Pieť chlieb nie je zase tak zložité, ako sa to môže zdať. Ak máte radi celozrnnú múku, pozrite si aj variáciu surovín na prípravu chlebového cesta so špaldovou múkou. S naším jednoduchým receptom je úspech zaručený. Poďme sa teda pozrieť na to, ako si upiecť poctivý domáci chlieb.
Príprava cesta
V prvom rade je dôležité si pripraviť všetky suroviny. Keď si pripravím všetky suroviny, začnem s vážením a kombinovaním suchých surovín: múka, soľ a suché droždie.
Múku zvyčajne preosievam. Nie je to nevyhnutné; chlieb bude pekný aj bez preosievania múky. Preosiata múka je však ľahšia a ľahšie sa mieša s ostatnými surovinami. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odporúčam použiť pšeničnú múku hladkú 00. Na varenie používam hrubozrnnú morskú soľ. Kvalita je oveľa lepšia ako u iných spracovaných solí. Čo sa týka droždia, používam veľmi potrebné minimum, aby cesto vykyslo.
Na vypracovanie cesta je potrebný prirodzený proces, ktorého výsledkom je lahodná pravá chlebová chuť. Viac kvasníc môže pokaziť chuť chleba. Ďalším krokom je zmiešanie vody so suchými prísadami. Na 500g tejto múky používam približne 350 g ale nie viac ako 375 g vody. Vodu miešam so suchými prísadami, pokiaľ všetka múka nie je zapracovaná v ceste. Moje ruky sú čisté.
V mise zmiešame múku, droždie, soľ, cesnak a 2/3 orechov (zvyšok si schováme na posypanie). Prilejeme vodu a miesime, miesime a miesime. Cesto bude hotové za 5 minút, kysne v mise 20 minút, párkrát sa preloží, vytvaruje sa v ošatke a potom šup s ním do rúry. Príprava cesta je veľmi rýchla. Stačí v mise metličkou zmiešať vodu, cukor a droždie, až vznikne riedka kaša. Potom prilejeme olej, vsypeme preosiatu múku, semienka, soľ.
S pomocou robota vám to bude trvať 5 minút, ručne to zvládnete za 10 minút. Praktické je zamiesiť si cesto už večer.
Kysnutie cesta
Trvalo mi asi 5 minút, kým som spojila všetky suroviny a pripravila cesto na chlieb. Cesto spracujeme do bochníka, misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 6‑8 hodín. Cesto nechajte v mise (najlepšie v keramickej) 10-12 hodín kysnúť pri izbovej teplote. Po potrebnom čase odležania v chladničke vyberiem misku s cestom z chladničky a nechám 0,5 - 1 h odpočívať pri izbovej teplote.
Dopredu si pripravte ražný kvások, prípadne ho kúpte v dobrom pekárstve. Zmiešajte ražný kvások, ražnú chlebovú múku a vodu. Vznikne redšie cesto. Pripravte ho večer a prikryté nechajte do rána v teple kysnúť. Pridajte pšeničnú múku, pšeničnú chlebovú múku, soľ, korenie. Cesto zamiešajte na vále a nechajte asi 3 hod. kysnúť.
Droždie rozdrvte v 5-litrovej miske, pridajte soľ a vodu a miešajte, kým sa droždie nerozpustí. Pridajte všetku múku a miešajte, kým sa múka nespojí s vodou a nezvlhčí - cesto by malo byť lepkavé. Prikry ho utierkou a nechaj pri izbovej teplote kysnúť 8 - 12 hodín.
Formovanie cesta
Na formovanie cesta som potrebovala ani nie 5 min. Po vykysnutí cesto zoškrabte z okrajov misy a trochu premiešajte. Uterák posypte asi 1/2 šálky pšeničnej múky a rukami ho rozotrite na priemer asi 27 cm. Potom cesto vyklopte na pripravenú utierku a zľahka ho do nej zabaľte.
Cesto vyformujem do gule.
Metóda 1: Cesto natiahnem a potom prekladám do štvorca. Potom spojím všetky rohy do jedného, cesto obrátim a nakoniec kĺzavými pohybmi vytvorím peknú hladkú guľu.
Vyformované cesto vložím späť do misy. Opäť prikryjem a nechám pri izbovej teplote kysnúť najmenej 6 hodín, ideálne 8-12 hodín.
Následne si pracovnú dosku husto posypte hladkou múkou a vyklopte vykysnuté cesto. Pomúčime si dobre aj ruky aj cesto. Postupne ho preložte sprava, zľava, zhora a zospodu. Vďaka pomúčenej doske a vašim rukám sa zmení jeho konzistencia a vy vytvarujete bochník, ktorého tvar prispôsobíte tvaru vašej formy. Bochník nechajte na doske ležať spojom nadol celkom 60 minút.
Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rukami ho roztiahneme na cca 2 cm hrubý obdĺžnik. Ten potom preložíme na tretiny - jednu tretinu prehneme navrch, druhú dole pod cesto. Takto pripravené cesto posypeme zvyšnými orechmi a necháme ešte polhodinku odpočívať.
Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a špachtľou alebo nožom ho rozkrojíme na dve časti. Jednu časť rukou roztiahneme alebo vyvaľkáme valčekom, druhú časť na ňu položíme a preložíme. Do múkou vysypanej ošatky vložíme cesto a zapneme rúru na 200 °C.
Rozdeľte ich na dve časti, z ktorých vytvarujete 2 bochníky a v ošatke nechajte asi hodinu kysnúť. a dajte do nej rozpáliť 2 prázdne plechy.
Pečenie chleba
Na pečenie používam nerezový hrniec. Základnou podmienkou je mať akúkoľvek formu na pečenie s pokrievkou. Na tvare nezáleží. Využiť môžete aj väčší liatinový hrniec s pokrievkou.
Hrniec s pokrievkou vložím do rúry a predhrejem na 250°C (482°F) horným a dolným ohrevom. Pred pečením vložím hrniec s pokrievkou do rúry a zohrejem na 250 °C (482 °F), horný a spodný ohrev. Asi 10 minút po zapnutí rúry pripravím chlebové cesto na pečenie. Cesto vyberiem z misy a vyklopím na drevenú dosku posypanú múkou. S cestom pracujem jemne, nakoľko nechcem, aby cesto po vykysnutí stratilo svoju ľahkosť a nadýchanosť.
Keď je rúra pripravená na pečenie, vyberiem horúci hrniec z rúry a vložím do hrnca cesto aj s papierom na pečenie. Hrniec prikryjem pokrievkou a vložím späť do rúry. Hrniec by mal byť umiestnený na dne rúry, takže sa uistite, že ste z rúry vybrali všetky plechy.
Chlieb pečiem 30 minút v hrnci s pokrievkou v predhriatej rúre na 250°C (482°F), vrchný and spodný ohrev. Horúci hrniec na pečenie vyberiem z rúry. Prikryjem pokrievkou a vložím späť do rúry. Pokračujem v pečení ďalších 10 minút bez pokrievky.
Asi 10 minút po zapnutí rúry pripravím chlebové cesto na pečenie. Cesto vyberiem z misy a vyklopím na drevenú dosku posypanú múkou. S cestom pracujem jemne, nakoľko nechcem, aby cesto po vykysnutí stratilo svoju ľahkosť a nadýchanosť.
Keď bochník na doske odpočíva už 30 minút, zapnite rúru na 225 ° C a vložte do nej PRÁZDNU formu, obe časti vrátane poklopu. Formu nemastite ani ničím nevysypávajte!
Po vykysnutí dajte na horný plech oba chleby a na spodný nalejte hrnček vody. Pozor - voda sa hneď zmení na paru! Preto čo najrýchlejšie zatvorte dvierka rúry a nechajte ½ min. vodu pariť - chleba potom bude mať krásnu kôrku. Spodný plech vyberte, pečte 5 minút, potom znížte teplotu rúry na 200 °C. Pečte asi 50 min.
Keď sú rúra a pekáč dostatočne horúce, vyberte ich z rúry a opatrne do nich nalejte cesto.
Po uplynutí hodiny podoberieme zospodu oddýchnutý bochník pomúčenými rukami a stále spojom dole presuňte do formy. Chlebík si narežte, ak chcete, zatvorte formu pokrievkou a pečte v rozohriatej rúre 30 minút. Chlieb bude mať rozpraskanú, krásne zhnednutú kôrku a vôňa rasce vám prevoní celú kuchyňu.
Kým sa rúra rozohreje, cesto ešte nakysne. Do rúry dole vložíme prázdny plech. Potom na druhý plech bochník vyklopíme z ošatky a hore ho narežeme nožom na chlieb. Pečieme cca 25 minút.
Potom prikrývku zložíme a dopečieme ešte 15 minút, aby sa na chlebe vytvorila zlatistá chrumkavá kôrka.
Po 40 minútach je chlieb upečený. Hrniec vyberiem z rúry a potom chlieb z hrnca. Ak máte radi hnedastý povrch chleba, môžete pridať ešte 2-3 minúty pečenia bez pokrievky.
Chladenie a servírovanie
Upečený chlieb opatrne vyklopte na utierku a zabaľte ho. Je ťažké odolať vôni čerstvo upečeného, voňavého chleba. Ochutnávanie však odložte, kým sa neochladí na izbovú teplotu! Je dôležité nechať chlieb dostatočne vychladnúť, najlepšie na mriežke. Príliš skoré pečenie spôsobí, že chlieb bude príliš mäkký a vláčny. Chlieb sa vlastne upečený až po vychladnutí.
Chlieb bude mať rozpraskanú, krásne zhnednutú kôrku a vôňa rasce vám prevoní celú kuchyňu. Pokiaľ máte radi chlieb semiačkový, môžete ich v prvotnej fáze prihodiť do cesta. V chlebníku vám vydrží týždeň.
NAŠA RADA: Chlebík je prepečený ak po poklopaní na spodnú časť znie duto.
Časová náročnosť
Môj pracovný čas na chlebe bol asi 15 minút. Len 15 minút vášho pracovného času na prípravu tohto lahodného chrumkavého chleba. Ostatnú ťažkú prácu urobilo samotné cesto a čas.
tags:
