Úrad verejného zdravotníctva vykonal mimoriadne kontroly hygienických požiadaviek v ázijských reštauráciách na Slovensku. V minulosti bolo zistené množstvo nedostatkov v podobe nedostatočnej hygieny, špiny alebo dokonca baktérií v pripravovaných pokrmoch. Tento raz kontrola smerovala opäť do reštaurácií s orientálnymi špecialitami a výsledky znova nie sú najlepšie. Kontrola dopadlo o niečo lepšie ako minulý rok, no zistené porušenie hygieny je stále alarmujúce.
Hygienické Nedostatky v Reštauráciách
Úrad zverejnil aj konkrétne jedlá, v ktorých boli zdraviu škodlivé baktérie. Napríklad:
- 1 vzorka sushi a 1 vzorka praženej ryže s vajcom pre nadlimitný počet Bacillus cereus.
- 2 vzorky sushi pre nadlimitné počty koagulázopozitívnych stafylokokov.
- 1 vzorka kokosovej ryže, 1 vzorka zeleninového šalátu a 1 vzorka majonézového šalátu pre vysoký počet koliformných baktérií.
- 2 vzorky pokrmov pre zvýšený počet E. coli.
Medzi ďalšie zistené nedostatky patrili:
- Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote.
- Uchovávanie hotových pokrmov po dobe spotreby.
- Skladovanie hotových pokrmov vrátane zeleninových šalátov a polotovarov pripravených v predchádzajúcich dňoch.
- Nedostatky v prevádzkovej hygiene.
Skladovanie Potravín v Domácnosti
Sviatočné obdobie spojené s vianočným hodovaním skončilo, no chladničky v mnohých domácnostiach sa stále prehýbajú pod náporom jedla. V ideálnom prípade by ste mali zvyšky jedla čo najskôr zmraziť, aby vydržali dlho čerstvé. V takom prípade ich môžete konzumovať takmer neobmedzene a nemusíte sa obávať, že ich vytiahnete pokazené. Pravdou však je, že nie vždy sa nám podarí zvyšky správne uskladniť a zmraziť ešte v stave, keď sú v poriadku, pripomína sa na portáli livestrong.com. Má na to vplyv typ jedla aj spôsob skladovania.
Podľa Mayo Clinic vydržia vo všeobecnosti zvyšky v chladničke bez rizika 3 až 4 dni, potom sa zvyšuje šanca rizika otravy jedlom. Treba mať na pamäti, že niektoré potraviny sú viac spojené s chorobami z potravín a otravou jedlom ako iné.
Pravidlá Skladovania Rôznych Druhov Potravín
- Niektoré druhy ovocia, napríklad jablká, uvoľňujú etylénový plyn, ktorý môže spôsobiť rýchlejšie kazenie iných jedál. Odporúča sa preto skladovať jablká mimo iných produktov.
- Surové vajcia sa môžu v chladničke bezpečne uchovávať 3 až 5 týždňov.
- Vajcia uvarené natvrdo možno skladovať týždeň.
- Varené ryby vydržia 3 až 4 dni a údené ryby až 14 dní.
- Komerčne upečený chlieb a rožky možno skladovať v chladničke 1 až 2 týždne.
- Ohrievanú varenú ryžu uskladnenú v chladničke si môžete vychutnať 3 až 5 dní.
- Sušienky, kupované aj doma upečené, je vhodné tiež vložiť do chladničky a môžete si ich vychutnávať ďalšie 2 až 3 mesiace.
Zásady Bezpečného Skladovania
Tri až štyri dni sú všeobecným pravidlom, ako dlho vydržia zvyšky jedla v chladničke. Vždy by ste ich však mali pred konzumáciou zohriať. V opačnom prípade sa vystavujete riziku otravy jedlom. Samozrejme, nemali by ste jesť viditeľne pokazené jedlo, ale opatrní buďte aj vtedy, keď zvyšky aj po dvoch týždňoch vyzerajú lákavo a sú voňavé. Nemusí to nevyhnutne znamenať, že sú v poriadku.
„Niektoré typy baktérií neovplyvňujú chuť, vôňu ani vzhľad jedla,“ uvádza ministerstvo zdravotníctva štátu Washington. Samozrejme, nie každý, kto zje pokazené jedlo alebo jedlo po dátume spotreby, z toho ochorie.
Ak chcete predĺžiť životnosť jedál, vložte ich do mrazničky, kde vydržia najdlhšie. Ak ste rozmrazili jedlo a nie ste si istí, či je dobré, vyhoďte ho.
Skladovanie Bedlí
Čerstvé bedle skladujeme najvhodnejšie v chladničke. Vydržia aj niekoľko dní - zabalené v papierovom vrecku, alebo v papieri, aby dýchali. Keď máme bedle už tepelne upravené, skladujeme ich taktiež v chlade, spotrebujeme do 2-3 dní.
Tabuľka Odporúčaných Dĺžok Skladovania Potravín
| Potravina | Doba skladovania v chladničke | Doba skladovania v mrazničke |
|---|---|---|
| Surové vajcia | 3-5 týždňov | N/A |
| Vajcia uvarené natvrdo | 1 týždeň | N/A |
| Varené ryby | 3-4 dni | 2-3 mesiace |
| Údené ryby | Až 14 dní | 2-3 mesiace |
| Komerčný chlieb | 1-2 týždne | 2-3 mesiace |
| Varená ryža | 3-5 dní | 1-2 mesiace |
| Sušienky | 2-3 mesiace | 6-12 mesiacov |
Skladovanie Mochi
Trvanlivosť mochi závisí od spôsobu skladovania, použitých prísad a teploty. Čerstvé mochi s ovocnou náplňou má spravidla kratšiu trvanlivosť ako klasické mochi bez náplne. Pokiaľ je mochi skladované na vzduchu, môže rýchlo vyschnúť a stratiť svoju jemnosť. Naopak, uchovávanie v chladničke môže predĺžiť jeho čerstvosť, ale môže ovplyvniť textúru.
Aby ste si užili čerstvé mochi, odporúča sa skladovať ho v uzavretom obale, ktorý ho ochráni pred vysušením. Ak plánujete mochi uchovať na dlhšie obdobie, môže byť vhodné ho uložiť do chladničky, čo pomôže zachovať jeho kvalitu. Ak kupujete mochi v obchode, vždy si skontrolujte dátum spotreby na etikete.
Ak máte obavy, že mochi nestihnete spotrebovať včas, zmrazenie je skvelou možnosťou, ako si predĺžiť jeho trvanlivosť. Mochi odporúčame pred zmrazením rozdeliť na porcie. Pri rozmrazovaní ho nechajte na izbovej teplote, aby sa vrátilo k svojej prirodzenej štruktúre.
Mochi sa môže pokaziť, preto je dôležité vedieť, ako to rozoznať. Ak si všimnete nezvyčajnú vôňu, farbu alebo zmenu textúry, mochi radšej nekonzumujte. Trvanlivosť mochi je vhodné sledovať aj pri domácej výrobe. Pre zachovanie čerstvosti a chuti mochi dodržiavajte správne skladovacie postupy. Zmrazenie môže predĺžiť jeho trvanlivosť, ale najlepšie je vychutnávať ho čerstvé.
tags: #Polievka
