Masové koláče sú obľúbeným jedlom po celom svete. Sú sýte, chutné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku nájdete niekoľko receptov na masové koláče, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Pastiersky koláč
Obľúbený koláč nielen pre milovníkov mäsa. Recept pochádza z Anglicka, kde je mleté mäso so zeleninou zapečené pod vrstvou zemiakov známe ako pastiersky koláč. Vďaka zemiakovej „prikrývke“ zostane mäso krásne šťavnaté a koláč výborne chutí aj studený. Perfektné jedlo na horskú salaš aj na zimný večierok alebo letný piknik.
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na väčšie kúsky a varte v osolenej vode 25 minút. Medzitým nameľte mäso na mlynčeku robota ETA Gratus na strednej rýchlosti. Zostávajúcu koreňovú zeleninu a cibuľu olúpte a na hrubom strúhadle nastrúhajte na strednej rýchlosti.
- Vo väčšej panvici rozohrejte olej a opečte namleté mäso. Akonáhle mäso odparí vodu a začne sa opekať na tuku, vyberte ho. Do panvice pridajte zeleninu (okrem zemiakov) a opekajte zhruba 5 minút dozlata. Prelisujte cesnak, vráťte späť mäso a zalejte červeným vínom. Nechajte odpariť alkohol, zaprášte múkou a pridajte rajčiny, bobkový list a tymian. Podľa chuti osoľte, okoreňte čiernym korením a pridajte muškátový oriešok na ovoňanie. Prilejte vývar, pár kvapiek worcestrovej omáčky a na miernom stupni nechajte variť zhruba 30 minút pod pootvorenou pokrievkou. Občas premiešajte.
- Trúbu predhrejte na 180 °C. Uvarené zemiaky zlejte, vsypte do misy robota, pridajte maslo a trochu mlieka. Pomocou metly na šľahanie vyšľahajte na strednej rýchlosti hladkú kašu. Zapekaciu misu naplňte mäsovou zmesou, na ňu navrstvite zemiakovú kašu a posypte parmezánom. Pečte zhruba 30-45 minút, pokiaľ povrch nezozlátne. Môžete nechať schladnúť, alebo rovno podávať.
Mäsový koláč s kefírovým cestom
Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mleté mäso, premiešame a spolu smažíme pokiaľ sa mäso zatiahne. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, podľa chuti iné koreniny alebo bylinky. Chvíľu spolu smažíme pokiaľ sa šťava mierme vyparí. Nakoniec pridáme pretlačený cesnak. Zmes odstavíme a necháme trochu vychladnúť.
Kefírové mlieko zmiešame so sódou bikarbónou a necháme trochu postáť. Sóda začne pracovať a peniť, takže zoberte radšej väčšiu nádobu. Vajcia vymiešame do penista, pridáme soľ, cukor a kefírové mlieko. Nakoniec pridávame preosiatu múku a vymiešame cesto. Polovicu cesta nalejeme do vymastenej formy (moja 24 cm). Na cesto dáme mäsovú plnku a zalejeme zvyšným cestom. Vrch som posypala sezamovými semienkami. Pečieme vo vyhriate na 180 °C rúre, cca 35 - 45 minút. Horúci koláč potrieme roztopeným maslom a môžeme podávať. Je fajnový za tepla a za studena, môže byť na raňajky, desiatu alebo aj na večeru.
Tourtière - kanadský masový koláč
Tourtière je tradičný kanadský koláč s mletým mäsom, ktorý pochádza z provincie Quebec. Je to ikonický kanadský pokrm, podávaný najmä počas vianočných sviatkov. Existuje mnoho variantov tourtière, mnohé rodiny majú svoje vlastné rodinné recepty.
Rozohrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a orestujte nasekanú cibuľu a cesnak, až kým nebudú mäkké a zlatisté. Pridajte mleté mäso, orestujte ho a nechajte variť domäkka. Pridajte nakrájaný zemiak a nechajte ho variť s mletým mäsom, kým nebude mäkký. Do zmesi pridajte sušenú šalviu, tymian, muškátový orech, soľ a korenie podľa chuti. Pomiešajte a prilejte vývar. Nechajte všetko variť tak dlho, aby sa vývar zredukoval a zmes sa stala hustejšou.
Rozviňte jeden plát lístkového cesta a umiestnite ho do koláčovej formy. Naň rovnomerne navrstvite mäsovú zmes, ktorú prikryte druhým plátom cesta. Kraje spojte, do stredu vrchnej vrstvy urobte dierku, aby para mohla unikať. Pečte v rúre na 190 °C asi 30 až 40 minút, kým vrchná časť cesta nie je zlatohnedá a pevná.
Slaný krehký koláč s mletým mäsom
Slané krehké cesto s plnkou z mletého mäsa pochádza z Kanady.
- Cesto: v kuchynskom robote (sekací mód) premiešame naváženú múku so soľou, pridáme na kocky pokrájané dobre vychladené maslo a rozmixujeme na mrveničku (len pár sekúnd).
- Potom prilejeme ľadovú vodu, do ktorej sme pridali ocot a mixujeme opäť len pár sekúnd. Keď vzniknutú mrveničku pritlačíme medzi prstami a vytvorí celistvý kúsok cesta, je cesto hotové. Teraz ho už len jednoducho utľapkáme do celistvého bochníka, ktorý za balíme do fólie a uložíme do chladu.
- Plnka: v rajnici uvaríme jeden väčší zemiak, ktorý sme ošúpali a rozštvrtili. Zemiak popučíme vidličkou a odložíme bokom. Vodu, v ktorej sa varil, nevylievame.
- Medzitým si na masle otestujeme nadrobno nasekanú cibuľu do zlatohneda, pridáme cesnak, mäso a koreniny podľa chuti: soľ, rascu, mletú papriku a sušené bylinky.
- Mäso podlejeme zemiakovou vodou (zhruba 2 dcl) a varíme na miernom ohni zhruba 45 minút (počas varu môžeme podlievať vodou, ak treba). Nakoniec pridáme popučený zemiak, zmes odstavíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Z polovice cesta vyvaľkáme prvý kruh cesta, ktorý prenesieme do koláčovej formy (nemusí byť vymastená), utlačíme na dno a boky, okraje neodrežeme, ale potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Na cesto navrstvíme, zarovnáme mäsovú plnku, ktorú prikryjeme plátom vyvaľkaným z druhej polovice cesta.
Zapekaný koláč s mletým mäsom a zemiakovou kašou
Na oleji speníme cibuľu, nakrájaný pór, pridáme mleté mäso a okoreníme Nahrin koreninami, okrem Cesnakového korenia. Restujeme 10 minút. Pridáme koreňovú zeleninu nakrájanú na kolieska a opäť restujeme. Podlejeme vodou a pridáme lyžičku Hovädzieho bujónu Nahrin. Dusíme cca 40 minút, kým nám zelenina nezmäkne. Pridáme hrášok a Neapolskú omáčku. Nakoniec podľa chuti pridáme 2 lyžice paradajkového pretlaku a Cesnakové korenie.
Z uvarených zemiakov urobíme zemiakovú kašu a necháme ju vychladnúť. Na mäsovú zmes budeme lyžicou vrstviť zemiakovú kašu. Na záver posypeme postrúhaným Cheddar syrom.
