Časy, kedy bol marcipán na stoloch iba najvyššej šľachty, sú už dávno za nami. Máte radi marcipán? Ktoré chutné marcipánové dobroty si pripravujete? Zabezpečiť krásnu tortu na oslavu už v dnešnej dobe nie je žiaden problém. Stačí zdvihnúť telefón a objednať si ju telefonicky alebo kúpiť hotovú v obchode. Ja si torty pre svoje deti robím najradšej sama. I keď viem, že nie sú dokonalé, ale majú to čo nemá žiadna iná. Deti sa tešia a vážia si to, že tú ich tortu pre nich upiekla mama. Niekedy mi aj pomáhajú, ale v tomto prípade to bola prísne tajná akcia :-).
Jednoduchý marcipán
Vyrobiť sa dá aj falošný marcipán. Mandle a cukor zmiešame dokopy, potom pridáme bielko. Následne miesime dovtedy, až sa z mandlí uvoľní olej. Môže sa stať, že bude riedka - vtedy ju zahustíte malým množstvo sušeného mlieka a trochou cukru. Ak máme správnu konzistenciu, zabalíme marcipán do fólie a dáme odležať do chladničky. Preosiaty cukor zmiešame s ostatnými surovinami. Následne preložíme na valkaciu dosku a rukami dôkladne vypracujeme vláčnu tvárnu hmotu. Aj pri tomto postupe sa vám môže stať, že hmota bude riedka alebo hustá. Vtedy použite postup ako pri príprave pravého marcipánu. Pravý aj falošný marcipán môžete podľa potreby prifarbiť potravinárskymi farbami. Závisí od fantázie a zvyklostí. Niektoré gazdinky z neho vyformujú väčšie či dlhšie kúsky alebo z neho vykrajujú rôzne tvary a podávajú samostatne, prípadne poliate čokoládou. Na slávnostné príležitosti možno z neho vyrobiť aj rôzne ozdoby na torty - rozprávkové postavičky, ružičky, nevestičku so ženíchom a pod. Zručnejší cukrári marcipánom obťahujú celú tortu. Kreativita nemá hranice.
Recept na cesto
Postup: Na prípravu cesta šľaháme vajcia s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni asi 3 minúty do peny. Vmiešame mak. Múku zmiešame so škrobom a kypriacim práškom. Pridáme do vaječnej hmoty a krátko premiešame elektrickým ručným šľahačom na najnižšom stupni. Cesto nalejeme do tortovej formy (Ø 26 cm) vyloženej papierom na pečenie a uhladíme. Okraj formy uvoľníme a korpus vyklopíme na kuchynskú mriežku vyloženú papierom na pečenie. Odstránime papier, na ktorom sa korpus piekol a necháme vychladnúť. Korpus raz pozdĺžne rozrežeme.
Na cesto si pripravíme múku, kryštálový cukor, maslo, vajíčka, štipku soli. Mlieko zohrejeme so smotanou a rozdrobíme doň droždie. Suché prísady zmiešame a nalejeme doň kvások. Spracujeme na cesto, ktoré necháme na teplom mieste kysnúť aspoň polhodinu. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, natrieme plnkou a zvinieme. Vložíme do väčšej bábovkovej formy a potrieme žĺtkom rozmiešaným v mlieku. Necháme ešte chvíľu podkysnúť, znova potrieme žĺtkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200°C. Teplotu po chvíli trochu znížime asi na 180 °C a pečieme 40 až 50 minút. Po 30 minútach som povrch prikryla alobalom. Po upečení vyklopíme z formy, pocukrujeme a preložíme na tácku. Do prostriedku dáme vetvičky z ihličnanu, drobné ozdoby, stužku, prípadne dlhú vianočnú sviečku.
1. Žĺtky s práškovým cukrom mixujeme spolu asi 5 minút. 2. V miske zmiešame Cake mix s ostatnými sypkými surovinami. 3. 4. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie na ktorý vylejeme pripravené cesto. 5. 6. Necháme vychladnúť.
Príprava náplne
Plnka: Na prípravu náplne ušľaháme smotanu s cukrom a vanilínovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Želatínový stužovač pripravíme s vodou podľa návodu na obale a ihneď vmiešame do šľahačky. Na spodný korpus nanesieme 3/4 krému a uhladíme. Priložíme vrchný korpus a zľahka pritlačíme. Povrch torty potrieme zvyšným krémom.
Pripravíme si suroviny na plnku. Čokoládu posekáme, orechy pomelieme, marcipán nakrájame na kocky. Pridáme aj rum a práškový cukor.
1. Skaramelizujeme cukor, zalejeme ho 4 dl mlieka a karamel necháme rozpustiť. V 1 dl mlieka vymiešame Zlatý krém a vlejeme ho do karamelového mlieka. Varíme cca 2 minúty a odstavíme. Chladíme pod pokrievkou kedy nemusíme miešať alebo voľne s občasným premiešaním.
1. Uvaríme puding. Maslo izbovej teploty vyšľaháme a postupne zapracujeme vychladnutý puding. 2. Vychladnuté cestá rozrežeme nožom na polovicu. Zrežeme aj vrch cesta, aby sa torta neoddeľovala od plnky. Na podnos dáme kakaovú piškótu. Natrieme ju džemom. Na cesto rozotrieme kakaovú plnku a zakryjeme orechovým plátom. Orechový plát pokvapkáme sirupom, alebo kto chce môže aj rumom. Natrieme karamelovú plnku a zakryjeme opäť orechovým plátom. Natrieme kakaovú plnku a priložíme kakaové cesto aj s papierom, potom ho stiahneme a vtedy je vrch torty rovný. Zvyšnou plnkou potrieme vrch torty aj boky.
Zdobenie torty
Na obloženie vyváľame marcipán do tvaru kruhu tak, aby sme pokryli celú tortu. Okraj formy uvoľníme a odstránime. Marcipán položíme na tortu a na bokoch mierne pritlačíme. Malinový džem naplníme do vrecka, odstrihneme malý rožtek a tortu ozdobíme.
Poťahovaciu hmotu vyvaľkáme na 3 mm, prehodíme na stuhnutú tortu a žehličkou uhladíme.
tags: #Torta
