Popri bryndzových haluškách sú pirohy bežne považované za najobľúbenejšie jedlo Slovákov. V každej domácnosti sa robia trochu inak a overené recepty sa tak presúvajú z generácie na generáciu. Navyše, okrem odlišností v príprave cesta sa samozrejme líšia aj plnky. Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti.
Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou.
Recept na dokonalé cesto na pirohy
Chuť pirohov závisí nielen od pripravenej náplne, ale aj od cesta. Niekedy je cesto príliš kompaktné a tvrdé a v dôsledku toho pirohy nechutia práve delikátne. Našťastie to môžete veľmi jednoducho napraviť a vyvarovať sa nechcenému výsledku.
Cesto na pirohy vyjde perfektne, ak ho pripravíte so správnou múkou. Recept z roku 1920 vyžaduje pšeničnú múku, ktorá je veľmi jemne mletá. Vďaka tomu je cesto hladké, jemné a elastické. Okrem tejto ingrediencie budete potrebovať aj ďalšie, dôležité je nezabudnúť pridať tuk.
Taký je piroh s trochou masla. Vďaka tejto ingrediencii bude mať príjemnú maslovú chuť a zároveň nebude dominovať v chuti vybranej plnky.
Potrebujeme:
- 500 g pšeničnej múky hladkej
- 280 ml teplej vody
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička oleja
Postup:
- Na prípravu cesta začnite tým, že preosejete múku do misy.
- Do druhej misky nalejte vodu, olej a soľ.
- Suroviny vymiešajte na hladkú zmes, ktorú potom vlejete do misy s múkou.
- Dokonale vymiesené cesto na pirohy by malo byť jemné a elastické zároveň.
Recept na zamatové maslové cesto na pirohy
Cesto na maslové pirohy sa bude skvele hodiť najmä na tie so sladkou ovocnou plnkou. Aj pirohy plnené sladkým tvarohom, s prídavkom jahôd či čučoriedok, sú jednoducho nebíčkom v papuľke.
Potrebujeme:
- 4 šálky hladkej múky
- 6 lyžíc masla
- 2 šálky dobre teplej vody
- štipku soli
Postup:
- Múku na cesto preosejeme cez sitko.
- Pridáme do nej štipku soli.
- Zmiešame suché prísady a v hrnci zohrejeme vodu, do ktorej potom pridáme maslo.
- Počkáme, kým sa tuk rozpustí.
- Vzniknutú tekutinu postupne prilievame do osolenej múky.
- Všetko premiešajte a potom vypracujeme z cesta guľu.
- Zakryté necháme asi štvrť hodiny odpočívať.
- Hotové cesto rozvaľkáme na pirohy, potom z neho vykrajujeme kolieska a naplníme obľúbenou plnkou.
Klasický recept na pirohy
Z múky, soli, vajíčok a vody urobíme cesto, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 3 milimetrov. Cesto pokrájame na kocky, do stredu dávame lyžičkou lekvár a pozliepame boky. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von. Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť. Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch. Scedíme a prepláchneme vodou. Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista. Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba.
Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom. Kdežto ja odmala poznám pirôžky plnené lekvárom a tvarohom, posypané opraženou strúhankou. Manžel dáva prednosť „svojim“ bryndzovým pirohám. Takže v tomto staviam na kompromis a robievam oboje verzie. Každý si tak nájde to svoje.
Recept na pirohy s bryndzou
Postup:
Z hrubej múky, vajec, vody a soli vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme a nakrájame na štvorce. Medzitým si uvaríme zemiaky v slanej vode (kým sa nerozpadávajú) a zmiešame s bryndzou. Štvorce naplníme plnkou, uzatvoríme a varíme v slanej vode, kým nevyplávajú na povrch. Scedíme ich a prepláchneme vodou.
Tatarčané pirohy
Tatarčane pirohy sa od bežných líšia vo využití pohánkovej múky, vďaka čomu sú klasicky „strakaté“. Čo sa týka plnky, môžete zvoliť napríklad tvaroh s pažítkou, ale tiež zemiakovú kašu alebo kyslú kapustu, prípadne klasickú bryndzu. Postup je podobný, múky zmiešame, prilejeme vodu a vypracujeme hladké cesto, ktoré sa nelepí.
Pirohy so syrom s modrou plesňou
Postup:
Zemiaky uvaríme v šupke, následne ošúpeme a roztlačíme. Pridáme k nim polohrubú múku, vajce a trochu soli, vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme a nakrájame na štvorce. Plníme syrom s modrou plesňou a varíme ako klasické pirohy. Medzitým na olej nasypeme trochu hladkej múky s mliekom, soľou a miešame, kým omáčka nezovrie. Dodáme tavený syr a smotanu. Miešame, dokým nebude omáčka dostatočne hustá.
Slivkové pirohy
Postup:
Uvarené zemiaky zmiešame s múkou, vajcom a soľou a vypracujeme cesto. Keď bude hladké, vyvaľkáme ho. Vykrajujeme z neho buď štvorce alebo kolieska. Cesto plníme slivkovým lekárom a preložíme. Varíme v osolenej vode.
Zemiakovo-bryndzové pirohy
Na zemiakovo-bryndzovú plnku si uvaríme očistené zemiaky, pridáme k nim bryndzu, mleté čierne korenie a aspoň 1 PL kyslej smotany. Soľ vôbec netreba, ale tiež to závisí od toho, akú máte bryndzu. Pekne to "popučíme" a zamiešame. Vznikne nám ozaj výborná plnka.
Cesto si rozvaľkáme, nesmie byť veľmi tenké, inak sa nám pirohy budú rozvárať, ale ani veľmi hrubé. Ideálne je tak na 2-3 mm. Takto pripravené a polepené pirohy varíme vo vode nejakých 5-6 minút alebo aj - kým nevyplávajú na povrch. Slané pirohy som si ozdobila opraženou cibuľkou obalenou v hladkej múke a opraženou slaninkou.
Ďalší recept na zemiakovo-bryndzové pirohy
Očistené zemiaky uvaríme, scedíme, popučíme a pridáme cca 200 g bryndze. Poriadne premiešame a necháme vychladnúť - to je dôležité, teplá plnka nám bude rozpúšťať cesto. Z múky, vajíčka, vody a soli spracujeme cesto. Na pomúčenej doske vyvaľkáme cesto na hrúbku cca 2 mm - cesto nesmie byť tenké, rozvarilo by sa - ani hrubé, pirohy by neboli dobré. Dbáme, aby bola doska stále pomúčená a cesto sa nelepilo! - budeme s ním ešte pracovať. Nebudeme vykrajovať kolieska ani štvorčeky :-) Na cesto nakladieme v rozostupoch v malých kôpkach plnku, cesto prehneme, poriadne popritlačujeme a pirohy povykrajujeme radielkom. Z uvedeného množstva mi vychádza tak 35 pirohov. Do vriacej vody vložíme pirohy a varíme cca 5 minút (pirohy musia plávať navrchu, varíme radšej dlhšie ako kratšie, ale pozor aby sme ich nerozvarili). Vyberieme a necháme odkvapkať - nepremývame! Preložíme do misy, pridáme zvyšok bryndze, ktorú sme rozmrvili, a zalejeme rozškvarenou masťou spolu so škvarkami. Opatrne premiešame a môžeme podávať. Jeme s kyslým mliekom (kefírom, žinčicou, sladkým mliekom, s čím chceme)...
Recept na cesto bez vajec a zemiakov
Cesto, ktoré vám predstavíme, je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.
Postup:
- Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
- Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta.
- Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
- Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy. Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
Ďalšie tipy na plnky
- Lekvárová: Husto varený domáci lekvár.
- Hubová: Tenučké pirohy s plnkou z dusených húb.
Tip na záver
Neuvarené pirohy môžme aj zamraziť a potom ich rovno z mrazničky variť. Príprava potom trvá kratšie, ale varenie dlhšie.
tags:
