Poľovnícky guláš z diviny je jedinečný recept, ktorý vyniká svojou bohatou chuťou a výživnými ingredienciami. Guláš z diviny je trochu špeciálne jedlo, pretože sa nezvykne pripravovať veľmi často. Navyše, divinové mäso chutí trošku inak. Ak doma nemáte divinu, nevadí. Použiť môžete v tomto recept aj hovädzie alebo bravčové mäso. Postup je stále rovnaký a úplne jednoduchý. Uvarte si guláš, ktorý naozaj bude chutiť ako má.
Guláš má svoje korene v strednej a východnej Európe, najmä v Maďarsku, kde je považovaný za národné jedlo. Tradičný guláš sa varí s hovädzím mäsom, cibuľou, paprikou, paradajkami a korením. Existuje mnoho variantov guláša, vrátane tých s divinou. Napríklad, guláš sa často varí s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, fazule alebo ďalšími prísadami.
Prečo si vybrať divinu?
Divina zahŕňa mäso z rôznych druhov divých zvierat, ako sú jeleň, srnec, diviak, zajac, bažant a podobne. Mäso z diviny je často chutnejšie, menej tučné a obsahuje viac živín ako mäso chovaných zvierat. Mäso z diviny má viaceré benefity, ktoré ho robia zaujímavou alternatívou k mäsu z chovaných zvierat.
Nutričná hodnota diviny
Mäso z diviny je výživnou potravinou, ktorá obsahuje vysoký podiel bielkovín. Je bohaté na železo, zinok a vitamíny skupiny B. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.
Absencia antibiotík a hormónov
Divina nie je vystavená rovnakému typu chovu a liečbe ako hospodárske zvieratá. Je však dôležité si uvedomiť, že konzumácia diviny by mala byť riadená udržateľne a v súlade s miestnymi environmentálnymi smernicami a zákonmi.
Marináda pre lepšiu chuť
Pre lepšiu chuť a mäkšie mäso sa odporúča pred varením marinovať divinu. Marináda často obsahuje kyslé zložky, ako je víno, ocot alebo citrusové šťavy a aromatické bylinky, a korenie.
Recept na Poľovnícky Guláš z Diviny
Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom.Postup v tomto recepte môžete využiť aj pri varení guláša z bravčového alebo hovädzieho mäsa, nemusíte nič meniť. Pravý guláš z diviny sa varí bez zahusťovania múkou. Zahustiť ho môžeme napríklad zemiakom alebo v našom prípade rozvarenou cibuľou, preto jej v recepte použijeme viac.
Ingrediencie:
- Vývar:
- 200 g cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g koreňa zeleru
- 100 ml vínneho octu
- 100 ml červeného vína
- 2 litre vody
- 4 bobkové listy
- 20 guličiek čierneho korenia
- Jalovec (podľa chuti)
- Guláš:
- 2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
- 600 g cibule
- 250 g mrkvy
- 100 g koreňa petržlenu
- 60 g koreňa zeleru
- 200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
- 2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
- 15 sušených sliviek
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
- 1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
- 300 g paradajkového pretlaku
- 300 ml červeného vína
- 2 polievkové lyžice medu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 ml vývaru (na doplnenie)
Postup prípravy:
- Príprava marinády:
- Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno.
- Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec.
- Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť.
- Príprava mäsa:
- Mäso očistite a nakrájajte.
- Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.
- Príprava zeleniny:
- Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky. Rozmixujte zeleninu v mixéri.
- Nakrájajte slaninu na malé kúsky.
- Opečenie mäsa:
- Vyberte mäso z marinády a osušte ho.
- Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť. Mäso vyberte a odložte.
- Príprava guláša:
- Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút.
- Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte.
- Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru. Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.
- Dokončenie:
- Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky.
- Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút.
- Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.
Ďalšie tipy pre dokonalý guláš
Mäso najprv umyjeme, osušíme, dôkladne odblaníme a nakrájame ho na väčšie kocky. Dáme ho do misky a pridáme k nemu dve PL oleja a korenia na divinu. Očistíme si cibuľu a nakrájame ju nadrobno. Nešetríme ňou, pretože guláš pekne zahustí. Opečieme si ju na masti dozlatista a pridáme k nej aj dve PL mletej červenej papriky. Mäso na cibuľke pekne orestujeme, aby sa zatiahlo (malo by mať bledú farbu). Hrniec prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni mäsko dusíme, aby pustilo šťavu. K mäsu pridáme aj nové korenie, bobkový list, sušené borievky, pretlak, víno a horúcu vodu tak, aby bola 5 cm nad povrchom mäsa. Zemiaky si medzitým očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich do guláša a varíme, kým nebudú aj s mäsom mäkké. Podľa potreby ešte môžeme doliať horúcu vodu. Pred koncom varenia guláša pridáme aj roztlačený cesnak podľa chuti a nadrobno nakrájanú feferónku, ak obľubujete štipľavý guláš. Nakoniec guláš z diviny môžeme (už v miske) ozdobiť petržlenovou vňaťou.
Ak varíme guláš v prírode a máme prístup k jedličke, tak počas varenia pridáme malú vetvičku.
Guláš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Ak si pripravíme guláš z diviny deň vopred, pekne v ňom všetky chute prejdú a guláš bude chutiť ešte lepšie. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Poľovnícky guláš z diviny je skvelým pokrmom pre všetky príležitosti, či už ide o rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi. Tento recept vám umožní pripraviť jedlo, ktoré je plné tradícií a jedinečných chutí, a zaručene si nájde miesto vo vašej kuchyni.
tags: #Polievka
