Je bežné, že po varení polievky alebo guláša zostane časť jedla, ktoré chceme uskladniť na neskôr. Často sa však stretávame s otázkou, ako správne chladiť teplú polievku, aby sme predišli zdravotným problémom a zachovali jej chuť a kvalitu. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko mýtov a faktov týkajúcich sa chladenia teplých jedál, ako aj na praktické rady, ako to robiť správne.
Mýty a fakty o chladení teplých jedál
Už staré mamy nás upozorňovali, že čerstvo uvarené jedlo by nemalo ísť hneď do chladničky. Mnohí sa domnievajú, že chladenie teplého jedla je nebezpečné, no opak je pravdou. Keďže v zóne tepelného nebezpečenstva (medzi 4 a 60 stupňami Celzia) dochádza k tvorbe toxínov, je dôležité rýchlo ochladiť potraviny.
Problémom však môže byť veľkosť porcie. Čím väčší hrniec, tým dlhšie bude trvať, kým jedlo v strede hrnca vychladne. Ak bojujete s časom, rozdeľte jedlo na menšie porcie, ktoré sa rýchlejšie ochladia a zmrazia. Nezabúdajte na udržanie obsahu vlhkosti v potravinách ich zabalením do vzduchotesných nádob alebo fólií.
Syndróm vyprážanej ryže a baktéria Bacillus cereus
Na sociálnych sieťach sa objavila správa z roku 2008 o študentovi z Bruselu, ktorý zomrel po konzumácii špagiet päť dní po tom, čo ich uvaril. Prípad bol spojený s otravou jedlom spôsobenou baktériou Bacillus cereus. Táto baktéria môže spôsobiť tzv. syndróm vyprážanej ryže, ktorý vedie k zvracaniu, hnačke, nevoľnosti a kŕčom v bruchu.
Po uvarení môžu spóry baktérie vyklíčiť, aktivovať sa a začať vytvárať toxíny. Organizmus prežije proces varenia a potom rýchlo rastie v potravinách, ktoré nie sú správne chladené. Je dôležité jedlo ihneď vložiť do chladničky, čím zastavíte množenie aktívnych baktérií.
Ako správne chladiť polievku
Ak chcete, aby polievka nestratila chuť, zachovala si svoj nutričný obsah a čerstvosť po dlhšiu dobu, mali by ste s ňou manipulovať opatrne.
- Nechajte polievku mierne vychladnúť: Pred vložením do chladničky nechajte polievku vychladnúť na izbovú teplotu. Ak je v miestnosti viac ako 30 stupňov, nechajte ju mierne ochladiť na sporáku.
- Rozdeľte polievku na menšie porcie: Ak máte veľký hrniec polievky, rozdeľte ju na menšie porcie, ktoré sa rýchlejšie ochladia.
- Používajte plytké nádoby: Ak potrebujete do chladničky vložiť horúce jedlo, nedávajte ho do hlbokých nádob. Tak bude dlhšie trvať, kým vychladne.
- Zakryte tekutiny: Zakryte horúce tekutiny, ktoré chcete schladiť.
- Uložte do chladničky čo najskôr: Uvarené jedlá nenechávajte pri izbovej teplote viac ako dve hodiny. Potom ich dajte do chladničky.
Ďalšie tipy pre správne skladovanie potravín
Úrad verejného zdravotníctva odporúča dodržiavať niekoľko zásad pre správne skladovanie potravín:
- Teplota v chladničke: Teplota v chladničke by mala byť nastavená na menej ako päť stupňov.
- Oddelenie surovín a hotových jedál: Zabráňte kontaktu medzi hotovým jedlom a surovinami. Surové mäso, hydinu a morské živočíchy oddeľujte od ostatných potravín, aby ste zabránili prenosu prípadných choroboplodných mikroorganizmov na ostatné potraviny.
- Čistota: Pred manipuláciou s jedlom si treba umyť ruky. Čistá by mala byť aj kuchyňa - riad a pracovná doska. Dbajte tiež na to, aby ste pri varení používali čistú vodu.
Ako pripraviť číry vývar
Ak chcete pripraviť číry vývar, existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť:
- Dvojstupňové varenie mäsa: Mäso najskôr zalejeme studenou vodou a prvé varenie trvá asi 20 minút. Potom vodu zlejeme, mäso umyjeme a opäť prelejeme čistou vodou.
- Pomalé varenie: Vývar by nemal prudko bublať, pretože sa potom zakalí. Hrniec nesmie byť zakrytý pokrievkou a sporák musí byť nastavený na nízky ohrev.
- Pridanie cibule v šupke: Hneď na začiatku pridajte do vývaru cibuľu v šupke. Vďaka tomu bude vývar príjemne voňať a získa peknú žltú farbu. Pomôže to tiež udržať priehľadnosť.
- Odstránenie bielkovín a tuku: Po niekoľkých minútach varenia odstráňte z povrchu polievky bielkoviny s obsahom tuku.
- Použitie bielka: Vmiešajte do vývaru rozšľahané dva bielky, ktoré viažu soľ a pomáhajú vyčíriť vývar. Po piatich minútach precedíme cez plátno alebo husté sitko.
Tabuľka: Rady pre prípravu a skladovanie vývaru
| Krok | Popis |
|---|---|
| Varenie mäsa | Dvojstupňové varenie v studenej vode |
| Teplota varenia | Pomalé varenie pri nízkom ohreve |
| Prísady | Cibuľa v šupke, koreňová zelenina |
| Odstránenie nečistôt | Pravidelné odstraňovanie bielkovín a tuku z povrchu |
| Chladenie | Rýchle schladenie na izbovú teplotu a uloženie do chladničky |
| Skladovanie | Uchovávanie v chladničke pri teplote do 5 stupňov Celzia |
tags: #Polievka
