Čerstvý syr a tvaroh sa vyrábajú ďalším spracovaním mlieka. Ako čerstvý syr sa označujú obvykle všetky druhy syra, ktoré nepotrebujú žiadne zrenie a sú priamo konzumovateľné. Čerstvý syr je v predaji vo všetkých stupňoch tučnosti. Oba produkty sa získavajú z mlieka pomocou mliekárenských techník. Tvaroh sa považuje za formu čerstvého syra. Čerstvý syr a tvaroh patria bezprostredne k sebe.
Čerstvý syr a tvaroh - podobnosti a rozdiely
Prečo sú si čerstvý syr a tvaroh podobné? Oba produkty sú bohaté na bielkoviny a minerálne látky. Ako čerstvý syr sa označujú rôzne formy syra. Najznámejšími druhmi sú napríklad cottage cheese, mascarpone, mozzarella alebo tiež ricotta. Čerstvý syr možno získavať zrážaním smotany alebo zrážaním mlieka. Čerstvý syr sa často ponúka v rôznych vyhotoveniach. Obvykle možno nájsť popri prírodnom čerstvom syre aj výrobky z čerstvého syra, ktoré sú dochutené bylinkami.
Výroba čerstvého syra
Na výrobu čerstvého syra sa používa obvykle odstredené a pasterizované mlieko, ktoré sa zahusťuje pomocou baktérií mliečneho kvasenia a takzvaným syridlom. Potom sa srvátka oddelí od hmoty čerstvého syra pomocou odstredivky. Pri tvarohu je podiel sušiny veľmi odlišný. Ten je u nízkotučného tvarohu veľmi nízky a podiel kvapaliny je veľmi vysoký. Naproti tomu je obsah tuku veľmi nízky a podiel mliečnych bielkovín veľmi vysoký, vďaka čomu je ideálnym výživovým doplnkom. Aby sa v tvarohu dosiahol želaný obsah tuku, pridáva sa do nízkotučného tvarohu napríklad smotana.
Využitie tvarohu v kuchyni
Tvaroh sa ideálne hodí na osviežujúce dipy alebo ako dezert. Navyše možno z tvarohu pripravovať aj koláče. Tu sa tvaroh vyšľahá na penu podľa želania s ovocnou alebo kompótovou šťavou a s pridaním sladkej smotany a dochutí sa cukrom a citrónovou šťavou. Teraz sa podľa želania primieša ovocie. Tvaroh je produktom čerstvého syra s mnohostranným využitím. Možno ho konzumovať zriedený alebo nezriedený s müsli, ako prísadu do šalátovej omáčky alebo ho možno piecť. Klasikou je iste tvarohový koláč, ale známe je aj tvarohové cesto. Dobre ochutený tvaroh je veľmi zdravý a osviežujúci a odporúča sa ako nátierka na hrubozrnný čierny chlieb, celozrnný chlieb alebo knäckebrot. Aj ako príloha k zemiakom je zdravou a chutnou večerou.
Skladovanie a zdravotné benefity
Otvorené možno čerstvý syr a tiež tvaroh držať v chladničke približne týždeň. Tvaroh možno tiež až na tri mesiace zamraziť. Ako potravina je tvaroh dobrým zdrojom bielkovín a vápnika. V liečiteľstve sa tiež používa ako prostriedok na zmiernenie horúčky a na zábaly a pri zápaloch. Tvaroh obsahuje dôležité minerálne látky ako vápnik, horčík, fosfor, železo, draslík a sodík. Čerstvý syr je taký starý, ako je chov kráv ako domácich zvierat. Čerstvý syr sa vyrába zrazením mlieka.
Recepty s tvarohom
Tvarohové šatôčky
Ingrediencie:
- 250 g polohrubá múka
- 250 g palmarín
- 250 g mäkký tvaroh
- 1 ks vanilkový cukor
- podľa chuti
Postup:
Tvaroh necháme odkvapkať. S múkou, maslom, cukrom a soľou z neho vypracujeme hladké cesto a necháme chladiť 30 minút.
Šatôčky s tvarohom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Tvaroh
- Vanilkový cukor
- Vajce
Postup:
Lístkové cesto necháme pri izbovej teplote rozmraziť. Potom ho rozvaľkáme na cca 3 mm a ...
Fit jahodový koláč bez pridaného cukru
Recept je na keramickú formu s priemerom 21,5 cm a výškou 5 cm. Poriadne prepracuj. Cesto by sa nemalo skoro vôbec lepiť. Pokiaľ sa lepí, pridaj trochu múky. Ak sa mrví, pridaj trochu jablčného pyré. Medzitým umy jahody a nakrájaj ich nadrobno. Pridaj štipku soli, škrob a citrónovú šťavu. Potom ochutnaj a v prípade potreby prislaď sladidlom bez kalórií. Ak chceš zvýšiť obsah bielkovín, môžeš skúsiť pridať proteínový prášok. Vytiahni cesto z chladničky, odkroj z neho 2/3 a vyvaľkaj na čo najväčšiu tenkú placku (o niečo väčšiu ako veľkosť formy). Jahodovú zmes daj do formy a hore vytvor striedavo mriežkovanie. Ja začínam od stredu. Najskôr jeden prúžok vodorovne uprostred, potom ďalší cez neho kolmo uprostred. Potom ďalšie vodorovne kúsok vedľa a ďalšie cez oba kolmo. Pokiaľ chceš, aby prúžky išli pod sebou, musíš potom príslušný prúžok nadvihnúť. Zo zvyšného cesta môžeš vykrájať srdiečka alebo iné tvary a dať na kraje koláče a doprostred. Nakoniec koláč potri rozšľahaným vajcom pomocou mašlovačky a peč 40 minút na 175 °C dozlatista. Ešte chutnejšie je koláč po odležaní v chladničke.
Ďalšie inšpirácie
- Fitness tekvicové cookies
- Jablkové šatôčky z tvarohového cesta
Tipy pre zdravé stravovanie s cestovinami
Cestovinám sa nemusíte vyhýbať ani keď chudnete. Zvoľte cestoviny semolinové, celozrnné a varte ich „al dente“. „Cestoviny nikdy nerozvarte, inak budete skoro hladní a mohli by ste naozaj začať priberať na váhe,“ upozorňuje Zuzana Pavelková Šafářová, autorka jedálnička, s ktorým si na svoje prídu všetci milovníci cestovín.
Ukážkový jedálniček s celozrnnými cestovinami (cca 7500 kJ)
PONDELOK
- RAŇAJKY: Pohánkové palacinky so syrom a špenátom, 1897 kJ
- DESIATA: Mangové smoothie (200 g), 756 kJ
- OBED: Špagety „Napoletana“ (250 g), 1855 kJ
- OLOVRANT: Rukolový šalát (100 g), 620 kJ
- VEČERA: Špagety s bazalkovým pestom a píniovými orieškami, 1824 kJ
UTOROK
- RAŇAJKY: Celozrnný kuskus na sladko (230 g), 1215 kJ
- DESIATA: Mandarínkový „fresh“, 324 kJ
- OBED: Zapečené lasagne s hovädzím mäsom (300 g), 2997 kJ
- OLOVRANT: Čučoriedkový jogurt (150 g), 650 kJ
- VEČERA: Zeleninové rizoto so syrom (250 g), 2431 kJ
STREDA
- RAŇAJKY: Instantná ovsená kaša s ovocím, 1810 kJ
- DESIATA: Ochutený tvaroh (125 g), 470 kJ
- OBED: Cestoviny s červenou repou a morčacím mäsom (250 g), 2452 kJ
- OLOVRANT: Zeleninové hranolky s hummusom (200 g), 1187 kJ
- VEČERA: Zeleninový vývar s rezancami a kváskovým pečivom (250 ml), 1013 kJ
ŠTVRTOK
- RAŇAJKY: Celozrnná žemľa s vareným vajcom a avokádom, 1271 kJ
- DESIATA: Hruškové smoothie, 612 kJ
- OBED: Špagety s krevetami (300 g), 1953 kJ
- OLOVRANT: Carpaccio z pečenej červenej repy s kozím syrom, 1170 kJ
- VEČERA: Paradajková polievka s cestovinovou ryžou (300 g), 998 kJ
PIATOK
- RAŇAJKY: Miešané vajíčka na cibuľke, špaldový rožok, 2180 kJ
- DESIATA: Mix sušeného ovocia (50 g), 547 kJ
- OBED: Sladké cestoviny s orechmi (250 g), 2450 kJ
- OLOVRANT: Jogurt s tvarohom (150 g), 820 kJ
- VEČERA: Pečený králik na zelenine s varenými zemiakmi (350 g), 2013 kJ
SOBOTA
- RAŇAJKY: Pohánková kaša s ovocím (100 g), 1675 kJ
- DESIATA: Šalát z repy a orechov, 610 kJ
- OBED: Penne s rajčinami a mozzarellou, 2750 kJ
- OLOVRANT: Nízkotučný ochutený kefírový nápoj (200 g), 520 kJ
- VEČERA: Pečené biele papriky plnené balkánskym syrom (300 g), 2680 kJ
NEDEĽA
- RAŇAJKY: Ovsená kaša s pekanovými orechmi, hrozienkami a medom (120 g), 1325 kJ
- DESIATA: Ovocný šalát, 774 kJ
- OBED: Losos s kuskusom (250 g), 1990 kJ
- OLOVRANT: Celozrnná žemľa s tvarohovo-zeleninovou nátierkou, 1272 kJ
- VEČERA: Špagety ala „šunkafleky“ (250 g), 2030 kJ
tags:
