Príspevok od

Hranolky patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie prílohy vôbec. Mnohí z nás si ich s obľubou objednávajú v reštauráciách či fast foodoch, prípadne využívajú donášku. Napadlo vám však niekedy vyskúšať ich pripraviť v pohodlí vlastnej kuchyne? Ak ste si doteraz mysleli, že sa to neoplatí, určite dajte šancu tomuto receptu. Keď však raz ochutnáte hranolky vyrobené svojpomocne doma, ostanete milo prekvapení, aké vedia byť voňavé, chrumkavé a bez prebytočnej chémie. Je veľmi pravdepodobné, že budete mať chuť pripravovať si ich opakovane.

Samozrejme, tie kupované či fastfoodové si občas doprajete tiež, no domáca verzia vám dá do rúk plnú kontrolu nad kvalitou surovín aj finálnou konzistenciou.

Domáce hranolky - základné tipy a triky

Ak chcete dosiahnuť skvelé domáce hranolky, je dôležité dodržať niekoľko základných krokov:

1. Výber zemiakov

Základná surovina na prípravu hranoliek je, pochopiteľne, kvalitný zemiak. Najvhodnejšie sú tie, ktoré sa označujú ako varný typ C. Tento druh zemiakov sa totiž počas tepelnej úpravy zvykne jemne rozvariť a vytvoriť mäkkú, rozplývavú štruktúru vo vnútri, zatiaľ čo povrch sa pri správnom postupe pekne zapečie. Vezmite si asi štyri väčšie zemiaky, v prípade väčšej rodiny ich počet prispôsobte počtu hladných stravníkov.

2. Rovnomerné krájanie

Ak chcete dosiahnuť úplne dokonalé a esteticky zladené hranolky, je dôležité začať rovnomerným krájaním. Podstatou je najprv odrezať zemiakom špičky a zo zvyšku vytvoriť takmer pravidelné hranoly. Odporúčaný rozmer je približne 5 až 7 mm v priereze. Takáto veľkosť zabezpečí, že sa zemiaky rovnomerne usmažia, a zároveň zaručí správnu chrumkavosť na povrchu i optimálnu mäkkú textúru vo vnútri.

Tip: Nemusíte byť puntičkársky dokonalí, no snažte sa, aby boli všetky kusy približne rovnakej hrúbky. Pomôže to pri rovnomernom smažení a výsledná dávka bude pôsobiť lákavo aj na pohľad.

3. Predvarenie

Následne naplňte väčší hrniec vodou, osolte ju a nechajte zovrieť. Až keď voda vrie, pridajte pripravené zemiakové prúžky. Nemali by sa tam variť pridlho - stačí 3 až 4 minúty od momentu, keď voda znovu dosiahne bod varu.

4. Chladná sprcha a sušenie

Po krátkom predvarení zlejte vodu a hranolky prepláchnite pod prúdom studenej vody. Výsledkom tohto teplotného šoku je, že zemiaky nestratia tvar, no zároveň sa vnútri narušia tak, aby sa po vyprážaní stali dokonale chrumkavé zvonka a mäkké vo vnútri. Po prepláchnutí ich ešte dôkladne osušte papierovými utierkami.

5. Solamyl pre extra chrumkavosť

Keď máte zemiaky suché, vložte ich do misy a jemne zasypte dvomi lyžičkami solamylu (kukuricového škrobu). Dobre ich premiešajte tak, aby bol každý kúsok pokrytý tenkou vrstvou. Práve solamyl dokáže na povrchu vytvoriť kôrku, vďaka ktorej budú hranolky po dosmažení úžasne chrumkať.

6. Smaženie

Nemáte doma fritézu? To vôbec neprekáža. „Starý fotr“ odporúča napríklad wok panvicu, ktorá sa osvedčila aj pri vyprážaní väčšieho množstva hranoliek.

A teraz máte dve možnosti:

  • Dvojfázové smaženie: Najprv hranolky na krátku chvíľu ponorte do rozpáleného oleja ( približne 160 - 170 °C ), zľahka ich predsaďte a potom vyberte. Nechajte ich chvíľku odležať (môžete použiť opäť papierové utierky na zachytenie prebytočného oleja). Potom zvýšte teplotu oleja (okolo 180 - 190 °C) a dosmažte ich, kým nebudú krásne zlatisté. Tento postup je trochu náročnejší na čas, no odmení vás intenzívnou chuťou a skvelou štruktúrou.
  • Jednofázové smaženie: Ak chcete proces skrátiť, môžete hranolky smažiť len raz - v dostatočne horúcom oleji a dlhšie. Možno nebude výsledok až tak dokonalý, ale napriek tomu získate veľmi dobrú, chrumkavú prílohu.

7. Záverečná úprava a podávanie

Ak už máte hotovo, vytiahnite hranolky z horúceho oleja a nechajte odkvapkať. Teraz je ten správny moment na finálne dochutenie soľou (alebo inými obľúbenými koreninami). Vhodné je aj korenie typu sušeného cesnaku či bylinkové zmesi, no klasika v podobe soli väčšinou víťazí. Hranolky potom stačí vyložiť na tanier a môžete ich servírovať. Sú vynikajúce k mäsitej obedovej porcii alebo dokonca len tak - s dobrým dipom či kečupom.

Malý tip: Ak chcete hranolky ešte nápaditejšie, skúste ich skombinovať s ochutenou majonézou alebo jogurtovým dipom so strúhaným syrom. Takéto chute dokážu z nenápadnej prílohy vytvoriť plnohodnotný snack pre každú príležitosť.

Mrazené hranolky - ako ich pripraviť chutne?

Chrumkavé hranolčeky sú pochúťka, nie vždy to s nimi však doma vyjde. A to najmä vtedy, keď nemáme čas robiť ich z čerstvých zemiakov a použijeme kúpené mrazené. Situáciu komplikuje aj to, ak ich navyše nechceme robiť vo fritéze, ale upiecť v rúre. Výsledok však často nebýva uspokojivý - hranolčeky sú všelijaké, len nie chrumkavé. Aj z mrazených hranolčekov sa však dá v rúre urobiť chrumkavá pochúťka, treba však použiť zopár trikov.

Tipy pre prípravu mrazených hranolčekov v rúre:

  1. Odporúča sa vysypať mrazené hranolčeky na kuchynské papierové obrúsky a nechať ich pred prípravou rozmraziť. Je to preto, lebo pri rozmrazovaní sa z nich uvoľňuje voda, ktorá by v rúre pri pečení spôsobila, že hranolky sa budú skôr dusiť než piecť, takže vo výsledku budú mäkké.
  2. Odporúča sa tiež ešte zmrazené hranolčeky postriekať pomocou rozprašovača slanou vodou. Slaná voda totiž pomôže odstrániť vodu zo zemiakov, čo napomáha chrumkavosti pri pečení.
  3. Ak máte doma mriežku, ktorú môžete položiť na plech a rozložiť hranolčeky na ňu, urobíte lepšie, ako keby ste ich piekli na plechu s papierom na pečenie. Z rúry si takto vytvoríte niečo ako teplovzdušnú fritézu. Tekutina unikajúca z hranolčekov bude kvapkať na horúci plech a odparovať sa.

Zdravšia alternatíva - hranolky bez tuku

Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie.

Ako na to?

  1. Použite varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
  2. Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
  3. Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
  4. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
  5. Hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
  6. Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

Recept od Tefal OptiGrill

Ak máte k dispozícii OptiGrill, môžete si pripraviť mrazené hranolky aj v ňom:

  1. Vložte do spotrebiča OptiGrill plech na pečenie.
  2. Zapnite gril. Vyberieme Manuálny program, vyberieme červené nastavenie a stlačíme OK. Predhrejeme na 6 - 8 minút.
  3. Otvoríme gril a vložíme hranolky. Varíme 25 minút. Obrátime v polovici varenia. Predĺžime o 5 - 10 minút v závislosti od želaného stupňa opečenia.

Domáce mrazené hranolky - príprava do zásoby

Domáce hranolčeky sú vždy skvelým doplnkom k hamburgeru, pečenému mäsu, syru a v podstate k akémukoľvek jedlu. Avšak čas potrebný na ich nakrájanie a smaženie vás môže odradiť od ich prípravy, najmä počas rušných dní. Nemusíte však míňať peniaze na mrazené hranolčeky z obchodu, stačí si ich pripraviť a zmraziť doma. Príprava nie je zložitá - vystačíte si s pár krokmi.

  1. Najskôr v obchode, na trhu či v pivnici vyberte čo najčerstvejšie zemiaky. Potom ich stačí už len nakrájať, blanšírovať a zmraziť.
  2. Blanšírovanie je proces tepelnej úpravy, ktorý sa často používa pred zmrazením zeleniny. Pre zemiaky je to dôležité z niekoľkých dôvodov. Po prvé, kvôli vysokej vlhkosti majú zemiaky tendenciu meniť textúru a po zmrazení bez predchádzajúceho blanšírovania sa stanú vláčne a zrnité.
  3. Pripravte si ľadový kúpeľ - naplňte veľkú misku vodou a ľadom. Potom priveďte vodu v hrnci do varu. Kým sa voda začne variť, nakrájajte zemiaky na takú veľkosť a tvar, aký uprednostňujete.
  4. Keď je voda pripravená, vhoďte zemiaky do hrnca. Varte ich len pár minút. Zemiaky vyberte z ľadového kúpeľa a osušte ich čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
  5. Uložte ich na silikónovú podložku alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte plech do mrazničky a nechajte ho tam aspoň hodinu, kým nie sú zemiaky úplne zmrazené. Následne premiestnite hranolčeky do nádoby odolnej voči mrazu alebo do vrecúška na mrazenie.

Tipy pre chrumkavé hranolky bez smaženia

Sen o chrumkavých hranolčekoch bez smaženia má veľa ľudí. Tu je niekoľko tipov, ako to dosiahnuť:

  • Záleží aký druh zemiakov použijete: Aby boli naozaj chrumkavé, siahnite po varnom typu C - múčnejšie odrody vám dopomôžu k oveľa lepšiemu výsledku. Aj z nových zemiakov nebudú hranolky nikdy dokonalé - obsahujú príliš veľa vody.
  • Hranolky musia byť rovnako veľké: Dobre nakrájané zemiaky sú základom úspechu. Ak bude každý hranolček inak veľký, dokonalý výsledok nečakajte. Zemiaky voľte stredné až veľké, ideálne je skôr podlhovastý tvar. Nie je potrebné ich škriabať, stačí poriadne preprať vo vode a vydrhnúť kefkou . Odrežte špičky a „telo“ nakrájajte na 5-7 mm široké kvádre. Presne takáto hrúbka je ideálna, môžete ich mať ale pokojne o niečo väčšie - záleží na vašich preferenciách.
  • Zbavte sa škrobu: Pripravené hranolky namočte asi na dvadsať minút do studenej vody a nechajte ich lúhovať. Potom ich sceďte a dôkladne osušte. Druhá možnosť je hranolky asi štyri minúty predvariť: vhadzujte ich do vriacej vody a potom prudko schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Zastavíte tak proces varenia, kedy by svoju vlastnou horúčosťou ešte chvíľu „dochádzali“.
  • Trocha oleja, trocha korenia: Osušené hranolky poriadne premiešajte s trochou oleja. Použiť môžete olivový alebo kvalitný slnečnicový, každý z nich im dá trochu inú chuť. Pravé americké hranolky sa zvyčajne smažia v oleji arašidovom, tak ho pokojne skúste. Pokiaľ máte radi hranolky výraznejšie, pridajte aj trochu korenia, nie je to ale nutné. Hodí sa sušený cesnak, mletá sladká paprika, niekomu chutia s trochou drvenej rasce.
  • Vždy vyhriata rúra: Rúru vopred rozohrejte na 200 ° C a ideálne predhrejte aj plech, na ktorom budete piecť hranolky. Čím rýchlejšie sa povrch zemiaky zatiahne, tým lepší výsledok bude.
  • V jednej vrstve: Hranolky rozprestrite na plech vyložený papierom na pečenie vždy len v jednej vrstve, ideálne by na sebe nemali byť moc natlačené. Keby ste tento krok nedodržali, zemiaky skôr podusíte a o chrumkavom výsledku si môžete nechať len zdať. Najlepší plech na hranolky je taký, ktorý je po celej ploche perforovaný. Také plechy môžete dať bez obáv do rúry aj dva - vďaka dierkam vzduch rovnomerne cirkuluje a to je pre chrumkavosť zásadné.
  • Pečte rovnomerne: Plech vložte do rúry a pečte asi 15 minút. Tak sa odparia posledné zvyšky prebytočnej vody. Potom hranolky premiešajte a ďalších asi 10 minút dopečte. Nakoniec rúru nastavte na horný gril a ešte zhruba 5 minút pod ním nechajte dôjsť.
  • Soľte až nakoniec: Aby zemiaky nepustili vodu a nezačali sa dusiť, soľte ich až po dopečení. Na horúce hranolky sa soľ prichytí rovnako dobre. Stačí ich v mise trochu osoliť a opatrne premiešať.

Dochucovanie hranoliek

Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem.

Pred pečením

Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Po smažení

Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).

Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.

Dipy k hranolkám

Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

tags: