Mrkva je výborná, hodnotná a navyše bežne dostupná zelenina. V hojnom množstve sa vyskytuje aj v našich záhradách. Mrkva je dvojročná rastlina s červeným jedlým koreňom a strihanými listami. Pochádza z južnej Ázie, z oblasti Afganistanu, Iránu a Pakistanu. Rýchlo sa rozšírila do celého sveta. V súčasnosti sa najviac pestuje v Európe, Ázii a Severnej Amerike.
Mrkva, svojim latinským názvom Daucus carota L., je bylina z čeľade Umbelliferae. Dokáže dorásť do výšky až jedného metra. Mrkva, resp. jej koreň, má oranžovú farbu. No existujú aj žlté alebo fialové druhy tejto zeleniny.
Zloženie a účinné látky mrkvy
Oranžová farba mrkvy je prejavom vysokého obsahu karotenoidov, z ktorých najväčšie zastúpenie má betakarotén. Ten sa v tele mení na vitamín A. Ďalej obsahuje vitamíny B, C, D, E a K. Z minerálov je to vápnik, železo, horčík, draslík, sodík, fosfor, síru, mangán, meď či zinok. Mrkva je tiež plná antioxidantov. Za jej lahodnú chuť môže vysoký obsah sacharidov, ktorý sa však počas zrenia a rastu postupne znižuje.
Mrkva je plodinou, ktorá obsahuje malé, ale významné množstvo proteínov. Tuky sa v mrkve vôbec nenachádzajú a napríklad uhľohydráty tvoria 7,14% hmotnosti koreňa. Mrkva je skvelým zdrojom vitamínov zo skupiny B-komplexu. Okrem toho v nej nájdeme vitamín C alebo aj vitamín E. Zo stopových prvkov v nej nájdeme všetky prvky vrátane železa. Výnimočná je však mrkva vďaka karotenoidom, rastlinnej vláknine a éterickému oleju.
Najvýznamnejším karotenoidom je betakarotén. Ten sa v tele premieňa na vitamín A. Karotenoidy v organizme potrebujeme na správne fungovanie sietnice. Okrem toho pomáhajú udržiavať v dobrej kondícii kožu a sliznicu. Rastlinná vláknina sa nachádza v mrkve v množstve 3% hmotnosti. Väčšina tejto vlákniny je vo forme pektínu, ktorý pomáha regulovať pohyb stolice a upokojuje črevnú sliznicu. A napokon éterický olej.
Zdravotné benefity konzumácie mrkvy
Mrkva obsahuje živiny potrebné pre zdravý vývoj zrakových orgánov. Preto by hlavne deti mali jesť veľa mrkvy. Ale taktiež aj dospelí. Pravidelná konzumácia mrkvy všeobecne pomáha očiam. Posilňuje zrak a zabezpečuje, aby sietnica oka fungovala správne. Okrem zraku pôsobí mrkva priaznivo aj na kožu, vlasy či nechty. Chráni ich pred škodlivým UV žiarením a predchádza predčasnému starnutiu a vysušovaniu. Karotenoidy navyše dodávajú pleti pekné sfarbenie. Mrkva znižuje tiež hladinu cholesterolu a zlepšuje trávenie. Obsiahnutý betakarotén chráni srdce a cievy, pôsobí protizápalovo a posilňuje imunitu. Znižuje tiež riziko rakoviny.
Mrkva sa svojim zložením zaraďuje aj medzi druhy, ktoré majú preventívne účinky proti vzniku rôznych problémov s naším organizmom. Či už ide o rakovinu, ťažkosti s očami alebo iné. V tomto období je však pre nás mrkva perfektným zdrojom betakaroténu, ktorý pomáha pokožke zhnednúť a udržať si tak krásne a zdravé opálenie. Preto by sme na mrkvové šťavy a iné dobroty z tejto zeleniny nemali v žiadnom prípade zabúdať.
Stará pravda, že mrkva je dobrá pre oči, naozaj platí. Vitamín A je dôležitý pre rast a metabolizmus buniek, podporuje obnovu sliznice a pokožky, pomáha pri prevencii a liečbe kožných ochorení, vrátane akné a vredov. Najnovšie výskumy potvrdili aj ďalšie mimoriadne schopnosti mrkvy. V betakaroténe sa nachádza sacharid - falkarinol, ktorý má výrazné protirakovinové účinky. Vedci zistili, že pravidelná konzumácia mrkvy znižuje v priemere až o tretinu riziko vzniku nádorového ochorenia, a pri niektorých druhoch rakoviny dokonca až o päťdesiat percent. Ide najmä o rakovinu pľúc, hrubého čreva, hrtanu a hrdla, močového mechúra, prostaty a pažeráka.
Mrkva je dobrý zdroj aj viacerých minerálov, najmä draslíka, vápnika a predovšetkým selénu. Hoci ho náš organizmus potrebuje len v nepatrnom množstve, je veľmi dôležitý pre správnu funkciu srdca a krvného obehu, zlepšuje ostrosť videnia, i mužské reprodukčné schopnosti. Mrkva vďaka vláknine pektínu priaznivo ovplyvňuje aj výšku hladiny cholesterolu. Už 200 g surovej mrkvy denne počas troch týždňov ju vraj dokáže znížiť o vyše desať percent. Táto skromná zelenina je ľahko stráviteľná, nenadúva a nevyvoláva alergické reakcie. Je preto veľmi vhodnou stravou aj pre batoľatá.
Mrkva má detoxikačné účinky, obsahuje živiny dôležité pre zrak, upravuje činnosť pečene aj hormónov a zmierňuje zápaly v tele. Mrkve tak môžeme poďakovať za to, že dokáže naše oči preventívne chrániť pred sivým zákalom či pred nočnou slepotou. Prelistovali sme si ďalšie štúdie a zistili sme, že ľudia v strednom veku, ktorí jedli výrazne málo koreňovej zeleniny, vykazovali až trojnásobný pokles kognitívnych funkcií oproti tým, ktorí jedli zeleniny viac. Betakarotén v zelenine (teda hlavne v mrkve) chráni centrálny nervový systém pred starnutím.
Príprava a použitie mrkvy
V kuchyni má mrkva široké uplatnenie. Výborná je surová i varená. Používa sa do šalátov, polievok, omáčok, nátierok či koláčov. Jedlám dodáva nielen skvelú chuť, ale i peknú farbu. Obľúbená je aj mrkvová šťava.
Mrkvu môžeme pripraviť a podávať troma spôsobmi. Prvým je konzumácia mrkvy v surovom stave. Môžeme ju nakrájať alebo nastrúhať a pokvapkať citrónom a chutná dobrota je na svete. Ďalším spôsobom je varená mrkva. Po uvarení je mrkva sladšia a môžeme ju používať ako náhradu zemiakov len tak preliatu maslom. Poslednou možnosťou je príprava šťavy. Mrkvový džús je občerstvujúci, chutný a výživný zároveň. Môžeme ho skombinovať s jablkovou šťavou alebo citrónovou šťavou.
Táto koreňová zelenina sa na rozdiel od väčšiny druhov zeleniny a ovocia odporúča konzumovať skôr tepelne upravená ako surová. Dôvodom je betakarotén, ktorý sa vo väčšom množstve uvoľňuje pri spacovaní mrkvy, než pri hryzení v surovom stave. Pri strúhaní to je 36%, pri tepelnej úprave až 60%, kým pri jedení surovej mrkvy len 5%. Najviac sa odporúča konzumovať dusená na olivovom oleji alebo pripravená na pare, čím nestráca výživné látky. Pri dusení sa otvoria bunky mrkvy a obsah betakaroténu ľahšie prejde z čreva do krvi.
Mrkvu by sme mali konzumovať predovšetkým tepelne upravenú a v kombinácii s tukmi. Betakarotén sa z mrkvy rýchlejšie uvoľní, ak ju varíme či dusíme. Z takto pripravenej mrkvičky získame až 60 percent betakaroténu, kým zo surovej mrkvy je to len asi 5 percent. Vhodnejšie je tiež mrkvu postrúhať alebo pokrájať na menšie kúsky. Naruší sa tak povrch buniek a karotén sa rýchlejšie vyplaví z mrkvy von. Keďže sa Betakarotén rozpúšťa len v tukoch, mrkvu varíme alebo dusíme spolu s tukom, alebo aspoň zjeme s kúskom tučnejšieho syra. Ak si dávate čerstvú mrkvovú šťavu, vmiešajte aj do nej lyžičku panenského oleja. Ako prevenciu proti rakovine je lepšie mrkvu variť vcelku, a až uvarenú pokrájať na menšie časti. Pri varení sa totiž z malých kúskov vyplaví do vody väčšie množstvo účinnej látky falkarinolu. Ak však varíme celú mrkvu, zostaneme v nej falkarinolu až o štvrtinu viac.
Lepšia varená ako surová. Táto koreňová zelenina príbuzná napríklad s petržlenom, sa na rozdiel od väčšiny druhov zeleniny a ovocia odporúča konzumovať skôr tepelne upravená ako surová. Dôvodom je práve betakarotén, v tele sa premieňa na vitamín A, ktorý sa rozpúšťa v tukoch. Podľa štúdie, ktorá skúmala, ako sa karotenoidy vstrebávajú v tele, sa pri trávení surovej mrkvy uvoľnia len tri percentá betakaroténu. Varením mrkvy s pridaním tuku sa dá z mrkvy vyťažiť takmer 40 percent obsahu betakaroténu. Mrkva by sa však nemala variť príliš dlho, ideálny spôsob je napríklad aj príprava v pare.
Recept: Mrkva s javorovým sirupom
Podľa nášho receptu si z mrkvy pripravíte výbornú a netradičnú prílohu k mäsu.
- 0,5 kg mladej mrkvy s vňaťou
- 20 g masla
- 2 lyžice javorového sirupu
- 1 lyžička francúzskej hrubozrnnej horčice
- Mladú mrkvu jemne oškrabte (nemusíte z nej dávať dolu kožu), odrežte vňať tak, aby na mrkve zostalo zhruba päť centimetrov zelenej časti. Mrkvu dajte do hlbšej panvice a zalejte vodou, aby ju tesne pokryla. Zakryte pokrievkou a povarte, kým nie je mrkva takmer úplne mäkká. Vyberajte menšie mrkvy, ktoré sa uvaria rýchlejšie, alebo väčšie kusy môžete prepoliť.
- V druhej panvici si rozpustite maslo, pridajte javorový sirup, a keď sa spoja, primiešajte horčicu.
- Uvarenú mrkvu sceďte, preložte do nahriatej servírovacej misky a prelejte roztopeným maslom s javorovým sirupom. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Podávajte ako prílohu k mäsu alebo do zeleninového kuskusu.
- Mrkvu si takýmto spôsobom môžete pripraviť aj s inými ingredienciami. Nahraďte napríklad javorový sirup medom a namiesto horčice pridajte nasekaný čerstvý tymian. Ďalšou variáciou môže byť pomarančová šťava s petržlenovou vňaťou.
Ako sa zbaviť pesticídov v mrkve?
Tak, že ju očistíte, oškriabete a odrežete vrchnú časť.
Tipy pre vás
Keď sa povie „hranolčeky“, každý si predstaví mastné a vyprážané jedlo. Nemusí to však byť tak. Mrkva je ideálnou alternatívou, ako si doma upiecť zdravé hranolčeky. Ako na to? Očistite si 6 až 7 ks mrkvy, nakrájajte ich na hranolčeky a vložte do misy. Pridajte olivový olej, soľ, čili korenie podľa chuti a rukami dobre premiešajte. Následne ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Uložte ich tak, aby sa neprekrývali, upečú sa tak všetky dokonale do chrumkava. Pečte na 200 °C približne 20 minút. Po 10 minútach môžete pre dokonalosť hranolčeky otočiť na druhú stranu. Po upečení ich posypte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ak máte pocit, že konzumujete mrkvy málo a chcete jej účinky pocítiť na vlastnej koži, môžete si vybrať z produktov, ktoré ponúka naša stránka. Máme na výber rôzne druhy koncentrovaného betakaroténu vo forme tabliet. Ďalej ponúkame napríklad BIO mrkvový olej alebo koncentrát z ovocia a zeleniny Vitalplex na posilnenie imunity.
Mrkva si vyžaduje správne skladovanie. Upozornenie na záver: Mrkva môže obsahovať aj jedovaté látky. Pri kúpe vyberáme lesklú, jasno oranžovú mrkvu, bez zvädnutých a mäkkých častí. Na skladovanie je mrkva skutočne nenáročná. Vydrží aj týždeň v chladnom a vlhkejšom prostredí. V zeleninovej priehradke chladničky uskladňujeme mrkvu radšej bez vňate, obmedzí sa tak strata vody a zostane dlhšie čerstvá. Mladú karotku netreba šúpať, postačí ju len dôkladne umyť pod tečúcou vodou.
Mrkva je skutočne zaujímavou plodinou. Netreba sa jej báť a okrem zaradenia do svojho jedálnička naučiť aj deti konzumovať túto chutnú oranžovú bombu plnú vitamínov a minerálov potrebných pre správne fungovanie organizmu. Pripravujte si ju na množstvo spôsobov a nielen, že budete zdraví, ale teraz v lete aj krásne opálení.
tags:
