Celiakia je autoimunitné ochorenie tráviaceho systému. Pri celiakii dochádza konzumáciou lepku k vzniku autoimunitného zápalu sliznice, ktorá sa nachádza v tenkom čreve. Telo si totiž tvorí protilátky proti lepku, ktoré potom poškodzujú aj bunky tenkého čreva.
Čo je celiakia a prečo je dôležitá bezlepková diéta?
Celiakia predstavuje autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje hlavne tenké črevo a je vyvolaná neznášanlivosťou bielkovín pšenice, jačmeňa, raži a ovsa. I keď sa celiakia často zjednodušene označuje ako alergia na lepok, jej fundované vysvetlenie je o čosi komplexnejšie. V skutočnosti ide o autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje tenké črevo.
Bezlepková diéta je spôsob stravovania, ktorý vylučuje potraviny obsahujúce lepok - inak nazývaný aj glutén. Bezlepková diéta je jediný spoľahlivý spôsob, ako liečiť celiakiu a predchádzať jej komplikáciám. Dodržiavanie bezlepkovej stravy je pre celiatikov životne dôležité.
Ak máte celiakiu a lepok sa dostane do vášho tráviaceho systému, spustí imunitnú reakciu, ktorá poškodzuje klky v tenkom čreve. Tým pádom sa poruší vstrebávanie živín, ktorých nedostatok môže spôsobiť kompletný rozvrat celého metabolizmu. Dôležité je teda lepok úplne vynechať, a tým takýmto problémom predísť.
Bezlepková strava sa pre ľudí s celiakiou zvyčajne nevyhnutne stane dlhodobým životným štýlom, ktorý musia dodržiavať, aby minimalizovali zdravotné riziká a zlepšili kvalitu svojho života. Aj malé množstvo lepku môže poškodiť vaše tenké črevo a viesť k vážnym zdravotným problémom. Bezlepková diéta je na celý život, nie je to krátkodobá záležitosť.
Príznaky a diagnostika celiakie
Ako to už býva pri mnohých ochoreniach, aj v prípade celiakie môžu byť príznaky rôznorodé. Závisia najmä od toho, do akej miery sa telo s lepkom dokáže vysporiadať. Príznaky celiakie sa môžu líšiť od jednotlivca k jednotlivcovi.
Medzi typické príznaky patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe. Niektorí ľudia môžu trpieť tráviacimi problémami, ako sú hnačky, nadúvanie, bolesti brucha a nevoľnosť. Ďalšie príznaky môžu zahŕňať únavu, nechutenstvo, chudnutie, anémiu, kožné vyrážky a dokonca aj depresiu. Niekedy sa môžu objaviť aj problémy s pokožkou. Vzhľadom k zlému tráveniu sa objavuje nedostatok dôležitých živín a vitamínov.
S istotou to určí lekár pomocou histologických nálezov a predovšetkým tiež laboratórnych testov. Domáci test na celiakiu je v súčasnej dobe k dispozícii voľne predajný domáci test na celiakiu. Jeho prevedenie je veľmi jednoduché a výsledok je známy behom 10 minút.
Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť pri bezlepkovej diéte
V prípade, že lekár diagnostikuje celiakiu, je potrebné z jedálnička vyradiť predovšetkým všetky potraviny s obsahom lepku. Takému stravovaniu sa potom hovorí bezlepková diéta. Medzi potraviny a produkty, ktoré majú ľudia s bezlepkovou diétou zakázané, patrí logicky všetko, čo obsahuje lepok.
Radí sa sem pšenica, a to aj špalda, raž, jačmeň, niektoré druhy ovsa, žitovec, kamut, produkty vyrobené z múky týchto obilných druhov (bežné pečivo), ďalej potom krupica, krúpy, vločky, cornflakes a müsli. Vyradiť sa musia aj bežné cestoviny a produkty, v ktorých sa nachádza pšeničný škrob - to sú často údeniny, cukrovinky alebo tiež spracované mliečne produkty. Vysoký obsah lepku má tiež seitan, čo je rastlinná alternatíva mäsa.
Pri bezlepkovej strave by ste sa mali vyhnúť potravinám, ktoré obsahujú lepok, alebo sú vyrobené z obilnín, v ktorých je prirodzene. Jedením potravín z bufetov a reštaurácií: V reštauráciách je vysoké riziko kontaminácie.
Vhodné potraviny pri celiakii
Stravovať sa bez lepku sa dá ľahko. Existuje celý rad surovín bez jeho obsahu. Povolené potraviny pri bezlepkovej diéte sú prirodzene bezlepkové potraviny. Tie majú tvoriť základ vášho jedálnička. Okrem prirodzene bezlepkových potravín existujú aj potraviny, ktoré sa spracovali tak, aby neobsahovali lepok.
Patria medzi ne zemiaky, ryža a ryžové produkty, kukurica a kukuričné produkty, strukoviny, sója, quinoa, proso, teff, ovocie a zelenina, huby, mäso, vajcia, niektoré mliečne výrobky a samozrejme orechy a semienka. Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú alebo mandľovú múku.
Dôležité je, aby ste mali pestrú a vyváženú stravu, a tak prijímali dostatok všetkých živín. Nezabúdajte tiež na pitný režim a pite dostatok vody. Pripravujte si jedlo doma, vyskúšajte rôzne bezlepkové recepty a experimentujte s novými chuťami. Nebojte sa požiadať o pomoc a radu. Existuje mnoho organizácií a webových stránok, ktoré vám s bezlepkovou diétou pomôžu.
Aby potravina mohla byť označená ako bezlepková, musí obsahovať menej ako 20 mg lepku na kilogram.
Ako sa vyhnúť skrytému lepku
Veľkým problémom pri dodržiavaní bezlepkovej diéty býva skrytý lepok. Ten sa používa ako pomocná látka pri výrobe mnohých potravín, ale aj liekov a výživových doplnkov. Často sa v zložení uvádza prítomnosť škrobu, resp. modifikovaného škrobu. Problémom býva tiež prítomnosť rastlinnej bielkoviny, pokiaľ nepoznáme jej pôvod.
- Varte si doma z čerstvých surovín.
- Dajte si pozor na kontamináciu potravín.
Technologická príprava bezlepkových pokrmov
Všetky pokrmy pripravujeme s úplným vylúčením bežnej múky, ktorá obsahuje lepok. Vhodná tepelná úprava je varenie, dusenie, grilovanie, opekanie nasucho, pečenie v alobale. Pokrmy zahusťujeme zemiakovým alebo kukuričným škrobom, sójovou múkou, postrúhanou zeleninou či zemiakom.
Mliečne výrobky a bezlepková diéta
Pri mliečnych výrobkoch uprednostňujeme tie, ktoré majú nižší obsah tuku. Väčšina pacientov trpí v čase diagnózy celiakie aj laktózovou intoleranciou. Je to z toho dôvodu, že v dôsledku poškodenej sliznice tenkého čreva pôsobením lepku dochádza k atrofii slizničných klkov.
V úvode bezlepkovej diéty môžu pacientom spôsobovať ťažkosti aj mliečne produkty. Je tomu tak preto, že celiakiou postihnuté črevo netvorí dostatočné množstvo enzýmu laktáza potrebného na trávenie laktózy (mliečny cukor). Z toho dôvodu sa väčšinou odporúča po potvrdení diagnózy vyradiť aj tieto potraviny.
Príklad jedálnička pri bezlepkovej diéte
Ovsená kaša s ovocím a orechmi: uvarte ovsené vločky bez lepku v mlieku, pridajte ovocie podľa sezóny (napr. jahody, banány, jablká) a orechy (napr.
Bezlepková diéta aj pre zdravých ľudí?
Bezlepková diéta je v súčasnosti veľmi populárna a mnohí ľudia ju držia bez toho, aby mali diagnostikovanú celiakiu alebo intoleranciu na lepok. Lepok pre vás nie je škodlivý a jeho príjem v strave vám nevyvoláva žiadne negatívne účinky.
Niektorí ľudia veria, že bezlepková diéta môže zlepšiť trávenie, znížiť riziko obezity a srdcovo-cievnych chorôb. Bezlepková diéta môže viesť k miernemu úbytku hmotnosti.
tags:
