Milujete tortu Pavlova a chceli by ste si ju urobiť aj doma? Máme pre vás skvelú správu - je to možné! Prinášame vám niekoľko osvedčených tipov a trikov na prípravu tejto jedinečnej pochúťky. Jednoducho zhrnieme, čo budete potrebovať, a ukážeme vám osvedčený postup, aby ste si mohli pripraviť skvelú tortu Pavlova aj v pohodlí svojho domova a vychutnávať si tento obľúbený dezert s vašou rodinou alebo priateľmi.
Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom. Pripravuje sa podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna. Táto Pavlovej torta je zložená z dvoch plátov o priemere 24 cm, pri pečení trochu naberú ešte objem.
História a Pôvod
Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej, a aj keď sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete. Obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod. Pavlova - lahodný dezert ktorý prvýkrát pripravil v r. 1926 šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu.
Pavlova vôbec vznikla? objavil v novozélandských kuchárskych knihách už začiatkom 20. storočia. Pavlova je publikovaný aj v austrálskych kuchárkach.
Prečo je Pavlova Torta Taká Obľúbená?
Pavlova: Pripravujeme krehký korpusPrečo je torta Pavlova taká obľúbená? Je to vďaka svojej ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti.
Ingrediencie na Tortu Pavlova
Aké ingrediencie potrebujete na prípravu receptu na tortu Pavlova? Na bielkový základ pripomínajúci „pusinku“ potrebujete vaječné bielky a cukor. Na dosiahnutie správnej štruktúry budete potrebovať kyselinu citrónovú alebo ocot a takisto kukuričný škrob. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny. Škrob je dôležitý, aby bielková pena tzv. korpus bol po upečení mäkký.
Príprava Korpusu - Recept
Recept na Pavlovu tortu s výborným mascarpone krémom, vhodný aj pre začiatočníkov. Táto torta sa robí hlavne vtedy, keď už máte plnú chladničku bielkov a neviete čo s nimi. Recept na tortu Pavlova je určený pre osem osôb.
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Potom k nemu po častiach prisypeme cukor a šľaháme, až kým sa kryštáliky cukru úplne rozpustia.
- Vznikne lesklý, tuhý sneh, do ktorého mixérom zašľaháme zemiakový škrob.
- Na papier na pečenie nanesieme sneh do tvaru kruhu s priemerom asi 22 cm.
- Pripravíme si 2 plechy na pečenie, plechy vystelieme papierom na pečenie na ktorý sme si nakreslili rovnaké kruhy o priemere 24 cm.
- Snehové pláty: Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob.
- Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh.
- Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie.
- Vyšľaháme samostatné bielka so štipkou soli do tuhej peny, následne na 5x pridáme cukor.
- V robote šľaháme bielky a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame kryštálový cukor. Šľaháme do hustej lesklej peny približne 7 - 10 minút. Potom krátko zašľaháme aj práškový cukor, Zlatý klas a citrónovú šťavu.
- Bielky s cukrom šľaháme do tuhej peny, ku koncu pridáme škrob a ocot.
- Pripravte si nádobu na sporáku do ktorej dáte zovrieť vodu. Umiestnite to nad vodný kúpeľ a ihneď šľahajte metličkou, inak sa Vám bielka uvaria. Šľaháte pokiaľ sa Vám cukor úplne nerozpustí. Ako dlho záleží od toho, koľko máte bielkov. Mne to trvalo asi 10 minút. Keď máte cukor v bielkach rozšľahaný, prelejete zmes do nádoby od robota a vyšľaháte tuhý sneh. Pred koncom prisypete práškový cukor a ešte chvíľu šľahajte.
- Alebo si urobíte takúto Rustikálnu Pavlovku ako je na obrázku, a to tak, že si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora. Vytvarované Pavlovky dáte do vopred vyhriatej rúry na 10 min. na 110 stupňov a ďalej sušíte na 80 stupňov.
Pečenie Korpusu
- Rúru predhrejeme na 200 °C. Hneď, ako tortu vložíme do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme približne 60 minút. Potom teplotu znížime na 50 °C a dopekáme ďalších 30 minút.
- Predhrejeme rúru na 150 stupňov, keď vložíme pláty, znížime teplotu na 120 stupňov, sušíme 2 hodiny.
- Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút.
- Potom ešte necháme vo vypnutej rúre oddychovať asi 2 hodiny s otvorenými dvierkami.
- Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre.
Čomu sa Pri Príprave Korpusu Vyvarovať?
- ✔ Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- ✔ Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- ✔ Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
- ✔ Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Príprava a Plnenie Krémom
Mascarpone so smotanou šľaháme dopolotuha. Pridáme nátierku, najemno mleté orechy a šľaháme dotuha. Mascarpone vyšľaháme s 2 lyžicami práškového cukru a pridáme na záver vyšľahanú smotanu.
Zdobenie Pavlovej Torty
Pavlova torta sa tradične zdobí šľahačkou a čerstvým ovocím - najčastejšie jahodami, malinami či kiwi. Na vrch mascarpone krému ozdobne naukladáme zvyšné ovocie. A čo keď túžite po neobvyklých variáciách? Vyskúšajte ju s malinami, čučoriedkami, kivi alebo broskyňami. Tip: Na papier na pečenie si predkreslíme kruh s priemerom 25 cm. Sneh ozdobne nanesieme do tvaru venca.
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s maslom. Necháme mierne vychladnúť a úhľadne pomocou vrecka bez špičky nanesieme na veniec. Posypeme celými a nahrubo nasekanými orechmi. Chcete si urobiť tortu Pavlova aj doma? recept na čokoládovú Pavlovu Lamington priamo obsahuje.
Ako Servírovať Pavlovu Tortu
Ako ju servírovať rodine alebo priateľom? Ak ju servírujete na tanieri, správne ju nakrájajte. Čo robiť, ak nechcete tortu Pavlova krájať? Dôležité je, aby sa nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť. Uchovávajte ju vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.
Ďalšie Recepty a Variácie
Chceli by ste si čokoládovú Pavlova Lamington? Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Rozšírte vášho repertoáru receptov.
Pavlovovej torta
Foto: LiVieraKrehká chrumkavosť snehovo bielej kôrky a jemné penové vnútro skombinovaná s čerstvou šľahačkou a ovocím zaručí nezabudnuteľný zážitok. Objavte tajomstvo prípravy, pri ktorej vás Pavlovej torta alebo minitortičky uchvátia svojou dokonalou chuťou a vzhľadom, bez prasklín a zbytočnej sladkosti. Torta bez čokolády a orechov.
Kôprová Omáčka a Pavlova Torta
Kôprová omáčka je kontroverznou pochúťkou. Niekto ju miluje a niekto zase nenávidí. Tento recept som dostala od mojej známej, má nazov Pavlova torta, u nás je veľmi obľúbený nakoľko ho môže jesť aj moja dcéra, ktorá je celiaticka, do receptu neije ani gram múky.
tags: #Torta
