Recepty na domáci chlieb

Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správne ingrediencie. S týmto článkom sa môžete podeliť o recepty na pečený domáci chlieb, ktoré si môžete vyskúšať.

Recept na domáci chlieb s kváskom

Dopredu si pripravte ražný kvások, prípadne ho kúpte v dobrom pekárstve. Zmiešajte ražný kvások, ražnú chlebovú múku a vodu. Vznikne redšie cesto. Pripravte ho večer a prikryté nechajte do rána v teple kysnúť. Pridajte pšeničnú múku, pšeničnú chlebovú múku, soľ, korenie. Cesto zamiešajte na vále a nechajte asi 3 hodiny kysnúť. Rozdeľte ich na dve časti, z ktorých vytvarujete 2 bochníky a v ošatke nechajte asi hodinu kysnúť. Dajte do rúry a dajte do nej rozpáliť 2 prázdne plechy. Po vykysnutí dajte na horný plech oba chleby a na spodný nalejte hrnček vody.

Pozor - voda sa hneď zmení na paru! Preto čo najrýchlejšie zatvorte dvierka rúry a nechajte ½ min. vodu pariť - chleba potom bude mať krásnu kôrku. Spodný plech vyberte, pečte 5 minút, potom znížte teplotu rúry na 200 °C. Pečte asi 50 minút.

Recept na domáci chlieb z rúry

Podelím sa s Vami s receptom na pečený domáci chlieb, ktorý som dnes u kamarátky skúšala a veľmi mi chutil. Postup : z 1 dcl vody a 1 PL cukru urobíme z droždia kvások. Zo všetkých surovín pripravíme husté cesto. Vo vandlíku ho miesime asi 20 minút. Necháme ho kysnúť asi 3/4 hod. Opäť ho na doske pregúľame a urobíme bochník na vymastený a hr.múkou vysypaný pekáč. Cesto na husto popicháme ihlicou a necháme ho opäť trošku podkysnúť. El. trúbu si dáme vyhriať na 210 °C bochník potrieme čistou vodou a dáme piecť. Keď je povrch trošku začervenalý stiahneme teplotu na 160°C a necháme dopiecť. Keď chlebík vytiahneme potrieme vodou. Môžem Vám povedať že je výborný !!!!!

Tak toto je skutočne recept na chlieb. Lebo tie akože chleby čo idú do toho prášky, olej, mlieko, to nie je chlieb. Ale aj tie chutia na raňajky ku kakau. No chlieb je chlieb.

Tipy a triky na pečenie domáceho chleba

• Výber múky: Grahamovú múku nájdete v obchodoch pri racionálnej strave alebo diabetických potravinách. Chlebová múka je pšeničná.
• Domáca pekáreň: Ak máte domácu pekáreň, môžete si uľahčiť prácu. Recepty a množstvá surovín závisia od typu pekárne.
• Kvasnice: Používajte sušené kvasnice, ktoré nasypte na múku tak, aby sa nedostali do kontaktu s vodou.
• Celozrnný chlieb: Ak pečiete celozrnný chlieb, nedávajte viac celozrnnej múky než hladkej, aby nebol príliš hustý.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi semienkami, korením a múkami.
• Pečenie v rúre: Ak nemáte domácu pekáreň, môžete chlieb piecť aj v klasickej rúre.
• Teplota: Keď je povrch chleba trošku začervenalý, stiahnite teplotu na 160°C a nechajte dopiecť.

Domáca pekáreň - recepty a rady

My si tiez pecieme doma chlieb 4 roky v domacej pekarnicke. Sme spokojni. Chlieb v obchode nekupujeme, len rozky prilezitostne. Recept a mnozstva surovin do pekarnicky zavisia od typu domacej pekarne. Mam niekde ulozenu web stranku kde si mozes porovnat pekarne a recepty i vyhody a nevyhody dannej domacej pekarne. Ak budes mat bambit zaujem, tak ti to najdem a poslem.

Musíte si kúpiť špeciálne zmesi na domáci chlieb, tam sa pridá iba voda a sú všetky výboné. Mne najviac chutí celozrnný, ale je aj s tekvicovými semienkami alebo napríklad vianočka (tam treba pridať aj kúsok masla). Domáca pekáreň nemá chybu, už to viem tak presne načasovať, že kaď ráno vstávame, čaká nás teplý chlebík.

Zmes múky pripravým nasledovne: 360 g pšeničnej celozrnnej muky, pšeničné otruby (cca 2 PL), pšeničné klíčky (cca 1PL), ľanové semienká, sezamové semienka (môžu byť aj slnečnicové semienká, sojové vločky a iné.), zvyšok hladká múka. Na dochutenie ešte pridám trochu provensálskeho korenia (max. 1 sušené droždie Dr. Suroviny dávam v takom poradí v akom som aj napísala. Droždie treba nasípať na múku tak aby sa nedostalo do kontaktu s vodou.

AK pečiem celozrnný chlieb nikdy nedám viac celozrnnej múky než hladkej lebo potom chlieb bude hustší, nebude taký nadýchaný. Ja osobne nemám rada zmesy z obchodu, radšej si kúpim suroviny a podľa chuti mením semienka, resp. aj múku. Namiesto celozrnnej pšeničnej múky je možne použiť aj iné, ako napríklad grahamovú, ražnú celozrnnú a pod. ale tie sú už drahšie....

Tipy na programovanie domácej pekárne

Ja tie háky nikdy nevyberám počas pečenia, mne tie dierky nevadia. Vyzerá to veľmi lákavo. Prepáč moje hlúpe otázky, ale neviem si to celkom predstaviť. Ty tam dáš všetky tie suroviny večer, nastavíš časovanie a ráno máš z toho teplý chlebík? To snáď ani nie je možné. Lebo ak áno, tak si tú pekárničku švihám kúpiť :)

Pre tie neveriace povrdzujem, že skutočne je to tak ako som napísala vyššie. Často prídem z roboty tak neskoro domov, že v našom obchode (ak je ešte otvorený) už chlieb nemajú a tak nalejem do svojej pekárne vodu, nasypem hotovú zmes, štuknem hodinky a ŠTART a idem v pohode spať. Ráno vyberieme chlieb a zjeme ho takmer vždy do poslednej omrvinky. Háky sa v pohode pečú tiež, kto by kvôli tomu vstával? V chlebe je potom síce dierka, ale zatiaľ nikomu nevadila.

Ako vybrať správnu formu na chlieb

Pokial uvažujete o novej forme na pecenie chleba, do hry vstupuje hned niekolko zásadných faktorov: Klúcová je velkost Základom úspechu je už samotná velkost. Nádoba na pecenie by totiž vždy mala zodpovedat velkosti chleba, ktorý plánujete upiect. Pokial použijete takú, ktorá je príliš malá pre dané množstvo cesta, môže to mat niekolko nepríjemných následkov. K tým najcastejším patrí napríklad vyliatie cesta z formy a nepravidelný tvar bochníka. To sa najcastejšie stáva napríklad pri ceste s vysokým obsahom vody, ako je ciabatta, prípadne pri chlebe z kvásku. Dalšími problémami súvisiacimi s malou formou na pecenie bývajú zlá štruktúra a vysoká hutnost výsledného bochníka, alebo naopak vysušenost a nepravidelná kôrka. Použitie príliš širokej formy zase môže viest k nevzhladnému tvaru, menšej výške, menej výraznej chuti, slabšej chrumkavosti kôrky ci príliš suchej textúre.

Premýšlajte tiež nad materiálom formy. Každý má totiž svoje vlastné špecifiká, ktoré je potrebné zohladnit.

Typy foriem na chlieb

• Kovové formy: Rýchlejšie sa zahrejú a dlho udržujú vysokú teplotu, ideálne pre chrumkavú kôrku. Treba ich správne vymazať, pretože sa rady pripalujú.
• Keramické formy: Rovnomerne vedú teplo po celej ploche, udržujú konštantnú teplotu a zaručujú dokonalé prepečenie bochníka zo všetkých strán a chrumkavú kôrku.
• Silikónové formy: Pružné, ohybné a nepripaľujú sa, čo uľahčuje vyklopenie bochníka. Majú sklony k ohýbaniu počas pečenia.
• Kameninové formy: Majú vysokú tepelnú akumuláciu, čo znamená, že dokážu udržiavať a rovnomerne distribuovať teplo počas pečenia.
• Liatinové formy: Teplo sa rovnomerne rozprestiera po celej forme, vďaka čomu je chlieb krásne prepečený zo všetkých strán bez nerovnomerných plôch.

Formy na rôzne druhy chleba

• Klasický bochníkový chlieb: Okrúhla forma na chlieb.
• Šumava: Oválna forma na pečenie chleba.
• Toustový chlieb: Hranatá forma na chlieb.
• Biskupský chlebíček: Keramická forma.
• Domáce bagety: Forma na pečenie bagiet.
• Ciabatta: Forma na dve ciabatty.

Vedeli ste, že domáci chlieb môžete upiecť aj v klasickom liatinovom hrnci? Liatinový hrniec na pecenie chleba v rúre od spolocnosti Staub je skvelou alternatívou k profesionálnej peci. Má rovnaké vlastnosti ako liatinová forma na chlieb, takže pokial ju máte doma, nie je potrebné kupovat dalšieho pomocníka do domácnosti.

Tabuľka typov foriem na chlieb

tags: