Pomarančová Torta: Recept na Oslavu Chuti

Pomarančová torta je vynikajúci dezert, ktorý kombinuje sviežosť pomarančov s bohatou chuťou čokolády a orechov. Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou korpusu, pomarančového želé, čokoládovej peny a finálnym zdobením, aby ste si mohli vychutnať dokonalú tortu.

Korpus

Najprv si upečieme korpusy. Ak máte rovnaké formy, môžete ich piecť zároveň. Ja som najprv upiekla jeden a potom druhý.

1. Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme vodu a olej, premiešame.
2. Do tekutých surovín potom už len zľahka zapracujeme preosiatu múku, kakao, kypriaci prášok a soľ.
3. Cesto navrstvíme do tortovej formy (20 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 175°C asi 12 minút.
4. Korpus necháme úplne vychladnúť na mriežke.

Alternatívny postup pre korpus:

1. Dve vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky vyšľaháme s trstinovým cukrom do peny.
2. V miske zmiešame preosiatu múku, nasekané pekanové orechy, škoricu, pomarančovú kôru, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, mletý zázvor a soľ.
3. Pridáme najemno nastrúhanú mrkvu, olej, pomarančovú šťavu, žĺtky s cukrom a všetko dôkladne premiešame.
4. Pridáme sneh z bielkov a vmiešame do cesta. Formu na pečenie (21cm) vymastíme.
5. Vlejeme cesto a pečieme pri 170°C asi 25-30 minút. Korpus necháme trochu vychladnúť a vyberieme z formy. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý korpus.

Ďalšia možnosť:

1. Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. K našľahanej žĺtkovej zmesi po častiach ručne primiešame preosiatu múku s práškom do pečiva.
2. Na záver pridáme nastrúhanú kôru a šťavu z pomaranča. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
3. Do takto pripravenej formy vylejeme cesto a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Po 20 minútach cesto skontrolujeme, ak ešte nie je upečené, dopekáme ďalších 10 -15 minút.

Pomarančové Želé

1. Plátky želatíny vložíme do vlažnej vody a necháme 10 minút napučať.
2. Z pomarančov vytlačíme potrebné množstvo (váhu) šťavy, precedíme ju cez husté sitko a v mikrovlnke pár sekúnd zahrejeme.
3. Teplú pomarančovú šťavu metličkou vymiešame s cukrom a vyžmýkanými plátkami želatíny.
4. Prelejeme ju do formy alebo plytkého servírovacieho taniera (17 cm), ktorý sme vystlali potravinárskou fóliou a uložíme do chladničky, aby stuhla.

Čokoládová Pena

1. Čokoládu (horkú aj mliečnu) nasekáme na drobné kúsky a prelejeme horúcou smotanou (100 ml), pridáme napučanú želatínu a všetko spolu vymiešame.
2. Zo zvyšnej smotany (250 ml) vyšľaháme šľahačku, do ktorej zamiešame čokoládovú zmes.

Mascarpone Krém

1. Smotanu na šľahanie vyšľaháme. Pridáme mascarpone, práškový cukor a prešľaháme.

Vyskladanie Torty

1. Na dno tortovej formy, ktorej boky sme obalili papierom na pečenie, položíme kakaový korpus, na korpus rozotrieme polovicu čoko peny a uložíme do chladu na 30 minút.
2. Potom do stredu opatrne položíme kruh pomarančového želé a zatrieme zvyšnou penou.

Alternatívny postup na vyskladanie torty:

1. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Z každej časti odrežeme po obvode asi 1 cm pásik (teda zmenšíme korpus).
2. Na dno tortovej formy položíme spodnú časť korpusu a boky tortovej formy vyložíme piškótami, z ktorých sme predtým zrezali konce, aby stáli.
3. Na spodnú časť korpusu navrstvíme 1/3 plnky, položíme ďalšiu časť korpusu a opäť navrstvíme krém.
4. Priložíme poslednú časť korpusu a navrstvíme poslednú časť krému. Tortu dáme na noc stuhnúť do chladničky.

Ďalšia možnosť postupu:

1. Korpus potrieme mascarpone krémom a položíme na neho druhý korpus.
2. Na vrch navrstvíme zvyšok krému a môžeme ho obtrieť aj po okrajoch.
3. Tortu necháme stuhnúť v chladničke minimálne 1 hodinu.

Ganache

1. Smotanu dame varit, ked začne vriet pridame čokoladu a dobre vymiešame.
2. Ked je korpus vychladuty vylejeme na naň ganache a dame do chladnicky do druheho dna stuhnut.

Zdobenie

• Lieskové orechy nasucho opražíme na panvici (občas premiešame, aby sa nezhoreli). Ešte horúce ich preložíme do čistej utierky, zabalíme a dlaňou ich niekoľkokrát pošúchame, aby sme ich zbavili šupiek.
• Stuhnutú tortu ozdobíme opečenými pekanovými orechmi a nastrúhanou kôrou z pomaranča.
• Vrch torty môžeme pokropiť flambovaným tuzemákom (alkohol dôkladne zahrejeme a zapálime).

Vianočná Čokoládovo-Pomarančová Torta

Pre vianočnú verziu torty môžete použiť nasledujúce prísady a postup:

Ingrediencie:

Na korpus:

• 6 ks vajec
• 160 g práškového cukru
• 110 g hladkej múky
• 50 g mletých mandlí
• Polovica balíčka kypriaceho prášku
• Štipka soli
• 200 g horkej čokolády s pomarančovou kôrou
• 200 g masla

Na náplň:

• 2 balíčky Zlatý klas (à 40 g)
• 750 ml mlieka
• 160 g masla
• 120 g práškového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 100 g horkej čokolády
• 1 PL rumu
• 2 PL pomarančovej šťavy
• 1 ks pomaranča

Na polevu:

• 40 g smotany na šľahanie (33%)
• 45 g horkej čokolády
• 0,5 KL masla

Na ozdobenie:

• 200 ml rumu

Postup:

1. Formu s odnímateľným okrajom (20 cm) vymastíme a na dno prichytíme papier na pečenie.
2. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a pridáme zmäknuté maslo. Čokolády rozpustíme nad parou, necháme mierne vychladnúť a vmiešame do žĺtkovej zmesi.
3. Z bielkov a štipky soli ušľaháme tuhý sneh. Múku, mandle a kypriaci prášok premiešame. Do žĺtkovej zmesi na striedačku metličkou pridávame sneh a sypkú zmes.
4. Cesto vylejeme do formy, urovnáme a pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov. Počas pečenia môžeme teplotu znížiť na 160°. Pečieme asi hodinu, resp. kým torta nie je prepečená aj v strede.
5. Hotový korpus necháme vychladnúť a dvakrát prekrojíme.
6. Pripravíme krém: Maslo vymiešame s práškovým cukrom. Zlaté klasy uvaríme v mlieku s vanilkovým cukrom. Puding odstavíme a necháme ho vychladnúť, pričom ho miešame. Čokoládu roztopíme nad parou a vmiešame ju k maslu a pudingu. Dochutíme pomarančovou šťavou a rumom.
7. Korpusy navlhčíme šťavou z pomaranča s rumom. Spodný korpus natrieme krémom, poukladáme pomaranč nakrájaný nadrobno, priklopíme stredný korpus a postup zopakujeme. Položíme vrchný korpus, pritlačíme a celú tortu potrieme zvyšným krémom.
8. Dáme do chladničky. Smotanu zohrejeme, vmiešame nalámanú čokoládu a maslo, kým sa nerozpustia. Nalejeme na vrch torty tak, aby stekala po bokoch.

Vianočná Pomarančová Torta

Ďalšia variácia na vianočnú pomarančovú tortu:

Ingrediencie:

Na cesto:

• 2 ks žĺtok
• 3 PL voda
• 130 g práškový cukor
• 4 PL olej
• Štipka soli
• 130 g hladká múka
• 1 KL kypriaci prášok
• 1 balíček pomarančová kôra
• 2 ks bielok

Na krokant:

• 30 g cukor
• 1 PL voda
• 50 g mleté orechy

Na náplň:

• 250 g tučný tvaroh
• 1 balíček vanilkový cukor
• 50 g cukor
• 2 PL pomarančový džús
• 1 balíček želatína na stuženie krémov
• 5 PL pomarančový džús
• 500 ml smotana na šľahanie (33%)

Na ozdobenie:

• Asi 3 pomaranče na tenké plátky

Postup:

1. Vyšľaháme žĺtky s vodou, cukrom, olejom a soľou do peny. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a kôrou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov.
2. Cesto nanesieme do formy vyloženej papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 30 minút.
3. Korpus necháme vychladnúť a upevníme okraj formy.
4. Na panvici skaramelizujeme cukor s vodou. Vmiešame orechy, odstavíme a necháme vychladnúť.
5. Vyšľaháme tvaroh s vanilkovým cukrom, cukrom a 2 PL džúsu. Želatínu necháme s 5 PL džúsu napučať, zahrejeme a vmiešame do tvarohovej zmesi. Vyšľahanú smotanu vmiešame do tuhnúcej zmesi a nakoniec vmiešame 2 PL krokantu.
6. Náplň nanesieme na korpus a uhladíme. Ozdobíme plátkami pomaranča a zvyšným krokantom.

Tabuľka s ingredienciami pre vianočnú čokoládovo-pomarančovú tortu

tags: #Torta