Minestrone je tradičná talianska polievka, ktorá je plná zeleniny, fazule, cestovín alebo ryže. Je to jedlo plné chutí a vitamínov, ktoré zasýti a poteší každého. Táto polievka je veľmi flexibilná a môžete do nej pridať akúkoľvek sezónnu zeleninu, ktorú máte po ruke.
História a Pôvod
Samotná polievka minestrone je tradičná talianska polievka, ktorá má niekoľko charakteristických vlastností. Pochádza z Talianska a existuje už stáročia. Jej presný pôvod nie je známy, ale prvé zmienky o tejto polievke sa objavujú v 16. storočí.
Jedinečná vlastnosť minestrone spočíva v tom, že je možné ju variabilne prispôsobiť podľa sezóny a dostupnosti zeleniny. V rôznych regiónoch Talianska a v rôznych domácnostiach sa môžu používať rôzne zeleninové kombinácie. Polievka je typickým príkladom talianskej kuchyne, ktorá zdôrazňuje sezónne prísady.
Minestrone je teda viac ako len recept, je to kulinársky zážitok, ktorý zdôrazňuje sezónne prísady a pestrosť talianskej kuchyne.
Ingrediencie a Príprava
Polievka zahŕňa poriadnu dávku čerstvej zeleniny, a to najmä fazuľu, mrkvu, hrášok, cibuľu, cesnak, pór, zeler, paradajky. Fazuľa je jednou z hlavných zložiek minestrone. Zvyčajne sa používajú biele fazule, ale v niektorých receptoch sa môžu použiť aj iné druhy. Fazuľa dodáva polievke bohatú chuť a textúru.
Postup:
- Fazuľu je potrebné namočiť do vody na niekoľko hodín, ideálne deň vopred na celú noc.
- Zeleninu (bez paradajok) nakrájame na väčšie kusy.
- Najprv si na panvici s olejom orestujeme mrkvu, stonku zeleru a cibuľu. Po zmäknutí pridáme cuketu a zemiaky.
- Uvaríme fazule.
- Paradajky sparíme a olúpeme, odstránime jadierka, hodíme do panvice k ostatnej zelenine a zalejeme vodou.
- Po chvíli pridáme kapustu, uvarené fazule a varíme do „al dente“ (nerozvariť).
- Okoreníme, pridáme rascu, bobkový list, bazalku a chvíľu ešte prežíme, aby sa zmes poriadne prevoňala. My pridávame aj "fúzy", teda stonky vňati, ktorú mi je ľúto vyhodiť, a preto ju skladujem v mrazničke. Zalejeme vodou, osolíme, prípadne dokoreníme a varíme.
- Práve paradajky dajú polievke osviežujúcu kyslosť, ktorá mi po ochutnaní minestrone začala chýbať v tradičných zeleninových polievkach. Rovnako dodá tú polievke tú správnu kyslosť.
- Pridáme fazuľu (1 alebo 2 konzervy, samozrejme, doma uvarená je zdravšia), v predposlednom kroku nakrájanú (neošúpanú) cukinu.
- V závere polievku dochutíme soľou, balzamikovým octom či citrónom. V dlani si rozmrvíme ešte bazalku a vsypene do polievky, už nevaríme.
- Niekedy popraženú zeleninu zalejeme náhodne v chladničke nájdeným červeným vínom, ktoré sa už nehodí na pitie.
- Na olivovom oleji si opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom. Po pár minútach smaženia k nim pridáme aj mrkvu, petržlen, hrášok a pór nakrájaný na kolieska. Zeleninu podlejeme potom časťou vývaru, v ktorom sa varila fazuľa. Do polievky pridáme nakrájané paradajky, zeler a malú konzervu paradajkového pretlaku. Všetko spolu poriadne zamiešame a po pár minútach pridáme zvyšok vývaru s fazuľou.
Servírovanie
Minestrone podávajte horúcu, posypanú strúhaným parmezánom a čerstvou petržlenovou vňaťou, ak používate. Pred servírovaním do taniera vložíme trochu uvarenej ryže a kto chce, nastrúha si do nej parmezán.
Cestoviny: Môžete použiť rôzne druhy cestovín podľa vlastnej chuti.
Aj keď vás to bude lákať, nepridávajte žiadne mäso, párky či nedajbože vegetu - prebili by ste tú úžasnú kyselkavo osviežujúcu chuť zeleniny, fazule a byliniek.
Alternatívy a Inšpirácie
Obdobie leta sa vyznačuje aj čerstvou zeleninou, ktorej je neúrekom a mnohí nevedia, čo z nej skôr uvariť. Skúste napríklad polievky zo zeleniny. Zeleninové polievky sú obľúbené aj napriek tomu, že v lete je niekedy naozaj horúco. Ich živiny a množstvo vitamínov prevažujú nad faktom, že sú teplé. Avšak existuje aj mnoho studených polievok, ktoré sú rovnako chutné.
Príklady ďalších zeleninových polievok:
- Minestrone: Už sme o nej hovorili!
- Gazpacho: Táto osviežujúca polievka pochádza zo Španielska a je tradične pripravená s paradajkami, paprikami, uhorkami, cibuľou, cesnakom a olejom.
- Boršč: Tradičná východoeurópska polievka s červenou repou, kapustou, mrkvou, zemiakmi a inými zeleninovými prísadami.
Toto je len zopár príkladov, ale svet zeleninových polievok je nekonečný a existuje mnoho ďalších variantov a regionálnych špecialít.
Ďalšie recepty
Päť ľahkých polievok, ktoré zahrejú a zároveň osviežia organizmus:
- Mrazené hrozno na spôsob kyslých cukríkov
- Zdravá zázvorovo-kurkumová mrkvová polievka
- Šošovicová polievka s kapustou
- Zdravá zelerová polievka s mrkvou a batátom
- Fit minestrone polievka
- Jednoduchá hrášková polievka s mätou
- Karfiolová ryža - diétna príloha
- Zdravý tekvicový prívarok
- Cviklové smoothie so špenátom a chia
- Malinovo-ananásové krémové smoothie
- Tropical smoothie na imunitu
- Tekvicová hokkaido polievka
- Pečené polentové hranolky
- Čerešňovo-jahodové daiquiri
- Španielsky cícer so špenátom
- Hubovo-cesnaková ryža s hráškom
- Osviežujúci mocha proteínový shake
- Svieži ananásovo-uhorkový šalát
- Mrkvovo-hrášková polievka s cícerovými haluškami
- Polievka zo stonkového zeleru a brokolice
- Amarantový šalát so sladkým zemiakom
- Indické mrkvové kari
- Zdravé tekvicové rizoto s mrkvou
- Hustá fazuľová polievka so sladkými zemiakmi
tags: #Polievka
