Spoznajte kulinárske dedičstvo Spiša prostredníctvom tradičnej poľovníckej polievky. Naši predkovia však, našťastie, vytvorili aj chutnejšie recepty, ktorým sa Katarína Nádaská venovala tiež v jednej zo svojich kníh.
Dobrá poľovnícka polievka obsahuje okrem mäsa z diviny aj koreňovú zeleninu a veľa byliniek z prírody.
Recepty našich starých mám
Medzi polozabudnuté špeciality minulosti patria aj džatky. Kedysi išlo o jedlo chudobných, no s troškou kreativity môžete džatky vytvoriť tak, že z nich bude lahodná pochúťka. „Toto famózne jedlo nám stará mama zo Spiša pripravila vždy, keď sme sa uzimení vrátili zo sánkovačky.
Ďalšie spišské špeciality
Spišská kapusta je ďalším tradičným jedlom tohto regiónu. Recept na ňu nájdete v mnohých kuchárskych knihách a online zdrojoch.
V Hniezdnom sú tradičným vianočným jedlom tzv. Bobáľky plnené slivkami a posypané makom.
Autormi kuchárskej knihy zo severného Spiša sú traja tatranskí šéfkuchári. „Tradičné spišské jedlá boli vždy postavené na základných surovinách, ktorých bol v tejto oblasti dostatok, teda na zemiakoch a kyslej kapuste,“ vysvetlil šéfkuchár a jeden z autorov knihy Peter Pikovský.
Pod tradičnými spišskými jedlami si návštevníci často predstavujú skôr bryndzové halušky či pirohy. „Pravdou však je, že sa podarilo zozbierať už aj zabudnuté recepty, ktoré sa síce menej varia v tatranských reštauráciách, o to častejšie sú však na tanieroch bežných Spišiakov,“ dodal ďalší z autorov Ľubomír Gašpar.
Kulinárska relácia Nebíčko v papuľke
Rozhlas a televízia Slovenska (RTVS) uviedla tento týždeň nový program s názvom Nebíčko v papuľke. Ide o kulinársku reláciu pod vedením známeho českého šéfkuchára Jaroslava Žideka, ktorý v každej epizóde navštívi rôzne regióny Slovenska a predstaví miestne suroviny a recepty.
Základnou líniou relácie bude vždy recept na rýchly obed, pri ďalšom jedle využije suroviny z daného regiónu a na záver Židek predstaví prípravu jedného náročnejšieho pokrmu. Jedným z motívov relácie budú suroviny a diváci sa tak budú môcť dozvedieť, kde sa v jednotlivých regiónoch dajú zohnať kvalitné potraviny na konkrétne jedlá.
Tvorcovia na čele s režisérom Jarom Vojtekom preto navštívia napríklad salaše a miesta, kde sa vyrábajú syry, chovajú ryby alebo aj pštrosy. Každý diel relácie Nebíčko v papuľke bude mať 30 minút a vysielať sa bude raz týždenne. Celkovo pôjde o 40 epizód a štyri tematické špeciály ako napríklad Veľká noc, letné grilovanie, poľovnícka sezóna a Vianoce.
tags: #Polievka
