobrať viac do detailu - aké sú hlavné výhody a nevýhody ich konzumácie? Čím všetkým možno dnes nahradiť mäso? Ešte 10 rokov dozadu by ste vegánsky kútik v bežných supermarketoch hľadali len ťažko. Dnes je to ale inak a vegánske alternatívy mäsa nájdete prakticky v každom obchode s bežnými potravinami. Vo väčších supermarketoch či obchodoch so zdravou výživou je dnes dokonca rastlinných alternatív mäsa toľko, že sa v nich skoro načisto stratíte. Aby ste sa v nich vyznali, pripravili sme krátky prehľad základných rastlinných náhrad mäsa, ktoré sa bežne dajú kúpiť:
- TOFU určite poznáte, ide o sójový výrobok vyrábaný zrážaním sójového mlieka obsahujúce bielkoviny zo sóje. Obsahuje celkom slušné množstvo bielkovín a navyše v ňom nájdeme pomerne vysoké zastúpenie vápnika.
-
tags: #Maso
