Šetriaca diéta je určená pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami. Diéta šetriaca pri onkologickom ochorení je vhodná pri nutnosti zabezpečiť stravu ľahko stráviteľnú, nedráždivú, nenadúvajúcu a plnohodnotnú. Pod názvom šetriaca diéta sa ukrýva viacero diétnych plánov určených pre ľudí trpiacich rozličnými tráviacimi ťažkosťami.
V tomto diétnom opatrení je obmedzený výber potravín a technologická úprava stravy. Pri tomto diétnom opatrení je obmedzený výber potravín a technologická úprava stravy. Stretnúť sa môžete s pojmami ako je diéta šetriaca hrubé črevo, šetriaca diéta na žalúdok, pečeň či pankreas.
To znamená, že niektoré potraviny by mali byť zo stravy vylúčené, rovnako nie sú vhodné niektoré druhy prípravy stravy (napr. vyprážanie, grilovanie..). Preto v tomto prípade nie sú vhodné všetky potraviny, ktoré sa odporúčajú pri diabetickej strave. Je potrebné tieto potraviny nahradiť ľahšie stráviteľnými.
Vhodná Technologická Úprava Pokrmov
Vhodné je využívať na prípravu jedál: varenie, dusenie, prípravu na pare, pečenie v alobale (zabrániť vzniku kôrky).
Pre lepšiu chuť jedál a zlepšenie stráviteľnosti je možné používať na zahustenie pokrmov alebo pre prípravu omáčok múku opraženú na sucho. Múka sa za častého miešania krátko opraží bez použitie tuku, najlepšie v nerezovej nádobe, farba múky by mala byť mierne ružová.
Pre lepšiu chuť a farbu mäsa je možné využiť opekanie na sucho za použitia teflónovej, keramickej panvice. Mäso sa krátko opečie, nesmie dôjsť k stmavnutiu mäsa (nepripáliť).
Výber Odporúčaných Vhodných Potravín
Mäso - hydina (kurča, morka), králik, ryby ( lieň, platesa, šťuka, treska aljašská, pstruh, kapor, sumec, tuniak, losos), chudé bravčové stehno, teľacie mäso, chudé hovädzie mäso.
Mlieko - polotučné (1,5% tuku), tučné (3% tuku).
Mliečne výrobky - jogurt biely neochutený, jogurt smotanový, jogurt plnotučný (asi 9% tuku), jogurt polotučný (asi 3% tuku), tvaroh polotučný, tvaroh tučný, tvaroh mäkký, tvrdý tvaroh na strúhanie, tvarohové syry (Lučina,), syry tavené smotanové bez pikantných príchutí, kyslé mliečne nápoje (kefírové mlieko, acidofilné mlieko, jogurtové mlieko), kyslá smotana, cottage syry, tvrdé syry (30 - 40% tuku).
Vajcia - na prípravu pokrmov aj samostatne (vajcia varené „na tvrdo“, sadlina, (vaječné bielky).
Tuky - maslo, rastlinné maslá, rastlinné oleje napr. slnečnicový, olivový, tekvicový (pridávať do hotových pokrmov).
Pečivo - staršia biela žemľa, starší biely rožok, netučná vianočka, biela kaiserka bez posypu, biely toastový chlieb, starší biely pšenično - ražný chlieb (rascový..).
Ovocie - surové: banán, marhule, broskyne, nektárinky, jablká, menšie množstvo čerešní kompótové: slivky, čerešne, višne, marhuľa, broskyňa. Zvýšenú pozornosť treba venovať citrusovým plodom napr. pomaranč, grep, mandarínka, ananás, kiwi, pomelo. Tieto druhy ovocie nie je vhodné u niektorých druhov liečby /pri niektorých chemoterapiách konzumovať.
Zelenina - mrkva, zeler, petržlen, karfiol, zelená fazuľka, špenát, paradajka, tekvica, červená repa, hlávkový šalát, cuketa, baklažán, čakanka, rebarbora, menšie množstvo hrášku, póru, špargle a brokolice.
Prílohy - zemiaky, zemiaková kaša, ryža, cestoviny vaječné, tarhoňa, jemná knedľa žemľová, halušky, kuskus..
Korenie - pažítka, petržlenová vňať, kôpor, mladá zelerová vňať, ligurček, bazalka, majoránka, drvená rasca, mäta, vanilka, citrónová šťava, vývar z rasce, bobkového listu a húb, kurkuma, vývar z klinčekov a škorice.
Nápoje - voda, slabý čierny čaj, ovocné čaje, minerálne neperlivé vody (striedať druhy), riedené ovocie ovocné šťavy, kávoviny (Caro, melta), bylinkové čaje - okrem z bylinky ľubovník bodkovaný /nakoľko bylinka ľubovník bodkovaný môže znižovať niektoré účinky chemoterapie a pod. /.
Múčniky - z piškótového, odpaľovaného, bielkového, tvarohového a krupicového cesta, peny, pudingy, nákypy.. suché keksy, detské piškóty.
Obilniny múky (nízkovymleté = nie celozrnné) - pšeničná, ražná, jačmenná…, múka hladká, múka polohrubá, múka hrubá, krupica, tepelne upravené: krúpy, vločky (ovsené, pšeno, pohánkové…)
Kypridlá - sóda, sneh z bielkov, prášok do pečiva, vínny kameň.
Výber Nevhodných Potravín
Mäso - tučné (bôčik, hus, kačica,…), nakladané (marinády s cesnakom…), zverina, vnútornosti, údené mäso vyprážané, s tvrdými časťami, mäsá s vyšším obsahom tuku hus, kačica, zverina, baranina, vnútornosti, oškvarky, paštéty, korenené mäsové produkty, párky.
Údeniny - slaniny, salámy, klobásy, údené ryby, párky a pod. údeniny úplne vyraďujeme z jedálnička.
Mliečne výrobky - syry zrejúce, syry plesňové, pikantné, korenené.
Vajcia - vyprážané vajcia, praženica, volské oko.
Tuky - masť, škvarky, slanina, (prepálené tuky), majonéza.
Pečivo - celozrnné pečivo (graham, viacrznné, so semiačkami…), sladké kysnuté pečivo, lístkové pečivo, croisanty a pod.
Ovocie - ríbezle, egreše, maliny, hrozno, černice, hrušky, melón, moruše, slivka, mirabelka, brusnica, čierne ríbezle, datle, figa, granátové jablko, hruška, kiwi, ananás..
Orechy, oriešky (vlašské, mandle, pistácie, arašidy a pod…)
Zelenina - kapusta, kel, cibuľa, cesnak, paprika, reďkovky, uhorky, chren.
Korenie paprika (sladká, pálivá, chili), korenie (biele, čierne, zelené…), kari korenie, zázvor, kardamón, fenikel, badián Pokrm dochuťte, okoreňte tak, aby bol chuťovo dostatočne výrazný, ale nie tak, aby bol dráždivý.
Strukoviny - hrach, fazuľa, šošovica, cícer, sója, podzemnica olejná.
Ostatné - alkohol, /alkohol je dokázaný kancerogén, úplne alkohol vylučujeme, /sýtené nápoje, semienka (tekvicové, ľanové, chia… ), mak, chipsy, hranolky, vyprážané, prepálené tuky…, majonéza Vyvarovať sa jedlám mastným, tučným, vyprážaným, ostrým, silno koreneným, pikantným a takým, ktoré spôsobujú nadúvanie..
Ďalšie nevhodné potraviny pri šetriacej diéte: Kokos, mak, orechy, oriešky, majonéza, tatárska omáčka, instantné polievky ( polievky, omáčky a pod), pokrmy rýchleho občerstvenia - fast food - hranolky, vyprážané, hamburgery a pod.
Šetriaca Diéta a Polievky
Vhodné sú vývary z netučných riedkych kostí a netučného mäsa, zeleninové, nie z nafukujúcich druhov zeleniny (ako sú kel, kapusta), vylúčiť strukovinové pre ťažkú stráviteľnosť. Vhodné sú mliečne, zemiakové.
Ako závarku používame: niťovky, krupicu, krúpky, rezance, ryžu, krupicové halušky a vajíčkovú „hmlu“.
Pri výbere škrobovín nie sú vhodné čerstvo upečený chlieb, celozrnné potraviny, chleboviny so semienkami, celozrnné cestoviny, tvrdé halušky, ryža naturálna, nedovarené zemiaky.
Príprava Jedla
Pri šetriacej diéte je dôležitý nielen výber vhodných potravín, ale aj spôsob spracovania jedla. Ten by mal prebiehať podľa pravidiel racionálneho stravovania.
Postupy prípravy jedál, pri ktorých sa stáva jedlo ťažšie stráviteľným, teda napríklad vyprážanie, sú preto úplne nevhodné.
Vhodná je príprava jedla:
- dusením
- varením
- pečením
- na infragrile
- v konvektomate
Zásady varenia pri šetriacej diéte
Pri príprave jedla, ktoré je vhodné pri šetriacej diéte, by nemalo dochádzať k prepaľovaniu tukov. Z toho dôvodu sa odporúča opekanie mäsa na suchej panvici či podlievanie vodou, prípadne trochou vývaru z kostí.
- olej či maslo sa pridáva až do hotových jedál
- maslo môžete rozpustiť vo vodnom kúpeli
- maslo nepreprážame
- na zahusťovanie používame múku opraženú nasucho, bešamel, zátrepku
- múku opekáme nasucho, soľ pridávame až potom
- jedlá je potrebné variť až domäkka
- ak počas tepelnej úpravy jedlo dostatočne nezmäkne (napríklad niektoré druhy zeleniny), je potrebné ho pomlieť alebo rozmixovať a prezrieť
- šľachy, chrupky alebo tuhú rastlinnú vlákninu je potrebné z jedla odstrániť
- jedlo by nemalo byť príliš kyslé ani sladké
- dochucovať ho treba tak, aby nebolo príliš dráždivé
- jedlo by nemalo mať viac ako 200 ml objemu, v opačnom prípade dochádza k zvýšeniu žalúdočnej sekrécie
- jedlo podávajte častejšie a v menších množstvách
Príklad Jedálneho Lístka na 3 Dni
Možno sa však pýtate, ako by mal teda pri šetriacej diéte vyzerať váš jedálny lístok. Nemusíte sa obávať, že by ste museli jesť jednotvárnu stravu bez chuti.
1. deň
- Raňajky - mlieko, biele pečivo, rastlinné maslo, mladý kaleráb
- Desiata - ovocný šalát
- Obed - polievka zemiaková, teľacie mäso na prírodno, slovenská ryža, cvikla
- Olovrant - sendvič, syrová nátierka, 100% džús jablkový
- Večera - dusené karbonátky, kôprová omáčka, žemľová knedľa
2. deň
- Raňajky - ovocný čaj, biely chlieb, rastlinné maslo, hydinová šunka
- Desiata - nízkotučný jogurt
- Obed - polievka zeleninová s cestovinou, dusené rybie filé na paradajkach, zemiaky s bazalkou
- Olovrant - grapefruit
- Večera - rezance s tvarohom, pomarančová šťava
3. deň
- Raňajky: vianočka, marhuľový džem, ovocný čaj
- Desiata: kefír
- Obed: zeleninová polievka s mrveničkou, dusené rybie filé, zemiaky s petržlenovou vňaťkou
- Olovrant: grepfruit
- Večera: rezance s tvarohom
Recepty
Mäsový puding
Potrebujeme: 40 g masla, 40 g krupicovej múky, 1 a pol dl mlieka, soľ, 200 g mletého mäsa, 2 vajcia.
Ako na to: Do rozohriateho masla pridáme múku, prilejeme mlieko a uvaríme hustú kašu. Necháme ju vychladnúť a pridáme do nej uvarené mleté mäso, soľ, žĺtky a sneh z bielkov. Zmes premiešame a nalejeme do vymastenej formy, ktorú sme vysypali strúhankou. Vložíme do vodného kúpeľa a varíme hodinu a pol.
Bravčový závitok
Potrebujeme: bravčové stehno, diétnu salámu, varené vajce, mrkva, soľ, cibuľa, vývar, paradajkový pretlak, múka, maslo.
Ako na to: Naklepaný plátok bravčového mäsa naplníme salámou, mrkvou a vareným vajíčkom. Závitok nasucho opečieme a podlejeme vývarom alebo vodou. Pridáme soľ, cibuľu a trochu paradajkového pretlaku a dusíme. Šťavu potom zahustíme nasucho praženou múkou a na konci pridáme trochu masla. Podávame s varenými zemiakmi.
Ryžový nákyp s jablkami
Potrebujeme: 200 g ryže, liter mlieka, štipka soli, citrónová kôra, 3 jablká bez šupky, 3 vajcia. 4 PL cukru, trochu masla, štipka škorice
Ako na to: Mlieko necháme zovrieť so soľou a citrónovou kôrou. Pridáme ryžu a varíme 2 minúty za stáleho miešania. Potom na slabom ohni necháme 30 minút napučať. Necháme vychladnúť, občas premiešame. Do vychladnutej ryže pridáme žĺtky a cukor. K bielkom pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh, ktorý zľahka primiešame k ryži. Formu na pečenie vymastíme maslom a dáme do nej polovicu ryže. Na ňu uložíme nakrájané jablká a následne zvyšnú ryžu. Nákyp obložíme na plátky nakrájaným maslom a vo vyhriatej rúre pečieme 45 minút. Hotový nákyp môžeme posypať cukrom a škoricou.
tags: #Polievky
